Filet d'églefin façon crumble, tuile de jambon cru et purée de céleri-rave

4 personnes, 13 pp, 10 flexip.

4 filets d'églefin x 140 g
4 tranches de jambon cru ww
1/2 céléri-rave en dés, 500g
500 g de tomates à tapas (avec la tige)
800 g de pommes de terre bintje
50 g de beurre 41 % mou
30 g de parmesan frais râpé
50 g de chapelure
1/2 l de lait écrémé
3 dl de bouillon de poisson dégraissé
60 g de beurre 41 % très froid
1 cs d'huile d'olive
2 cc de moutarde à l'ancienne
muscade
sel et poivre

Mélanger les 50 g de beurre avec la chapelure et le parmesan, réserver au réfrigérateur.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.
Éplucher le céleri-rave, le couper en dés de 1 cm.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre les pommes de terre dans une marmite d'eau froide salée, porter à ébullition, ajouter le céleri-rave et laisser cuire 20'.
Déposer les filets de poisson dans un plat à four et les tartiner de mélange beurre/chapelure et parmesan.
Enfourner le plat pour 20 à 25'.
Laver les tomates, les laisser attacher à la tige, les disposer dans un plat à four, les arroser d'huile et les glisser au four de 15 à 20'.
Déposer le jambon sur une feuille d'alu et enfourner pour les 10 dernières minutes de cuisson du poisson.
Chauffer le lait.
Porter le bouillon de poisson à ébullition, le faire réduire de moitié.
Égoutter les pommes de terre et le céleri-rave, les passer en purée au moulin à légumes, ajouter la moutarde, le lait chaud, saler, poivrer et ajouter la muscade. Réserver au chaud.
Hors du feu, incorporer le beurre bien froid en dés au bouillon de poisson, en fouettant pour lier.
Dresser un filet d'églefin par assiette, déposer 1 tranche de jambon sur chaque filet, partager la purée et les tomates en grappe, napper de sauce au pourtour.

Recette Colruyt.be revisitée ww.

Cheesecake citronné allégé

8 personnes, 6 pp, 5 flexip.+*

125 g de chapelure
20 g de Maïzena
50 g de crème 3 %
500 g de fromage blanc 0 %
60 g de Tagatose
8 cs d'édulcorant de cuisson en poudre
1 pincée de cannelle
100 g de raisins secs
75 g de beurre 41 %
4 oeufs
1 citron non traité
1 cc d'arôme de vanille Dr Oetker

Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le Tagatose et la chapelure, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte, répartir cette pâte dans un moule à charnière à bord haut, bien tasser à l'aide d'une cuillère et laisser refroidir au réfrigérateur.
Blanchir les jaunes d'oeufs et l'édulcorant, ajouter le fromage blanc peu à peu, bien fouetter, incorporer la crème,la Maïzena délayé dans 2 cc d'eau, la cannelle, la vanille, le zeste râpé et le jus de citron, et les raisins. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battu en neige très ferme.
Verser l'appareil sur la pâte et cuire 1 h 15'.
Laisser refroidir et réserver 4 heures au réfrigérateur avant de démouler.
Servir frais.

Cabillaud en croûte et crème de cresson

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

4 filets de cabillaud x 120 g
1 botte de cresson
1 cc de jus de citron
1 dl de crème 3 %
190 g de chair de crabe au naturel
2 dl de fond de poisson
4 cc d'huile d'olive
40 g de chapelure
sel et poivre
4 pluches d'aneth

Rincer et sécher les filets de cabillaud, les saler et poivrer, les disposer dans un plat à four.
Amener 1 dl de fond de poisson à ébullition, y plonger les feuilles de cresson lavées et égouttées 30''.
Verser dans le blender et mixer.
Égoutter le crabe, réserver 4 morceaux pour la décoration. Émietter le reste à la fourchette avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Répartir le préparation sur les filets de cabillaud et saupoudrer de chapelure.
Verser 1 dl de fond de poisson autour du cabillaud, réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°.
Arroser le poisson d'huile d'olive et enfourner pour 15' environ, puis ajouter sur chaque filet le morceau de crabe de décoration.
Mettre le four position grill, le temps de faire colorer la chapelure.
Réserver le poisson au chaud sur le plat de service.
Verser le jus de cuisson dans un poêlon et l'amener à ébullition, y incorporer le cresson mixé et la crème, laisser réduire un instant.
Décorer d'une pluche d'aneth.

