Lasagnes aux champignons béchamel de panais

2 personnes
9 SP la portion

100 g de pâte à pasta Herta
200 g de panais en dés
15 g d'échalote
Une demi gousse d'ail
25 grammes de parmesan
15 g de noix de cajou non salées
1/4 de bouillon de légumes dégraissé
200 ml d'eau
Sel, poivre, noix de muscade
250 g de champignons bruns
Le blanc d'un oignon nouveau
1/2 gousse d'ail
15 g de parmesan
5 g de noix de cajou concassées

Faire tremper les 15 g de noix de cajou dans de l'eau 20'; les égoutter.
Cuire le panais avec l'échalote, la 1/2gousse d'ail au cuiseur vapeur environ 10'.
Dans le blender, mettre l'eau, le bouillon, le poivre et la muscade, les noix de cajou égouttées, le parmesan, le panais et échalote/ail. Mixer.
Rajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance de béchamel. Rectifier l'assaisonnement.
Frotter les champignons avec un papier absorbant, les émincer.
Hacher l'oignon et l'ail.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Chauffer une poêle avec une feuille de cuisson. Y cuire les champignons et l'oignon et l'ail avec 1 cs d'eau, saler et poivrer.
Repartir 1/4 des champignons, 1/4 de sauce, 1/3 de feuilles de lasagnes. Répéter ceci 3 fois et terminer par les champignons et la sauce.
Râper le parmesan et les noix de cajou et parsemer les lasagnes de ce mélange.
Enfourner pour 20'.
Servir avec une salade verte, mâche, roquette,...
Bonne dégustation.

Velouté panais & cèpes

2 personnes, 0.5 pp

500 g de panais
1 échalote
200  g de cèpes surgelées
10  g de cèpes sèches
1 l de bouillon de volaille
sel et poivre
1 dl de crème 4 %p
persil plat ciselé
sel et poivre



Réhydrater les cèpes dans 1 bol d'eau bouillante 1 heure. Récupérer les cèpes et filtrer l'eau de réhydratation.
Eplucher et découper les panais, hacher l'échalote.
Les mettre ans une marmite avec les cèpes, l'eau, les cubes de bouillon, l'eau de trempage des cèpes filtrée, laisser mijoter 20' à couvert.
Mixer avec 90 cl d crème.
Refaire chauffer jusqu'au premier bouillon.
Verser dans 2 bols et garnir de la crème restante et saupoudrer de persil.

Tendre chips de panais à l'actifry et trempette au chou-fleur

1 personne, 5 pp

3 panais pas trop gros
100 g de fromage blanc 0 %
1 bouquet de chou-fleur
10 g de pignons de pin
persil haché
sel
piment d'Espelette
1 cc d'huile de colza
mesclun
2 tomates mi-séchées ou séchées sans huile*

Vinaigrette:
1 rondelle d'oignon rouge hachée
1 pointe de moutarde
1 cs d'eau tiède
1 cc de vinaigre de vin aux herbes de provence ou autre
quelques gouttes d'arôme saveur Maggi
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre gris
* J'ai trouvé chez Carrefour des tomates mi-séchées de la marque Ponti, 2 pp le bocal.


Eplucher les panais, les couper en 3 et couper chaque morceau en tranches de 2 mm.
Les mettre ans l'actifry avec 1 cc d'huile.
Les faire cuire 20 à 25'. Elles resteront un peu tendres, mais je n'ai pas voulu prendre le risque qu'elles soient trop cuites.
Pendant ce temps, lacer le mesclun, l'essorer.
Préparer la vinaigrette. Y ajouter le mesclun et les tomates en petits morceaux. Fatiguer la salade et la réserver.
Hacher finement le bouquet e chou-fleur, le mélanger au fromage blanc, saler et ajouter un peu de piment d'Espelette.
Ajouter les pignons dorés à la poêle et un peu de persil haché.
Dresser sur assiette.

Légumes confits au four

4 personnes, 2 pp ou flexip.

3 carottes
3 panais
1 patate douce de + ou - 220 g  en ppou 240 g en flexip.
3 gousses d'ail
3 échalote
4 cc d'huile d'olive
sel
piment d'Espelette
3 bouquets de sauge
fleur de sel

Eplucher les légumes et les découper en bâtonnets de 2 cm environ.
J'ai taillé mes carottes en 4 et j'ai adapté les autres légumes.
Ecraser l'ail sans le peler, hacher les échalotes et les couper en 2.
Préchauffer le four à 225°.

