Quiche au potiron

6 personnes, 8 pp

1 pâte feuilletée croustipâte*
400 g de chair de potiron en gros cubes
1 cc d'huile d'olive
sel et  poivre
2 oeufs
200 ml de lait gloria non sucré 7,5 %** réservé 24 h au réfrigérateur
90 g de parmesan frais râpé
curry ou curcuma

*une des seules sans huile de palme, ou autre allégée, ou feuiille de brick ou pâte phylo (rectifier les pp)
** ou 4 % (rectifier les pp,- 3pp)

Préchauffer le four à 190°.
Détailler la chair de potiron en cubes, la mélanger à l'huile, saler et poivrer. L'étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 à 30' selon la grosseur des cubes. Les écraser en purée.
Foncer un moule en silicone avec la pâte ou employer un papier sulfurisé sur un moule en métal.
Mettre le four sur 180°.
Piquer la pâte à la fourchette, recouvrir de haricots secs et enfourner pour 10'afin de cuire le fond de pâte à blanc. Laisser un peu refroidir.
Ajouter les jaunes d'oeufs et le parmesan à la purée de potiron.
Poivrer et ajouter un peu de curry au goût. Ne pas saler, le parmesan l'est assez.
Fouetter le lait concentré. L'ajouter à la purée de potiron.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à l'appareil.
Verser celui-ci sur la pâte.
Enfourner pour 20 à 25'.
Découper en 6 parts et servir avec une salade verte au choix.

Carpaccio de boeuf à l'italienne et américain au couteau

C'est très rare que je poste une recette de boeuf car je n'apprécie pas vraiment cette viande.
Cette semaine j'ai préparé un carpaccio et j'ai goûté.
Dorénavant, j'ai trouvé une façon de l'accomoder à mon goût.
Avec les chutes environ 100 g, j'ai préparé un américain au couteau, vraiment plus savoureux qu'en utilisant du boeuf haché.
3 personnes, mais les hommes de la maison sont des grandss mangeurs de viande
150 g pour moi
12 pp de garniture vérifier la viande (5 à satiété)

Carpaccio de boeuf à l'italienne

3 personnes

600 g de filet pur
2 cc de pesto*
3 cc d'huile d'olive d'excellente qualité
3 tomates séchées
5 g de pignons de pin
1 poignée de roquette
12 olives picholine (très petites olives noires)
20 g de parmesan en copeaux
* J'ai utilisé du pesto Jamie Oliver noix et poivron rouge, mais un autre pesto vert ou rouge fera l'affaire.
On peut également y ajouter quelques câpres.

Il est important d'aller chez un bon boucher pour avoir une viande top qualité, en goût et en fraîcheur.
Si vous avez peur de rater la découpe, demander à votre bouvher de le couper pour vous.
Congeler le morceau de filet pur 30'.
Le découper en très fines tranches.Les déposer sur une assiette côte à côte.
Réhydrater les tomates dans un peu d'eau chaude, les égoutter , les découper en lamelles.
Mélanger le pesto et l'huile.
En badigeonner la viande au pinceau.
Saupoudrer un peu de piment d'Espelette, de fleur de sel.
Répartir les pignons, la roquette et les olives.
Filmer et réserver 1heure au réfrigérateur pour que les saveurs aient le temps de se mélanger.
Déguster avec un morceau de ciabatta grillé chaud ou une pomme de terre en chemise chaude.

Américain au couteau:
3 personnes, 2 pp

chutes de viande hachées très finement au couteau (pas de moulinette ou de hachoir) 150g
1 petite échalote finement hachée
1 jaune d'oeuf
1 bonne cc de moutarde fin gourmet de Maille
persil haché
ciboulette hachée
3 brins de ciboulette
fleur de sel et piment d'Espelette
On peut y ajouter quelques câpres, un cornichon finement coupé,
Mélanger les ingrédients, les dresser dans 3 verrines, décorer d'un brin de ciboulette.

Rigatoni aux tomates et courgette

M'étant régalé hier avec mon simple plat de spaghetti au tomates et basilic, et ayant une jeune courgette au jardin, j'ai réitéré la simplicité.