,Crottin de Chavignol à la sauge

4 personnes, 14 pp, 13 flexip.+*

8 crottins de Chavignol Rians
5 belles feuilles de sauge
8 petites feuilles de sauge pour la garniture
8 cc de crème 3 %
2 cs d'huile d'olive
1 oeuf
40 g de chapelure
sel et poivre du moulin
2 bottes de cresson ou de pourpier.
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de bouillon de légumes dégraissé

Évider les crottins avec une cuillère.
Tourner les fromages évidés dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Écraser l'intérieur des fromages avec la crème et les feuilles de sauge hachées, saler et poivrer.
Partager cette farce dans les 8 crottins. Déposer les crottins sur une feuille d'aluminium sur la plaque du four, les vaporiser avec 3 cc d'huile.
Préchauffer le four en position grill,  passer 5' dessous.(surveiller)
Pendant ce temps, nettoyer le cresson ou le pourpier, le partager sur 4 assiettes.
Préparer une vinaigrette avec l'huile, le bouillon et le vinaigre
Y disposer les crottins, les garnir d'une feuille de sauge.

Gratin de pourpier

2 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.

pourpier
2 cc d'huile de colza
1 anchois désalé (trempé dans du lait 15')
sel et poivre
2 gousses d'ail
25 g de mie de pain
50 ml de lait
2 oeufs
10 g de chapelure
20 g de parmesan

Blanchir le pourpier 45'' dans l'eau salée, l'égoutter.
Ajouter l'huile de colza, l'anchois haché, l'ail pilé, la mie de pain trempée dans du lait 3', les oeufs.
Verser dans un plat, enfourner 15' à 180°, saupoudrer de parmesan et de chapelure, faire gratiner 10' .

Croustillant de camembert

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.+*

1 camembert 5 % 250 g
1 œuf
1 tasse de chapelure (environ 115 g)
25 g de beurre 41 %

Préparation: 10'

Cuisson: 5'

Casser l'oeuf dans un plat peu profond et bien le battre.
Mettre la chapelure dans un autre plat.
Trancher le fromage en portions.
Tremper chaque portion dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer sur feu moyen, cuire le fromage en tournant une fois après environ 3 à 5' ou jusqu'à ce que le fromage soit un peu fondu et la chapelure croustillante et dorée.
Placer le tout sur un lit de salade mesclun, servie avec une vinaigrette.

Tian d'aubergines

6 personnes, 1 pp ou flexip.

6 tomates pelées, épépinées
6 aubergines sans peau coupées en bâtonnets
6 échalotes hachées
3 cc d'huile d'olive Jardin d'Orante
Cerfeuil haché
Sel et poivre du moulin
15 g de chapelure
15 g de parmesan râpé

Préparation: 10'
Cuisson: 2 heures
Couper les aubergines en bâtonnets et les cuire 4' à la vapeur.
Faire chauffer l'huile dans un tian (plat en terre)
Déposer les bâtonnets d'aubergines, les laisser prendre de la couleur en les brassant doucement,
Ajouter la chair de tomates, l'ail, l'échalote, un peu de sel, un peu de poivre.
Couvrir, et cuire à feu très doux environ 2 heures en remuant de temps en temps très délicatement, avec une spatule en bois.
Laisser refroidir et servir dans un tian en parsemant la préparation de cerfeuil.

