Bingo garanti pour glace inratable

Pour faire de la glace vanille, partir d'une recette de crème anglaise.
La préparation ne peux pas bouillir, ni épaissir, la glace serait dure.
Il faut toujours que la crème soit très froide avant de turbiner, la mettre directement dans une bouteille en plastique fermée et la réserver au réfrigérateur minimum 8 heures ou au congélateur pour accélérer le refroidissement mais ne pas la laisser congeler.
Démarrer la sorbetière avant de verser la crème anglaise.

La glace reste dure:
Pour les glaces e sorbets aux fruits mixés, ajouter 1 ou 2 blancs d'oeufs en neige à la préparation.
Pour les sorbets au jus de fruits, ajouter un blanc d'oeuf au mélange jus et sucre et mixer.

Le sorbet cristallise:
C'est dû au choc thermique, la préparation n'était pas assez froide avant e passage en sorbetière.

Le sorbet est flasque:
Le sorbet contient trop de sucre ou d'alcool. Utiliser des fruits de meilleure qualité, naturellement plus sucrés et réduire la quantité de sucre.

Le sorbet n'a pas une jolie couleur de fruits:
Ils se sont oxydés, rajouter un jus de citron à la préparation.

La glace ne prend pas bien:
Les quantités de la recette ne sont pas parfaites. Remplacer le sucre par du sucre gélifiant, la pectine jouera un rôle de stabilisateur.

La glace n'est pas onctueuse:
Ajouter de la crème fraîche battue en chantilly à la recette et remplacer une partie du sucre par du miel chauffé.
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Marquise au chocolat noir sans sucre ajouté ww

8 personnes, 6.5 pp ou flexip.

250 g de chocolat noir sans sucre ajouté
150 g de beurre 41 %
6 oeufs
10 g de Stévia
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Séparer les jaunes et blancs d'oeufs, faire blanchir les jaunes avec le sucre, les incorporer au chocolat fondu, incorporer les blancs battus avec le sel, en neige très ferme délicatement.
Verser dans un moule à marquise et congeler 6 heures.

 Pour la version normal, utiliser du chocolat noir classique, du beurre entier et 100g de sucre semoule.

Soupe de framboises aux pêches sans sucre ww

4 personnes, 1 pp ou flexip.*

300 g de framboises
4 pêches mûres
1 branche de menthe
4 boules de glace vanille light sans sucre ajouté Prodia*
*ou autre allégée (+1 pp/pers.)
2 cs de vinaigre balsamique

Mixer les framboises, les passer au chinois, édulcorer si nécessaire. Y ajouter le vinaigre balsamique et la menthe lavée et séchée.
Peler les pêches et les couper en quartiers.Verser le coulis sur les pêches et laisser infuser quelques heures au réfrigérateur.
Ôter la menthe et partager la soupe dans 4 coupelles ou assiettes creuses, disposer la glace au centre et décorer de menthe.
Présenter avec un trait de crème de balsamique ou du vinaigre caramélisé sur la glace.

Recette Colruyt revisitée ww.

Milkshake au chocolat chaud

5 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

1 l de lait écrémé
6 cs de Cankao
3 boules de glace sans sucre ajouté Icy*
*3pp(autres marques vérifier les pp)

Faire chauffer le lait et le Cankao, laisser cuire 5' à petits frémissements.
Verser dans un blender muni d'un bol en verre**, ajouter la glace, mixer 2'.
Servir dans des coupes hautes avec une paille et une cigarette russe (+ 1 pp, 0.75 flexip.)( recette sur le blog).

Café frappé à la menthe

4 personnes,

3 cafés forts
3.5 cs d'édulcorant en poudre
80 cl de lait de coco
20 cl de sirop de menthe sans sucre ajouté
1 grosse poignée de menthe fraîche
40 g de copeaux de chocolat noir
150 g de glace vanille sans sucre ajouté

Prépare le café, lui ajouter l'édulcorant, le laisser refroidir et le réserver au réfrigérateur. Il doit être très froid.
Nettoyer le menthe.
Mixer le café avec le lait, le sirop de menthe jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse.
Ajouter la menthe et la glace vanille, mixer à nouveau.
Partager dans 4 verres, saupoudrer de copeaux de chocolat et servir immédiatement.

Recette Touring explorer.

Bûche tiramisu glacée

8 personnes, 8 pp, 7.5 flexip.

