Lasagnes aux asperges et petits pois ww

J'ai choisi de faire des lasagnes fraïches mais si vous n'avez pas de laminoir, prenez des pâtes fraîches Herta, elles sont très bonnes également.
Je n'ai utilisé que les 3/5 de la pâte, mais le reste se congèle très bien cru passé au alminoir et découper en lasagnes ou en pâtes et légèrement passé dans la farine et aéré aec les doigts

.

3 lasagnes

Pâte à lasagnes: 25 pp
200 g de farine 00
2 oeufs
sel
1 cc d'huile

Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Réserver 30' au réfrigérateur.
Prélever les 3/5 et passer la pâte au laminoir, fariner un peu si nécessaire.
Faire chauffer une casserole d'eau, la salée et cuire les lasagnes 2'.
Les égoutter sur un essuie de cuisine propre.

La garniture: 18 pp
400 g d'asperges vertes surgelées
150 g de petits pois
250 g de ricotta
40 g de parmesan frais râpé
sel et poivre
100 g de fines de bacon 3 %

11 pp par personne

Faire chauffer une casserole d'eau, la salée, y plonger les asperges et cuire 12' à partir de la reprise de l'ébullition, les prélever à l'écumoire et les metre dans de l'eau glacée, les égoutter.
Dans la même eau faire cuire les petits pois 12' , les égoutter et les mettre dans l'eau froide avant de les égoutter.
Couper la pointe des asperges et mixer les tiges avec la ricotta, 30 g de parmesan, du poivre et un peu de sel si souhaité.
Préchauffer le four à 200°.
Monter les lasagnes, une feuille de lasagne, un peu de crème ricotta/asperges, des petits pois et des fines de bacon, et queques pointes d'asperges. Continuer à alterner les ingrédients, finir en saupoudrant de parmesan.
Enfourner pour 20'.

Cannellonis ricotta épinards

4 personnes, 10 pp, 9 flexip.

1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Rana x 240 g
600 g d'épinards surgelés
240 g de ricotta de brebis ou autre
10 g de pignons de pin
40 g de parmesan frais râpé
muscade
sel et poivre
quelques gouttes de jus de citron
300 ml de lait écrémé
300 ml d'eau
40 g de maïzena
6 fromages fondu ww*
1/2 cube de bouillon de légumes dégraissé
muscade
quelques gouttes de jus de citron
poivre
50 g de parmesan
* ou 6 Bridelight 2 % à l'emmenthal

Faire dégeler les épinards dans une sauteuse sur feu doux.
Hors du feu, incorporer la ricotta, les pignons, le parmesan,la muscade, le sel et le poivre et le jus de citron.
Rectifier l'assaisonnement.
Préparer la sauce blanche, diluer la maïzena dans un peu de lait, faire chauffer le reste du lait avec l'eau et le cube de bouillon, quand le mélange bout, y délayer la maïzena, mélanger au fouet et ramener à ébullition.
Incorporer les fromages, bien fouetter pour les délayer, assaisonner de poivre, muscade et citron.
Couper les feuilles de lasagnes en 4, déposer une cuillère d'épinards/ricotta au centre,et d'un bord à l'autre, rouler et déposer dans un plat, côté soudure vers le bas.
Verser la sauce dessus, saupoudrer de parmesan.
Préchauffer le four à 200°.
Enfourner pour 25 à 30'.

Si préparer la veille, four à 180°, cuire 30' sous alu puis 10' sous le grill.

Raviolis à la ricotta et au citron, compotée de fenouil

4 personnes, 10 pp, 7.5 flexip.

Pâte à raviolis:
200 g de farine
2 oeufs
1 citron
1 cc de vinaigre blanc
sel
Farce:
150 g de ricotta
2 jaunes d'oeufs
1 citron
8 feuilles de basilic
20 g  de Tagatose*
1 oeuf battu
2 fenouil
3 cc d'huile d'olive
* ou 4 g d'édulcorant en poudre(- 2 pp/1 flexip.)

