Roulade de dinde à la Joelliesse au Herve bio et à l'ail des ours, panée au sésame, asperges au Mycryo à l'éculme d'orange sur lit de quinoa et salade du jardin

Cette recette, je la dédie à mon amie Joëlle, qui habite le beau Pays de Herve. Lors d'une rencontre pleine d'humour et de partage, elle m'a ramené ce fromage. De plus, elle raffole de l'ail des ours, comme moi.

Pour la sauce, je mes suis inspirée d'une recette du chef Guy Martin, qui présente l'émission "Epicerie fine". Lui, il fait la version pamplemousse rose avec de la crème 40 %.

4 personnes, 10 pp avec 100 g de quinoa cuit

4 escalopes de dinde x 150 g
4 x 20 g de Herve bio
20 g de chapelure
20 g de graines de sésame dorée
1 laitue (du jardin chez moi)
tomates cerises
1 belle botte d'asperges vertes ou 2 
Quinoa (100 g cuit = 3 pp)
Sauce:
170 g de jus d'orange ou de pamplemousse rose
50 ml de crème liquide 4 %
1 cs d'huile d'olive
sel et piment d'Espelette (ou poivre)

Mettre les escalopes entre du film alimentaire, les applatir au rouleau, elles doivent être très fines.
Y déposer un morceau de Herve et 2 feuilles d'ail des ours, rouler les escalopes.
Mélanger la chapelure et les graines de sésame.
Paner les roulades dans ce mélange, les déposer dans un plat à four.
Préchauffer le four à 180°, enfourner pour 30'.

Cuire les asperges au Mycryo à la poêle ou à la vapeur + ou - 8'.
Rincer le quinoa et le mettre dans 2 fois son volume d'eau salée. Amener à ébiullition et le laisser ensuite cuire à feu doux de 12 à 15'. Il est cuit lorsque apparaît un petit germe. L'égoutter.
Laver la salade et l'essorer, en déposer 1 lit sur 4 assiettes, y partager les tomates cerises coupées en 2.
Préparer l'écume d'orange: mixer les ingrédients avec un mixeur plongeur dans un bol eau.
Déposer le quinoa au centre de la salade, déposer une roulade dessus et partager les asperges. Déposer une cuillère d'écume sur les asperges et servir le reste en saucière.

Potage repas butternut, patate douce et pois chiche, quinoa façon vermicelle

La semaine dernière, mon amie Michèle, me parlait d'un potage patate douce et épinards qu'elle avait trouvé délicieux. Hélas, je n'avais plus d'épinards. Mais un butternut qui m'a inspiré cette recette.
Du fait que ce potage contient de la patate douce, des pois chiche et du quinoa, j'en ai fait une soupe repas.
Hélas, mon appareil photo, à piles, m'a encore une fois lâcher, donc pas de photo. Désolée.

4 personnes, 2.5 pp

1 oignon rose ou jaune
1 blanc de poireau
1 butternut
1 patate douce 150 g
240 g de pois chiche rincés
1 carotte
20 g de quinoa
persil plat
3 cubes de bouillon de volaille dégraissé
poivre
cerfeuil


Dans une marmite, mettre l'oignon haché , le blanc de poireau émincés, la carotte en dés, 4/5 de la patate douce en dés, 4/5 du butternut en dés, 3/4 des pois chiches 2 cubes,  le persil et couvrir d'eau.
Amener à ébullition et laisser cuire 20'. Mixer le potage et le remettre dans la marmite.
Pendant ce temps, couper le reste de patate douce et de butternut en brunoise, dés de 5 mm.
Faire chauffer 0.5 l d'eau avec le cube restant.
Rincer le quinoa et le verser dans l"eau bouillante, le cuire 5'.
Lui ajouter les légumes en brunoise et les pois chiches restant, poursuivre la cuisson 5';
Mélanger cette préparation au potage mixé et donner à nouveau un bouillon.
Vérifier la cuisson du quinoa, lorsque celui-ci est cuit, un petit germe sort du grain.
Poivrer.
Verser le potage dans 4 assiettes et décorer de quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat ciselé.

Pour changer, faire tomber quelques pousses d'épinards dans le potrage juste avant de servir.