Boulettes de boeuf à la mozzarella light

4 personnes, 8 pp, 7.5 flexip.+***

500 g de boeuf haché
1 cc de moutarde
2 cs de fromage blanc 0 %
2 oeufs
origan
sel et poivre
tomates séchées maison sans huile
20 billes de mozzarella light
30 g de chapelure
4 cc d'huile d'olive

Mélanger le boeuf, les oeufs, la moutarde, le fromage blanc, l'origan et les tomates séchées hachées au couteau, saler et poivrer.
Former 20 boulettes, creuser leurs centres, y insérer un bille de mozzarella, refermer la boulette soigneusement, les rouler dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y déposer les boulettes, faire cuire 4' de chaque côté.
Quand le fromage cherche à sortir des boulettes, elles sont cuites.

Servir avec un couli de tomate maison sans huile et des tagliatelles fraîches(à comptabiliser)

Crumble de tomates au chèvre

4 personnes, 11 pp, 10 flexip.+*

2 échalotes
9 tomates
1 cs d'huile d'olive
3 cs d'ail haché
75 g chèvre frais allégé
3 cs de basilic haché
2 pincées d'édulcorant
sel
piment d'espelette
2 crottins de chavignol
10 g de beurre 41 % pour le plat
la pâte à crumble
75 g de beurre 41 %
75 g de parmesan
75 g de farine
45 g de chapelure
1 cs de thym

Peler et couper les tomates en morceaux, chauffer l'huile dans le wok , ajouter ail , les échalotes, les tomates, le chèvre frais, le basilic, l'édulcorant. Saler , poivrer et cuire 8' en remuant . Beurrer le plat à gratin et répartir la préparation dans le fond du plat.
Préchauffer le four à 210°, couper les crottins en rondelles ou morceaux, les répartir sur le lit de légumes.
Préparer le crumble: râper le parmesan. Mélanger la farine avec la chapelure, le parmesan, le thym et le beurre en dés.Malaxer et émietter la pâte du bout des doigts . Ajouter la pâte sur les tomates Mettre 25' au four.

Courge spaghetti farcie

2 personnes, 3 pp ou flexip.

1 petite courge spaghetti
2 carottes
2 tomates
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 gousses d'ail
sel et poivre
2 cc d'huile d'olive
20 g de chapelure
20 g de comté ou parmesan

Couper la courge en 2 dans longueur, ôter graines.
Eplucher le carottes, épépiner les poivrons, couper tous les légumes en dés, hacher l'ail avec le couteau tenu à l'envers pour casser les fibres.
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les carottes et les poivrons, 5', incorporer les tomates et l'ail, saler et poivrer, laisser mijoter 5'.
Préchauffer le four à 180°.
Farcir les demis courges de légumes.
Saupoudrer de chapelure et de fromage.
Enfourner 1/2h sous alu, retirer l'alu et laisser cuire encore 1/2 h.

Kougloff aux graines de potiron

12 personnes, 7 pp, 6 flexip.

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
90 g de graines de potiron
20 g de beurre 41 %
20 g de chapelure
4 oeufs
250 g d'édulcorant
1 stick Canderel vanille
125 ml d'huile de potiron
125 ml d'eau
30 g de sucre glace

Tamiser la farine et la levure.
Faire griller à sec les graines de potiron dans une poêle si possible en fonte, à feu doux ou moyen, jusqu'à ce qu'elles aient pris une teinte dorée et sautent comme du pop-corn.
Les verser dans une assiette et laisser complètement refroidir.
Les passer à la moulinette (grille fine) ou les hacher finement avec un gros couteau.
Beurrer le moule à kouglof et napper les bords avec la chapelure.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mélanger les jaunes, les édulcorants et l'huile de potiron jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Incorporer un à un la farine, la levure, les graines de potiron et l'eau dans l'appareil. Fouetter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement 1/3 des oeufs en neige dans l'appareil, puis les 2/3 restants et verser l'appareil dans le moule à Kougloff.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante : 170°) et faire cuire 50 à 60 minutes. Le gâteau est cuit si la pointe du couteau ressort propre.
Renverser immédiatement le kouglof et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.

A défaut d'un moule à kougloff, utiliser un moule à couronne et vérifier la cuisson au bout de 45'.

Recette Cuisine des Terroirs revisitée ww.