Taboulé dessert à l'infusion fraise & menthe, coco et fruits rouges

10 personnes, 2 pp

160 g de semoule de couscous fine
250 ml d'eau
2 sachet de thé à la fraise et à la menthe Lipton
20 g de noix de coco râpée
1 jus de citron
cerises, fraises des bois, fraises, groseilles, myrtilles
quelques feuilles de menthe ciselée
de la stévia (environ 3 cs)

Amener l'eau à frémissement et y plonger les sachets de thé, laisser infuser 8 à 10'.
Dénoyauter les cerises, nettoyer les fruits, presser le citron.
Verser la semoule dans un saladier, verser le thé et couvrir 5'.
Egrainer à la fourchette.
Incorporer la stévia, le jus de citron, les fruits, la noix de coco et la menthe.
Goûter et faire l'appoint de stévia si nécessaire.
Réserver au réfrigérateur
Servir en verrines.

Mousse de courgette en jaune et vert

Au mois de juillet je recevais mes amis, dont Gil qui ne mange pas de lactose. Je sais qu'elle aime la mousse de courgette donc, je lui en ai préparé à base de tofu soyeux. Trop bon, super frais et pour peu de pp.

6 personnes, 1 pp

1 courgette verte 100 g
1 courgette jaune  100 g
2 x 100 g de tofu souyeux
2 x 1 cc de moutarde à l'ancienne
2 x 1 blanc d'oeuf
3  feuilles de gélatine de 2 g (6 g au total)
sel et poivre
basilic
ciboulette


Epépiner chaque courgette et les couper en dés séarement.
Les cuire au cuit-vapeur environ 6 à 8' jusqu'à ce qu'elle soit tendres.
Pendant ce temps ramollir les feuilles de gélatine en veillant à en couper une en 2 avant.
Mixer la courgette verte avec 100 g de tofu soyeux, 1 cc de moutarde, du sel et du poivre. Ajouter le basilic  et mixer à nouveau en veillant à laisser quelques morceaux de basilic.. Diluer 1 feuille et demi de gélatine dans 1 à 2 cc d'eau frémissante et l'incorporer à l'appareil. Réserver.
Mixer la courgette jaune avec le tofu souyeux restant, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre. Incorporer la ciboulette, mixer à nouveau en laissant quelques morceaus de ciboulette. Diluer la gélatine restant e dans 1 à 2 cc d'eau frémissante et l'incorporer à l'appareil.
Battre les 2 blancs en neige ferme et en incorporer un dans chaque préparation.
Verser la mousse verte dans les verrines, verser la mousse jaune par dessus.
Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur.
Décorer de basilic ou de ciboulette ou d'une fleur comestible au moment de servir.

Mousse de courgette au basilic

En discutant avec une amie, le sujet mousse de courgette est venu dans la conversation.
Elle chercher une recette sans lactose, donc sans fromage, la crème pouvant être remplacée par de la crème de soja.
J'ai donc fait un essai.
La texture est parfaite, mais le goût quoique déjà très bon, est à parfaire.

Mousse de courgette au basilic

2 personnes:

300 g de courgettes en dés de 1 cm
10 feuilles de basilic frais
sel et poivre
100 ml de crème 4 %
1 blanc d'oeuf







Couper les courgettes en dés et les cuire 10' au cuit-vapeur.
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, 5'.
Faire chauffer la crème, la retirer de la source de chaleur, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Mixer les courgettes, le basilic, la crème, saler et poivrer.
Incorporer un blanc d'oeuf battu en neige très ferme délicatement à l'appareil.
Verser dans 2 verrines et laisser prendre 3 heures au réfrigérateur.
Décorer d'un hélicoptère de basilic.

Mousse de fraises au fromage blanc en bavarois et en verrines

A préparer la veille.

