Mellow cakes maison sans sucre ajouté

 20 mellow cakes, 2.5 pp, 2 flexip.+**

30 g de Tagatesse
3 blancs d'oeufs
15 g de Maïzena
200 g de chocolat au lait
30 ml d'eau
150 g de farine
90 g de beurre 41 %
1 jaune d'oeuf
20 g de Tagatesse




La veille:
Mélanger la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et 20 g de Tagatesse,
Pétrir jusqu'à l'obtention d'un pâton homogène.
Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur ou 1 heure au congélateur.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur, prélever des disques de pâte avec un emporte-pièce rond d'environ 4 cm, le mien n'était pas lisse. Les déposer sur une feuille Stilpat ou du papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 à 25' selon votre four, et de préférence dans le haut du four, toujours mieux pour les biscuits. Les laisser refroidir hors du four.
Pendant le repos de la pâte ou le lendemain, battre les 3 blancs d'oeufs avec les 30 g de Tagatesse jusqu'à ce que la masse forme des becs d'oiseau, incorporer délicatement la Maïzena tamisée à l'aide d'une spatule.
Mettre l'appareil dans une poche à douille à embout lisse.
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans le panier du cuit-vapeur,y déposer des tourelles de blancs d'oeuf, mette le cuit vapeur en fonction 1', l'éteindre et laisser les blancs d'oeufs cuire 10', remettre 30'' de vapeur et laisser reposer 5', recommencer cette dernière opération.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement des blancs d'oeufs.

Si vous ne posséder pas de cuit-vapeur, faire la même chose avec une marmite, faire bouillir l'eau, déposer le panier vapeur, dans la marmite mais pas en contact de l'eau, éteindre la source de chaleur, couvrir la marmite avec un couvercle et laisser reposer 8 à 10'. C'est moins long car le couvercle du cuit-vapeur possède de petits trous, la marmite est close.
Faire fondre le chocolat au bain-marie à t° du corps, ajouter les 2 cs d'eau.
Déposer les tourelles de blancs d'oeufs sur les sablés, plonger dans le chocolat et les recouvrir complètement, les déposer sur une grille posée sur une assiette.
Réserver quelques heures au réfrigérateur.

Je sais, ils ne sont pas lisses et ronds comme ceux du commerce, mais un moule à Mellow cakes coûte aux environs de 55 euros,c'est un peu chérot.

Tarte amandine à la rhubarbe et aux framboises

8 personnes, 8 pp, 7 flexip.

200 g de farine
100 g de beurre 25 %
1 oeuf
35 g de Tagatesse ou 70 g de sucre(+3.5 pp; 2 flexip.)
20 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
2 gouttes d'extrait de vanille
6 cs de Canderel en poudre
300 g de rhubarbe épluchées
125 g de framboises
100 g d'amandes en poudre
2 oeufs
50 g de beurre 20 % à température ambiante

Préparer la pâte:
Faire un sable avec la farine , le sel et le beurre, ajouter la poudre d'amandes, le Tagatesse ou le sucre, la vanille et l'oeuf, pétrir rapidement. Filmer le pâton obtenu et le réserver 30' au congélateur.
Travailler le beurre au fouet, incorporer les amandes, le sucre, les oeufs jusqu'à obtention d'une masse crémeuse et homogène. Incorporer la rhubarbe taillée en petits dés.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du congélateur, l'aplatir du plat de la main, la plier et refaire cette opération 2 x.
Abaisser la pâte, la déposer dans le moule recouvert de la feuille de cuisson, la piquer à la fourchette et ajouter l'appareil à la rhubarbe.
Y enfoncer les framboises délicatement.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30'.
Servir tiède.

Tarte à la rhubarbe au tagatesse ww

8 personnes, 7.5 pp, 5.5 flexip. +*

200 g de farine
140 g de beurre 41 %
1 Oeuf
35 g de Tagatesse (ou sucre 2 x)
20 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
2 gouttes d'extrait de vanille
800 g de rhubarbe épluchée en dés
2 à 3 cs d'eau
50 g de Tagatesse (ou sucre 2 x)
4 gouttes d'extrait de vanille
2 oeufs
40 g de Maîzena

Préparer la rhubarbe, la cuire 15' avec l'eau, mettre la casserole dans de l'eau froide pour laisser refroidir.
Faire un sable avec la farine, le sel et le beurre. Ajouter le Tagatesse et la poudre d'amandes, la vanille, incorporer l'oeuf et pétrir rapidement. Laisser reposer 30' au congélateur.
Préchauffer le four à 210°.
Étaler la pâte et la déposer dans la forme recouverte de la feuille de cuisson ww. La piquer à la fourchette, la cuire à blanc 10'. ( Je n'ai pas mis de poids, ma pâte n'a pas levé.)
Mélanger la Maïzena dans la rhubarbe, ainsi que la vanille, le Tagatesse et les 2 oeufs battus.
Verser cet appareil dans le fond de tarte, enfourner la tarte pour 30'.
La laisser refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
La couper en 8.