Gratin de quinoa aux poireaux ww

4 personnes, 8 pp, 6 flexip.+*

200 g de quinoa
4 blancs de poireaux
10 cl de crème 3%
2 oeufs
1 pincée de safran en filament
sel et poivre
80 g de jambon cru ww en lanières
40 g de gruyère râpé 6 %

Rincer le quinoa, le cuire à l'eau bouillante salée.
Laver et découper les poireaux en tronçons, les ajouter au quinoa les 10 dernières minutes de cuisson, égoutter.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les oeufs et la crème, assaisonner de sel, poivre et safran.
Mélanger le quinoa et les poireaux, le jambon à cet appareil, verser dans un plat à gratin.
Saupoudrer de gruyère.
Enfourner pour 10'.
Servir.

Poivrons farcis au soja et quinoa

4 personnes, 8 pp, 6 flexip.+*

100 g de protéines de soja
2 gousses d'ail
2 oignons
1 cs de curry doux
2 cc de gingembre frais râpé ou de paprika
1 cs de farine
1 oeuf
4 cc d'huile d'olive
140 g de quinoa
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
2 poivrons ou 4 tomates

Mouiller les protéines de soja afin de les réhydratées, les passer au mixeur de façon à obtenir la consistance de la viande hachée.
Faire suer l'ail et les oignons dans 1 cc d'huile, ajouter les protéines de soja, le curry doux, la farine, le gingembre ou le paprika et l'oeuf battu.
Laver, couper les poivrons en 2, les épépiner, les farcir.
Préchauffer le four à 170°.
Emincer 4 oignons, les disposer dans un plat à four, poser les farcis dessus, arroser de 3 cc d'huile et enfourner pour 50'.
Rincer le quinoa, le cuire à l'eau bouillante additionnée d'un bouillon de légumes dégraissé, en comptant 20' de temps de cuisson restant des farcie, l'égoutter.

Les protéines de soja se présentent sous forme de flocons déshydratés et sont vendues en magasin bio sous la marque Markal, en paquet de 100 g.(11 pp/8 flexip./100 g)
Elles remplace la viande hachée dans les farces.
Un paquet coûte moins de 2 euros.

Omelette verte soufflée au quinoa et amaranthe

1 personne, 11 pp ou flexip.
oeufs à satiété

20 rondelles de courgettes surgelées
6 blocs d'épinards surgelés
1 gousse d'ail hachée
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre
muscade
30 g de quinoa/amaranthe*
3 oeufs
20 g de parmesan frais râpé

*rayon bio intermarché

Faire bouillir une casserole d'eau salée, rincer les céréales et les cuire 20', les égoutter.
Peler et hacher l'ail, le mettre dans le wok avec l'huile, chauffer ajouter les courgettes, les laisser colorer 2', ajouter les épinards, assaisonner, laisser mijoter 10'.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs, saler les blancs,poivrer les jaunes.
Monter les blancs en neige, les mélanger délicatement au jaunes, les verser sur les légumes, laisser cuire 3 à 4'.
Saupoudrer de parmesan et servir de suite.

Quinoa au brocoli et parmesan

4 personnes, 7 pp, 6 flexip.

160 g de quinoa
1 brocoli
250 g de champignons de Paris
1 échalote
80 g de parmesan râpé
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre
ciboulette

Rincer le quinoa sous l'eau froide. Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Y verser le quinoa et le laisser cuire 20'.
Laver le brocoli, séparer les bouquets, les cuire 8' vapeur.
Nettoyer et émincer les champignons, peler et hacher l'échalote.
Faire chauffer l'huile et l'échalote dans une poêle, y faire suer l'échalote 1', ajouter les champignons, saler et poivrer, laisser cuire doucement jusqu'à totale évaporation de l'eau de végétation.
Ajouter les brocolis, le quinoa et le parmesan.
Dresser sur assiettes, donner un tour de moulin de poivre, décorer de brins de ciboulette.

Couper le base du pied de brocoli, l'éplucher et en faire un potage.

