Salade exotique au fromage

2 personnes, 5.5 pp ou flexip.

100 g de roquette
3 jeunes oignons
120 g de chimay light ou gouda light en cubes
100 g d'ananas ou autre fruits au jus
3 poivrons grillés en bocal au naturel
sel et poivre
La vinaigrette:
2 cc d'huile d'olive
2 cs de jus de fruits
1 cs de sauce chili
4 cc de bouillon de légumes
1/2 cs de vinaigre de cidre
poivre

Préparer la vinaigrette.
Laver la roquette, l'essorer.
Couper, les fruits, les poivrons et le fromage en dés.
Mélanger les ingrédients à la vinaigrette.
Dresser dans 2 assiettes.

Chicons grillés, vinaigrette d'herbes aromatiques

4 personnes,

6 cc d'huile d'olive
4 personnes, 2 pp ou flexip.

4 cs de bouillon de légumes
3 cs de vinaigre de cidre
1 oignon ou 1 échalote émincé
persil plat haché
1 cs d'origan
8 chicons ou endives
20 g de beurre 41 %
sel et poivre

Préparer la vinaigrette, mélanger les 6 premiers ingrédients, poivrer bien mais ne pas trop saler.
Couper les chicons en 2 dans la longueur.
Les faire dorer des 2 côtés dans le beurre chaud, saler et poivrer.
Dresser les chicons sur assiettes et les servir arroser de la vinaigrette.

Sauce à la moutarde et au miel

6 personnes, 1pp,
5 personnes, 1 flexip.

1 cs de Maïzena
160 ml d'eau froide
60 g de miel liquide ou de tartinade au miel sans sucre ajouté Prodia*
2 cs de moutarde
1.5 cs de jus de citron
1/2 cs d'oignon déshydraté
Tabasco
3 cs d'échalote hachée

Mélanger l'eau, la Maïzena et le miel*, faire chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la sauce soit épaissie, environ 15'.
Retirer la casserole du feu, incorporer la moutarde, les oignons, le Tabasco au goût, les échalotes et le jus de citron.
Servir chaud ou froid.
* Incorporer la tartinade en même temps que la moutarde.

Vinaigrette à la moutarde

4 personnes, 1 pp ou flexip.

2 cs de vinaigre de vin blanc
60 ml de jus de citron
2 cs de moutarde au miel
4 cc d'huile d'olive

Mélanger ensemble les ingrédients.
Servir avec du poulet, des crevettes, des légumes, du jambon, salades,...
Varier le goût en utilisant d'autres moutardes.

Vinaigrette à la mayonnaise légère

1 personne, 1 pp, 0.5 flexip.

3 cs de mayonnaise légère Effi %
2 cs de moutarde à l'ancienne
2 cs de jus de citron
1/4 de cs de poivre noir
1/2 cc d'édulcorant en poudre

Mélanger les ingrédients.
En assaisonner une salade de pommes de terre ou du céleri-rave, du saumon ou des crevettes.

Vinaigrette moutarde et framboises

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.+*

1 tasse de framboises fraîches ou dégelées
2 cs de vinaigre de vin blanc
1/4 jus de citron
5 cc d'huile d'olive
2 cs de moutarde au miel

Placer les framboises dans le bol d'un mixeur, mixer et passer au chinois de manière à ôter les pépins.
Remettre dans le bol du mixeur, le jus obtenu, ajouter le reste des ingrédients, mixer.

Servir avec une salade de scampis grillés(à comptabiliser).

Pimientos del Puiquillo farci au chèvre

4 personnes, 4 pp ou flexip.

12 pimentios del Piquillo enteros*
150 g de fromage de chèvre frais allégé
150 g de ricotta
2 petits oignons jeunes
1 cs de câpres
6 cc d'huile d'olive
2 tomates bien mûres
poivre noir du moulin
sel marin
mélange de jeunes pousses
2 cs de bouillon de légumes dégraissé

Écraser le chèvre et la ricotta.
Hacher les oignons et les câpres, les incorporer au fromage, ajouter 2 cc d'huile. Saler et poivrer.
Farcir les pimientos del Piquillo de la farce, les couvrir de film alimentaire et les réserver au réfrigérateur.
Concasser les tomates, les passer au chinois.
Préparer une vinaigrette avec le jus de tomate, 4 cc d'huile et le bouillon, saler et poivrer.
15' avant de servir, sortir les pimientos del Piquillo farci du réfrigérateur.
Nettoyer et essorer les jeunes pousses, les fatiguer légèrement avec la vinaigrette.
Partager les pousses sur 4 assiettes, y disposer harmonieusement les pimientos del Piquillo, et décorer d quelques touches de vinaigrette.