Mousse:
1 kg de fromage blanc 0 %
500 g de fraises
11 feuilles de gélatine 22 g
stévia en poudre au goût
2 blancs d'oeufs et 2 jaunes

bavarois:

200 g de biscuit sprit sans sucre ajouté (Damhert)
100 g de beurre 41 %

Miroir:
250 g de fraises
1cc de canderel liquide
3 feuilles de gélatine 6 g

La veille:
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mixer les biscuits et les mélanger au beurre de façon à obtenir une pâte.
L'étaler dans un moule rectangulaire recouvert de film alimentaire.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide, incorporer les feuilles 1 à 1.
Mixer les fraises et faire chauffer sans bouillir. Hors de la source de chaleur, incorporer la gélatine éssorée. Mélanger correctement pour la dissoudre.
Fouetter le fromage blanc, incorporer les jaunes, bien mélanger.
Ajouter la pulpe de fraises tièdie. Mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, les incorporer délicatement à la mousse.
Verser la mousse sur le biscuit, en faisant 1 couche de 2 cm,(on peut également faire une génoise de 1 cm). Lisser. Veiller à ce que la prépararion n'arrive pas tout en haut du plat.
Laisser prendre au réfrigérateur en veillant à ce que le plat soit bien droit.
Verser le reste de mousse dans des mini verrines.
Le lendemain:

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les fraises avec 1 cc de Canderel, faire chauffer sans bouillir.
Incorporer la  gélatine éssorée hors du feu, bien mélanger.
Passer cet appareil au tamis. J'ai récupéré la pulpe et m'en suis servie pour aromatiser du fromage blanc.
Laisser refroidir et le verser sur le bavarois.
Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.
Démouler le bavarois en s'aidant du film alimentaire dessous.
Découper avec un emporte-pièce de votre choix, j'ai fait 10 fleurs et 4 petits cercles.
Décorer d'une violette bio ou d'un morceau de fraise.

Décorer les verrines, d'un peu de crème à la coriandre, celle de l'espuma, et décorer d'une violette bio.

Espuma à la coriandre

Recette de dessert préparée pour le 1 er mai.

1 siphon de 0.5 l
2 cartouches de gaz pour siphon

Cette crème peut être également faites sans siphon, comme sur mes verrines de mousse de fraises(recette suivante sur le blog).
45 pp la crème

Pour le siphon, il faut 1/4 de la recette.

1,5 l de lait demi-écrémé
9 feuilles de gélatine
6 jaunes d'oeufs
75 g de stévia en poudre
50 g de Maïzena
6 grosses cs de graines de coriandre pilées (jusqu'à 9 cs normale)
2 voir 3 clous de girofle

Mélanger les jaunes d'oeufs, la Maïzena et un peu de lait dans une casserole.
Faire chauffer le lait restant dans une autre casserole avec la coriandre écrasée et 2 clous de girofle.
A ébullition, laisser infuser 5 à 10' selon le degré de parfum que vous aimez. 5' pour moi.
Filtrer le lait.
Le remettre à chauffer.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, 5'.
Verser un peu de lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant pour éviter la cuisson des oeufs.
Continuer ainsi jusqu'à 1/3 du lait , puis ajouter le lait restant en fouettant toujours.
Remettre la casserole sur le feu et tout en mélangeant amener au premier bouillon, retirer la casserole du  feu.
Y incorporer la gélatine essorée, bien mélanger.
Veiller à ce que le siphon soit en bon état, (joint présent et non abîmé).
Y mettre un petit entonnoir et un petit tamis et passer 1/3 de  la crème dedans pour éviter d'avoir un petit morceau qui boucherait le siphon. Fermer le siphon.
Certains conseils de réserver à plat au réfrigérateur et de mettre le gaz au moment de servir, mais pour avoir essayer, je trouve que ce n'est pas l'idéal.
J'incorpore donc, de suite 1 des 2 cartouches, je mélange correctement, je retire l'embout à cartouche et je laisse refroidir à plat au réfrigérateur.
Au moment de servir, j'ajoute la deuxième cartouche, je mélange, je retire l'embout et la cartouche de gaz. C'est normal d'entendre du gaz s'échapper en retirant cet embout, c'est l'excédent qui s'échappe.
Servir sur les petits cônes (voir sur le blog) ou en verrines.

