Mousse de courgette au basilic

En discutant avec une amie, le sujet mousse de courgette est venu dans la conversation.
Elle chercher une recette sans lactose, donc sans fromage, la crème pouvant être remplacée par de la crème de soja.
J'ai donc fait un essai.
La texture est parfaite, mais le goût quoique déjà très bon, est à parfaire.

Mousse de courgette au basilic

2 personnes:

300 g de courgettes en dés de 1 cm
10 feuilles de basilic frais
sel et poivre
100 ml de crème 4 %
1 blanc d'oeuf







Couper les courgettes en dés et les cuire 10' au cuit-vapeur.
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, 5'.
Faire chauffer la crème, la retirer de la source de chaleur, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Mixer les courgettes, le basilic, la crème, saler et poivrer.
Incorporer un blanc d'oeuf battu en neige très ferme délicatement à l'appareil.
Verser dans 2 verrines et laisser prendre 3 heures au réfrigérateur.
Décorer d'un hélicoptère de basilic.

Rôti de saumon et de merlan en robe de saumon fumé ww

Rôti de saumon et de merlan en robe de saumon fumé ww

Encore une petite recette de Candice Kother que j'ai adaptée à ww.
Je l'ai accompagnée d'un purée maison à l'oseille.
8 personnes,
les rôtis: 5.5 pp
la purée: 4 pp


A faire la veille.

260 g de saumon frais
260 g de filet de merlan
8 tranches de saumon fumé
3 oeufs moyens
200 ml de crème 4 %
huile d'olive
sel
piment d'Espelette
aneth fraîche ciselée

Rôti de saumon et de merlan en robe de saumon fumé ww

film alimentaire
ficelle de cuisine

Pour la purée:
600 g de pommes de terre (poids net)
20 belles feuilles d'oseille
10 g de beurre 41 %
100 ml de lait de soja light (ou de vache écrémé)
100 ml de crème liquide 4 %
sel et poivre
muscade

La veille, retirer les arêtes des filets de saumon et du merlan.
Mixer les 2 poissons avec les oeufs et la crème, assaisonner et ajouter l'aneth.
Découper 8 rectangles de film alimentaire et 16 morceaux de ficelle.
Partager la praparation en 8 part égales, les enrouler dans le film alimentaire pour obtenir des boudins. Les serrer aux extrémiter pour chasser l'air.
Ficeller les extrémités à l'aide de la ficelle de cuisine.
Les pocher 30' dans de l'eau bouillante.
Les laisser refroidir complRôti de saumon et de merlan en robe de saumon fumé wwètement et les réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, retirer le film alimentaire et emballer les boudins de poisson dans les tranches de saumon fumé. Ficeler tous les 3 cm pour bien faire adhérer le saumon aux quenelles.
Préchauffer le four à 180°. Enfourner pour 10'.
Servir chaud ou froid.

Rôti de saumon et de merlan en robe de saumon fumé ww

Je n'ai préparé que la moitié des quenelles en rôtis.
Le reste, je vais les accompagner d'une sauce soit hollandaise ww, ou une sauce nantua, ou citron ou aux asperges selon mon inspiration.
Le squenelles non emballées dans le rôtis totalise alors 14,5 pp la demi-recette auxquels il faudra comptabiliser la sauce.

Cake aux carottes fromager ww

Cake aux carottes fromager ww

4 personnes, 5 pp

500 g de carottes râpées
1 cube de bouillon fines herbes (Knorr) dégraissé
2 petits oeufs
30 g de fromage frais Mme Loïc light (ou Philadelphia light ou st Moret light)
60 g de feta light
100 g farine de sarrasin
100 g de fromage blanc 0 %
sel et poivre

Cake aux carottes fromager ww

Mettre les carottes, le cube et 50 ml d'eau dans un poêlon, les cuire 10' à couvert et à feu doux.
Eliminer la plus grande partie de l'eau de cuisson restante. Mixer les carottes.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs en omelette.
Y ajouter la farine, le fromage blanc, le fromage frais, la feta émiettée, le sel et le poivre.
Ajouter les carottes mixées.
Bien mélanger et verser l'appareil dans un plat à four huilé (environ 15/10 cm).
Enfourner pour 20'.
Servir sur une salade verte.