Poulet rôti au chocolat amer

6 personnes,
22 pp ou flexip. pour la recette + 3 pp, 2 flexip. les 100 g de poulet

1 beau poulet d'1,6 kg environ
2 gros oignons émincés
3 gousses d'ail dégermées, écrasées et hachées
300 g de tomates épépinées, pelées et hachées en gros morceaux
100 g de raisins blonds secs
25 g de poudre d'amandes
120 g de poudre de cacao amer (Van Houten)
1 litre de bouillon de boeuf dégraissé
1 anis étoilé
10 graines de coriandre
1/2 cc de cannelle
1 cc d'huile d'olive pour le poulet
sel et poivre du moulin
2 cc d'huile d'olive

Ecraser l'anis et la coriandre avec le cul d'une casserole puis ajouter la cannelle et réserver.
Allumer le four à 240°.
Mettre le poulet à cuire au four(voir recette de poulet rôti sur le blog)
Pendant ce temps, préparer la sauce :
Dans une casserole épaisse, faire chauffer 2 cc d'huile d'olive puis ajouter les oignons, l'ail, les tomates, saler et poivrer,laisser suer a couvert 5'.
Dans un saladier, délayer la poudre d'amandes avec 2 cs de bouillon et verser dans la préparation d'oignons puis faire de même avec le chocolat, bien remuer, ajouter les raisins puis mettre les épices préparées, mouiller avec le reste du bouillon et laisser mijoter à faible ébullition, à couvert 30'.
Sortir le poulet du four, le couper, le dresser sur un plat, verser un peu de sauce chocolat dessus et le reste en saucière avec par exemple du riz nature ou du quinoa humecté avec un peu d'huile d'olive.

Remplacer les raisins par des mûres te des baies de sureau,les congelés fin août pour en avoir toute l'année.
Servir cette sauce avec du gibier.

Galettes au quinoa et aux noisettes

23 palets, 3 pp, 2.5 flexip.

200 g de quinoa
200 g de noisettes décortiquées
4 cs de farine
2 cs de cassonade
1 oeuf
1 cs de miel
1 cs de poudre d'amandes
1 pincée de sel

Rincer le quinoa plusieurs fois à l'eau fraîche, le verser dans une casserole et ajouter 2 fois son volume d'eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, 10 ou 15'. Oter le quinoa du feu et laisser gonfler, 10'.
Concasser grossièrement les noisettes. Mélanger le quinoa, 3 cs de farine, la cassonade, l'oeuf, le miel, la poudre d'amandes et le sel.
Préchauffer le four à 160 °C. Recouvrir la plaque de papier sulfurisé.
Se fariner les mains et façonner la préparation au quinoa en forme de palets(23). Les rouler dans les noisettes concassées, les disposer sur la plaque et faire cuire, 20', au four. Laisser refroidir et servir.

Astuce:
Pour débarrasser les noisettes de leur peau brune, les faire griller, 10', au four, laisser tiédir et les frotter les unes contre les autres.


Recette femmedaujourdhui.be

Salade de quinoa

4 personnes, 10 pp, 8 flexip.

100 g de quinoa
100 g de riz rouge de Camargue
1/2 oignon, épluché et coupé en tranches
3 cs d'huile d'olive, plus un petit extra pour la friture
le zeste d'1 orange
le jus de 1/2 orange
1 cc de jus de citron
1/2 gousse d'ail écrasée
2 petits oignons, émincés
50 g d'abricots secs, hachés grossièrement
30 g de pistaches, légèrement grillées et hachées grossièrement
20 g de roquettes feuilles entières
Sel et poivre

Porter à ébullition deux casseroles remplies d'eau salée, et laisser mijoter le quinoa et le riz séparément: le premier pendant 13', la seconde 22'.
Égoutter les deux, les rafraîchir sous l'eau froide et laisser égoutter dans un tamis fin.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration.
Laisser refroidir.Dans un bol, mélanger les grains cuits avec tous les autres ingrédients et assaisonner généreusement.
Servir à température ambiante.

Quinoa aux herbes

2 personnes, 7 pp, 5 flexip.

200 g de quinoa germé cuit(+ ou - 80 g)
120 g de petits pois verts
2 cs de persil frais
2 échalotes
2 cc de basilic frais ou 1 cc de basilic séché
2 cc d'huile
sel et poivre

Cuire le quinoa et les petits pois séparément, les égoutter, rincer les pois sous l'eau froide pour fixer la couleur, laisser refroidir.
Ciseler le persil au couteau,émincer les échalotes, ciseler le basilic à la main.
Mélanger les ingrédients, servir bien frais.