Le reste de crème, le disposer sur les verrines de mousse de fraises au fromage blanc.

Tiramisu parfum de garrigue, biscuit épicé maison

3 personnes, 3 pp ou flexip.

3 sablés aux épices maison (recette du blog)
Ratatouille* :
2 cc d'huile d'olive
1 petite courgette
1 petite aubergine
3 tomates
1 poivron  orange
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
sel
piment d'Espelette
thym
laurier
1 cc de marjolaine
Tiramisu :
90 g de ricotta
piment d'Espelette
1 oeuf
sel
*1/2 recette


Préparer les sablés.
Préparer une ratatouille avec une brunoise de légumes (5mm/5) , si vous avez un alligator, cela vous simplifiera la tâche.
Faire suer l'oignon, ajouter les courgettes, puis l'aubergine, ajouter ensuite le poivron, les tomates, l'ail, ajouter les herbes et le sel.
Couvrir et laisser mijoter 10'.
Epicer de piment d'Espelette.
Laisser refroidir.
Préparer le tiramisu :
Battre le blanc en neige très ferme.
Fouetter la ricotta, le jaune d'oeuf, 1 pincée de sel et le piment d'Espelette jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Incorporer délicatement le blanc en neige.
Emietter les sablés.
En mettre la moitié dans 3 verrines, couvrir de crème (la moitié), mettre une couche de ratatouille, réitérer les opérations et terminer par 1/2 couche de légumes.
Réserver au réfrigérateur 3 heures.
Saupoudrer d'un peu de marjolaine ou de piment d'Espelette.
Servir.



La recette de ratatouille est un peu volumineuse pour 3 verrines, soit doubler le nombre de verrine et dès lors les biscuits et ingrédients du tiramisu, soit comme moi manger la ratatouille restante en légumes (1 pp), ou la mélanger à 2 oeufs battus et en faire une omelette niçoise (5 pp).

Tiramisu aux fraises, biscuit maison au Tagatesse , croustille au fraise ww

4 personnes, 2.5 pp

4 biscuits à la cuillère au Tagatesse (recette du blog)
90 g de ricotta
1 oeuf
2 cs de stévia en poudre
fraises fraîches ou surgelées
10 g de muësli croustillant aux fraises ww




La saison des fraises du pays n'étant pas encore commencer, j'ai employer des fraises me restant au congélateur de l'année dernière.

Préparer les biscuits à la cuillère.
Dégeler les fraises.
Fouetter le blanc d'oeuf en neige très ferme.
Fouetter le jaune, la ricotta et la stévia pour obtenir une crème, incorporer délicatement le blanc battu.
Couper le biscuit en 2.
En tremper 4 morceaux dans le jus de fraises décongelées, les déposer au fond de la verrine.
Partager la moitié de l'appareil crèmeux.
Déposer quelques morceaux de fraises.
Réitérer l'opération biscuit et crème.
Réserver au réfrigérateur 3 heures.
Garnir chaque verrine d'une belle fraise et saupoudrer de muësli juste avant de servir.


Pendant la saison des fraises, préparer un sirop léger avec 1/2 cc de Tagatesse et 2 cs d'eau.

Espuma de chou-fleur, crumble à l'amande ww

5 verrines, 3 pp ou flexip.