Râper 1/2 zeste de citron, le mélanger à la farine, aux oeufs et  une pincée de sel.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Diviser le pâton en 2.
Passer la pâte au laminoir, jusqu'à l'avant-dernier cran, de façon à obtenir 2 bandes rectangulaires.
Mélanger la ricotta,le basilic ciselé,les jaunes d'oeufs, le Tagatose* et le zeste du citron râpé.
Répartir des petits tas de ricotta régulièrement sur une bande de pâte, passer de l'oeuf battu au pinceau entre chaque tas. Poser le deuxième rectangle de pâte dessus, appuyer pour bien souder.
Découper les raviolis avec une roulette crantée ou un emporte-pièce.
Faire chauffer 2 litre d'eau et deux cubes de bouillon de légumes, ajouter les graines de fenouil, laisser infuser 10'.
Reporter à ébullition et y cuire les raviolis environ 5'.
Servir avec un fenouil braisé à l'huile: faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y ajouter le fenouil émincé, 1 cc de graines de fenouil, saler et poivrer, ajouter très peu d'eau et couvrir d'un morceau de papier sulfurisé dans lequel sera couper une cheminée. Laisser cuire de 15 à 20'.

Boulettes de boeuf à la mozzarella light

4 personnes, 8 pp, 7.5 flexip.+***

500 g de boeuf haché
1 cc de moutarde
2 cs de fromage blanc 0 %
2 oeufs
origan
sel et poivre
tomates séchées maison sans huile
20 billes de mozzarella light
30 g de chapelure
4 cc d'huile d'olive

Mélanger le boeuf, les oeufs, la moutarde, le fromage blanc, l'origan et les tomates séchées hachées au couteau, saler et poivrer.
Former 20 boulettes, creuser leurs centres, y insérer un bille de mozzarella, refermer la boulette soigneusement, les rouler dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y déposer les boulettes, faire cuire 4' de chaque côté.
Quand le fromage cherche à sortir des boulettes, elles sont cuites.

Servir avec un couli de tomate maison sans huile et des tagliatelles fraîches(à comptabiliser)

Tortellini gorgonzola et noix à la fleur de courgette

1 paquet de 250g de Tortellini Gorgonzola et Noix Giovanni Rana
4 petites courgettes niçoises
1 petit bouquet de fleurs de courgette
2 cs d'huile d'olive
Persil
Sel et poivre

Couper les courgettes en petits morceaux et les faire rissoler dans l'huile d'olive; saler, poivrer et incorporer le persil.
Faire frire dans l'huile bien chaude les fleurs de courgette pendant quelques secondes, puis les égoutter sur une feuille de papier absorbant.
Faire cuire les tortellini dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 1' et les mélanger à la préparation des courgettes. Ajouter les fleurs de courgette.

Recette Giovanni Rana.

Ravioli trattoria tomate mozzarella à la méditérranénne

4 personnes, 7 pp

1 paquet de 250g de ravioli Trattoria Tomate Mozzarella Giovanni Rana
1 aubergine finement coupée
1 courgette finement coupée
150 g de tomates cerises
1 gousse d’ail de clou de girofle
4 cc d'huile d'olive vierge extra
50 g de Parmigiano Reggiano râpé
Sel et poivre


Faire chauffer 4 cc d'huile d'olive dans une poêle à frire.
Ajouter l'ail et le faire cuire quelques minutes.
Ajouter l'aubergine coupée, faire revenir quelques instants jusqu’à ce qu’elle se colore. Puis ajouter la courgette et faire cuire quelques minutes également. Ajouter les tomates cerises et les laisser cuire 2'.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire cuire pendant 4' les ravioli Trattoria dans de l’eau bouillante salée.
Mélanger ensuite l'aubergine, la courgette et les tomates cerises avec les pâtes. Assaisonner et servir aussitôt en saupoudrant de Parmigiano Reggiano.

Tortellini pesto aux légumes d'été

1 paquet de 250g de tortellini pesto basilic Pécorino pignons Giovanni Rana
1 gousse d’ail
3 jeunes oignons émincés
1 petite courgette
1 petite aubergine
10 tomates cerises
Basilic
4 cc d'huile d’olive vierge extra
Sel et poivre

Couper l'aubergine en dés de 1 cm, les cuire à la vapeur 4'.
Dans une poêle, versez 2 cc d’huile d’olive et faire revenir l’aubergine, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, saler en cuisson et retirer.
Dans la même poêle, ajouter 1 cc d'huile d'olive, faire cuire à feu vif la courgette également coupée en petit cube, faire colorer, laisser les courgettes un peu croquantes, pas trop cuites !
Ajouter les aubergines poêlées, saler et retirer. Faire revenir l’oignon finement émincé et l’ail dans 1 cc d’huile d’olive.
Une fois doré, ôter l’ail et ajouter les tomates cerises coupées en 4, saler, laisser cuire 1' et ajouter les légumes cuits mélangés. Cuire 1'.
Entre temps, faire cuire les tortellini dans de l’eau bouillante salée pendant 1', les égoutter et les passer à la poêle avec la sauce, décorer avec du basilic ciselé et servir chaud avec des copeaux de Parmesan ou de Pécorino.