La prochaine fois, j'essaierai de faire ma pâte avec du beurre 25 %, selon le résultat je viendrai recorriger ma recette. Cela ne devrai pas tarder, elle a eu du succés.

Pâte sablée légère

24 pp, 19 flexip.

150 g de farine
1 oeuf
70 g de beurre 41 %
1 cc d'édulcorant en poudre
1 pincée de sel

Dans un saladier, verser la farine et creuser un puits.
Y ajouter le beurre ramolli en dés et l'oeuf battu, mélanger, incorporer l'édulcorant et le sel.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
La filmer et la réserver 30' au réfrigérateur.
L'étaler et la garnir.

Recette cuisine AZ.

Sablés à l'orange et à la cannelle

300 g de farine tamisée
2 oeufs
160 g de sucre semoule
170 g de beurre 41 % bien froid
1 zeste d'orange non traité râpé
2 pincées de cannelle
1 pincée de sel

Mélanger les oeufs et le sucre à la fourchette, ajouter la farine peu à peu, puis le beurre en morceaux, ajouter la cannelle, le zeste et le sel. Former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur 1 heure.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'emporte-pièces.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réserver 30' au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°.
Battre 1 jaune d'oeuf et 20 g de sucre semoule, en badigeonner les sablés.
Les strier à la fourchette.
Enfourner pour 15' en haut du four.

Sablé à la vanille

500 g de farine
20 g de levure chimique
2 oeufs
300 g d beurre 1/2 sel 41 %
200 g de sucre glace
1 dose de vanille liquide, 5 ml
1 jaune d'oeuf
30 g de sucre semoule

Tamiser la farine, la levure et le sucre glace, incorporer le beurre mou, les oeufs battus et la vanille, former une boule, la filmer  et la réserver au réfrigérateur 1 heure.
Étaler la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur.
Découper les sablés, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, remettre au réfrigérateur 30'.
Préchauffer le four à 160°.
Battre 1 jaune d'oeuf, ajouter 2 cs de sucre et en badigeonner les sablés.
Strier à la fourchette.
Enfourner pour environ 15' dans le haut du four.

Sablés légers aux agrumes et au thym ww

8 personnes, 4.5 pp, 4 flexip.

4 cs de Canderel
120 g de beurre 41 %
3 jaunes d'oeufs
160 g de farine
1 citron jaune
1 clémentine
3 branches de thym frais
1 jaune d'oeuf

Préparation: 10'
Cuisson: 15'
Repos: 1 heure

Laver les fruits et râper leurs zestes. En réserver quelques uns avec quelques feuilles de thym.
Du bout des doigts, mélanger le Canderel, les jaunes d'oeufs, la farine, les zestes, les feuilles de thym frais, et le beurre, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler finement la pâte, découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièces.
Disposer les sablés entre deux feuilles de papier sulfurisé sur la tôle à pâtisserie.
Enfourner pour 15'.
Badigeonner les sablés de jaune d'oeuf dilué dans 1 cs d'eau, saupoudrer un peu de zestes et de fleurs de thym, enfourner à nouveau pour2 à 3'.
Servir tiède ou à température ambiante.

Découper les sablés, puis les congeler directement, les cuire au fur et à mesure des besoins.

Recette Canderel.

Tartelettes flamandes

8 personnes, 11 pp,

1 pâte sablée (recette du blog)
réalisée avec 1 zeste d'orange râpé
100 g de beurre 41 % mou
6.5 cs d'édulcorant en poudre
2 oeufs
125 g d'amandes en poudre
15 g de Maïzena
quelques gouttes d'essences d'amandes amères
zestes d'orange confits dans 50 ml d'eau et 25 g de Tagatose, en dès
Garniture:
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
3 cs d'édulcorant en poudre
50 g d'amandes en poudre
1 cc de zestes d'orange râpé
2/3 gouttes d'essence d'amandes amères
2 cs marmelade d'orange

Foncer 8 moules à tartelette de pâte sablée.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre, l'édulcorant, les oeufs, les amandes, la Maïzena, l'essence d'amandes, et les zestes confits.
Remplir les fonds de tarte de cet appareil.
Enfourner pour environ 20', les tartelettes doivent être blondes. Les sortir du four.
Chauffer le four à 250°, position grill.
Battre les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel, incorporer délicatement, l'édulcorant, les amandes en poudre, l'essence d'amandes et les zestes.
Étaler la marmelade sur les tartelettes, poser la meringues dessus.
Enfourner pour quelques secondes afin de faire colorer.