200 g de chou-fleur en petits bouquets
1 dl de bouillon de volaille dégraissé tiède
1 grande ou 2 petites feuilles de gélatine 2 g
1 dl de crème liquide 4 %
muscade
piment d'Espelette
Crumble:
25 g de beurre 41 % mou
30 g d'amande entières
25 g de farine
40 g de gruyère 6 % râpé
sel et poivre
1 siphon
2 cartouches de gaz

Mettre les amandes dans un bol d'eau bouillante 5', les retirer de l'eau, ôter la peau et les moudre grossièrement. Réserver.
Cuire les bouquets de chou-fleur à l'eau bouillante salée 10 à 12'. Les égoutter.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine 10' dans un bol d'eau froide.
Préparer le bouillon avec 1/5 de cube, le laisser tiédir.
Mixer le chou-fleur, incorporer le bouillon et la gélatine, mixer, incorporer la crème, mixer, assaisonner de piment d'Espelette et de muscade.
Passer au chinois.
Verser dans le siphon, fermer, faire passer les cartouches de gaz et réserver le siphon couché 2 heures  au réfrigérateur.
Mélanger le beurre, la poudre d'amande, la farine et le fromage du bout des doigts, réserver 30' au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler le crumble sur la feuille de cuisson posée sur la plaque du four.
Enfourner pour 15'.
Laisser refroidir.
Mettre l'espuma dans les verrines et saupoudrer de crumble.
Servir de suite.

Tortilla de saumon fumé, chutney de fenouil ww

8 personnes, 3 pp,

300 g de saumon fumé
2 jeunes oignons
1 plant d'aneth fraîche
125 g de crème épaisse 4 %
2 tortillas
sel et poivre
2 fenouil
2 petits piments rouge
2 petit oignon
2 cs d'huile
6 cs de vinaigre de cidre
60 g de raisins secs noirs
15 g de Tagatesse ou de stévia

La veille:
Détailler le fenouil en dés de 1 cm, réserver les pluches, hacher l'oignon.
Epepiner le piment et le détailler en fines lanières, attention à ne pas mettre les mains dans les yeux, l'emploie de gants peut s'avérer très utile.

Faire chauffer l'huile dans un poêlon, y faire suer les dés de fenouil et l'oignon, ajouter le piment,le vinaigre, les raisins, le Tagatesse, laisser mijoter 45' en mélangeant de temps à autre.
Partager dans 8 verrines larges.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Le jour même:
Emincer les oignon et les pluches de fenouil.
Couper le saumon en morceaux.
Ciseler l'aneth, en réserver quelques pluches pour la déco, la mélanger à la crème.
Mélanger le saumon, les jeunes oignons, les pluches de fenouil, 3 cs de crème à l'aneth, saler et poivrer.
Réserver au frais.
Chauffer les tortillas 10'' au micro-ondes.
Les garnir de l'appareil au saumon, les enrouler.
Les envelopper de film et les réserver au réfrigérateur.
Couper les tortillas en rondelles de 2 cm.
Servir les verrines avec 1 morceau de tortilla et 1 cc de crème,décorée d'une pluche d'aneth.

Verrine de purée d'artichauts au basilic, rillettes de thon fumé aux olives ww

4 personnes, 2 pp ou flexip.

5 gros fonds d'artichauts en bocal
7 cm de courgette
1 cc de moutarde à l"ancienne
1 filet de jus de citron
sel
poivre
15 feuilles de basilic
1 boîte de thon fumé (Saupiquet)
1 cc de moutarde à l'ancienne
1 cs de ketchup Heinz Balanz
 25 g de crème épaisse 4 %
50 g de fromage blanc 0 %
2 olives noires
basilic
poivre

Peler la courgette, l'épépiner, la couper en morceaux, la cuire 5' à la vapeur.
Mixer les artichauts, la courgette, le citron, le sel et le poivre, la moutarde et les feuilles de basilic lavées et séchées.
Réserver au frais.
Mélanger le thon, la crème, le fromage blanc, la moutarde, le ketchup, et les olives hachées finement.
Dresser la purée d'artichauts dans le fonds des verrines*, poser le thon par dessus, décorer d'une feuille de basilic et d'un morceau d'olive.

*Ou dresser sur assiette avec un cercle haut.

