Risotto aux asperges vertes, queen crabe et ail des ours

A mes copines,
Italian's touch pour jess
Asperges pour Gil
Ail des ours pour Joelle
Crab queen parce que vous êtes des queen('s)

4 personnes, 6 pp (chez moi 1 part pour moi et le reste pour z'hom)

130 g de riz arborio
2 cc d'huile d'olive
2 échalotes nouvelles
50 ml de vin blanc
500 g d'asperges vertes
1 et 1/4 de cubes Knorr fines herbes dégraissé
650 ml d'eau
1 boîte de Queen Crag 120 g net
30 g de ricotta
quelques feuilles et fleur d'ail des ours
poivre
50 g de parmesan frais râpé

Casser la partie dure des queues d'asperges.
Couper les têtes d'asperges et les réserver.
Couper les tiges d'asperges en tronçons.
Les cuire dans les 650 ml d'eau et les cubes, environ 7' selon la grandeur. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. Mixer le tout.
Emincer finement le bulbe et 1/3 du vert d'échalote.
Les mettre dans une sauteuse large, même pour une petite quantité, il est préférable que le riz est de la place.
Ajouter l'huile et faire suer l'échalote sans coloration.
Verser le riz, mélanger pour l'enrober d'huile, le laisser chauffer jusqu'à ce qu'il crépite.
Verser le vin  et le laisser s"évaporer.
Ajouter 1 louche de bouillon aux asperges, laisser cuire à feu doux/moyen. Lorsque le bouillon est évaporé, ajouter une autre louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. Si à ce stade, le riz n'est pas encore cuit, compléter d'un peu de bouillon chaud.
Pendant ce temps cuire les pointes d'asperges 1'  dans de  l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les mettre dans un saladier avec de l'eau froide des glaçons pour fixer la couleur.
Lorsque le risotto est cuit, il doit être al dente (comme les pâtes), incorporer le parmesan et la ricotta.
Le retirer de la source de chaleur et mettre un couvercle sur la sauteuse.
Egoutter le crabe et réserver quelques pâtes.
Ciseler les feuilles d'ail des ours finement.
Egoutter les pointes d'asperges, en réserver quelques unes.
Ajouter le crabe et les pointes d'asperges dans le risotto?
Dresser sur assiettes, saupoudrer d'ail des ours, décorer de pâtes de crabesn de pointes d'aspetges et de fleurs d'ail des ours.

Cannellonis au crabe de cyril Lignac ww

4 personnes, 11 pp,

6 feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Rana*
240 g de chair de crabe au naturel en conserve
2 cc d'huile d'olive
2 échalotes
1 belle courgette
3 cs de vin blanc sec
15 g de pignon de pin
200 ml de crème 4 % liquide
150 ml de crème semi-épaisse 4 % (Bridelight)
60 + 30 g de parmesan frais râpé
sel et poivre
*ou autre ou lasagne sèche qu'il faut alors réhydrater.
Pour un peu plus de douceur, ajouter 160 g de ricotta à la préparation pour 1 pp de + / personne.

Egoutter le crabe.
Peler et tailler les courgettes en brunoise (petits dés).
Hacher l'échalote.
Faire suer l'échalote dans une sauteuse avec de l'huile, départ à froid pour éviter la coloration, la laisser 2' et ajouter les courgettes, mélanger un peu et laisser cuire 5'.
Incorporer le vin blanc et le laisser évaporer.
Retirer de la source de chaleur, incorporer le crabe, les pignons et 300 ml de crème.
Remettre sur feu doux et poursuivre la cuisson 15'.
Incorporer 70 g de parmesan hors du feu,saler et poivrer.
Préchauffer le four à 210°.
Couper les feuilles de lasagnes en 2.
Déposer la farce sur les demi-feuilles, rouler pour former des cannellonis.
Les déposer dans un plat à four,"couture",vers le fond du plat.
Verser la crème restante dessus et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 10'.

Cette recette, je l'ai obtenue de ma copine Séverine 'its'easy, et je l'ai revisitée ww.

Cabillaud en croûte et crème de cresson

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

4 filets de cabillaud x 120 g
1 botte de cresson
1 cc de jus de citron
1 dl de crème 3 %
190 g de chair de crabe au naturel
2 dl de fond de poisson
4 cc d'huile d'olive
40 g de chapelure
sel et poivre
4 pluches d'aneth

Rincer et sécher les filets de cabillaud, les saler et poivrer, les disposer dans un plat à four.
Amener 1 dl de fond de poisson à ébullition, y plonger les feuilles de cresson lavées et égouttées 30''.
Verser dans le blender et mixer.
Égoutter le crabe, réserver 4 morceaux pour la décoration. Émietter le reste à la fourchette avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Répartir le préparation sur les filets de cabillaud et saupoudrer de chapelure.
Verser 1 dl de fond de poisson autour du cabillaud, réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°.
Arroser le poisson d'huile d'olive et enfourner pour 15' environ, puis ajouter sur chaque filet le morceau de crabe de décoration.
Mettre le four position grill, le temps de faire colorer la chapelure.
Réserver le poisson au chaud sur le plat de service.
Verser le jus de cuisson dans un poêlon et l'amener à ébullition, y incorporer le cresson mixé et la crème, laisser réduire un instant.
Décorer d'une pluche d'aneth.