Coupe de crème, gélatine à l'orange et fruits rouges meringuée

4 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.

Crème pâtissière:
5 dl de lait écrémé
50 g de Maïzena
2 jaunes d'oeuf
3 cs d'édulcorant de cuisson
Gelée à l'orange:
240 ml de jus d'orange frais pressé
1 cc de graines de coriandre
4 feuilles de gélatine
fruits rouges surgelés
Chantilly:
100 ml de crème 19 %
3 cs d'édulcorant
meringue sans sucre ajoutée

Décongeler les fruits rouges dans une passoire au réfrigérateur.
Mélanger les jaunes d'oeuf, la Maïzena, et un peu de lait. Porter le reste de lait à ébullition, verser sur le mélange de jaunes d'oeuf en fouettant, reverser l'appareil dans la casserole, laisser amener à ébullition en fouettant, éteindre au premier bouillon, déposer une feuille de papier sulfurisé sur la crème, la mettre refroidir dans de l'eau froide.
Faire tremper la gélatine 10' dans l'eau froide.
Porter le jus d'orange et les graines de coriandre à ébullition, passer au tamis fin, incorporer la gélatine essorée, mélanger bien et verser dans un plat sur 1 cm de hauteur, réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit prise. La concasser au couteau.
Monter la crème bien froide en chantilly avec l'édulcorant, l'incorporer à la crème pâtissière refroidie.
Monter les verrines, mettre la crème pâtissière, de la gélatine à l'orange concassée, une seconde couche de crème, quelques fruits rouges et des éclats de meringue.

Pour une version plus légère, incorporer les deux blancs d'oeufs battus en neige très ferme en remplacement de la chantilly.- 1 pp ou flexip./verrine.

Pour varier, faire un fond de tarte au choix, filo,bricks,brisée,sablée, les cuire et les badigeonner de 30 g de chocolat noir fondu, dresser comme précédemment (à comptabiliser).

Tartelettes meringuées au citron vert et Tagatose

8 personnes, 6.5 pp,

25 g + 10 g de Tagatose*
pâte sablée allégée(recette du blog)
2 citrons verts
2 oeufs + 1 blanc
1 cs de farine
60 g de crème épaisse 3 %
sel
* ou 50 g de sucre en  poudre et 20 g de sucre glace(+3.5 pp, 3 flexip.)

Sortir les oeufs quelques heures à l'avanc eafin qu'ils soient à température ambiante.
Préparer la pâte sablée, la laisser reposer, en garnir 8 moules à tartelette, piquer à la fourchette.
Brosser les citrons verts sous l'eau, en prélever les zestes en fines lamelles, presser les jus afin de récupérer 8 cl.
Fouetter les oeufs avec 25 g de Tagatose et la farine, incorporer la crème et les jus de citrons.
Verser cet appareil dans les 8 fonds de pâte, enfourner pour 15' et laisser tiédir.
Laisser le four à 180°.
Monter le blanc d'oeuf en neige en commençant à petite vitesse, et augmenter celle-ci quand le blanc commence à mousser, ajouter 10 g de Tagatose en le faisant passer petit à petit entre les doigts comme du sable, continuer à battre afin d'obtenir une meringue bien ferme, formation de pics à l'extrémité du fouet.
En garnir les tartelettes.
Les enfourner 5' afin de faire dorer la meringue.
Laisser refroidir et servir à température ambiante, décoré de zestes.

Tarte au potimarron

600 g de potimarron
1 pâte sablée:
200 g d efarine
150 g de beurre
10 g d'édulcorant
10 g d'eau
1 g de sel
6 g d'édulcorant
2 oeufs
10 cl de crème liquide 3 %
10 cl de lait écrémé
1 cc de cannelle
2 sticks Canderel vanille

Préparer la pâte sablée: mélanger la farine, le sel, l'édulcorant, incorporer le beurre en formant un sable; incorporer l'eau froide, pétrir rapidement, filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Couper le potimarron en gros morceaux, les faire cuire 20' à la vapeur.
L'écraser dans un saladier, incorporer la crème, la cannelle, les sticks vanille, l'édulcorant  et le lait.
Battre les oeufs, les ajouter à l'appareil.
Fraiser la pâte, l'étaler, en foncer une forme à tarte munie d'une feuille de cuisson, la piquer à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°.
Verser l'appareil au potimarron sur la pâte.
Enfourner pour 35'.
Laisser refroidir.