Verrine de chèvres et radis ww

petit problème, je n'arrive pas à retourner ma photo

(bon, Josiane, ne ris pas, j'ai déjà progresser, je sais les mettre sur l'ordi)

1 personne, 3.5 pp ou flexip.

50 g de chèvre frais allégé (type Chavroux)
9 radis
1 radis en fines rondelles
60 ml de crème liquide 4 %
50 ml de lait écrémé
15 g de jambon cru ww ou autre dégraissé
citron vert
muscade
piment d'Espelette

Faire sécher le jambon au four à 70° pendant 30' (ou au micro-ondes en procédant par 15'')
Émincer  9 radis, les mettre dans une casserole avec le lait et la crème, porter à ébullition, laisser cuire 2', mixer et laisser réduire jusqu'à consistance semi-épaisse.
Dans une verrine, déposer la moitié du chèvre, une couche de radis en rondelles, une couche de crème au radis chaude, 2 râpures de muscade, une couche de chèvre, la crème de radis, une pincée de piment d'Espelette, arroser d'un trait de citron vert, garnir de 3 rondelles de radis et d'un chips de jambon.
Décorer d'un brin de persil ou d'une tige de ciboulette.

Recette d'Anne Schumacher revisitée ww.

Verrine fraîcheur surimi ww

4 personnes, 1 pp ou flexip.

45 g de miettes de surimi
1 bocal d'asperges vertes
1 jus de citron vert
2 carrés frais 0 %
2 cs de crème 3 %
1 cc d'aneth ciselé
1 tranche de saumon fumé 25 g
oeufs de saumon
poivre

Égoutter les asperges et les déposer sur du papier absorbant.
Dans 4 verrines, répartir le surimi.
Écraser les asperges à la fourchette, y mélanger le jus de citron, poivrer et partager cette purée sur le surimi.
Mixer ensemble le carré frais, la crème et l'aneth, partager sur les asperges.
Couper le saumon en lanière, former des spirales et les déposer dans les verrines.
Décorer d'oeufs de saumon et d'aneth.

Recette Contrex revisitée ww.

Espuma de roquefort et jambon cru

8 personnes, 2 pp ou flexip.

1 siphon
50 g de Roquefort
50 g de jambon cru ww, 5 tranches
1 dl de lait entier
1 dl de crème 19 %
0.5 dl d'eau
1/4 de cube de bouillon de volaille dégraissé
2 feuilles de gélatine
ciboulette
1 tranche de jambon cru ww

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait, la crème, l'eau, le bouillon, le Roquefort, le jambon cru.
Mixer.
Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange.
Mixer et passer au tamis.
Verser dans le siphon froid, le laisser refroidir dans de l'eau froide.
Ajouter 2 capsules de gaz et mettre au réfrigérateur 20'.
Dresser dans des verrines et décorer de ciboulette et de lanières de jambon cru.

Pana ricotta aux fruits rouges

400 g de ricotta
200 g de coulis de framboises sans sucre ajouté(framboises + édulcorant en poudre)
1 mangue ou 2 pêches
250 g de fraises
4 feuilles de gélatine
sirop de myrtille sans sucre ajouté*
* ou sucré ou 5 cl de sirop d'orgeat (+ 3 pp, 1.5 flexip.)

Mixer les framboises avec un peu d'édulcorant en poudre (au goût).
Laver les fraises, les couper en tranches.
Peler la mangue ou les pêches, la (les) couper en dés de 1 cm.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer 1/3 du coulis au micro-ondes, lui mélanger la gélatine essorée, ajouter le reste du coulis.
Dans des verrines, déposer un peu de sirop,1 cs de ricotta, 1 cm de coulis, réserver 10' au réfrigérateur.
Déposer 1 cs de ricotta, un peu de sirop, 1 couche de mangue, 1 cs de ricotta et garnir de tranches de fraises.
Réserver au réfrigérateur minimum 10' avant de servir.

Verrine de choux de Bruxelles, mousseline de potiron

6 personnes, 1 pp ou flexip.

