Racines de persil poêlées

2 personnes, 1 pp ou flexip.

20 g de beurre 41 %
350 g de petites racines de persil
4 brins de persil plat
1/4 cc de sel
poivre du moulin

Peler les racines de persil et les couper en 4 dans la longueur.
Faire fondre le beurre, y faire revenir les racines de persil, saler et cuire à couvert 8'.
La racine doit rester croquante.
Poivrer.

Servir avec les médaillons de veau au gingembre et la purée de betteraves.