500 g de Mascarpone light Galbani
12 cs d'édulcorant en poudre
6 oeufs
9 biscuits à la cuillère au Tagatose(recette du blog)
30 g de cacao non sucré
25 cl de café fort
5 cl d'Amaretto

Préparation: 20'
Réfrigération: 3 heures
Congélation: 12 heures

Préparer les biscuits à la cuillère selon la recette du blog, les laisser refroidir.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
Mélanger le café et l'Amaretto.
Battre les jaunes d'oeufs et le Tagatose jusqu'au blanchiment des oeufs, incorporer le mascarpone afin d'obtenir un appareil homogène.
Incorporer délicatement les oeufs en neige ferme.
Tapisser un moule à bûche de film alimentaire en faisant attention de ne pas faire de plis.
Y verser la moitié de l'appareil au mascarpone.
Déposer au centre et dans la longueur, une rangée de biscuits à la cuillère(3) trempés dans le café.
Verser l'autre moitié de préparation au mascarpone.
Tasser un peu en tapotant légèrement contre le plan de travail.
Laisser prendre 3 heures au réfrigérateur.
Garnir le fond de la bûche des biscuits restants trempés dans le café.
Couvrir d'un film, et mettre 12 heures au congélateur afin de glacer la bûche.
Démouler sur le plat de service.
Saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis.

Soupe de rhubarbe et tuiles à l’orange

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

1/2 l d’eau
140 g de Tagatose
1 étoile d’anis
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
7 poivres de Séchuan
1 gros zeste d’orange
1 kg de rhubarbe
250 g de fraises
Pour les tuiles:
25 g de beurre 41 % en pommade
5 g d'édulcorant en poudre
12,5 g de farine
20 ml de jus d’orange
4 boules de glace vanille sans sucre ajouté ou autre (+ 2 pp)

La soupe de rhubarbe:
Dans une casserole, mélanger l'édulcorant et l’eau puis ajouter les épices, après la première ébullition, laisser infuser sur le feu en faisant attention que l’eau ne s’évapore pas.
Éplucher et émincer la rhubarbe en biseaux.
Passer le sirop au chinois et porter le de nouveau à ébullition puis verser le bouillant sur la rhubarbe, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
Les tuiles:
Mélanger l'édulcorant, la farine et le jus d’orange au beurre pommade puis sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, étaler l’appareil puis enfourner 5' dans le four à 180°/200°.
Les sortir du four et les mettre en forme sur le rouleau à pâtisserie.
Dans une assiette, verser la soupe de rhubarbe, une quenelle de glace.
Accompagner d’une tuile à l’orange.

Recette Pascal Nibaudeau pour côté cuisine revisitée ww.
pascal nibaudeau cote cuisine

Figues rôties en chaud-froid

4 personnes, 4 pp, 2.5 flexip

8 figues
4 boules de glace vanille ou spéculoos(8 petites boules)
40 g de beurre 41 %
édulcorant
fleurs de lavande

Couper les figues en 4 au 2/3, les poêler dans le beurre avec l'édulcorant,retirer les figues, réserver au chaud, faire réduire le beurre afin d'obtenir un caramel léger.
Dresser les figues sur assiettes, arroser de caramel, déposer 1 petite boule de glace au creux de chaque figue, décorer de fleurs de lavande.

Pizza aux figues et à la ricotta

6 personnes, 7.5 pp, 6.5 flexip.

1 pâte à pizza (recette du blog)
180 g de ricotta
40 g de miel
1/2 cc de cannelle
6 figues
35 g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°.
Découpez 6 pizzas individuelles avec un gros emporte-pièce rond, ou à l'aide des bords d'un petit bol retourné.
Dans un bol, mélanger la ricotta, le miel et la cannelle.
Napper les fonds de pizza avec une ou deux cs de ce mélange.
Trancher les figues en 6 ou en 8.
Disposer 5 ou 6 quartiers de figues en étoile, par-dessus la pizza.
Mettre les pizzas sur une tôle de cuisson et enfourner pendant 15 à 20'.
Faire griller les amandes à sec, quelques minutes à feu fort, dans une casserole ou une poêle anti-adhésive.
Quand les pizzas sont cuites et craquantes, les saupoudrer d'amandes et les servir tièdes, éventuellement accompagnées d'une boule de glace à la vanille(à comptabiliser).