Recette Giovanni Rana.

Ravioli tomate mozzarella aux légumes

6personnes,

320 g Ravioli tomate mozzarella
2 aubergines charnues et fermes
300 g de petites tomates, mûres et à la peau fine
6-8 tomates semi-confites
1 gousse d’ail nouveau (ou dégermée)
1-2 cs de câpres de Pantelleria
20 g de pignons grillés
quelques feuilles de persil
quelques feuilles de basilic
30 g de parmigiano fraîchement râpé
quelques cucunci (fruits du câprier)
6 cc huile d’olive vierge extra
sel, fleur de sel, poivre du moulin

Laver et couper les aubergines en petits dès sans les peler, les faire confire dans une poêle, dans 4 cc d'huile d'olive et à feu moyen, pour une cuisson moelleuse et à coeur.
Saler légèrement et réserver au chaud.
Laver et couper les petites tomates en quartiers, assaisonner avec 1 cc d'huile d'olive, 1 pincée de fleur de sel, l'ail haché, quelques feuilles basilic et de persil ciselées. Laisser mariner. Détailler les tomates semi-confites en lanières.
Dessaler les câpres dans un bol d'eau froide.
Faire cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition.
Egoutter al dente.
Faire sauter à la poêle avec 1 cc d'olive les aubergines, les tomates semi-confites et les raviolis. Ajouter les tomates marinées en dernier, avec leur jus.
Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les ingrédients.
Saupoudrer de parmigiano.

Ces pâtes peuvent se déguster comme une "salade" tiède.
Recette de Alba Pezone pour Giovanni Rana.

Pâtes Alfredo

4 personnes, 8 pp, 7 flexip.

350 gr de fettucine (fraîches)
1 petit pot Crème Épaisse 3 % x 200 g
50 gr de parmesan fraîchement râpé
40 gr de beurre 41 % non salé
20 g de copeaux de parmesan
herbes fraîches:
persil
ciboulette
basilic
poivre noir fraîchement moulu
sel


Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
Entre-temps, faire fondre doucement le beurre dans une grande sauteuse. Y ajouter la crème et porter délicatement à ébullition. Ajouter le parmesan et assaisonner de sel et de poivre.
Verser les pâtes dans l’eau bouillante et remuer régulièrement.
Ciseler les fines herbes.
Dès que les pâtes sont al dente (donc à point mais pas complètement molles), bien les égoutter et verser la sauce par-dessus.
Mélanger légèrement et disposer sur les assiettes.
Terminer par du poivre noir et ajouter quelques copeaux de parmesan.
Parsemer le plat d’herbes fraîches.

Lasagnes gratinées, caviar d'aubergines

4 personnes,10 pp, 9 flexip.


8 feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Rana 240 g
4 aubergines
250 g de banon (fromage au lait cru)
1 cs de basilic
1/2 piment d'Espelette frais
2 gousses d'ail
1 cs de persil plat
8 cc d'huile d'olive extra vierge.

Préparation: 1 h
Cuisson: 1 h

Laver et essuyer les aubergines. Les placer sur une plaque à rôtir remplie d'eau et les cuire entières au four à 210° pendant 50'. Les piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.
Dans une casserole, mettre 2 cc d'huile d'olive et faire légèrement frire l'ail, le piment, le basilic et le persil hachés pendant 1'.
Au terme de la cuisson des aubergines, les couper en deux, récupérer la pulpe avec une cuillère et l'incorporer dans la casserole avec l'ail, le piment, le basilic et le persil. Bien mélanger hors du feu avec 4 cc d'huile d'olive .
Cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillante. Les rafraîchir dans un bain d'eau froide. Les égoutter.
Dans un plat à gratin huilé (1 cc), disposer une feuille de lasagne, une couche de caviar d'aubergine et recommencer successivement l'opération jusqu'à épuisement. Ajouter 1 cc d'huile d'olive et recouvrir de tranches de Banon.
Gratiner sous le gril.

A défaut de Banon, utiliser un autre fromage de chèvre frais.