1 personne, 5 pp

1 barquette de tomates cerises rouges
30 g de rigatoni (ou plus et accommoder le reste en salade  par ex.)
1 petite courgette
8 feuille de basilic
1 gousse d'ail
1 cc d'huile d'olive
10 g de parmesan frais râpé
sel et poivre

Faire chauffer l'eau pour les pâtes, les cuire 1' de moins que le temps de cuisson indiqué sur la boîte.
Couper les tomates cerises en 4.
Faire chauffer l'huile avec l'ail dégermé et le basilic.
Ajouter les courgette, cuire 2'.
Ajouter les tomates cuire 3'.
Saler et poivrer.
Egoutter les pâtes et garder un peu d'eau de cuisson.
Les ajouter au tomates avec 1 cs d'eau de cuisson.
Laisser réduire.
Verser sur assiette et décorer de feuilles de basilic et parsemer de parmesan.

Spaghetti aux tomates et basilic comme en Italie

Par cette chaleur, je n'ai pas toujours envie de se lancer dans de longues préparations.

Les tomates étant de nouveau de saison, elles sont plus goûteuses et parfumées. 

Je vous propose donc une recette toute simple et rapide qui respire le sud.
Les italiens disent qu'ils pourraient manger des pâtes aux tomates tous les jours, c'est un plaisir quand on a de bons produits.

2 personnes, 6 pp

150 g de spaghetti n°5 ou autres

1 barquette de tomates cerises rouges

1 barquette de tomates cerises jaunes

2 cc d'huile d'olive

2 gousse d'ail dégermées

30 g de ricotta

45 g de mozzarella de bufflone

15 feuilles de basilic fraîches (le basilic flétri n'est plus comestible)

Selet poivrer

*J'ai pris 100 g de pâtes cuites pour moi et la moitié des tomates, z'hom a terminé le reste. Et oui Josiane, je sais, c'est écoeurant de pouvoir manger autant et rester si mince.

Faire chauffer l'eau des spaghetti,quand l'eau bout la saler, y jeter les pâtes et les cuire 7' (1' de moins que le temps de cuissson sur la boîte).

Pendant que l'eau chauffe, couper les tomates cerises en 4, peler l'ail et le dégermer.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse avec l'ail et le basilic 1'.

Y ajouter les tomates et les faire cuire 3'. Ajouter la ricotta et la mozzarella en dés. Saler et poivrer.

Egoutter les pâtes en gardant un peu d'eau.

A ce moment, j'ai séparé les tomates dans 2 sauteuse, si vous mangez les pâtes à satiété, inutile de séparer.

Verser les pâtes dans la sauteuse avec un peu d'eau de cuisson (1 à 2 cs).

Laisser réduire.

Dresser sur assiette et décorer de quelques feuilles de basilic fraîche.

Vous pouvez faire l'impasse sur la ricotta et la mozzarella et juste saupoudrer de parmesan fraîchement râpé (rectifier les pp).

Si vous avez le temps, préparer cette recette avec des pâtes fraîches, c'est encore meilleur.

Risotto aux asperges vertes, queen crabe et ail des ours

A mes copines,
Italian's touch pour jess
Asperges pour Gil
Ail des ours pour Joelle
Crab queen parce que vous êtes des queen('s)

4 personnes, 6 pp (chez moi 1 part pour moi et le reste pour z'hom)

130 g de riz arborio
2 cc d'huile d'olive
2 échalotes nouvelles
50 ml de vin blanc
500 g d'asperges vertes
1 et 1/4 de cubes Knorr fines herbes dégraissé
650 ml d'eau
1 boîte de Queen Crag 120 g net
30 g de ricotta
quelques feuilles et fleur d'ail des ours
poivre
50 g de parmesan frais râpé