* Les pimientos del Puiquillos, sont des petits poivrons espagnols, pelés et vendus en conserve ou en bocal.

Salade Caesar

4 personnes, 10 pp, 9 flexip.

2 jaunes d'oeuf

15 ml de moutarde de Dijon

15 ml de câpres hachées finement

3 filets d'anchois hachés finement (facultatif)

15 ml de persil frais haché

le jus de 1 citron

100 ml d'huile d'olive

25 ml d'eau froide

1 laitue romaine lavée, essorée et cassée à la main

110 g de pain en tartines écroûtées congelées

gousses d'ail

40 g de parmesan râpé au goût

100 g de fines de bacon 3 %

Préparer les croûtons: sur des tartines congelées, gratter les gousses d'ail, couper les tartines en dés, les cuire sur la feuille de cuisson.

Dans un grand bol placer les jaunes d'oeuf, la moutarde, les câpres et les filets d'anchois. Ajouter le persil, la gousse d'ail et le jus de citron. À l'aide d'un fouet, battre le contenu du bol jusqu'à ce que les jaunes commencent à prendre une teinte très pâle.

Incorporer l'huile en filet tout en fouettant afin de l'émulsionner.Ajouter un peu d'eau froide pour la diluer

Ajouter à la sauce la laitue, les croûtons, le parmesan et le bacon puis bien mélanger servir immédiatement.

Pour diminuer les pp de cette recette, n'utiliser qu'un 8ème de la sauce, décompter 3 pp ou flexip.

Salade de carottes et courgettes à la vinaigrette thaï

4 carottes
1 courgette
50 g de jeunes pousses ou salade mélangée
2 cs de sauce poisson (nuoc mam)
1 cc d'édulcorant en poudre
1 citron vert
1 piment frais

A l’aide d’un économe, faire de fines lamelles de carottes et de courgettes, disposer dans un bol. Emincer le piment.
Préparer une sauce en mélangeant la sauce poisson, l'édulcorant, le jus d’un citron vert et bien mélanger. Goûter et rectifier en sucre, citron ou sauce poisson afin d’arriver à un bon équilibre sucré, salé, acide. Mélanger une partie de la sauce avec les lamelles de carottes et courgettes. Disposer les jeunes pousses sur l’assiette, puis les lamelles de carottes et courgettes, verser un peu de sauce restante.

Recette de Carlo de Pascale revisitée ww.

Salade fraîche avec pain pita et dressing au parmesan

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

1 botte de radis
1 barquette de roquette
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
2 carottes
1 pomme
120 g de dés de feta light
4 petits pains pita
pour la sauce dressing:
200 ml de Crème 3 %
2 cc d'huile d’olive
2 cs de mayonnaise 3 %
50 g de parmesan
graines de sésame
jus de citron
persil
cerfeuil
4 feuilles de basilic
1 botte de jeunes oignons

Laver et éplucher la pomme et la couper en gros morceaux.
Laver la coriandre, les radis, le persil et les sécher.
Peler les carottes et les couper en dés.
Mettre le tout dans un grand saladier et émietter la feta par-dessus.
Passer tous les ingrédients de la sauce dressing au mixeur jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Réchauffer le pain pita au grille-pain ou au micro-ondes et en enduire l’intérieur de la sauce dressing.
Fourrer de salade et terminer par une cuillerée de dressing.

Salade de pois chiches à la vinaigrette de tomates

6 personnes, 9 pp, 8 flexip.

