Truite à la mandora et au miel, blé aux diamants de sel de l'Hymalaya et au poivre de Madagascar ww

2 personnes,  9 pp

2 truites x 160 g crues
2 mandora*
sel et poivre
aneth fraîche
30 g de Tartinade au miel Prodia ou 20 g de miel liquide**
blé Ebly 30 g pour moi +? pour la deuxième personne
2 cc d'huile d'olive
diamants de sel de l'Hymalaya et poivre de Madagascar
sacs cuisson adaptable Albal

* La mandora est un fruit cultivé à Chypre, c'est le résultat du croisement d'une mandarine et d'une orange.
Couper les mandora à vif, prélever les segments au dessus d'un bol et presser les peaux restantes pour récupérer le jus, y mélanger le miel**.

** La tartinade au miel étant édulcorée, j'ai choisi de la mettre sur la truite au dressage, le miel peut quant à lui, être ajouté au jus avant cuisson.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante (200° four classique).
Rincer et sécher les truites, les assaisonner de sel et de poivre du moulin intérieur et extérieur, insérer quelques brins d'aneth dans chaque truite.
Couper 2 morceaux dans les sacs cuisson .
Déposer une truite dans chaque sac, en refermer 1 côté avec le lien.
Partager les mandoras et le jus dans chaque sac, les refermer et les disposer sur un plat à four.
Enfourner pour 20'.
Amener une casserole d'eau à ébullition, saler et verser le blé, cuire 10'.
L'égoutter.
Ouvrir les paillotes et dresser les truites et les mandora sur assiettes.
Disposer le blé à côté, assaisonner d'une cc d'huile, de diamans de sel et e poivre de Madagascar.
Parsemer un peu d'aneth fraîche et de tartinade au miel sur la truite.

Truite aux champignons en papillote ww

4 personnes, 9 pp,

poisson à satiété

4 truites sans arête centrale
100 g de fine de bacon 3 %
250 g de champignons
2 cs de jus de citron
100 g de Boursin cuisine échalote et ciboulette light
1.5 dl de crème 4 %
4 cs de vin blanc sec
3 cs de liant pour sauce
sel et poivre

Laver et essuyer les truites.
Répartir le Boursin à l'intérieur.
Émincer les champignons, les arroser de jus de citron.
Mélanger la crème, le vin et le liant pour sauce. Saler et poivrer, y ajouter le bacon et les champignons.
Déposer les truites sur 4 feuilles de papier aluminium, y répartir le mélange champignons-bacon.
Fermer les papillotes.
Les déposer sur le barbecue à feu modéré pendant 15 à 20'.
Servir avec une salade de pomme de terre ou de pâtes (à comptabiliser) et une salade verte.

Recette Colruyt revisitée ww.

Salade de truite fumée

4 personnes en entrée, 5.5 pp, 5 flexip.+*
2 personnes, en plat, 11 pp, 10.5 flexip.

350 g de truite fumée
1 botte de radis
1/2 botte d'oignon nouveau
mesclun
1 tranche de pain de campagne légèrement rassis, 62 g
4 cc d'huile d'olive
8 cc de bouillon de légumes dégraissé
2 cs de vinaigre de vin rouge
1 cc de moutarde à l'ancienne
poivre

Préparation: 15'

Préparer la vinaigrette.
Frotter le pain avec la gousse d'ail, couper la tartine en carrés et faire revenir les croûtons sur la feuille de cuisson..
Emincer les oignons, couper les radis en 4, laver la salade.
Couper la truite en lamelles.
Partager sur assiettes en alternant les ingrédients en triangles et servir la vinaigrette à part.