Potage aux asperges et au crabe

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.+*

1 cube de bouillon de volaille dégraissé
150 g de miettes de crabes
1 kg d'asperges blanches
1 oeuf
2 cs de maïzena
cerfeuil ciselé

Peler les asperges,casser le pied, mettre toutes les parures dans une casserole, les couvrir d'eau, amener à ébullition à couvert et laisser mijoter 20'. Filtrer.
Couper les pointes des asperges et couper le reste en rondelles.
Déposer les asperges et le bouillon dans la préparation filtrée, amener à ébullition et cuire 20'.
Mixer.
Remettre la casserole sur la source de chaleur, délayer la maïzena dans 1 cs d'eau, la verser dans la casserole, ajouter le crabe et laisser cuire 3' en mélangeant.
Battre l'oeuf en omelette 2'. L'incorporer ) la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe.
Poursuivre la cuisson 2' et servir très chaud.
Saupoudrer d'un peu de cerfeuil si désiré.

Feuillantines d'endives au surimi

6 personnes, 1 pp ou flexip.

2 endives de pleine terre
120 g de fromage ail et fines herbes allégé
140 g de miettes de surimi

Nettoyer les endives, retirer les cônes et les effeuiller.
Mélanger le fromage et le surimi ou le crabe.
en remplir une poche à douille cannelée.
Dresser les feuilles d'endives sur le plat de service et les garnir de la préparation au surimi.

Variante:
Remplacer le surimi par 100 g de crabe.

Rapid soup ww

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

2 oeufs durs
180 g de crabe en boîte
12 cc de crème fraîche
40 cl de lait écrémé
4 cs de Xérès
sel et poivre

Cuire les oeufs, séparer les jaunes et les blancs, écraser les jaunes dans un bol.
Rincer,égoutter,émietter le crabe.
Mélanger les jaunes avec la crème afin d'obtenir une pâte homogène.
Délayer avec un peu de lait.
Verser dans une casserole, ajouter le reste de lait, saler légèrement, chauffer à feu doux en remuant.
Ajouter le crabe et le Xérès et servir de suite.

Tarte de pain noir, émiétté de crabe, sauce avocat-roquette

4 personnes, 9 pp, 9.5 flexip.+*

pain noir pumpernickel x 25 g
300 g de crabe émiétté
2 avocat x 120 g
200 g de ricotta
1 cc de crème 3 %
1 branche de céléri avec ses feuilles( dans le coeur)
sel au céleri
1 bouquet de coriandre
150 g de roquette
2 citrons verts
25 g de graines de tournesol
2 cs d'huile d'olive
sel et poivre

Mélanger le crabe, la ricotta, le jus et le zeste d'un citron, quelques feuilles de coriandre et de céleri émincé, poivrer et saler au sel de céleri.
Mixer 1 avocat avec 1 jus de citron et la crème, assaisonner au sel de céleri.
Mixer la roquette avec l'huile.
Toaster le pain pour le chauffer.
Le déposer sur 4 assiettes, le recouvrir de crabe.
Couper le 2ème avocat en lamelles et en décorer les assiettes.
Décorer de feuilles de céléri et de coriandre.
Décorer l'assiette de quenelles de mousse d'avocat et d'huile à la roquette.
Partager les graines de tournesol.

Recette Michèle La Porta revisitée ww.

Soupe de poisson

100 g de petits scampis
petits crabes cassés et rincés
1 cc d'huile d'olive
1 carotte émincée
1 branche de céleri émincée
1 oignon haché
1 échalote haché
3 tomates mondées
1 gousse d'ail
pastis
sel
piment d'Espelette
graines de fenouil
poisson au choix(+ pp)
1 tomate petit en dés

Faire chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon, y faire revenir la carapace du crabe et des crevettes, flamber au pastis, ajouter la carotte et la branche de céleri, le bouquet garni et laisser mijoter 30'. Filtrer.
Remettre le fumet dans la casserole avec l'échalote, les tomates et l'ail, laisser mijoter 15'. Mixer. Épicer.
Donner un bouillon, baisser la source de chaleur, y mettre les morceaux de poisson au choix, laisser frémir 3'. Ajouter les crevettes.
Garnir de petits dés de tomates et de graines de fenouil.