Quiche au potiron et féta

6 personnes, 9 pp, 8 flexip.

500 g de chair de potiron
180 g féta light
6 feuilles de sauge
1 pâte sablée:
200 g de farine
150 g de beurre 41 %
20 g de parmesan râpé
10 g d'eau
1 gr de sel
3 oeufs
25 cl de crème 3 %
sel et poivre

Préparer la pâte sablée: mélanger la farine, le parmesan et le sel.
Incorporer le beurre bien froid, faire un sable, verser l'eau et pétrir rapidement, réserver 1 heure au frigo.
Couper le potiron en morceaux, le cuire 10' à la vapeur ou 2 x 5' au micro-ondes. Ajouter la sauge émincée et laisser refroidir.
Etaler la pâte et en foncer un moule munie d'une feuille à tarte.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le potiron et la féta en blocs. Les déposer sur le fond de tarte.
Battre les oeufs et la crème, saler et poivrer. Verser sur les potiron.
Enfourner pour 30'.

Tarte à la confiture de figues

10 personnes, 5 pp, 3 flexip.

1 pâte sablée:
220 g de farine
8 g d'édulcorant en poudre
40 g de poudre d’amandes
125 g de beurre 41 %
1 oeuf
400 g de confiture de figues maison sans sucre ajouté
Une dizaine de belles figues fraîches
feuille à tarte ww
ou 10 g de beurre (+1 pp)
20 g de farine

Préparation: 15'
Cuisson: 20'
Repos: 1 heure

Dans un saladier, mélanger farine, l'édulcorant et la poudre amande.
Ajouter le beurre et sabler.
Ajouter en dernier l’œuf.
Filmer la boule obtenue et laisser reposer une heure au frais.
Beurrer le moule ou poser la feuille.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en farinant le plan de travail.
L’enrouler sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le moule, la piquer à la fourchette.
Garnir le fond de tarte de confiture de figues et de figues fraîches coupées en rondelles ou en quartiers.
Enfourner pour 20' dans un four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir avant de servir.

Pour une pâte plus facile a travailler plus souple, ne gonflant très peu ou pas à la cuisson, préférer 80 g de sucre glace(+ 8PP), à l'édulcorant.
Recette Carine Teyssandier revisitée ww.

Sablés vanille & amande

24 sablés, 2 pp, 1.5 flexip.+*

35 g de Tagatose
1 gousse de vanille
120 g de beurre 41 % mou
140 g de farine
60 g de poudre d’amande
60 g de sucre glace
2 sticks Canderel vanille

Ouvrir la gousse de vanille, la gratter pour prélever les graines, couper la gousse finement, mixer celle-ci avec le Tagatose, le passer au tamis.
Le mélanger au beurre et aux graines de vanille, bien battre afin que le sucre soit fondu, incorporer la farine et la poudre d'amande.
Mélanger pour obtenir une boule de pâte sablée homogène.
Sur un plan de travail fariné, former 4 longs rectangles, puis les couper en biseaux de façon à obtenir des losanges, les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
Faire cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 15'.
A la sortie du four, les passer dans le mélange sucre glace et Canderel vanille.
A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de passer les sablés dans le mélange de sucre glace/sucre vanille.

Tarte au café et au chocolat

8 personnes, 7 pp,

1 pâte sablée(1/2 recette du blog)
40 cl de café liquide
100 g de chocolat
6 oeufs
130 g de beurre 41 %
25 g d'édulcorant
2 cs de crème fraîche 3 %

Dérouler la pâte au fond d'un moule et la faire précuire 10' à 180°.
Mettre le café liquide dans une casserole sur feu moyen et y faire fondre le beurre.
Dans un plat, battre les oeufs avec 200 g d'édulcorant jusqu'à ce que ce mélange devienne mousseux, puis verser doucement le café.
Mélanger délicatement.
Verser dans le moule. Mettre à cuire 1 heure à seulement 80°.
Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole 10 cl d'eau.
Verser le reste d'édulcorant.
Casser le chocolat en petits morceaux et les faire fondre.
Incorporer la crème fraîche et mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Démouler la tarte au café et la laisser refroidir.
Verser la sauce tiède.

recette carrefour.fr revisitée ww.

