Radis printaniers chauds à l'orange caramélisé au vinaigre de fraise

1 personne, 1 pp,

1 botte de radis longs
1 cc d'huile d'olive
1 orange
1/2 cs de vinaigre de fraise (oil&vinaiger)
persil plat
sel et poivre

Je regardais tristement ma botte de radis, pas trop envie de les manger nature, et hop.
15' plus tard:

Faire chauffer un poêlon d'eau salée
Couper les feuilles et les racines des radis.
Les plonger dans l'eau, environ 5', vérifier la cuisson qui dépendra de la grosseur des radis.
Peler l'orange à vif et récupérer les segments au dessus d'un bol afin de récolter le jus.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Y faire colorer les radis récupérer à l'écumoire.
Quand ils sont prêt, les mettre dans un plat avec les segments d'orange, saler et poivrer

et déglacer la poêle au vinaigre de fraise, verser le jus d'orange et laisser réduire afin d'obtenir un caramel liquide;
Dresser les radis sur assiette, disposer quelques feuilles de persil plat et décorer de caramel à l'orange

Roulade de dinde à la Joelliesse au Herve bio et à l'ail des ours, panée au sésame, asperges au Mycryo à l'éculme d'orange sur lit de quinoa et salade du jardin

Cette recette, je la dédie à mon amie Joëlle, qui habite le beau Pays de Herve. Lors d'une rencontre pleine d'humour et de partage, elle m'a ramené ce fromage. De plus, elle raffole de l'ail des ours, comme moi.

Pour la sauce, je mes suis inspirée d'une recette du chef Guy Martin, qui présente l'émission "Epicerie fine". Lui, il fait la version pamplemousse rose avec de la crème 40 %.

4 personnes, 10 pp avec 100 g de quinoa cuit

4 escalopes de dinde x 150 g
4 x 20 g de Herve bio
20 g de chapelure
20 g de graines de sésame dorée
1 laitue (du jardin chez moi)
tomates cerises
1 belle botte d'asperges vertes ou 2 
Quinoa (100 g cuit = 3 pp)
Sauce:
170 g de jus d'orange ou de pamplemousse rose
50 ml de crème liquide 4 %
1 cs d'huile d'olive
sel et piment d'Espelette (ou poivre)

Mettre les escalopes entre du film alimentaire, les applatir au rouleau, elles doivent être très fines.
Y déposer un morceau de Herve et 2 feuilles d'ail des ours, rouler les escalopes.
Mélanger la chapelure et les graines de sésame.
Paner les roulades dans ce mélange, les déposer dans un plat à four.
Préchauffer le four à 180°, enfourner pour 30'.

Cuire les asperges au Mycryo à la poêle ou à la vapeur + ou - 8'.
Rincer le quinoa et le mettre dans 2 fois son volume d'eau salée. Amener à ébiullition et le laisser ensuite cuire à feu doux de 12 à 15'. Il est cuit lorsque apparaît un petit germe. L'égoutter.
Laver la salade et l'essorer, en déposer 1 lit sur 4 assiettes, y partager les tomates cerises coupées en 2.
Préparer l'écume d'orange: mixer les ingrédients avec un mixeur plongeur dans un bol eau.
Déposer le quinoa au centre de la salade, déposer une roulade dessus et partager les asperges. Déposer une cuillère d'écume sur les asperges et servir le reste en saucière.

Cointreau maison

Cette recette je l'ai reçu de mon amie Joëlle.

1 litre d'alcool à 96° ou 98°
1 orange bio
1 mandarine bio
1 litre d'eau
800 g de sucre fin
1 grand wek
ficelle de cuisine

Cointreau maison by fragoline 1ère étape

Verser l'alcool dans le wek.
Passer le fil à travers l'orange, perforer celle-ci de 10 trous.
La suspendre au dessus de l'alcool en laissant environ 1 cm entre les 2.
Fermer le wek et serrer bien le fil, vous aurez certainement besoin de 4 mains.
Couvrir d'un linge et le tenir avec un élastique ou insérer le linge entre le wek et son couvercle.
Laisser 6 jours à l'abri de la lumière et à l'abri des mouvements brusques.

Cointreau maison by fragoline 2ème étape

Au bout de 6 jours, remplacer l'orange par la mandarine perforée de 10 trous en suivant le même procédé pour 3 jours.
















Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Verser les 2 dans une casserole et amener à 110°.
Verser l'alcool d'orange/mandarine dans le sirop.
Mon amie Joëlle conseille d'utiliser une pince à linge à ce moment, elle dit même celle-ci indispensable.
Mettre en bouteille stérilisée.
Cet alcool se conserve très longtemps, d'ailleurs Joëlle dit qu'elle en a encore de 2007 et qu'il bonifie avec l'âge.







Autre recette:
Liqueur des 44 jours:
1 litre d'alcool
1 orange bio
clou de girofle

(recette programmée)

Taboulé oranger

6 personnes, 6 pp

200 g de semoule
5 oranges
300 g de carottes
250 ml de bouillon de légumes dégraissé bouillant
sel et poivre
persil plat
30 g de raisins secs
30 g de poudre d'amandes ou d'amandes entières pelées
8 cc d'huile d'olive à la mandarine ou nature




Peler et râper les carottes mais pas trop finement.
Les mélanger à la semoule. Ajouter les raisins et les amandes.
Mélanger le bouillon chaud et 200 ml de jus d'orange (environ 2 oranges).
Verser ce mélange sur la semoule, mélanger, assaisonner.
Ajouter l'huile, mélanger à nouveau.
Peler les 3 oranfes restantes à vif et prélever les segments. En garder 12 pour la garniture et couper les autres en 2. Les mélanger  la semoule.
Laisser reposer 1 à 2 heure au réfrigérateur.
Ajouter quelques feuilles de persil plat ciselé.
Partager sur assiettes et garnir d'une feuille de persil plat.

J'ai servi ce taboulé avec des Saint-Jacques juste snackées à sec et assaisonner de sel,, de poivre et de filaments de safran. (à comptabiliser)

Recette femmes d'aujourd'hui revisitée WW.

Taboulé au melon et à la féta ww

2 personnes, 9 pp, 8.5 flexip.

80 g de semoule
1 jus de citron
1/2 jus d'orange
1 melon mûr
2 tomates rouges
10 tomates cerises jaunes ovales
4 tomates séchées au basilic
1/4 botte de menthe
1/4 de botte de persil plat ou de coriandre
2 cc d'huile d'olive
150 g de féta light
6 fines tranches de jambon serano dégraissé.
                                                                                 sel et poivre


Mettre les tomates séchées dans un bol d'eau bouillante et les laisser gonfler 10'.
Verser la semoule dans un saladier et la mouiller avec le jus de citron.
Couper et épépiner les tomates. Les couper en petits dés et les ajouter à la semoule.
Egoutter les tomates confites, les détailler en fines lanières et les ajouter à la semoule.
Epépiner le melon et le couper en morceaux ou prélever des billes à la cuillère parisienne, récupérer le jus et ajouter le tout à la semoule.
Emietter la féta, ciseler les herbes, couper le jambon en lanières,les incorporer au saladier ainsi que le jus d'orange et l'huile.
Mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Dresser dans les demi-melons ou sur assiettes





Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Candice kother, avec quelques modifications.

Saumon sauce à l'orange et la moutarde à l'ancienne

1 personne, 8 pp, 6 flexip.

1 pavé de saumon de 100 g
1 jus et zeste d'orange non traité
1/2 jus de citron
1 échalote
1 cc d'huile d'olive
1 belle cc de moutarde à l'ancienne
sel et poivre
1 brin de thym citron
1 dl de crème 0% Bridelight

Préchauffer le four à 180°.
Zester l'orange, presser l'orange et le citron.
Rincer et sécher le pavé de saumon, le déposer dans un plat allant au four, l'assaisonner.
Verser les jus et zestes sur le saumon, ajouter le thym citron.
Enfourner pour 10'.
Hacher l'échalote, la faire suer sans coloration dans la cc d'huile dans un poêlon.
Déposer le saumon dans un papier aluminium et le réserver au chaud.
Verser le jus d'orange dans le poêlon, ajouter la moutarde et laisser réduire de moitié.
Crémer et laisser réduire à consistance, rectifier l'assaisonnement.