Lasagnes aux courgettes

6 personnes, 7 pp, 6 flexip.

3 courgettes
12 feuilles de lasagnes fraîches giovanni Rana ou autre
500 g de haché de boeuf
1 boite de tomate concassée
1 oignon
sel et poivre.
3 cc d'huile d'olive
basilic

Préparation: 20'
Cuisson: 40'

Dans une poêle, faire revenir le haché de boeuf avec 1 cc d'huile d'olive et réserver.
Éplucher et émincer l'oignon le faire revenir dans 1 cc d'huile d'olive, ajouter les tomates, sel, poivre, basilic, laisser mijoter .
Hors du feu ajouter le haché de boeuf.
Éplucher et couper en tranche fine les courgette.
Dans un plat à gratin huilé avec 1 cc d'huile d'olive, mettre une couche de haché de boeuf à la tomate, une couche de courgettes, du sel, du poivre, une couche de lasagne et ainsi de suite.
Terminer par des rondelles de courgettes.
Mettre au four 40'.
A mi-cuisson, recouvrir d'une feuille d'aluminium.

Variante, disperser du 90 g de fromage râpé light ou 180 g de mozzarella light ou du chèvre light pour 1 pp de plus /personne.

Pâtes arc-en-ciel au jambon italien

4 personnes, 7 pp, 6 flexip.

120 g de tagliatelles fraîches
200 g de jambon de Parme
400 g de haricots verts
250 g de tomates cerises
1 poivron jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
2 dl de crème 3%
4 cc d'huile d'olive
1/2 plant d'estragon
sel et poivre

Couper 4 tranches de jambon en fines lanières et deux tranches en 2 dans la longueur.
Peler le poivron et le découper en fines lanières.
Cuire les haricots verts 8' à l'eau bouillante salée à découvert, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Couper les tomates cerises en deux.
Émincer l'ail et l'oignon.
Ciseler l'équivalent d'1 cs d'estragon.
Cuire les pâtes al dente, égoutter et réserver au chaud(garder un peu d'eau).
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Y incorporer les lanières de poivron, et laisser étuver 2', les réserver sur assiette.
Verser la crème dans la poêle, la porter à ébullition avec l'estragon ciselé, poivrer, y incorporer les tomates et les haricots verts, réchauffer le tout un instant.
Intégrer les lanières de jambon et de poivron.
Allonger la sauce d'un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Dresser les pâtes sur assiettes, napper de sauce aux légumes,et décorer l'assiette d'une 1/2 tranche de jambon et d'un peu d'estragon et arroser chaque assiette d'1/4 de cc d'huile d'olive.

Cavatelli

500 g de semoule de blé dur
330 à 375 ml d’eau

Dans un grand bol, former un puits avec la semoule de blé dur, c’est à dire former une cavité au centre afin d’y verser l’eau. Ajouter l’eau petit à petit et mélanger jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte homogène et moyennement ferme, ajouter plus d’eau au besoin. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir à quelques reprises. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
Couper la pâte en 6 parts. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte à environ 3-4 mm (1/8 po) d’épaisseur. Couper la pâte en bandes d’environ 1,5 cm (3/4 po) de large et chacune des bandes en carrés.
Sur une surface enfarinée, rouler les carrés de pâte en petits rondins avec le bout des doigts. Saupoudrer un peu de semoule sur une plaque de cuisson et y réserver les cavatelli.
Dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée, faire cuire les cavatelli jusqu'à ce que ceux-ci remontent à la surface. Égoutter et servir avec une sauce ou une garniture de votre choix.

Pâtes aux gambas et au jambon de Parme et une sauce Pesto alla Calabrese

4 personnes, 8.25 pp, 6 flexip.

120g de pâtes fraîches (spaghettis)
2 dl de crème à 3%
3 cs de Pesto alla Calabrese Bertolli
16 gambas pelées(200g)
100 g de jambon cru ww
100 g de mange-tout
100 g de haricots verts
0.25 de botte de céleri en branches

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.
Verser le pesto et la crème dans un récipient et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce.
Nettoyer les légumes. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et cuire les légumes à point séparément.
Découper le jambon en lanières. Faites revenir les lanières de jambon dans une poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes,réserver et faire revenir le céleri,puis le réserver,remettre le jambon et ajoutez-y la sauce à base de pesto.
Faire revenir les gambas dans l’huile d’olive. Servir les pâtes avec les gambas et les légumes, et napper le tout de sauce.