Sablés légers aux agrumes et au thym ww

8 personnes, 4.5 pp, 4 flexip.

4 cs de Canderel
120 g de beurre 41 %
3 jaunes d'oeufs
160 g de farine
1 citron jaune
1 clémentine
3 branches de thym frais
1 jaune d'oeuf

Préparation: 10'
Cuisson: 15'
Repos: 1 heure

Laver les fruits et râper leurs zestes. En réserver quelques uns avec quelques feuilles de thym.
Du bout des doigts, mélanger le Canderel, les jaunes d'oeufs, la farine, les zestes, les feuilles de thym frais, et le beurre, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler finement la pâte, découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièces.
Disposer les sablés entre deux feuilles de papier sulfurisé sur la tôle à pâtisserie.
Enfourner pour 15'.
Badigeonner les sablés de jaune d'oeuf dilué dans 1 cs d'eau, saupoudrer un peu de zestes et de fleurs de thym, enfourner à nouveau pour2 à 3'.
Servir tiède ou à température ambiante.

Découper les sablés, puis les congeler directement, les cuire au fur et à mesure des besoins.

Recette Canderel.

Gratin de clémentines ww

4 personnes, 4 pp ou flexip.

8 clémentines
2 oranges
cannelle en poudre
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf
3 cs d'édulcorant de cuisson en poudre
10 g de beurre 41 %
15 g d'amandes effilées grillées

Préparation: 30'
Cuisson: 15'

Dans une casserole, mélanger les jaunes et l'oeuf, la cannelle, l'édulcorant et les 2 jus d'oranges.
Faire chauffer à feu doux en mélangeant constamment afin de faire épaissir et obtenir une crème.
Beurrer 4 ramequins individuels avec le beurre fondu.
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les clémentines et prélever les segments à vif.
Les disposer dans les ramequins.
Verser la crème par-dessus.
Enfourner pour 10', laisser gratiner.
Servir avec quelques amandes effilées grillées.

Jus d'agrumes chaud aux épices

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.+*

2 dl d'eau
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
1 orange non traitée
1 citron non traité
3 dl de jus d'orange frais pressé
3 dl de jus de clémentines frais pressé
3 dl de jus d'oranges sanguines frais pressé
3 cs de tartinade au miel Prodia ou miel
Brochettes de fruits:
banane
pamplemousse rose
cuisses de clémentines

Couper l'orange et le citron en rondelles. Presser les fruits.
Faire chauffer l'eau avec les clous de girofle, la cannelle, l'orange et le citron en rondelles*. Laisser frémir 5' à feu doux, retirer du feu, verser les jus de fruits et laisser infuser 10'. Faire chauffer à nouveau.
Délayer la tartinade au miel.
Préparer les brochettes.
Partager les rondelles d'agrumes et l'infusion dans des verres épais et garnir d'une brochette.
*Si vous utiliser du miel, l'incorporer à ce moment.

Mandarines givrées allégées sans sorbetière

6 personnes, 2 pp ou flexip.

7 mandarines
7 cs d'édulcorant en poudre
200 ml de crème 15 %
1 bâton de cannelle ou 6 graines de cardamome

Laver, décalotter  et vider 6 mandarines, citronner les écorces et les mettre au congélateur.
Mixer les chairs et les jus et  la mandarine réservée bien lavée.
Ajouter l'édulcorant, la crème, de la cannelle ou de la cardamome.
Faire chauffer sans bouillir, laisser refroidir, retirer les graines de cardamome ou le bâton de cannelle.
Verser dans un bac. La mettre au congélateur.
Quand elle commence à prendre, la battre au batteur électrique et remplir les mandarines, remettre 3 heures au réfrigérateur.

Bûche à la clémentine

8 personnes, 6.5 pp, 5.5 flexip.+*

4 oeufs
100 g de farine
60 g de Tagatose
4 cs d'édulcorant en poudre
1 cc de levure chimique
4 clémentines
40 cl de crème liquide 19 %
pâte d'amande au Tagatose(recette sur le blog, 1/10)
colorant alimentaire si souhaité

Préparation: 20'
Cuisson: 40'

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
Monter les blancs en neige très ferme.
Faire blanchir les jaunes avec le Tagatose.
Y intégrer 1/3 des blancs, ajouter la farine et la levure tamisée.
Incorporer délicatement le reste des blancs d'oeufs.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé en le laissant dépasser, y verser la préparation.
Enfourner pour 40'.
Battre la crème bien froide, lui incorporer l'édulcorant. Réserver au réfrigérateur.
Aplatir la pâte d'amande colorée, la découper en étoiles.
Séparer les cuisses de 2 clémentines, couper les 2 autres en fines rondelles.
Démouler le biscuit et le couper en deux dans la longueur.
Garnir la partie basse de crème et de clémentines, poser l'autre partie dessus.
Décorer d'étoiles de pâte d'amande et de rondelles de clémentines.

Utiliser d'autres fruits pour varier, kiwis, framboises, myrtilles, fraises,...

Salade de saumon, fenouil et clémentines

2 personnes, 5 pp, 4 flexip.+*

2 clémentines
1 fenouil
100 g de saumon cru  très frais
10 g de noisettes grillées
1 cs de vinaigre de cidre
2 cc d'huile de noisette
3 cs de bouillon de légumes dégraissé
sel et poivre
2 cc de miel ou sirop de Liège sans sucre

Enlever la première feuille et le cône du fenouil, l'émincer en fines lanières. Garder les plumets pour la déco.
Séparer les clémentines en segment.
Couper le saumon en dés le réserver filmé au réfrigérateur.
Faire griller les noisettes, les concasser.
Faire chauffer le bouillon et le sirop de Liège sans sucre en mélangeant, ajouter le vinaigre et l'huile, poivrer et saler si nécessaire.
Mélanger le fenouil, les clémentines, le saumon, mélanger le tout à la vinaigrette.
Dresser sur assiettes, décorer de noisettes et de pluches de fenouil.