Remplacer le miel par du sirop de Liège sans sucre ajouté(7.5 pp) ou 2 stick Canderel vanille.(7 pp)

Recette carrefour,fr revisitée ww.

Compotée de figues

6 personnes, 3 pp, 2 flexip.

750 g de figues
1 gousse de vanille
2 sticks Canderel vanille
0,5 l de glace à la vanille
1 citron non traité

Préparation: 10'
Cuisson: 20'

Rincer les figues et les couper en quatre. Les mettre dans une casserole avec un fond d’eau, verser le Canderel, le jus de citron, la gousse de vanille coupée en deux, et laisser cuire pendant 20' à feu doux sans couvercle.
Laisser refroidir et ajouter, au moment de servir, une boule de glace à la vanille. N’oublier pas d’enlever la gousse.

Recette La tribu Lu.fr revisitée ww.

Coeur moelleux chocolat aux framboises

8 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.+*

200 g de chocolat
4 oeufs
14 g d'édulcorant en poudre
80 g de farine
120 g de beurre 41 %
1 cs de crème épaisse 3 %
1 stick Canderel vanille
10 gouttes d’extrait d’arome naturel de vanille (facultatif)
250 g de framboises
8 boules de glace vanille sans sucre ajouté(+ 1 pp) ou autre(+ 3pp)

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au four
micro-ondes.
Dans un saladier, mélanger l'édulcorant avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse 5', puis ajouter la farine.
Rajouter la cs de crème fraîche ainsi que le Canderel vanille et quelque gouttes d’extrait de vanille. Mélanger le tout.
Incorporer à cette préparation le mélange au chocolat.
Remplir les moules et glisser quelques framboises au centre et finir de remplir les moules.
Faites cuire 8 à 10' suivant les fours.
Avec le reste des framboises, faire un coulis.

Après la cuisson saupoudrez le gâteau de sucre glace(+) et l'accompagner d’une boule de glace à la vanille et du coulis.

Fondant au chocolat au lait,coeur fondant à la fraise

4 personnes,
allégé: 12.5 pp, 11.5 flexip.+**
Sucré: 14.5 pp, 13.5 flexip.+*
125 g de chocolat au lait
150 g de beurre à 41 %
4 oeuf
25 g de tagatose ou 50 g de sucre(+2.5 pp)
70 g de farine
4 boules de glace à la fraise sans sucre ou autre(+2 pp)
Déco:
poire, menthe, cacao en poudre


Préchauffer le four 200°.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, en réserver pour beurrer les ramequins.
Y ajouter la farine, le sucre, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse, ajouter les oeufs entiers en continuant de fouetter.
Beurrer les ramequins, y verser 1 couche d'appareil au chocolat( à moitié), y placer 1 boule de glace en prenant gare qu'elle ne touche pas les bords, recouvrir de l'appareil au chocolat, enfourner immédiatement pour 8'.
Sortir les ramequins du four, démouler sur assiettes plates, décorer de poudre de cacao, de lamelles de poire autour, et surmonter d'une feuille de menthe.

VERSION PREPAREE A L'AVANCE:
Préparer les ramequins et les entreposer au congélateur.
Préchauffer le four à 180°, enfourner les ramequins pour 10'.

Remplacer la glace fraise par un autre parfum.

Crème express aux saveurs exotiques

2 personnes, 3 pp, 2 flexip.

1/4 de papaye bien mûre
2 boules de glace à la vanille
crème de cassis ou cassis mixé avec de l'édulcorant


Passer au mixer la chair de papaye bien avec la glace .
Au moment de servir, l’arroser de quelques gouttes de crème de cassis*.

Crème glacée instantanée aux framboises

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.

briquette de 20 cl de lait Gloria 4 %
250 g de framboises surgelées (ou autres fruits)
100 g de Canderel en poudre
le jus d'un demi citron
meringue concassée 30g

Mettre dans un mixer blender le Canderel, le jus de citron, les framboises congelées puis le lait Gloria. Mixer le tout.
Répartissez la glace dans de belles coupes, parsemer de meringue et de framboises fraîches. Décorer avec de la menthe.

Recette gloria revisitée ww.

Glace au fromage blanc et citron

1 personne, 2 pp, 1.5 flexip.