Terrine de poisson et papillons en strudel

8 personnes, 2.5 pp, 2 flexip.+*

Terrine de poisson:
250 g de filets de sandre, en dés
1/2 citron non traité, le zeste râpé et 1 cs de jus
1 tranche de pain de mie, sans croûte, en dés x 25 g
1.5 dl de crème 8 %
1 blanc d'oeuf frais, légèrement battu
3 cs de persil, grossièrement hachées
2 cs d'aneth, finement haché
1/2 cc de sel
un peu de poivre du moulin
1 filet de truite saumonée 120 g sans peau et sans arêtes
1/4 cc de sel
un peu de poivre du moulin
Papillons en strudel:
1/2 paquet de pâte à strudel 65 g (ou recette sue le blog)
un peu d'huile d'olive pour badigeonner
un peu de fleur de sel

Mélanger le sandre avec le zeste et le jus de citron, couvrir et mettre au congélateur 30'.
Mélanger le pain de mie et tous les ingrédients, y compris le poivre dans un récipient, couvrir
et mettre au frais 30'.
Mixer la masse avec les dés de sandre dans un hachoir électrique, remplir le moule préparé avec la moitié du poisson, lisser.
Disposer le filet de truite avec la face argentée vers le haut sur la terrine. Remplir le moule avec le
reste du poisson en tassant bien, couvrir avec une feuille d'aluminium. Poser le moule
sur un linge dans un plat allant au four.
Remplir le plat avec de l'eau bouillante jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Cuire la terrine 25'
dans la moitie inférieure du four préchauffé à 170°.
Tester la cuisson: la masse doit être assez ferme sous le doigt.
Retirer du four, laisser reposer 10' dans le moule à cake,
Démouler, laisser tiédir.
Déplier délicatement les pâtes, couper en 8 rectangles de taille égale, les badigeonner d'un
peu d'huile. Presser chaque morceau de pâte en partant des deux côtés pour former un papillon.
Les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, saupoudrer de fleur de sel.
Cuisson au four 4' au milieu du four préchauffé 200°.
Retirer du four, laisser refroidir sur une grille.
Présentation:
Démouler la terrine, couper en 8 tranches, répartir sur des assiettes, disposer les papillons dessus.
Préparation à l'avance:
Si la terrine est servie froide, elle peut être préparée un jour à l'avance et réservée à couvert
au réfrigérateur.

Cuisson vapeur:
Disposer la préparation dans des verrines résistantes à la chaleur les déposer dans le bol du cuit-vapeur perforé, cuire 15', vérifier la cuisson et poursuivre si nécessaire.


Recette al dente revisitée ww.

Rôti de truite au cassis sur un lit d’oignons

2 personnes, 5 pp ou flexip.

4 filets de truite sans la peau x 60 g
2 cs de confiture au Cassis sans sucre ajouté
Coriandre en grains
Aneth
4 oignons
2 x 1/2 cs d'édulcorant en poudre
2 carottes
1 cc d'huile d’olive
10 g de beurre 41 %
sel et poivre

Préparation: 20'
Cuisson: 15'

Peler les oignons et les détailler en gros morceaux.
Dans une casserole antiadhésive, sur la feuille, faire fondre les oignons, 1 cs d'eau, l'édulcorant et faire revenir doucement sans cesser de remuer pour obtenir une compotée.
Disposer le filet de truite sur la planche.
Etaler une fine couche de confiture au Cassis.
Assaisonner le filet de truite de graines de coriandre pilées et d’aneth fraîche.
Saler et poivrer.
Enrouler le filet sur lui-même
Déposer la truite sur un lit d’oignons rissolés dans un plat allant au four. Enfourner pendant 15'.
Tailler les carottes en longs ovales de biais.
Faire chauffer 1 cc d’huile et 10 g de beurre dans un épais poêlon qui pourra fermer hermétiquement.
Ajouter les carottes et les faire revenir à feu vif 2', en remuant constamment, jusqu’à ce que les carottes soient brillantes et de couleur éclatante.
Ajouter l’eau, le sel et l'édulcorant.
Mélanger puis couvrir hermétiquement.
Cuire à feu doux, 7 à 10'.
Servir les poissons sur le lit d’oignons avec les carottes.


Recette Carine Teyssandier revisitée ww.

Truite farcie

1 personne, 5 pp, 5.5 flexip.

1 truite vidée de 120 g
1 fenouil frais braisé
10 g de beurre 41%
60 ml vin blanc
fines herbes fraîches
gros sel
sel et poivre

Émincer le fenouil très finement, le braiser au beurre et ajouter le vin blanc, le laisser compoter, saler et poivrer.
Nettoyer et sécher la truite , la remplir de fenouil et d'herbes fraîches, saupoudrer de gros sel.
Cuire sur le barbecue ou au four à chaleur tournante 175°, 20 à 25'.