Pour varier ajouter des cerneaux de noix concassées ou des amandes effilées(à comptabiliser).
Servir ce cake froid à l'apéritif en le découpant en 20 morceaux (1pp).

Pâté végétarien printanier aux pois chiches

3 personnes, 5 pp

200 g de pois chiches
1 belle poignée de carottes râpées
1 oignon
15 tiges de ciboulette
3 fleurs de ciboulette
6 tiges d'échalotes nouvelles
2 cc d'huile
2 petits oeufs
30 g de farine de sarrasin
2 pincées de paprika
1 pincée de muscade
sel et poivre


Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante ou 180° four traditionnel.
Prélever 3 cs de jus de pois chiches.
Mixer les pois chiches avec leur jus réservé.
Hacher l'oignon finement et le faire fondre sans coloration dans 1 cc d'huile.
Ciseler les herbes, détacher les fleurs de ciboulette de leur base.
Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine, les herbes, les épices, mélanger.
Ajouter les pois chiches mixés.
Rectifier l'assaisonnement.
Huiler un petit moule à cake( 12/3cm), verser la pré&paration dedans.
Enfourner pour 20'.
Laisser tiédir et démou
ler.

Gnocchis crémeux à la ricotta et au chèvre ww

Gnocchis crémeux à la ricotta et au chèvre ww

Pour cette recette, je me suis encore inspirée de Candice Kother.
Je l'ai un peu adaptée à ww et j'y ai rajouté des petites tomates cerises.
1 personne, 11 pp

100 g de gnocchi
1 courgette
8 tomates cerises
30 g de ricotta
45 g de chèvre frais
20 g de parmesan
6 feuilles de basilic frais
sel et piment d'Espelette ou poivre

Tout d'abords un petit truc au sujet du basilic, lorsqu'il commence à faner et à roussir, jeter impérativement les feuilles abîmées, elles sont toxiques.

Couper la courgette en fines rondelles à la mandoline de préférence.
Les cuire 2' dans une casserole d'eau salée bouillante avec les gnocchis. Si les courgettes sont coupées au couteau ajouter 1' de cuisson avant de mettre les gnocchis.
Préchauffer le four sur 180°.
Mélanger le chèvre, la ricotta, le basilic ciselé, 10 g de parmesan, le sel et le piment d'Espelette.
Mélanger cette crème aux courgettes et gnocchis égouttés.
Y ajouter les tomates cerises coupées en 2.
Verser dans un plat à gratin. Saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 10'.

Tarte aux fraises et à la rhubarbe au yaourt et à la stévia

Tarte aux fraises et à la rhubarbe au yaourt et à la stévia

5 personnes, 5 pp

600 g de rhubarbe en petits dés (4 beaux bâtons)
250 g de fraises
3 oeufs
100 g de stévia en poudre cristallisé

Tarte aux fraises et à la rhubarbe au yaourt et à la stévia

1 yaourt grec allégé Nestlé
150 g de farine
3 g de levure chimique






Blanchir les oeufs entiers avec la stévia.
Incorporer le yaourt, mélanger.
Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée ensemble.
Eplucher la rhubarbe et la détailler en petits dés, il en faut 600 g environ.
Préchauffer le four à 180°.
Equeuter les fraises , les couper en 2 puis en tranches.
Incorporer les fruits à l'appareil.
Verser dans un moule. Je l'avais verser dans une couronne.
Enfourner pour 50'.
Laisser bien refroidir avant de démouler délicatement.

Glace au spéculoos sans sorbetière

Pour 1 litre de glace
12 boules, 5.5 pp la boule

Préparation: 10'
Réfrigération: 1 nuit
Congélation: 1 nuit

0,5 l de crème 20% Campina 30 pp
3 jaunes d'oeufs
45 g de Stévia en poudre (en pochette)
225 g de spécullos sans sucre ajouté 27 pp (ou classique mais vérifier les pp)

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la stévia pour les faire blanchir.
Fouetter la crème très froide pour obtenir une chantilly, un peu avant qu'elle soit complètement battue, ajouter le fix chantilly et fouetter 1'.
Incorporer les spéculoos, verser la préparation dans une boîte et coller un film alimentaire sur la préparation pour éviter l'air ou verser dans une bouteille.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Le lendemain, la mettre au congélateur et la laisser prendre 1 nuit.


Recette de Candice Kother revisitée.