200 g de fromage blanc
1 citron
7 g de Canderel


Râper le zeste du citron, puis presser le jus.
Fouetter le Canderel et le fromage blanc puis incorporer le jus de citron et le zeste.
Faire prendre la glace en sorbetière et servir sans attendre.

Parfait citron vert aux fruits azurés

6 personnes, 5 pp, 4.5 flexip




Pour le parfait:
5 jaunes d'œufs frais
4 cs de Canderel
6 cl de jus de citron vert (environ 2 citrons)
2 citrons verts finement râpés
3 blancs d’œufs
1 cs de Canderel
25 cl de crème liquide 19 % très froide
Pour la compote de fruits azurés :
100 g de myrtilles
50 g de cassis
50 g de mûres
10 cl d'eau
2 cs de Canderel
1 cs de violettes(ou rose) cristallisées

Préparation: 1 heure + 3 heures de congélateur pour le parfait

Une heure à l'avance, faire refroidir un grand bol au congélateur..
Verser les fruits dans un saladier, ajouter l'eau, le Canderel et la cuillère de violettes.
Mélanger délicatement, puis placer le saladier au réfrigérateur.
Verser la crème liquide très froide dans le bol rafraîchi au congélateur. A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème, d'abord doucement puis de plus en plus vite (l'idéal, pour cette opération, est d'utiliser le batteur électrique). Arrêter de battre quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume. Réserver.
Dans un saladier, battre énergiquement les jaunes d'œufs et le Canderel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Râper le zeste des citrons verts, puis presser les fruits pour en extraire le jus. Mélanger les zestes râpés au jus de citron. Ajouter le mélange œufs, Canderel, puis incorporer la crème fouettée. Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant peu à peu le Canderel. Mélanger le tout ensemble.
Verser cette crème à ras bord dans un moule à cake de 9 cm X 20 cm tapissé de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Laisser prendre le tout au moins 3 heures au congélateur.
Démouler le parfait juste avant de le servir. Le couper en tranches épaisses et disposer celles-ci sur les assiettes. Accompagner de quelques cuillerées de compote de fruits azurés et servir immédiatement.

Recette Canderel

Crème glacée à la mangue

2 mangues
1 citron
20g de Tagatose ou 40 g de sucre glace(+2 pp)
20 cl de crème 5 %


Mixer les mangues et le Tagatose, incorporer le citron et la crème fouettée.
Mettre turbiner 20' à la sorbetière.

Glace sans sorbetière

6 jaunes
200 g chantilly battu au 3/4
100 g de sucre

Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporer la crème battue.
Verser dans un bac en plastique et mettre au congélateur.

Idées: Ajouter des morceaux de spéculoos ou de fruits.

Recette d'Arnaud Champagne

Tourelle de pomme caramélisée,sauce vanille

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.


200 g de glace vanille sans sucre ou autre (+2 pp)
4 pommes Golden
1 jus de citron
10 g de beurre 41 %
70 g de Tagatose ou Splenda ou autre
menthe ou citronnelle





Peler et couper les pommes en petits dés, les citronner.
Sortir la glace vanille et déposer une boule dans 4 assiettes, la laisser fondre.
Les faire dorer dans le beurre chaud à feu vif, elles ne doivent pas se décomposer.
Saupoudrer de Tagatose.
Former des tourelles de pommes avec un anneau au centre de la glace.
Décorer de menthe ou de cironnelle.

Variante:
Aromatiser la pomme d'une pincée de gingembre ou de cannelle.
Remplacer la pomme par de la poire et la glace vanille par de la glace chocolat.
Remplacer la pomme par des cerises,melon,fraises,myrtilles,...

Sorbet kiwis

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip. +**

6 kiwis
250 ml d’eau
60 g de Tagatose
2 cs de liqueur d’orange
20 g de pistaches crues non salées

Peler les kiwis. Les couper en tranches et les mixer, les passer au tamis fins puis jeter les pépins.
Faire dissoudre le sucre dans l'eau à feu moyen. Puis porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, baisser le feu et laisser frémir 10' sans remuer pour faire épaissir le sirop. Laisser refroidir.
Mélanger dans un récipient les kiwis mixés, le sirop de sucre et la liqueur d'orange. Étaler ce mélange dans un moule rectangulaire en plastique et congeler pendant 12 heures.
Présenter cette glace dans des coupelles. Décorer de pistaches crues.