Casser la partie dure des queues d'asperges.
Couper les têtes d'asperges et les réserver.
Couper les tiges d'asperges en tronçons.
Les cuire dans les 650 ml d'eau et les cubes, environ 7' selon la grandeur. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. Mixer le tout.
Emincer finement le bulbe et 1/3 du vert d'échalote.
Les mettre dans une sauteuse large, même pour une petite quantité, il est préférable que le riz est de la place.
Ajouter l'huile et faire suer l'échalote sans coloration.
Verser le riz, mélanger pour l'enrober d'huile, le laisser chauffer jusqu'à ce qu'il crépite.
Verser le vin  et le laisser s"évaporer.
Ajouter 1 louche de bouillon aux asperges, laisser cuire à feu doux/moyen. Lorsque le bouillon est évaporé, ajouter une autre louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. Si à ce stade, le riz n'est pas encore cuit, compléter d'un peu de bouillon chaud.
Pendant ce temps cuire les pointes d'asperges 1'  dans de  l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les mettre dans un saladier avec de l'eau froide des glaçons pour fixer la couleur.
Lorsque le risotto est cuit, il doit être al dente (comme les pâtes), incorporer le parmesan et la ricotta.
Le retirer de la source de chaleur et mettre un couvercle sur la sauteuse.
Egoutter le crabe et réserver quelques pâtes.
Ciseler les feuilles d'ail des ours finement.
Egoutter les pointes d'asperges, en réserver quelques unes.
Ajouter le crabe et les pointes d'asperges dans le risotto?
Dresser sur assiettes, saupoudrer d'ail des ours, décorer de pâtes de crabesn de pointes d'aspetges et de fleurs d'ail des ours.

Gnocchis crémeux à la ricotta et au chèvre ww

Gnocchis crémeux à la ricotta et au chèvre ww

Pour cette recette, je me suis encore inspirée de Candice Kother.
Je l'ai un peu adaptée à ww et j'y ai rajouté des petites tomates cerises.
1 personne, 11 pp

100 g de gnocchi
1 courgette
8 tomates cerises
30 g de ricotta
45 g de chèvre frais
20 g de parmesan
6 feuilles de basilic frais
sel et piment d'Espelette ou poivre

Tout d'abords un petit truc au sujet du basilic, lorsqu'il commence à faner et à roussir, jeter impérativement les feuilles abîmées, elles sont toxiques.

Couper la courgette en fines rondelles à la mandoline de préférence.
Les cuire 2' dans une casserole d'eau salée bouillante avec les gnocchis. Si les courgettes sont coupées au couteau ajouter 1' de cuisson avant de mettre les gnocchis.
Préchauffer le four sur 180°.
Mélanger le chèvre, la ricotta, le basilic ciselé, 10 g de parmesan, le sel et le piment d'Espelette.
Mélanger cette crème aux courgettes et gnocchis égouttés.
Y ajouter les tomates cerises coupées en 2.
Verser dans un plat à gratin. Saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 10'.

Pesto de roquette ww

4 personnes, 2 pp

50 g de roquette
1 gousse d'ail
15 g de pignons de pin
30 g de parmesan frais râpé
sel et poivre
1 cs d'huile d'olive
2 cs de bouillon de légumes dégraissé
1 filet de jus de citron








Laver et sécher le basilic.
Peler et dégermer la gousse d'ail.
Mixer intimement tout les ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement.

Lasagnes rolls ricotta & épinards

4 personnes, 11 pp



250 g de lasagnes fraîches Giovanni Rana
350 g de ricotta
1 belle échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
1 cc d'huile
1 kg d'épinards hachés surgelés
sel et poivre
muscade
passata de tomate au naturel 500 g
80 g de parmesan frais rapé
origan

Faire suer l'échalote et l'ail sans coloration.
Ajouter les épinards et laisser cuire à feu doux et à couvert 10'.
Assaisonner et incorporer la ricotta.
Vérifier l'assaisonnement.
Pendant la cuisson des épinards, couper chaque feuille de lasagnes en 6 bandes dans la longueur.
Partager 1 grosse cs d'épinards sur chaque bandelette en veillant à en laisser un peu plus d'un côté.
Commencer à enrouler les bandelettes sur elles-même en commençant par le côté le plus garni.
Les déposer dans un plat familial ou 4 plats individuels.
Si il reste des épinards, les partager autour des lasagnes.
Verser la passata dessus.
Saupoudrer de parmesan et d'origan.
Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Enfourner pour 20' à 180°.
Retirer le papier aluminium et laisser gratiner 5'.

En saison, préférer un coulis de tomate maison sans ajout de matière grasse et compter un pp de moins.

Roulade de purée parmesane aux champignons

Au menu de ce jour, une petite Candicerie, diffusée dans l'émission "faut pas chercher " sur vivacité.be, que j'ai légèrement transformée et adaptée à ww.