400 g de chou de Bruxelles
20 g de beurre 41 %
450 g de potiron
+ ou - 50 ml de crème 3 %
sel et poivre
muscade
25 g de pain écroûté
1 cc d'huile
6 brins de persil frisé

Nettoyer et éplucher les choux de Bruxelles, les cuire à l'anglaise, al dente (environ 10', à surveiller selon le calibre) et les passer sous l'eau froide, les laisser égoutter, les couper en 4.
Couper le potiron en dés, le cuire à la vapeur, 10 à 15' selon la grosseur, le passer en purée, incorporer la crème, la texture doit être celle d'une purée souple, assaisonner de muscade, sel et poivre. Réserver au chaud.
Couper le pain en dés, faire dorer les croûtons de pain à la poêle dans la cuillère d'huile, poser sur de l'essuie-tout.
Faire fondre le beurre, y faire étuver les choux de Bruxelles quelques minutes, saler et poivrer.
Dresser les verrines, déposer quelques choux de Bruxelles, mettre de la mousseline de potiron et décorer de quelques croûtons et d'un brin de persil.

Servir en accompagnement d'un gibier.

Guacamole épicé

6 personnes, 2 pp, 4 flexip.

3 avocats x 120 g
2 jus de citrons verts
1 cs de Tabasco
1 cc de purée de piment
sel et poivre

Prélever la chair des avocats, la mixer avec le reste des ingrédients, en mettant les sauces pimentées en plusieurs fois afin d'obtenir le piquant qui convient.
Servir à l"apéritif sur des toasts ou en dips, ou en verrines, en entrées.

Verrine chococo

6 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.+*

2 g d'agar-agar
50 cl de lait écrémé
90 g de noix de coco râpée
50 g de chocolat noir sans sucre ajouté ou autre
2 cs de Tartinade au miel ou miel

Préparation: 10'
Cuisson: 3'

Porter 40 cl de de lait à ébullition avec l'agar-agar et 4 cs de noix de coco, laisser frémir 2' en remuant.
Retirer du feu et incorporer la tartinade.
Verser dans les verrines et laisser refroidir, mettre 2 heures au réfrigérateur.
Chauffer le reste du lait, incorporer le chocolat noir en petits morceaux, couvrir et laisser reposer 2'.
Mélanger pour obtenir une sauce bien lisse.
Partager sur les verrines, saupoudrer du reste de noix de coco.

Verrines de poivron

4 personnes, 2 pp ou flexip.

1 poivron
2 branches de céleri (le coeur)
10 cl de lait écrémé
200 g de chèvre frais allégé

Peler le poivron, en réserver un petit morceau pour la décoration.
Couper le poivron et le céleri en petits dés.
Porter le lait à ébullition, le mélanger au chèvre, et ajouter les légumes.
Verser dans 4 verrines et réserver 1 h 30 au réfrigérateur.
Décorer de poivron réservé.

Toast léger au concombre

4 personnes, 2.5 pp, 1.5 flexip.

3 tranches de pain complet x 50 g
1 concombre
4 cs de fromage blanc 0 %
2 cc de jus de citron
ciboulette hachée
menthe hachée
sel et poivre

Éplucher et couper le concombre en très petits dés.
Les mélanger aux autres ingrédients.
Découper le pain écroûté en 4,  partager le garniture.
Garnir d'un brin de ciboulette.
Variante: supprimer le pain et servir en verrines.

Rillettes de thon pimentées

11 pp la recette, 9 flexip.

100 g de ricotta
10 g de crème épaisse 3 %
200 g de thon au naturel émietté
safran
piment d'Espelette ou piment rouge haché fin
40 g de crevettes grises
sel
baies roses ou ciboulette ou aneth

Mélanger le thon, la ricotta, les crevettes, saler et épicer au goût.
Mettre sur des toasts ou en petites verrines ou sur des feuilles d'endives.
Décorer de baies roses ou de ciboulette ciselée ou de pluches d'aneth.