Mélanger les légumes à l'huile, sel et 2 pincées de piment d'Espelette et les déposer sur la plaque du four recouverte d'aluminium.
Enfourner pour 35', vérifier l'appoint de cuisson qui dépendra de la taille des légumes et prolonger de 5 en 5' si nécessaire.
Partager sur assiettes,et saupoudrer d'un peu de fleur de sel et d'une petite pincée de piment.
J'ai servi ces légumes avec mon poulet à l'ail et au paprika.






Cette recette m'a été inspirée par mon ami Mark qui tient le blog "passion-cuisine", sa recette contient plus d'huile, de l'origan en place de la sauge, et du navet en place de la patate douce.
On peut également employer du potiron comme ingrédient de cette recette.

Salade de carottes et panais

4 personnes, 1 pp ou flexip.

2 carottes
1 panais
1/2 citron vert
1 gousse d'ail
persil plat
4 cc d'huile d'olive
1cs de vinaigre de vin rouge
3 cs de bouillon de légumes dégraissé
sel et poivre

Peler et râper finement les carottes et le panais.
Zester le demi-citron vert, le presser afin d'obtenir une cs de jus.
Presser la gousse d'ail.
Effeuiller le persil.
Préparer la vinaigrette avec le bouillon, l'huile, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre, bien émulsionner.
Mélanger les carottes, panais et zeste de citron, arroser de vinaigrette et saupoudrer de persil.

Le persil peut être remplacer par de la coriandre.

Gratin 4 saveurs façon tartiflette

4 persones, 11 pp, 8 flexip.

20 g de beurre 41 %
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
500 g de pommes de terre *
300 g de patates douces*
125 g de panais*
225 g de butternut*
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 dl de vin blanc sec
sel et poivre
1 coeur de bouillon Maggi à la volaille
240 g de reblochon
* tout les légumes sont en poids net, donc épluchés

Eplucher tous les légumes.
Les émincer finement pour l'oignon, un peu plus épais pour le reste, hacher l'ail
Faire fondre le beurre dans une sauteuse allant au four, y faire suer l'oignon et l'ail, ajouter le bacon, le vin blanc, décoller les sucs de cuisson, ajouter las pommes de terre et les patates douces, mélanger, laisser cuire 3' ajouter les panais, mélanger, laisser cuire à nouveau 3', ajouter le butternut, saler et poivrer, mélanger.
Incorporer le thym, le laurier, le bouillon, et ajouter de l'eau au 3/4 de hauteur.
Couvrir et laisser sur feu doux.
Préchauffer le four sur 180°.
Y enfourner la sauteuse et laisser cuire 30'.
Vérifier l'appoint de cuisson, prolonger si nécessaire.
Retirer le thym et le laurier.
Découper le reblochon en 2 dans la hauteur puis chaque morceau en 2, de façon à obtenir 4 quartiers, ne pas l'écroûter.
Déposer chaque morceau sur les légumes.
Enfourner pour 10' avec le couvercle puis passer au grill si désirer.

Crème de panais au safran

8 personnes, 1 pp ou flexip.

400 g de panais
1 oignon
1 pomme Boskoop
50 cl de fond de volaille
1/2 cc de safran en poudre
250 g de crème épaisse 3 %
2 cc d'huile d'olive
1 plant de ciboulette
sel et poivre

Mélanger le safran à 2 cs d'eau chaude, réserver.
Hacher l'oignon, éplucher le panais et le couper en petits morceaux.
Faire suer l'oignon à couvert dans l'huile, ajouter le panais, assaisonner, laisser étuver 3', ajouter le fond de volaille, laisser mijoter 20'.
Peler la pomme, la découper en dés, l'ajouter aux panais, poursuivre la cuisson 10'.
Incorporer le safran et la crème, mixer finement, rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer sans ébullition.
Mélanger la ciboulette ciselée.
Servir comme sauce dips.

Biscuits au panais

20 biscuits, 4 pp, 3 flexip.

275 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cc de cannelle en poudre
135 g de Tagatose
250 g de beurre 41 %
275 g de panais pelés et râpés
4 oeufs
1 pincée de sel
20 g de beurre 41 %
3 fruits en marmelade + édulcorant

Dans un saladier, mélanger la farine et le levure tamisées, la cannelle, le Tagatose, incorporer le beurre fondu et le panais, mélanger.
Préchauffer le four à 190°.
Incorporer les oeufs battus un à un.
Ajouter le sel.
Verser la pâte dans de petits moules beurrés( 20 g de beurre 41 %).
Enfourner pour 15'.
Faire la marmelade de fruits.
Servir avec une compotée de fruits ou une crème anglaise(à comptabiliser)

Recette du chef Marc Veyrat revisitée ww.

Gratinée de panais

4 personnes, 3 pp ou flexip.