4 personnes, 8 pp,

450 g de pomme de terre (poids net)
sel et poivre
muscade
1 jaune d'oeuf
75 g de parmesan fraîchement râpé
25 g de beurre 15 %
6 tranches de jambon sec italien Carrefour**paquet vert
250 g de champignons de Paris et 7 g de cèpes séchées réhydratés dans un bol d'eau bouillante puis séchés pour retirer l'eau (reste du pot)*
1 cc d'huile d'olive
1 échalote
1 gousse d'ail
persil plat
1 feuille d'aluminium
*Candice emploie 250 g de champignons des bois frais ou séchés réhydratés.
** jambon d'Ardennes pour Candice.

Eplucher et couper les pommes e terre en morceaux, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide salée, les mettre  cuire et compter 20' de cuisson, vérifier l'appoint, les égoutter,les faire sécher sur le feu, les passer en purée,  ajouter le parmesan, le jaune d'oeuf et le beurre, assaisonner de poivre et muscade, et de très peu de sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Emincer finement les champignons, les faire cuire à la poêle dans 1 cc d'huile d'olive avec l'ail et l'échalote 3'. Assaisonner.
Mélanger les 2 préparations.
Sur la feuille d'aluminium, poser les tranches de jambon dégraissées en les faisant se chevaucher légèrement.
Disposer la purée au centre et fermer le jambon autour qui sera roulé en boudin dans le papier d'aluminium.
Réserver 3 heures au réfrigérateur.
Retirer l'aluminium et découper en rondelles.
Les poser dans une poêle avec de l'huile pour les réchauffer et les colorer.
Servir sur une salade verte ou de roquette et quelques tomates cerises, avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et 2 cc d'huile.

Steak tartare à l'italienne

1 personne, 6 pp

150 g de boeuf haché (américain nature)
10 g de parmesan fraîchement râpé
sel et piment d'Espelette
1 cs de fromage blanc 0 %
moutarde
3 petits oignons et 4 cornichons
4 tomates mi-séchées sans huile (Ponti)
persil ou basilic








Emincer les oignons, 2 cornichons et 2 tomates.
Prélever 1 copeau de parmesan et râper le reste.
Hacher un peu de persil ou de basilic.

Mélanger la moutarde et le fromage, le sel et le piment, y ajouter la viande et les oignons, cornichons et tomates émincées, le parmesan râpé et mélanger sans trop écraser.
Dresser sur assiette et garnir du reste des ingrédients.

Gaspacho de melon au basilic et parmesan

2 personnes, 1 pp

1 beau melon bien mûr
20 g de parmesan
10 feuilles de basilic

Mixer la chair du melon avec 10 g de parmesan, ajouter le basilic et mixer à nouveau.
Réserver au réfrigérateur quelques heures.

Verser dans 2 verres et garnir de copeaux fait avec les 10 g de parmesan restant.

Poulet croustifondant de Candice

3 personnes, 12 pp, 8.5 flexip+*

poulet à satiété

3 blancs de poulet
60 g de Philadelphia light ou Saint moret light
25 g de pesto vert Bertolli
sel et piment d'Espelette
1 cc d'huile d'olive
30 g de chapelure
30 g de parmesan finement râpé
10 g de pignons de pin
3 grappes de tomates tapas (petites tomates en grappe)
2 sachet de semoule Typiac cuisson rapide**
basilic
graines germées (facultatif)

*attention d'une marque à l'autre les pp changent, ici, 1 pp
** je mange 100 g cuite, le reste est pour mes zhoms.

Rincer et sécher le poulet, l'ouvrir en portefeuille.
Mélanger le pesto et le Philadelphia.
Refermer le poulet, huiler les blancs au pinceau, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Mélanger la chapelure et le parmesan, y paner les poulet en pressant pour faire bien adhérer.
Poser les blancs de poulet dans le plat à four. Partager le reste de chapelure en appuyant bien.
Préchauffer le four à 190°.
Disposer les tomates dans le plat en laissant les branches.
Enfourner pour 25'.
Saupoudrer de pignons et prolonger la cuisson 2'.
Dresser sur assiettes, sur un lit de semoule disposer une grappe de tomates.
Décorer de basilic et ou de graines germées.