Quinoa au poulet et au curry

4 personnes, 15 pp, 13 flexip.

3 cs de curry en poudre
60 cc de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre ou de jus de citron
8 cc d’huile d’olive extra vierge
30 g de gingembre frais haché finement ou râpé finement
400 g de quinoa cuit
400 g de poulet cuit, coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
125 g de fruits séchés (canneberges, abricots coupés en dés, raisins, etc.)
1 bonne poignée de ciboulette ciselée
ou
2 oignons verts émincés finement
Roquette et / ou bébés épinards
125 g de noix de Grenoble ou de pignons (noix de pin) rôtis
Sel et poivre du moulin

Mélanger le cari, le vinaigre, l’huile, le gingembre, assaisonner et bien mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et idéalement, laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de servir. Déposer sur un nid de roquette ou de bébés épinards que vous aurez pris soin d’assaisonner et d’arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

Quinoa à la féta et à la menthe

2 personnes, 7 pp, 6 flexip.

200 g de Quinoa cuit et encore chaud
Feuilles de menthe fraîche
Feuilles de bébés épinards
100 g de petits pois verts congelés et blanchis
60 g de féta light émietté
1 cc d’huile d’olive extra vierge
Un peu de jus de citron
Poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir tiède ou froid.

Le quinoa peut également être froid et cela donne un tout autre résultat ; la salade est très rafraîchissante, alors ne pas hésiter à utiliser un reste de quinoa et à servir la salade à la température ambiante.

Cuisson de base du quinoa

2 personnes, 5 pp, 4 flexip.

60 g de quinoa blanc ou rouge
2 cc d’huile d’olive ou de beurre
2 tasses de bouillon
ou
2 tasses d'eau + 1/2 c. à thé de sel
1 feuille de laurier
1 à 2 anis étoilé (facultatif)

Bien rincer le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir le quinoa de 1 à 2'. Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition. Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 à 20' pour le quinoa blanc ou 20 à 25' pour le quinoa rouge. Laisser reposer à couvert de 5 à 10'.

Info sur le quinoa : Le quinoa ne contient pas de gluten. Il est l’une des meilleures sources de protéines végétales. Protéine complète dans le sens qu’elle contient les 8 a.a.. + vitamines B, E, calcium, fer & fibres.

Quinoa chinois

2 personnes, 5 p, 4 flexip.

200 g de quinoa germé cuit(80 g cru)
100 g de carotte râpée
1/4 concombre coupés en petits cubes
2 cs de persil frais haché
2 cs de coriandre fraîche ou 1/2 cs séchée

Sauce:
2 cc d'huile d'olive ou de tournesol pressée à froid
3 cc de sauce soja
1/2 cc de gingembre frais râpé

Mélanger tous les ingrédients et verser la sauce sur la préparation de légumes. Servir bien frais sur un lit de laitue.

Tarte de quinoa aux asperges et à la vanille

5 personnes, 10 pp

Recette à satiété

250 gr de quinoa
1 courgette
300 g de petits pois frais
300 g de jeunes carottes nouvelles
1 botte d’asperges vertes
30 g d’épinards frais
1 gousse de vanille
quelques feuilles de menthe
6 cc d'huile d’olive
fleur de sel et poivre du moulin

Cuire le quinoa "al dente" et le disposer en le tassant bien dans un cercle sur une assiette.
Cuire tous les légumes "al dente" à la vapeur.
Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains avec la lame d’un couteau. Mélanger les grains avec l’huile d’olive et quelques feuilles de menthe émincées. Mélanger tous les légumes avec la sauce et réfrigérer au moins 1h.
Au moment de servir déposezrles légumes sur le quinoa, saler à la fleur de sel et ajouter le reste de sauce à la vanille.

Courgettes farcies au quinoa

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.