245 g de pois chiches
12 anchois marinés
6 oeufs durs
1 bouquet garni
1 oignon
1 gousse d’ail
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
Vinaigrette de tomate :
5 belles tomates
8 cc d’huile d’olive
6 cc de vinaigre de tomates
1 cs de moutarde
1 pincée d'édulcorant
Sel de l’Himalaya
Poivre rouge de Pondichéry


La veille faites tremper les pois chiches dans de l’eau 24 heures.
Le jour même, les égoutter et les mettre dans une casserole avec 2 litres d’eau, le bouquet garni, l’oignon piqué du clou de girofle, la gousse d’ail épluchée et la badiane.
Faire cuire à petits bouillons 1 h 30. Les égoutter et laisser refroidir.
Laver les tomates et ôter le pédoncule.
Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette.
Mixer plusieurs minutes pour obtenir une purée assez épaisse et bien émulsionnée.
Passer cette purée au chinois.
Dans un saladier, mettre les pois chiches refroidis, les anchois, les oeufs durs coupés en tranches, verser la vinaigrette à la tomate dessus et mélanger.

Salade d'été toute sucrée

2 personnes, 9 pp ou flexip.

2 betteraves
20 g de miel
15 g de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail
25 ml de vinaigre de cidre
Sel et poivre
3 cc d'huile d'olive
40 g d'amandes entières, avec peau, hachées grossièrement
10 g de beurre 41 %
1 endive
4 petites nectarines
20 g de roquettes
120 g de gorgonzola, brisé en morceaux

Préchauffer le four à marque 180°.
Laver les betteraves, l'envelopper dans un papier d'aluminium et cuire au four pendant deux heures, ou jusqu'à ce que très doux, puis les peler.

Pour faire la vinaigrette, mettre la betterave, le miel, la moutarde, l'ail, le vinaigre, le sel et le poivre dans un robot culinaire.
Mixer quelques secondes, puis incorporer un quart de l'huile à la fois. La sauce doit être lisse et homogène.

Faire revenir les amandes dans le beurre et une pincée de sel pendant 3 à 4', puis laisser refroidir.
Couper la base de l'endive et de bien séparer les feuilles.
Couper les nectarines en deux, enlever le noyau et couper chaque moitié en trois morceaux.
Pour le montage, une cuillère de la sauce dans un cercle au centre d'une assiette de service.Poser quatre ou cinq feuilles d'endive, creux vers le haut.
Arroser avec l'huile et disposer les nectarines, roquette et fromage à l'intérieur des feuilles. Arroser d'huile dessus et au pourtour et parsemer d'amandes.

Remplacer le gorgonzola par du Roquefort ou un autre bleu.

Salade aigre-douce orientale avec du thon poêlé saupoudré de poivre

4 personnes, 5 pp, 6 flexip.

Pour la vinaigrette:
1 morceau de gingembre
2 tiges de citronnelle
1 échalote
1 gousse d'ail
20 g de miel
4 cc d'huile d'olive
2 cc d'huile de sésame
le jus de 2 citrons verts
sel et poivre
1 bouquet de coriandre
Pour le poisson:
épices du Cap (mélange d'épices, disponible en supermarché)
400 grammes de thon rose
4 cs de sauce soja
Pour la salade:
2 carottes
1 concombre
1 botte d'oignons de printemps
1 petite boîte de pousses de luzerne
feuilles de coriandre

Couper finement le gingembre, la citronnelle, l'échalote et la gousse d'ail et placer le tout dans un bocal avec couvercle. Ajouter le miel, l'huile d'olive, l'huile de sésame et le jus des citrons verts. Emincer les tiges de la coriandre, les ajouter au mélange et assaisonner de sel et de poivre. Fermer le couvercle du bocal et secouer bien. Laisser mariner la vinaigrette au réfrigérateur de sorte qu'elle puisse s'imprégner de toutes les saveurs. Combien de temps ? Au moins quelques heures et de préférence dès la veille.
Verser les épices du Cap dans un saladier et y rouler le thon de façon à ce que le mélange d'épices adhère bien au poisson. Mettre une poêle sur le feu, y verser un filet d'huile d'olive et attendre qu'elle soit bien chaude. Saisir brièvement le thon enrobé d'épices sur chaque face, de sorte qu'il soit encore bleu à coeur. Enfin, déglacer avec la sauce soja. L'opération produit beaucoup de fumée, n'oublier donc pas de mettre votre hotte en marche. Laisser refroidir le thon au réfrigérateur.
Préparer ensuite la salade. Éplucher les carottes et faire de même avec le concombre, enlever les graines. Couper les légumes en julienne (= petits bâtonnets très fins), ainsi que les oignons de printemps. Mettre les légumes, les pousses de luzerne et les feuilles de coriandre dans un saladier et mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une belle salade. Passer la vinaigrette et en arroser la salade. Mélanger bien le tout et dresser sur une assiette.
Coupez ensuite le thon en tranches extrêmement fines à l'aide d'un couteau bien tranchant et dressez le poisson froid sur la salade. Arrosez encore d'une petite cuillère de vinaigrette. Agrémentez le plat de quelques baies de poivre rose. Délicieux !

