Salade de chou rouge et poire de terre au comté

2 personnes, 5 pp

1/4 de chou rouge
1 poire de terre*
10 g de noix
persil plat ciselé
1 échalote hachée
2 cc de vinaigre de noix
4 cc d'huile de noix
2 cc d'eau
1 cc de moutarde à l'ancienne
sel et poivre
40 g de Comté en dés


* Lors de notre visite à la foire aux plantex au jardin 'Aywiers de Lasne, j'ai trouvé un plant de poire de terre. J'avais vu une émission à la télé dans laquelle la chef invitée utilisait ce produit et cela m'avait fortement intérressée.
La poire de terre s'utilise aussi bien crue que cuite.
Pour ceux et celles que cela interresse, je met un lien d'information; http://fr.wikipedia.org/wiki/Poire_de_terre
Elle peut bien sûr être remplacée par une pomme ou une poire.

Retirer la première feuille du chou et le râper finement à la mandoline.
Préparer la vinaigrette: mélanger la moutarde, le sel et le poivre, ajouter le vinaigre, puis fouetter en allongeant à l'huile, terminer par les 2 cc d'eau.
Ajouter le persil et l'échalote.
Eplucher et râper la poire de terre, concasser les noix.
Couper le comté en dés
Mélanger intimement tous les ingrédients.
Partager sur assiettes.

Salade de chou rouge aux pommes de terre et betterave, parfum de menthe

4 personnes, 6 pp, 4.5 flexip.

1 mini chou rouge 500 g
300 g de betterave rouge cuites
600 g de pommes de terre grenaille ou petites pommes de terre nouvelles (poids pelées)
1 oignon rouge
1/4 de botte de feuilles de menthe, quelques feuilles en déco
20 g de pignons de pin grillés à sec
4 cs de vinaigre de vin rouge
8 cc d'huile d'olive
2 cs d'eau chaude et bouillon de légume (un peu)
2 cc de moutarde à l'ancienne (Maille au balsamique, pour ma part)
sel et poivre
15 g de tartinade au miel Prodia*
* ou 1 cc de miel liquide ou de sirop d'érable

Cuire les pommes de terre vapeur.
Retirer les premières feuilles du chou, le couper en 4, retirer le cône au centre et l'émincer très finement.
Couper les betteraves en gros dés.
Ciseler très finement la menthe.
Hacher finement l'oignon.
Mélanger ces 4 ingrédients.
Peler les pommes de terre et les couper en 4 dans la longueur si elles sont nouvelles, laisser les grenailles entières.
Emulsionner la vinaigrette.
La verser sur les pommes de terre tièdes.
Y adjoindre les légumes et mélanger.
Dresser dans 4 assiettes et répartir 5 g de pignons grillés sur chacune d'elle..
Décorer de feuilles de menthe.

Salade de chèvre au chou rouge

4 personnes, 4 pp ou flexip.

1/4 de chou rouge
4 palets de chèvre Soignon
30 g de pignons de pin
1 pomme
4 fines tranches de lard fumé maigre
4 cs de vinaigre de framboises
1 cs de miel
4 cc d'huile d'olive
8 cc de bouillon dégraissé
herbes de Provence
Menthe


Mélanger le vinaigre avec le miel, incorporer l'huile et le bouillon, poivrer.
Rouler les palets de chèvre dans les herbes de Provence puis les entourer de lard•
Les cuire à la poêle sur la feuille de cuisson.
Émincer le chou très finement.
Couper la pomme en dés.
Mélanger le chou et la menthe finement hachée dans la vinaigrette.
Dresser la salade de chou sur assiette avec le chèvre au lard chaud.
Garnir de pommes et de pignons de pin grillé à sec et d'un peu de menthe.