Recette de Candice Kother revisité ww.

Trofie Liguri aux asperges blanches et au bacon parfumée aux trois basilic

2 personnes, 7 pp, 6 flexip.

60 g de trofie Liguri ou autres pâtes crues
1 botte d'asperges blanches
2 cc d'huile d'olive
100 g de fines de bacon 3 %
piment d'Espelette
fleur de sel
30 g de parmesan
basilic ciselé (3 variétés: pourpre, grand vert et laitue)
feuilles de basilic


Peler les asperges, les cuire vapeur de 7 à 10' selon leur grosseur.
Poêler les fines de bacon à sec, les réserver sur assiettes.
Faire chauffer l'eau des pâtes, la saler à ébullition.
Mettre cuire les pâtes.
Couper les asperges en morceaux.
Les poêler à l'huile dans la sauteuse ayant servie à griller le bacon 4 à 5'.
Ajouter les fines de bacon.
Ajouter les pâtes égouttées et un peu d'eau de cuisson.
Assaisonner de piment d'Espelette et de fleur de sel.
Ajouter le basilic ciselé.
Partager sur 2 assiettes.
Saupoudrer de parmesan râpé à la grille fine.

Décorer de feuilles de basilic.

Ravioles de Royan au saumon, asperges et courgette, pesto d'épinards

4 personnes, 14 pp,

300 g de saumon
400 g d'asperges vertes
100 g de pousses d'épinards
1 courgette
1 jus de citron vert
1 gousse d'ail
50 g de parmesan frais râpé
30 g de pistaches
4 + 2 cc d'huile d'olive
sel et poivre
300 g de ravioles de Royan

Couper la courgette en 2 puis la détailler en demi-lunes.
Retirer la partie dure des asperges, les couper en 4.
Mixer les épinards et les pistaches, saler et poivrer.
Ajouter 3 cs d'huile d'olive et le jus de citron, mixer à nouveau.
Cuire les pavés de saumon à la vapeur sur une feuille de papier sulfurisé. L'émietter.
Faire cuire les asperges et les courgettes 10' sur une feuille de cuisson avec 2 cc d'huile.
Cuire les ravioles 2' dans de l'eau bouillante  salée maintenue à frémissement. Les égoutter à l'aide d'une écumoire.
Mélanger les légumes, le pesto, le saumon et un peu d'eau de cuisson des ravioles.
Partager sur assiettes.
Saupoudrer de parmesan finement râpé.

Pour varier préparer cette recette avec des tortellinis ou des gnocchis (pp à adapter).

Sauce tomate à l'aubergine

2 personnes, 7 pp, 6 flexip.

200 g de fines de bacon 3 %
8 tomates
1 aubergine
2 échalotes
2 gousses d'ail
50 g de parmesan frais râpé
1 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
1 cc d'origan
sel et poivre

Couper l'aubergine en dés de 1 cm, la saupoudrer de sel et la laisser dégorger 30', la rincer et la sécher.
Peler et épépiner les tomates, les couper en dés.
Hacher les échalotes et l'ail.
Faire revenir les fines de bacon dans une poêle anti adhésive, y ajouter les échalotes et l'ail, laisser cuire 5'.
Faire chauffer une sauteuse avec la feuille de cuisson, verser la cs d'huile et y faire dorer l'aubergine 5'..Y incorporer les tomates, le bacon, l'origan.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 15' à feu doux.
Servir avec des pâtes(à comptabiliser).

Salade de roquette au parmesan

1 personne, 4 pp ou flexip

50 g de roquette
1 cc d'huile d'olive
2 cc de bouillon de poule dégraissé
1 cc de vinaigre de riz
5 g de pignons de pin dorés à sec
tomates cerises
20 g de copeaux de parmesan
poivre du moulin

Laver et sécher la roquette et les tomates cerises.
Emulsionner la vinaigrette, y fatiguer la roquette à la main.Dresser sur assiette.
Décorer de demi-tomates cerises, des pignons et de fais copeaux de parmesan.
Donner un tour de poivre du moulin

Pâtes aux asperges, petits pois et épinards, aux amandes

3 personnes, 7 pp, 6 flexip.