EPICES DU CAP…
... Il s'agit en fait d'un mélange d'épices que vous pouvez aussi faire vous-même. Cependant, vous aurez besoin de nombreuses sortes d'épices différentes. Voici la recette : mettez dans un hachoir une cuillère à café de chaque sorte d'épice mentionnée dans la liste ci-dessous. Tamisez le mélange d'épices et conservez-le dans un bocal fermé.
Voici la liste des épices : graines de fenouil, pili-pili, graines de coriandre, baies de poivre rose, graines de cumin, gros sel de mer, cardamome, graines de moutarde, quelques clous de girofle, anis étoilé.

Si vous ne trouvez pas d'épices du Cap au supermarché, optez pour un mélange incluant le plus grand nombre possible des épices mentionnées ci-dessus.

Déclinaisons de vinaigrette

Base pour les 3 variétés:

3 personnes, 1 pp ou flexip.

1 cs de vinaigre ou de jus de citron
1 cs d'huile(olive, noix,...)
2 cs d'eau
1 cc de moutarde
sel et poivre

POMPIDOU:
4 personnes, 1 pp ou flexip.

Remplacer l'eau par du jus de pamplemousse et ajouter 10 g de raisins secs préalablement macérer.

MÉDITERRANÉENNE:
4 personnes, 1 pp ou flexip.
Remplacer le vinaigre par du jus de légumes. Ajouter du basilic finement ciselé et 4 tomates séchées émincées.

EXOTIQUE:
4 personnes, 1 pp ou flexip.
Remplacer la moutarde par du gingembre frais râpé. Mixer avec 1/2 mangue coupée en morceaux.

Salade de penne au jambon

3 personnes, 6 pp, 5 flexip..

120 g de Penne
150 g de jambon dégraissé en dés
1 courgette
2 carottes

Vinaigrette
3 cc d’huile d’olive
3 cs de vinaigre de vin rouge
1 cs de jus de citron
1 cs de basilic séché
bouillon de légumes
1 pincée d'édulcorant

Faire cuire les Penne ‘al dente’ tel qu’indiqué sur l’emballage et laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette, ajouter le bouillon au goût et l'incorporer aux pâtes.
Faire blanchir les carottes et la courgette finement coupées en les plongeant dans de l’eau bouillante.
Passer sous l’eau froide de façon à ce qu’elles restent croquantes.
Égoutter et les mélanger aux pâtes et au jambon coupé en julienne. Servir frais.

Vinaigre et huile d'olive.aromatisé

1 bouteille de vinaigre de vin blanc
1 bouteille d'huile d'olive
2 poignées de grains de poivre rose, gris et noir
baies de genévrier
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin
2 branches de thym
2feuilles de sauge


Prendre une bouteille de vinaigre ordinaire, ainsi qu'une bouteille d'huile.
Dans chacune, verser une poignée de grains de poivre rose gris-noir, quelques baies de genévrier, 1 feuille de laurier, une branche de romarin et de thym, 1 feuille de sauge.

Laissez mariner trois bonnes semaines avant d'utiliser.

Truite arc-en-ciel avec sa salade d'asperges vertes

4 personnes, 4 pp, 4.5 flexip.