Wraps aux chicons

4 personnes, 6 pp,

4 chicons
4 wraps à 4 pp
130 g de fine de bacon 3 %
2 oranges
1 botte de persil ou de coriandre
1 poivron rouge en lanières
1 poivron jaune en lanières
150 g de crème épaisse 4 %
1/2 jus de citron
Tabasco
15 g de beurre 15 %
sel et poivre

Faire frire le bacon dans le beurre, le laisser refroidir sur papier absorbant.
Couper les chicons en lanières fines dans la longueur.
Hacher le persil ou la coriandre.
Prélever les segments d'oranges.
Mélanger les oranges, les chicons, les poivrons et la crème avec précaution.
Ajouter le jus de citron et le persil ou la coriandre.
Assaisonner de sel et de poivre, relever de quelques gouttes de Tabasco.
Partager dans les 4 wraps, les enrouler et servir.

Mousseline pomorange à la fève tonka ww

1 personne, 3 pp, 1 flexip.

1 pomme
1 orange
50 ml de crème 4 %
1 g d'agar agar ou 1 feuille de gélatine prétrempée 10'
1 cs de stévia
fève tonka ou vanille ou cannelle ou épices spéculoos

Presser l'orange.
Retirer le trognon de la pomme.
La mettre dans un plat à micro-ondes avec le jus d'orange et cuire 5'.
Retirer la peau de la pomme et verser le tout dans un poêlon, écraser grossièrement.
Ajouter la crème, amener à ébullition.
Verser l'agar agar, mélanger, laisser à frémissements 2', retirer du feu (ou la gélatine essorée et retirer de la source de chaleur).
Mixer avec le mixeur plongeur.
Verser dans une verrine.

Ballottine de saumon en rillettes, au chèvre et au poivre de fruits. Velouté minute aux asperges

 2 personnes, 7 pp, 6.5 flexip.

4 tranches de saumon fumé x 25 g
1 dl de crème 4 %
1 petite échalote
80 g de saumon frais
30 g de chèvre frais
poivre de fruits de la forêt*
sel
2 cc d'huile d'olive
1/4 de gousse de vanille
1 orange sanguine
poivre

* ou poivre rose

1 petit bocal d'asperges blanches

 200 ml de bouillon de volaille dégraissé

Dans une tasse verser l'huile et le morceau de vanille ouvert dans sa longueur, réserver.

Hacher très finement l'échalote.

La mettre dans un poêlon avec la crème et le saumon frais en lamelle. Porter à frémissement et laisser cuire le saumon à fond.

Le récupérer ainsi que l'échalote et l'émietter, l'assaisonner de sel et de poivre de fruits de la forêt.

Etaler les tranches de saumon fumé sur une planche, y partager le chèvre au centre, donner un tour de moulin de poivre de fruits de la forêt, partager les rillettes de saumon.

Remonter les bords des tranches de saumon de façon à obtenir une balle et les disposer sur un morceau de film alimentaire qui sera tourner autour de la balle de saumon, de façon à lui donner une belle forme ronde et la maintenir. Réserver au frais.

Préparer la sauce: 

Presser 1/2 orange sanguine, peler l'autre moitié à vif et découper en fines rondelles.

Retirer le gousse de vanille de l'huile et gratter les grains dans l'huile, mélanger le jus d'orange à l'huile vanillée, saler et poivrer, émulsionner.

Retirer le film des ballottines, les disposer sur assiettes, partager la sauce au pourtour et garnir de 2 rondelles d'orange.

Dans le poêlon de cuisson du saumon, j'ai verser un bocal d'asperges blanches émincées et 200 ml de bouillon de volaille dégraissé, j'ai porter à ébullition 5', puis j'ai mixé afin d'obtenir un potage, je n'ai rien comptabilisé du fait que la crème restante dans le poêlon était comptabilisée dans la recette dessus.

Cela à donner au final un petit velouté sympa avec un léger goût de saumon.

Salade de pousse d'épinard fruitée

2 personnes, 1 pp ou flexip.

pousses d'épinards
125 g de framboises
1 pamplemousse rose
1 orange
2 cc d'huile d'olive
basilic frais
sel et poivre du moulin

Peler le pamplemousse à vif, séparer les segments.les couper en deux.
Emulsionner le jus d'orange, l'huile, le sel et le poivre, y ajouter le basilic ciselé.
Laver et sécher les épinards, les déposer dans le saladier avec la vinaigrette, fatiguer la salade.
Y ajouter les framboises et les segments de pamplemousse, mélanger délicatement.
Partager sur assiettes et servir de suite.