Kiwi à la coque et son coeur de crabe

2 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

4 beaux kiwis
100 g de chair de crabe
75 g de petites crevettes roses
jus de citron
4 brins de ciboulette
une pincée de curry
sel et poivre du moulin
vinaigrette aux herbes:
2 cs de bouillon aux fines herbes dégraissé
2 cc d'huile de colza
1 cs de vinaigre de vin blanc
persil
ciboulette
sel et poivre

Couper le chapeau des kiwis.
Les évider sans percer la peau et réserver la pulpe dans un saladier. La mélanger avec la vinaigrette aux herbes, la chair de crabe, les petites crevettes, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter ensuite le curry et mélanger à nouveau. Remplir les kiwis. Décorer avec de la ciboulette ciselée et servir frais.

Crab cake boulettes

6 personnes, 3 pp ou flexip.

250 g de chair de crabe
1 citron
3 ml de sauce worcertershire
40 g de mayo light(3 %)
2 cébettes ou jeunes oignons
sel
piment d'Espelette
3 gouttes de Tabasco
panure:
1 jaune d'oeuf battu
30 g de chapelure japonaise ou autre
Sauce:
1/2 échalote
1 cc d'huile végétale
60 ml de vin blanc
1 cc de moutarde
1 cc de grains de moutarde
20 g de mayo light(3%)
80 g de crème aigre 3%
15 g de miel
sel
piment d'Espelette
Cuisson:
3 cc d'huile

Mélanger les ingrédients des cakes.
Préparer la sauce.
Former des boulettes de crabe, les passer dans le jaune d'oeuf puis dans la panure, les cuire dans une poêle huilée au spray.
Servir avec la sauce

Crab cakes

4 personnes

240 g de chair de crabe
120 g de ricotta
1/2 jus de citron
1 cs de porto
Persil
Echalote
Sel et poivre
Mie de pain
1 jaune d’oeuf
huile d'olive
Pour la sauce :
1 avocat x 120 g
1/2 jus de citron
Piment rouge

Emietter le crabe après l’avoir bien essorer. Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger avec une cuillère en bois. Saler et poivrer. Former des boulettes de crabes de tailles moyennes puis les passez dans la panure. Les placer dans le réfrigérateur pour deux heures.
Pour sauce, placer tous les ingrédients dans un mixer. Saler et placer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°. Chauffez l’huile dans une poêle. Faire dorer les boulettes puis mettre au four pour 3'. Disposer de la salade dans une assiette puis mettre dessus le crab cakes avec sa sauce.

Recette de Céline sur le forum ww.

Rillettes de crabe et avocat

4 personnes, 2 pp ou flexip.

200 g de crabe
120 g d'avocat
jus de citron
coriandre au goût
1 petit piment rouge au goût

Mixer la chair de crabe et d'avocat avec le jus de citron, les brins de coriandre et ajouter le petit piment rouge (épépiné ou non) haché pour relever le goût.
Disposer sur des petits toast ou dans des verrines, décorer d'un brin de coriandre.

Soyez prudent en manipulant le piment, veillez à porter des gants et ne pas vous touchez les yeux.

Verrine crabe pamplemousse

4 verrines, 6 pp,

1 briquette de 20 cl de lait Gloria 4 %
1 pamplemousse
120 g de crabe
2 avocats
8 crevettes roses
1 cs de ketchup balanz Heinz
1 cc de jus de citron
sel et poivre

Égoutter le crabe et émiettez la chair.
Peler le pamplemousse et découpez la chair en petits dés.
Verser le lait Gloria dans un saladier et le placer 15' au congélateur ou 30' au réfrigérateur.
Monter le lait Gloria en mousse avec le batteur électrique.
Ajouter le jus de citron en continuant de battre.
Ajouter le ketchup et la mousse.
Saler et poivrer.
Mélanger le crabe émietté et les morceaux de pamplemousse.
Découper les avocats en petits morceaux.
Décortiquer les crevettes en conservant les queues.
Dresser les verrines de la façon suivante :
répartir une couche d'avocat, puis le mélange crabe et pamplemousse, ajouter délicatement la mousse par dessus et décorer avec deux crevettes.
Laisser prendre 1 h au réfrigérateur.

L'avocat fournit des graisses de très bonnes qualités et de la vitamine E qui participent à protéger nos artères. Les crevettes et le crabe sont riches en zinc (il rend la peau souple après une exposition au soleil) et en iode (participe à réguler son poids). De plus, ces 2 oligo-éléments agissent sur la santé des cheveux en favorisant leur pousse. Une entrée santé à consommer sans modération !

Recette Gloria

Mousse de concombre et crabe

2 concombres
25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
1 boîte de chair de crabe
6 brins de menthe
6 brins de cerfeuil
Sel et poivre

Faire fondre le bouillon cube dans un 1/4 de litre d'eau. Éplucher les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les pépins. Découper quelques dés de concombre et les réserver. Passer le reste du concombre au mixeur avec le bouillon , et les herbes lavées et ciselées.
Verser cette mousse dans des coupelles ou verres. Poser dessus les dés de concombre. Réserver au frais. Égoutter la chair de crabe et déposer sur les dés de concombre. Décorer d'un brin de cerfeuil.