1 kg de panais pelés, en rondelles
1 dl de lait écrémé
40 g de beurre 41 %
100 g de gruyère 6 %
20 g de chapelure
sel et poivre
muscade

Cuire le panais à la vapeur 10' environ.
Le passer au presse-purée et y mélanger le lait, le beurre, le sel, le poivre, la muscade, le beurre et 50 g de fromage.
Préchauffer le four à 190°.
Mettre la purée dans un plat à four sans tasser, saupoudrer de chapelure et de 50 g de fromage.
Passer au four 10' puis 3' sous le gril.

Remplacer le gruyère 6 % par 50 g de comté.

Purée de panais, poire et amandes

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

600 g de panais en morceaux
300 g de pommes de terre
1 poire pelée en dés
1 cube de volaille dégraissé
80 g d'amandes hachées
20 g de beurre 41 %
sel et poivre
muscade

Faire cuire les légumes à l'eau bouillante, ajouter le cube.
Ajouter la poire les 4 dernières minutes de cuisson.
Égoutter les légumes, les sécher sur le feu et en faire une purée au presse-purée.
Faire dorer les amandes dans le beurre, les ajouter à la purée, ajouter de la muscade, saler peu et poivrer.

Variante:
Incorporer quelques morceaux de roquefort grossièrement à la purée.(à comptabiliser)
Remplacer la poire et la muscade par 1 vert de poireau finement émincé.

Frites de panais

4 personnes, 1 pp ou flexip.

1 kg de panais épluchés et lavés
1 cs de cumin en poudre.
2 cc d'huile d'olive
sel et poivre
20 g de sirop de Liège sans sucre ajouté

Couper les panais en frites allumettes.
Les mélanger à l'huile et au cumin.
Les mettre dans l'actifry avec le sirop de Liège** et les cuire 35'.*

*Les étaler sur la plaque du four sur du papier sulfurisé et les enfourner pour 35' à 190°, en les retournant à mi-cuisson.
**Remplacer le sirop de Liège par du miel.

Recette de Marc Veyrat revisitée ww.

Poulet rôti et légumes d'automne au four

4 personnes, 6 pp, 4 flexip.
recette à satiété

1 poulet, 1.5 kg
2 carottes
2 panais
2 poireaux
1/2 citron
3 échalotes
1 éclat d'ail
20 g de beurre 41 %
4 dl de bouillon de poule dégraissé
1 feuille de laurier
1/4 de cc de thym
sel et poivre

Peler les carottes et les panais et les couper en rondelles de 0.5 cm.
Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles de 1 cm.
Écraser l'ail et retirer le germe.
Émincer les échalotes.
Frotter le poulet avec le demi-citron, bien appuyer afin que le jus imprègne le poulet.
Épicer l'intérieur du poulet de thym, laurier, sel et poivre.
Déposer le poulet dans un plat à four et le parsemer de noisettes de beurre.
Ajouter les échalotes et les légumes autour du poulet, saler et poivrer.
Enfourner le poulet sur le côté, après 15', le retourner et l'arroser.
Après 15', le mettre sur son ventre et l'arroser, poursuivre la cuisson 40' en arrosant régulièrement.
Le poulet est cuit lorsque l'on pique dans la cuisse, le jus sort transparent.
Éteindre le four, mettre le poulet sur le dos et laisser le poulet 10' dans le four éteint.
Couper le poulet et se réserver le blanc.
Mélanger les légumes.

Potage au panais

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.+*

20 g de beurre 41 %
1 oignon blanc
2 panais moyen
500 ml de lait écrémé
500 ml de bouillon de légumes ou de volaille dégraissé
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
poivre de seichouan
4 tranches de jambon cru ww

Hacher l'oignon.
Peler et couper les panais en morceaux, retirer le coeur dur si nécessaire.
faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, les panais, le thym et le laurier.
Couvrir de lait et de bouillon et laisser mijoter 30'.
Retirer le thym et le laurier et mixer, redonner un bouillon.
Épicer de poivre de seichouan.
Faire sécher le jambon au four à 180°.
Le concasser grossièrement et en décorer le potage.

Filet de sanglier à la bière et légumes d'hiver

4 personnes, 7 pp, 5 flexip.
600 g de filet de sanglier
400 g de panais
1 botte de navets
250 g de pleurotes
30 g de beurre 41 %
1 bouteille de Floreffe double ou autre bière ambrée
2 dl de fond de gibier
1 cs de thym
1 feuille de laurier
10 g de miel ou de sirop de Liège sans sucre ajouté
sel et poivre
20 g de liant pour sauce si nécessaire

Peler les navets et les couper en demi-lunes.
Peler les panais et les tourner.
Déchirer les pleurotes en lanières.
Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte et faire dorer le sanglier, saler et poivrer, ajouter le thym, le laurier, la bière et le fond de gibier.
Poursuivre la cuisson 25 à 30'.
Faire cuire les légumes à l'anglaise 10'. Égoutter.
Faire revenir les pleurotes 3' dans 15 g de beurre, saler  et poivrer.
Intégrer les pleurotes, les navets et les panais dans la cocotte, poursuivre la cuisson 10'.
Ajouter le miel ou le sirop de Liège.
Lier si nécessaire.
Accompagner d'un gratin de pommes de terre(à comptabiliser).