Carpaccio de noix de saint-Jacques et de fenouil

1 personne, 4 pp,

1 bulbe de fenouil bien blanc
4 à 5 noix de Saint-Jacques (100 g) très fraîches
1 cc d'huile d'olive
1 jus de citron ou d'orange
sel et poivre

Couper la base et les premières feuilles du fenouil, réserver le plumet.
Le couper très finement en rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Les disposer sur assiette.
Préparer un dressing avec le jus d'agrume choisi, l'huile, sel et poivre et 1 cs de bouillon de légumes dégraissé. Y incorporer le plumet de fenouil ciselé (garder un morceau), le verser sur le fenouil.
Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper les saint-Jacques en carpaccio, les déposer sur l'assiette de fenouil.
Décorer du plumet de fenouil.
Donner un tour de moulin à poivre.
Servir de suite.

Saumon mariné à l'orange, sauce à l'orange miellée ww

4 personnes, 7 pp, 5.5 flexip.

60 ml de jus d'orange
4 cc d'huile d'olive
2 cc de thym
4 filets de saumon x 100 g
7 g de Tagatose ou 15 g de cassonade (+ 1 pp)
1 cc de paprika
1/2 cc de sel
Sauce à l'orange:
1/2 cc de zestes d'orange non traité
2 oranges pelées à vif et coupées en cubes
2 cs de poivron rouge en fines lamelles
15g de tartinade au miel Prodia ou miel
1 cs d'oignon rouge émincé
1 cc de persil plat ciselé
1/2 cc de gingembre

Préparer la marinade, mélanger le jus d'orange, l'huile, 1 et 1/2 cc de thym.
Mettre le saumon dans un sac alimentaire, verser la marinade, fermer le sac hermétiquement.
Bien enrober le saumon et réserver au minimum 30' au réfrigérateur.
Emulsionner ensemble les ingrédients de la sauce, la réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °.
Mélanger le Tagatose, le paprika, la1/2 cc de thym et le sel.
Retirer le saumon de la marinade, le déposer sur la plaque du four recouverte d'aluminium et verser le mélange dessus.
Enfourner pour 10 à 15', le centre du pavé doit rester légèrement rosé, et l'extérieur ne doit pas blanchir, signe que le saumon sera trop cuit.
Dresser sur assiettes et servir avec la sauce à l'orange.

Gratin de fenouil au crevettes grises ww

1 personne, 7pp, 4.5 flexip.

1 fenouil
1 cc d'huile d'olive
150 g de pomme de terre en robe des champs
1 jus d'orange
120 g de crevettes grises
sel et poivre
aneth ciselée
1 cc de levure en paillettes *
* ou 10 g de parmesan (à comptabiliser)




Cuire la pomme de terre à la vapeur.
Pendant ce temps, émincer le fenouil, le faire suer dans l'huile, ajouter le jus d'orange, saler et poivrer, couvrir d'un cercle de papier sulfurisé, cuire à feu doux 20'.
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher la pomme de terre, la couper en rondelles, la mélanger au fenouil, y ajouter les crevettes et un peu d'aneth.
Verser dans un plat à gratin, saupoudrer de levure ou de parmesan*.
Enfourner pour 15'.

La levure en paillettes permet de remplacer le fromage des gratins, c'est bluffant.

Velouté de lentilles corail

4 personnes, 3.5 pp, 2.5 flexip.+*

1 échalote
100 g de lentilles corail
1 orange non traitée
400 g de carottes émincées
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
persil plat
20 cl de crème 3 %
sel et poivre
curry

Zester l'orange et la presser.
Mettre l'échalote hachée, les lentilles, le jus d'orange, les carottes, le bouillon, le curry et une branche de persil dans une marmite, porter à ébullition et laisser cuire 20'.
Mixer, ajouter la crème et les zestes, donner un bouillon.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir décorer de persil plat  ou de coriandre.

Salade de poires au cresson et raisins

4 personnes, 5 pp, 5,5 flexi

4 poires mûres
1 petite grappe de raisins
40 g de graines vitality mix (baies de goji,raisins verts, amandes et tournesol)
80 g de lamelles de parmesan
2 bouquets de cresson
1 jus d'orange
2 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cc de moutarde
4 cc d'huile d'olive
6 cs de bouillon de légumes dégraissé
poivre
poivre du moulin

Préparer la sauce avec le jus d'orange, le vinaigre, la moutarde, l'huile et le bouillon, poivrer.
Couper les poires en fines lamelles et les mélanger à la sauce.
Laver et sécher le cresson, le partager sur les assiettes, déposer les poires par dessus, les raisins, parsemer des graines et des lamelles de parmesan.
Donner un tour de poivre du moulin.