Terrine de truite provençale

4 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.

400 g de truite en filet
2 fenouils
80 g de tomates séchées maison sans huile
20 olives vertes
1 bouquet de basilic
1 cs de graines de fenouil
30 g de parmesan
6 feuilles de gélatine
sel et poivre du moulin


Faire chauffer 1 litre d'eau salée avec les graines de fenouil, porter à ébullition pendant 5'.
Laver les fenouils et les émincer finement. Retirer la casserole du feu et faire pocher les filets de truite et le fenouil émincé 10' environ.
Retirer la truite et le fenouil, puis passer le jus de cuisson pour retenir les grains. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées 5' dans l'eau froide. Ciseler le basilic, hacher l'ail et émincer finement 6 olives et les tomates séchées.
Chemiser un moule à cake avec un film étirable. Déposer une couche de gélatine de 5 mm au fond du moule et laisser prendre quelques minutes au réfrigérateur. Effeuiller la truite et disposer une première couche. Saler, poivrer, ajouter le fenouil, les tomates, le parmesan, les pignons et le basilic.
Continuer avec une seconde couche de poisson, puis verser le reste de gélatine jusqu'en haut du moule. Placer la terrine 8 heures minimum au réfrigérateur et servir avec une petite salade de roquette, quelques olives et du parmesan râpé.

Truite arc-en-ciel avec sa salade d'asperges vertes

4 personnes, 4 pp, 4.5 flexip.


4 truites arc-en-ciel x 120g
gros sel marin
poivre
1 kg d'asperges vertes surgelées
3 cc d'huile d'olive
sel et poivre
ciboulette
50 ml de crème liquide 3 %
1 trait de jus de citron





Rincer les truites, les sécher, couper la tête, la queue et les nageoires latérales.
Les découper en 4 morceaux égaux, et épicer l'intérieur avec du gros sel marin et du poivre.
Griller ces morceaux au barbecue ou à la poêle à griller.
Cuire les asperges1' environ à l'eau bouillante salée, les mettre directement dans de l'eau glacée,les égoutter, les assaisonner d'huile d'olive, de poivre et de sel.
Préparer la crème à la ciboulette, ajouter un trait de citron, saler et poivrer.
Disposer les asperges sur assiettes et poser 4 morceaux de truite par assiette.
Arroser de sauce ciboulette.

En plat, servir avec des rostis cuit au four(à comptabiliser)

Salade de truite fumée aux pommes et au fenouil

2 personnes, 4 pp ou flexip

100 g de truite fumée
2 pommes
1 petit bulbe de fenouil
2 oignons de printemps
1 petite salade romaine
Sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette :
4 cc d’huile de colza
Le jus d’1/2 orange
1 cs de vinaigre de cidre
Quelques brins d’aneth

Émincer finement les pommes et le fenouil. Réservez.
Émincer finement les oignons, sans les tiges (leur goût est trop fort pour cette recette).
Couper la truite en petits morceaux.
Couper la salade romaine en lanières (dans sa largeur).
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Mélangez la salade romaine, les pommes et le fenouil à la sauce.
Déposer une poignée de salade dans chaque assiette. Ajouter les pommes et le fenouil. Partager la truite et parsemez de petits oignons frais et bien croquants.

recette de Candice revisitée ww.

Papillote de truite aux herbes

1 personne, 6 pp, 4 flexip.
Recette à satiété.


1 truite saumonée ou autre
1 gros bouquet d'herbes fraîches du jardin:
-ail des ours,ciboulette,fleurs de thym
- thym,persil,oseille
- origan ou marjolaine et thym
- estragon, aneth, basilic,...
selon les goûts
1 morceau d'aluminium
gros sel pilé
poivre
10 g de beurre à 41%

Préchauffer le four sur 200°.
Vider et rincer le poisson sous l'eau courante, le sécher avec du papier absorbant.
Le poser au milieu de l'alu, mettre du gros sel pilé dans son ventre, le beurre et un gros bouquet d'herbes. Poivrer et saler si nécessaire.
Fermer la papillote.
La mettre dans un plat à four et cuire 20'.


Pour varier employer une dorade. (3 pp ou 1.5 flexip. pour 120 g)