4 truites arc-en-ciel x 120g
gros sel marin
poivre
1 kg d'asperges vertes surgelées
3 cc d'huile d'olive
sel et poivre
ciboulette
50 ml de crème liquide 3 %
1 trait de jus de citron





Rincer les truites, les sécher, couper la tête, la queue et les nageoires latérales.
Les découper en 4 morceaux égaux, et épicer l'intérieur avec du gros sel marin et du poivre.
Griller ces morceaux au barbecue ou à la poêle à griller.
Cuire les asperges1' environ à l'eau bouillante salée, les mettre directement dans de l'eau glacée,les égoutter, les assaisonner d'huile d'olive, de poivre et de sel.
Préparer la crème à la ciboulette, ajouter un trait de citron, saler et poivrer.
Disposer les asperges sur assiettes et poser 4 morceaux de truite par assiette.
Arroser de sauce ciboulette.

En plat, servir avec des rostis cuit au four(à comptabiliser)

Salade de pommes de terre au saumon

4 personnes,6 pp, 5 flexip.

450 g de grenailles
200 g de filet de saumon fumé
100 g de salade mixte
100 g de tomates cerises séchées réhydratées de préférence maison(recette sur le blog)
4 cc d'huile d'olive
125 g de crème épaisse 3%
2 cs de bouillon de légumes dégraissé
1 cs de vinaigre balsamique
1 plant d'aneth
gros sel marin
poivre noir

Couper le filet de saumon dans la longueur en lanières de 1,5 cm.
Couper la salade mixte en fines lanières.
Couper les tomates en 2.
Émincer l'aneth, en réserver 4 branches.
Cuire les grenailles en chemises durant environ 15' à l'eau bouillante salée, les égoutter, les couper en rondelles de 1 cm, les laisser refroidir.
Les répartir sur 4 assiettes avec le saumon.
Mélanger le vinaigre, le bouillon, l'huile, la crème et l'aneth, saler et poivrer.
Disposer la salade sur les assiettes et napper de vinaigrette.
Garnir de tomates cerise et d'aneth en branche.

Carpaccio de betterave au chèvre

4 personnes, 7 pp ou flexip.

4 betteraves cuites, pelées et coupées en tranches très fines (mandoline)
2 chèvres fermiers coupés en deux dans leur épaisseur x 120 g
4 poignées de roquette
30 g de pignons de pin
Pour la vinaigrette :
6 cc d’huile d’olive
3 cc de vinaigre de vin rouge ou de framboise
4 cs de bouillon de légumes
1 cc d'édulcorant
1 cc de thym frais
Sel et poivre du moulin

Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile, le bouillon, le vinaigre, l'édulcorant et le thym. Assaisonner. Ajouter les betteraves et laisser mariner min. 1 heure, max. 1 nuit.
Placer les fromages de chèvre sous le grill du four pendant 2'. jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
Dresser les assiettes : placer les tranches fines de betterave sur 4 assiettes, parsemer de roquette et déposer délicatement les chèvres par-dessus. Arroser de vinaigrette et servir avec des pignons grillés à sec.

Salade de courgettes à la vinaigrette de tomate

6 personnes,3 pp ou flexip.

6 petites courgettes
1 kg de tomates
1 gousse d'ail
quelques feuilles de basilic
6 œufs
2 cs de vinaigre de vin
2 cs de vinaigre de Xérès
2 cs de bouillon de légumes
6 cc d'huile d'olive
sel et poivre

Couper les courgettes en fines tranches, les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 1 ', les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Peler les tomates après les avoir plongées 1' dans l'eau bouillante, les épépiner et les concasser.
Dans le bol du mixer, mettre les tomates, le basilic, l'ail écrasé, l'huile, le vinaigre de Xérès, le bouillon, le sel et le poivre. Mixer le tout et mettre au frais.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée avec le vinaigre de vin. Maintenir à petits frémissements, et mélanger à la fourchette afin de créer un tourbillon, y casser les oeufs et rabattre délicatement le blanc sur le jaune à l'aide d'une spatule. Dès que les oeufs sont pochés, après 4' de cuisson, les retirer avec une écumoire et les plonger dans un saladier d'eau glacée (faire l'opération oeuf par oeuf).
Sur les assiettes de service, déposer les courgettes et les oeufs. Arroser de la vinaigrette de tomates.
Servir aussitôt.