Recette spar revisitée ww.

Pâtes aux carottes, chapelure de pain d'épices

2 personnes, 4 pp, 3.5  flexip

60 g de pipe rigatte
2 carottes
2 petites échalotes
10 g de beurre 41 %
1 orange non traitée
sel et poivre
1 tranche de pain d'épices au fructose 20 g
persil plat ou coriandre

Hacher les échalotes, peler et découper les carottes en rondelles.
Laver, zester et presser l'orange.
Toaster le pain d'épices. le laisser refroidir et l'émietter.
Faire fondre les échalotes dans le beurre, ajouter les carottes, assaisonner, ajouter le jus et les zestes de l'orange, laisser cuire 5' à feu doux, vérifier l'appoint de cuisson, et la prolonger si nécessaire, réserver.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
Les mélanger aux carottes.
Dresser sur 2 assiettes, saupoudrer la chapelure de pain d'épices, décorer d'un brin de coriandre ou de persil plat.

Tarte au fromage blanc citronnée

8 personnes, 9 pp, 8.5 flexip.

125 g de petit-beurre sans sucre ajouté ou autre
75 g de beurre 41 %
425 g de ricotta
125 ml de jus d'orange
75 g de Tagatose
3 citrons verts
35 g de Tagatose
425 g de Philadelphia ou St-Moret light
100 ml de crème 19 % très froide
9 feuilles de gélatine 27 g
le zeste de 2 citrons non traités

Préparer le fond du gâteau: faire fondre le beurre, y dissoudre les 75 g de Tagatose, casser les petits beurre et les ajouter au mélange, verser cet appareil dans un mole rond recouvert de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Laisser tremper la gélatine 10' dans l'eau froide.
Faire chauffer le jus d'orange avec les zestes et les 35 g de Tagatose.
Égoutter la gélatine et l'incorporer au jus d'orange, mélanger au fouet pour bien la dissoudre.
Mettre la ricotta dans un bol et y verser le jus d'orange en fouettant.
Déposer ce saladier dans un fond d'eau froide et laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps.
Battre la crème en chantilly, l'incorporer à la ricotta refroidie.
Verser cet appareil sur le fond de tarte et remettre au réfrigérateur 1 h 30'.

Compote épicée

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.

1 orange
1 kg de pommes
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
2 capsules de cardamome
3 cs de son d'avoine

Peler 1 orange à vif, la couper en quartiers.
Éplucher les pommes, les couper en dés.
Faire griller dans une casserole à sec la cannelle, la cardamome, le clou de girofle et le son d'avoine.
Y ajouter les fruits et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes commencent à s'écraser, environ 30'.

Minestrone de fruits frais au romarin

6 personnes, 1 pp ou flexip.

250 g de fraises
200 ml de lait concentré non sucré 4 %
100 g de cerises au jus
2 oranges pelées à vif
1 kiwi pelé en dés
1 pomme pelée en dés
1 branche de romarin frais lavé
100 ml d'eau

Effeuiller le romarin.
Porter l'eau à ébullition, et hors du feu, laisser infuser le romarin 5'. Filtrer
Mélanger à l'infusion le lait concentré et laisser réduire à feu doux.
Mélanger les fruits dans un saladier, napper de sauce et laisser rafraîchir au réfrigérateur.
Goûter et rajouter un peu d'édulcorant si nécessaire.

Salade de fenouil à l'orange

4 personnes, 1 pp ou flexip.

2 bulbes de fenouils
2 oignons rouges
4 oranges
4 cc d'huile d'olive
1/2 citron vert
2 brins de thym effeuillés
sel
piment de Cayenne

Enlever la première feuille des fenouils, retirer les cônes, les émincer finement.
Peler et émincer les oignons.
Peler 3 oranges à vif, en prélever les suprêmes, sur un bol.
Presser l'orange restante et le citron, les fouetter avec l'huile, assaisonner de sel, de piment de Cayenne et de thym.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, réserver au frais 1 heure.