Sablés de Caen au calvados

20 biscuits, 2 pp, 0.75 flexip.

50 g de sucre
70 g de farine
45 g de beurre 41 %
1 cl de calvados
1 jaune d'oeuf pour la dorure


Mélanger entre les mains le beurre coupé en petits morceaux, la farine et le sucre.
Ajouter le calvados et laisser reposer la pâte au frais durant 1 heure.
L'étaler sur une plaque et détailler les sablés avec l'emporte pièce de votre choix.
Les badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et les décorer.
Les enfourner pendant 10' à 180 degrés.

Pâte sablée au chocolat

53 pp, 44 flexip. la pâte

200 g de farine
50 g de noisettes en poudre
1 gros oeuf
150 g de beurre 41 %
32 g de Tagatose ou 70 g de sucre(+ 4 pp)
3 cs de chocolat en poudre sans sucre
1 grosse pincée de sel

Mélanger la farine, les noisettes, le chocolat, le Tagatose ou le sucre et le sel. Faire un puit et disposer au centre le beurre coupé en morceaux, pétrir jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Ajouter l’oeuf et pétrir jusqu’à obtenir une texture souple.
Former une boule, la filmer, et la réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Abaisser dans un moule, puis faire cuire à blanc,au four à 180° entre 20 et 25'.
Cette pâte est particulièrement délicieuse avec une tarte au chocolat, aux poires ou aux framboises.

Remplacer 50g de farine par 50 g de poudre d’amande, de noisette, ou de cacao pour parfumer vos tartes.

sablés au chocolat, fourré au lemon curd

190 g de beurre 41 % à t° ambiante
75 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
200 g de farine
10 g de cacao en poudre
lemon curd:
Le jus de 2 citrons
Le zeste râpé très fin d’1 citron
1 gros oeuf ou 2 petits
75 g de sucre
1 cc de maïzena

Préparer le lemon curd : mélanger tous les ingrédients de manière homogène et placer au micro-ondes environ 3' en sortant le plat toutes les minutes pour mélanger et vérifier la consistance. Elle doit être semi-épaisse au final.
Préparer les sablés:
Travailler le beurre avec le sucre glace à l'aide d'une spatule en bois jusqu'a ce que le mélange devienne crémeux, ajouter le blanc d'oeuf , mélanger puis incorporer la farine et la poudre de cacao non sucré.
Remplir une poche à douille avec un embout cannelé de la préparation.
Préchauffer le four à 180°.
Former 30 rosaces sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Enfourner pour 15'.
A la sortie du four, laisser refroidir.
Déposer un peu de lemon curd sur la moitié des sablés, y coller l'autre moitié.

Variante: remplacer le lemon curd par de la confiture d'orange ou de framboises.

Petits sablés amandes - chocolat

25 biscuits, 4 pp, 3.5 flexip.

120 g de beurre demi sel 41 % à t° ambiante
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanille
un oeuf
10 cl d'huile
350 g de farine
50 g de poudre d'amande
1 cc levure chimique
100 g de chocolat de couverture

Travailler le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Incorporer l'huile puis l'oeuf et mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la levure et la poudre d'amande.
Préchauffer le four sur 180°.
Former 25 boulettes, les disposer sur la plaque recouverte de feuille de cuisson.
À l'aide d'une fourchette, écraser légèrement les boulettes de pattes.
Enfourner pour 12'.
Les laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat puis plonger le 3/4 des sablés
Laisser figer sur une grille dans un endroit frais.

Sablés apéritifs

16 sablés, 2 pp, 1.5 flexip.

180 g de farine
3 jaunes d'oeufs
40 g de beurre ou margarine 41 %
80 g de Boursin Cuisine light ou non (+ pp)de votre choix
1 pincée de sel

Préparation: 10'
Cuisson: 15'
Repos: 1 h

Dans un grand saladier, former un puits avec la farine, verser au centre les jaunes d'oeufs, le beurre mou, le Boursin et le sel.
Travailler rapidement la pâte (pour qu'elle ne devienne pas trop élastique). Former une boule et réfrigérer pour 1 h.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler un peu de farine sur votre plan de travail et abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
Découper ensuite 16 sablés à l'aide d'un emporte pièce, d'un verre retourné ou à main levée. Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 15'.

Conseil : Déguster ces sablés encore tièdes et les tartiner de Boursin fromage(+ pp).