Rôti de porc au parfum d'Italie de Jamie Oliver

1 rôti de porc au filet
graines de fenouil
sel et poivre
romarin frais
huile d'olive
2 fenouils
5 gousses d'ail
5 feuilles de laurier
5 branches de romarin
2 verres de vin blanc

Au pilon, écraser les graines de fenouil, le sel, le poivre et le romarin, émulsionner à l'huile d'olive.
Enduire le rôti de ce mélange, puis le lier, le faire dorer dans une cocotte sur le gaz, ajouter les fenouils en morceaux, l'ail et les herbes, mouiller avec le vin blanc.
Préchauffer le four à 190°.
Mouiller un morceau de papier sulfurisé, le poser sur la viande et enfourner pour 1h.
Eteindre le four et laisser reposer la viande 10' avant de la couper.

Crumble de fruits d'été de Jamie oliver

6 cs de sucre
rhubarbe, abricots, fraises, myrtilles, poires, myrtilles, mûres, framboises
2 cs de vinaigre balsamique
110 g de beurre
225 g de farine
1 pincée de sel
70 g de sucre
lait battu ou yaourt ou crème épaisse
sucre

Laver et parer les fruits, rhubarbe et abricots en dés, poires en lamelles, fraises en 2.
Dans une poêle, mettre à chauffer le sucre avec le vinaigre balsamique, y ajouter la rhubarbe, les poires, les abricots, les fraises, les myrtilles, les mûres et les framboises, laisser compoter 5 ' sans mélanger.
Préparer le crumble: mélanger le beurre,la farine, le sel, le sucre, le lait battu, bien mélanger, former un rouleau, le couper en morceuax pour faire de sboulettes de la taille d'une balle de ping-pong.
Préchauffer le four à 190°.
Verser les fruits dans un plat, et disposer les boulettes dessus,saupoudrer de sucre.
Enfourner pour 25 à 30'.

Tombée d'épinards frais de Jamie Oliver

2 personnes, 2 pp ou flexip.

1 kg d'épinards frais
20 g de beurre
2 cc d'huile d'olive
1/2 jus de citron
muscade
sel et poivre

Nettoyer les épinards soigneusement, les égoutter.
Chauffer l'huile et le beurre, y faire tomber les épinards, assaisonner de sel, poivre et muscade et arroser de citron.

Pudding de Jamie oliver

1 panetone
beurre
4 oeufs
1/2 l de lait
1/2 l de crème
2 gousses de vanille(grains)
170 g de sucre
1 zeste d'orange
sucre glace

Couper le panetone en tranches et les beurrer.
Préchauffer le four sur 170°.
Mélanger les oeufs, le lait, la crème, les grains de vanille, le sucre et le zeste d'orange.
Beurrer un plat et y disposer les tranches de panetone, un peu de la crème, des tranches de panetone , la crème,...Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 30 à 40'.

Poulet au citron de Jamie Oliver

1 citron
1 poulet fermier
1 bouquet de sauge
huile d'olive
sel et poivre
beurre

Zester le citron, le couper en rondelles.
Rincer et sécher le poulet, mettre les rondelles de citron et la sauge dans son ventre, l'assaisonner de sel et poivre et le huiler.
Faire chauffer une cocotte avec du beurre et de l'huile, y faire dorer le poulet,
Débarrasser la graisse de cuisson, remettre un peu de beurre et le zeste du citron,
1 poignée de sauge, 1/2 l de lait, 1/2 bâton de cannelle; mouiller un grand morceau de papier sulfurisé, le déposer sur le poulet et bien fermer, glisser le poulet 1h30'
au four à 190°.
Servir avec de la polenta au parmesan.

Lors de la cuisson,le lait et le citron forme une crème semblable à de la ricotta.

Pana Gratata

Dans une poêle, faire sauter des amandes mondées grossièrement coupées, 1 poignée de thym, de la mie de pain en dés, un peu d'huile d'olive, déposer sur du papier absorbant, dresser sur le risotto à l'ail et au thym de Jamie Oliver

Risotto au thym et à l'ail de Jamie Oliver

4 personnes

1 oignon haché
4 cs d'huile d'olive
2 têtes d'ail
200 g de riz Arborio
vin blanc sec
1 poignée de thym frais
bouillon de poule dégraissé

Cuire les 2 têtes d'ail au four à 180°, 30'.
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive,verser le riz, laisser cuire un instant, verser le vin blanc, le thym,ajouter le bouillon louche aprèslouche en laissant entre chaque louche le riz absorber le bouillon complètement, et mélanger à chaque incorporation, la cuisson totale doit prendre environ 18'.
Peler l'ail et l'ajouter au risotto, ajouter 100 g de beurre, mélanger, ajouter 2 poignée de parmesan frais râpé, mélanger et couvrir 3'.

Servir avec du Pana Gratata.(recette sur le blog)