Steak tartare à l'italienne

1 personne, 6 pp

150 g de boeuf haché (américain nature)
10 g de parmesan fraîchement râpé
sel et piment d'Espelette
1 cs de fromage blanc 0 %
moutarde
3 petits oignons et 4 cornichons
4 tomates mi-séchées sans huile (Ponti)
persil ou basilic








Emincer les oignons, 2 cornichons et 2 tomates.
Prélever 1 copeau de parmesan et râper le reste.
Hacher un peu de persil ou de basilic.

Mélanger la moutarde et le fromage, le sel et le piment, y ajouter la viande et les oignons, cornichons et tomates émincées, le parmesan râpé et mélanger sans trop écraser.
Dresser sur assiette et garnir du reste des ingrédients.

Bocaux de cornichons

Brosser les cornichons dans l'eau.
Les mettre dans un torchon avec du gros sel, frotter fortement.
Mettre les cornichons dans un saladier et couvrir de gros sel.
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Les rincer et les sécher.
Ebouillanter les bocaux.
Mettre les cornichons dans les bocaux.
Y ajouter des petits oignons blancs, de l'ail, une échalote hachée, grains de poivre, couvrir de vinaigre blanc.
Fermer les bocaux.
Les mettre au réfrigérateur et attendre 15 jours.
Ces cornichons se conservent 3 mois.

Cornichons aigre-doux

11 pp, 6 flexip. avec le Tagatose
16 pp, 9.5 flexip avec le sucre
A diviser par le nombre de bocaux


2 kg de gros cornichons
2 l d'eau
150 g de sel
Quelques brins d'aneth et de fenouil
Quelques feuilles d'estragon
3 ou 4 clous de girofle
1 petit piment rouge
1/2 l de vinaigre
1/4 l d'eau
1/4 l de vin blanc sec
50 g de Tagatose ou 100 g de sucre.

Frotter les cornichons avec une petite brosse.
Préparer la saumure en portant l'eau et le sel à ébullition.
Laissez bouillir 10'.
Verser la saumure sur les cornichons.
Laisser macérer 12 heures.
Égoutter les cornichons et les rincer à l'eau froide.
Les placer, en les tassant bien, dans des bocaux stérilisés.
Répartir les aromates et les épices.
Faire bouillir le vinaigre, l'eau, le vin blanc et le Tagatose ou le sucre.
Verser dans les bocaux.
Laisser refroidir avant de fermer.
Attendre 10 jours avant de consommer.
Ces cornichons se conservent 6 mois au frais.

Sandwich à la salade d'oeuf

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

8 tranches de pain de seigle, pumpernickel ou noir, grillées x 25 g
4 feuilles de laitue
5 oeufs durs hachés
1/3 tasse de coeur de céleri haché avec des feuilles
1/3 tasse de ciboulette hachée
1/3 tasse de cornichons à l'aneth hachés finement
1/3 tasse de roquette hachée finement
40 g de mayonnaise allégée
1 cc de moutarde de Dijon
Poivre au gout

Préparer la salade d'oeuf:
Mélanger le tout dans un bol.
Garnir 4 tranches de pain de laitue et de salade d'oeuf, fermer avec les 4 autres tranches.

Recette le mouvement mangez vrai revisitée ww.

Nid de poireaux aux doux cornichons

4 personnes, 4 pp ou flexip.

20 cornichons Croq-Doux Amora
5 beaux blancs de poireaux
4 oeufs
50 g de mimolette en copeaux
1 cs d'huile d'olive

Relever la recette en utilisant quelques grains du bocal de cornichons.

Laver les poireaux sous l'eau courante puis les tailler en lanières d'environ 1 cm de large en les gardant solidaires de la tête. Les plonger 10' dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter. Les laisser refroidir. Préparer les oeufs mollets : les faire cuire 6' dans l'eau bouillante puis les refroidir dans un saladier d'eau froide. Réserver 8 cornichons entiers et détailler les autres en rondelles. Mélanger les poireaux encore tièdes à l'huile d'olive et aux cornichons. Saler et poivrer. Écailler les oeufs et les couper en deux. Servir le tout avec les copeaux de mimolette.