90 g de pâtes orecchiette ou gnocchi
300 g d'asperges vertes ou blanches
160 g de petits pois surgelés
150 g de pousses d'épinards ou d'épinards surgelés
2 gousses d'ail
3 louches de bouillon de volaille dégraissé
50 ml de crème liquide
les zestes de 1 citron
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail hachées
20 g de parmesan frais râpé
sel et poivre
2 cc d'huile d'olive
15 g d'amandes entières ou effilées

Couper les asperges vertes en tronçons sans les peler ou peler les asperges blanches puis les découper en tronçons.
Faire suer l'ail dans l'huile, ajouter les tronçons d'asperges, laisser suer quelques minutes, ajouter les petits pois surgelés, puis verser le bouillon.
Laisser mijoter 10'.
Crémer, assaisonner, réserver au chaud.
Pendant la cuisson des asperges, cuire les pâtes al dente, les égoutter.
Faire dorer les amandes dans une poêle à sec.
Mélanger les pâtes aux asperges, ajouter les pousses d'épinards (les épinards surgelés doivent être incorporer aux asperges un peu avant la fin de cuisson).
Partager dans 3 assiettes, parsemer de citron, de basilic, d'amandes et de parmesan.

Recette de Candice revisitée ww.

Gratin de poireaux, sauce au carré frais 0 %

Cette semaine, j'aurais voulu faire un gratin, mais je n'avais plus de crème et pas trop envie de faire une béchamel.
J'ai donc tenté de mixer 2 dl de lait, 4 carrés frais gervais 0 % et 20 g de parmesan.
C'était très bon et cela avait bien épaissi.
J'ai donc recommencer avec des poireaux.

1 personne, 7 pp, 6 flexip.
2 blancs de poireaux émincés finement.
250 ml de lait écrémé
4 carré frais 0 %
20 g de parmesan
40 g de jambon dégraissé
un peu de levure en paillettes







Cuire les poireaux à feu doux dans le lait environ 8', goûter et prolonger si nécessaire.
Filtrer, laisser bien égoutter les poireaux.
Mixer le lait avec les carré frais, le parmesan, assaisonner de sel, de poivre du moulin et de muscade.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre les poireaux dans un plat à gratin, les mélanger aux dés de jambon , verser l'appareil au lait dessus.
Saupoudrer d'un peu de levure en paillettes.
Enfourner pour 35 à 40'.

Tagliatelli au radis noir, crème de ricotta au parmesan

1 personnes, 9 pp, 8 flexip.

+ ou - 30 g de Tagliatelli ou nouilles crues (100 g cuites)
2 petits radis noir
60 g de ricotta
100 ml de crème 5 %
10 g de parmesan frais râpé
sel et poivre du moulin
1 cc d'huile d'olive
persil plat




Laver et peler les radis, les couper en lamelles de 2 mm, les cuire dans 1 cc d'huile d'olive, quand ils sont blonds les réserver.
Cuire les pâtes al dente.
Verser la crème sur les radis, mettre chauffer à feu doux, y ajouter le parmesan, puis la ricotta, mélanger, saler et poivrer.
Egoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson, les mélanger à la sauce au radis.
Compléter la sauce d'un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Décorer de persil plat.

Compléter ce plat de jambon cru ou de bacon grillé à la poêle à sec (à comptabiliser).

Potage au fenouil et au courgette au parmesan

4 personnes, 1 pp ou flexip.

500 g de fenouil
3 petites courgettes
1 blanc de poireau ou 1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
0.5 l d'eau
1 gousse d'ail pressée et dégermée
4 cc de crème fraîche
36 g de copeaux de parmesan

Emincer le blanc de poireau, le déposer dans la marmite avec les graines de fenouil et l'ail, ajouter u petit fond d'eau et faire suer le tout 4'.
Retirer la première feuille et le cône dur central du fenouil, garder les plumets, émincer le feouil.
Couper les courgettes en dés.
Mettre les légumes das la marmite, ajouter le bouillon et l'eau.
Amener à ébullition, baisser la source de chaleur et laisser cuire à frémissements 20'.
Mixer le potage et redonner u bouillon.

Partager dans 4 assiettes creuses ou bols, décorer d'une rosace de crème et de 9 g de copeaux de parmesan par assiette. Disposer un plumet de fenouil.