5 courgettes
2 carottes
2 tomates
2 échalotes
2 gousses d'ail
180 g de quinoa
cumin
2 cc d'huile d'olive
persil
sel, poivre

Laver 4 courgettes. Couper leurs extrémités puis les couper en deux dans la longueur. Enlever la chair de courgettes avec une cuillère et la laisser s'égoutter.
Peler la courgette restante, la couper en petits dés. Peler les carottes et les tomates, les couper en petits morceaux. Peler et émincer les échalotes. Peler et presser les gousses d'ail. Laver le persil et le hacher grossièrement.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter les dés et la chair de courgettes, les tomates, les carottes et le persil haché. Saler, poivrer, ajouter du cumin. Laisser cuire sur feu vif 10'.
Pendant ce temps, rincer le quinoa, le faire cuire comme indiqué sur la boîte (en général 12' dans une casserole d'eau froide, à compter de l'ébullition).
Préchauffer le four à 180°.
Quand le quinoa est cuit, l'égoutter et le verser dans la sauteuse avec les légumes, mélanger et laisser revenir quelques minutes.
Farcir les courgettes du mélange et les déposer dans un plat à four préalablement huilé. Enfourner pour 30'

Taboulé de quinoa, concombre de France, menthe et fêta

160 g de quinoa
1 concombre
150 g de féta light
20 feuilles de menthe
2 citrons verts
7 cc d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin
1 pointe de couteau de piment d'Espelette

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du paquet pendant environ 20' puis laisser refroidir.
Laver le concombre, le peler en laissant un peu de peau puis le couper en tout petits dés.
Émietter la féta et ciseler les feuilles de menthe.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner avec le jus des citrons verts, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre, un peu de piment et réserver au frais recouvert d'un film jusqu'au moment de servir.
Décorer d'un peu de zeste de citron vert râpé.

Salade d'avocat, quinoa et fèves

6 personnes, 7 pp, 6 flexip.

180 g de quinoa
600 g de fèves écossées
2 citrons jaunes
2 avocats mûrs(2x180g)
2 gousses d'ail écrasées
200 g de radis roses taillées dans la longueur
50 g de pousses de radis ou de basilic pourpre
3 cc de cumin en poudre
6 cc d'huile d'olive
1/2 cc de piment sec
sel et poivre

Rincer le quinoa, le mettre dans une casserole d'eau, porter à ébullition, et cuire selon le temps indiqué sur le paquet(+ou-10'), égoutter, rincer à l'eau froide, réserver.
Cuire les fèves 6' à l'eau bouillante, les égoutter, les rincer à l'eau froide, les peler.
Couper les citrons en deux et prélever des demi-segments à l'aide d'une cc, les placer dans un saladier; presser les coques de citrons pour récupérer le reste de jus.
Peler les avocats et les couper en fines lamelles, les ajouter dans le saladier avec le quinoa, les fèves, l'ail, les radis, la moitie des pousses,le cumin, l'huile d'olive, le piment, le sel et le poivre.
Mélanger délicatement pour éviter de casser l'avocat.
Rectifier l'assaisonnement.

Salade de quinoa à la feta et aux légumes croquants

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

120 g de quinoa
2 minis concombres
1 demi-oignon rouge
1 grosse tomate
150 g de feta light
1 citron
sel et poivre
vinaigre balsamique
4 cc d'huile d'olive
4-5 feuilles de basilic

Rincer et faire cuire le quinoa ( 1 dose de quinoa pour 1 dose et demi d'eau) , le laisser refroidir.
Dans un saladier, couper les légumes en petits cubes. Mélanger et assaisonner.
Emietter la feta et ciseler les feuilles de basilic. Remuer à nouveau.
Disposer la salade dans des ramequins ou mélanger l'ensemble des ingrédients (légumes et quinoa).

Tarte de quinoa aux asperges et à la vanille

4 personnes, 7 pp, 5 flexip.

250 gr de quinoa
1 courgette
300 gr de petits pois frais
300 gr de jeunes carottes nouvelles
1 botte d’asperges vertes
30 gr d’épinards frais
1 gousse de vanille
Quelques feuilles de menthe
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin


Cuire le quinoa "al dente" et le disposer en le tassant bien dans un cercle sur une assiette.
Cuire tous les légumes "al dente" à la vapeur.
Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains avec la lame d’un couteau. Mélanger les grains avec l’huile d’olive et quelques feuilles de menthe émincées. Mélanger tous les légumes avec la sauce et réfrigérer au moins 1h.
Au moment de servir déposer les légumes sur le quinoa, saler à la fleur de sel et ajouter le reste de sauce.