Recette Colruyt.be revisitée ww.

Trio de carottes et ses frères d'automne

1 oignon
2 carottes jaunes
2 carottes orange
2 carottes blanches
1 panais
1/4 de potimaron
200 g de patates douces
2 cc d'huile de colza
4 épices
1 marmite de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin
persil ou coriandre

peler et tailler les légumes en rondelles de 2 mm.
Couper les patates douces en long sur deux centimètre puis,sur 2 mm.
Idem pour le potimarron.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire suer l'oignon 3', ajouter le carottes, cuire 5', puis le reste des légumes, la marmite de bouillon, les épices, le thym le romarin, saler peu et poivrer, ajouter un peu d'eau.
Laisser mijoter à feu doux 1/4 heure en surveillant.
Saupoudrer de persil ou de coriandre.

Couscous d'hiver

4 personnes, 11 pp, 9.5 flexip.

2 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
2 panais, pelés et coupés en morceaux de 2 cm
8 échalotes, pelées
2 bâtons de cannelle
4 anis étoilé
3 feuilles de laurier
3 cs d'huile d'olive
1.5 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de piment de flocons
300 g de courge, pelées et coupées en morceaux de 2 cm (poids nettoyé)
100 g d'abricots secs non sulfurés, grossièrement haché
200 g de pois chiches (cuits ou en conserve)
350 ml d'eau
170 g de semoule
1 grosse pincée de safran
260 ml de bouillon de légumes
20 g de beurre 41 %, coupé en petits morceaux
25 g harissa
25 g de citron confit, haché finement
1 poignée de feuilles de coriandre

Préchauffer le four à marque 190°.
Mettre les carottes, les panais et les échalotes dans un grand plat allant au four, ajouter la cannelle, l'anis étoilé, feuilles de laurier, 2 cs d'huile, 1/2 cc de sel et les épices, et mélanger.
Rôtir pendant 15', puis ajouter la courge, remuer et cuire pendant 35', jusqu'à ce que les légumes aient ramolli mais ils doivent rester croquant.
Ajouter les abricots, les pois chiches et l'eau, puis remettre au four pendant 10'.
Environ 15' avant les légumes seront prêts, mettre le couscous dans un bol résistant à la chaleur avec 1 cs d'huile d'olive, le safran et 1/2cc de sel.
Faire bouillir le bouillon, verser sur le couscous et couvrir avec du film étirable.
Laisser agir pendant 10', puis ajouter le beurre et égrainez avec une fourchette jusqu'à ce qu'il fonde.
Couvrir à nouveau et réserver au chaud.
Pour servir, remplir la base d'une assiette creuse avec du couscous.
Incorporer la harissa et de citron dans les légumes, le goût, rectifier l'assaisonnement et napper sur le centre de la semoule.
Garnir avec beaucoup de coriandre.

Légumes d'automne et d'hiver rôtis

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

4 carottes pelées et coupées en 2 sur la longueur
4 panais pelés et coupés en 2 sur la longueur
4 petits poireaux bien nettoyés et coupés en 2 sur la longueur
8 pommes de terre grelots 200 g
8 cc d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 190 °.
Tapisser une grande ou deux moyennes plaques à cuisson de papier parchemin ou de papier aluminium.
Déposer tous les légumes sur la plaque et y verser l’huile en filet, saler et poivrer généreusement. Avec les mains, enrober les légumes d’huile. Bien répartir les légumes sur la plaque en prenant soin de ne pas les superposer. Cuire au four pendant 45', retourner les légumes à deux reprises pendant la cuisson.

Sandwich aux légumes et graines germées

1 personne, 4 pp, 3 flexip.

1 carotte râpée finement
1 panais râpé
1 poignée de jeunes pousses de sarrasin hachées
3/4 de tasse de fenugrec germé
3/4 de tasse de trèfle rouge germé
1/4 de tasse de graines de tournesol germées
pain pita ou tortilla
mayonnaise légère 3 %

Mélanger tous les ingrédients. Tartiner des pains pita ou tortillas avec un peu de mayonnaise. Remplir du mélange pour les pitas ou étaler le mélange, rouler et couper en deux pour les tortillas.