Pain de thon à la santoline verte

Tout d'abord, un mot sur la santoline verte.
J'ai découvert cette plante aromatique lors d'une foire aux plantes.
On l'appelle également herbe aux olives, car c'est le goût qu'elle dégage.
Elle peut également servir pour aromatiser les viandes, soupes, salades,sauces,...








4 personnes, 6 pp

2,5 dl de crème 4 %
3 oeufs
300 g de thon au naturel égoutté
30 g de farine
1 boîte de pomodoro de légumes ou de concentré de tomates
15 g de parmesan fraîchement râpé
sel
piment d'Espelette
1/2 cc de paprika doux
quelques brins de santoline vertes ciselés ou estragon, ou autre herbe aromatique
1/2 cc d'huile
fleurs de ciboulette et de ciboulail en déco

Préchauffer le four à 180°.
Verser la crème dans un bol et y intégrer les oeufs 1 à 1.
Ajouter le pomodore et mélanger.
Ajouter la farine, les épices, le thon émietté et le parmesan. Mélanger.
Huiler un moule à cake avec la 1/2 cc d'huile.
Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 30'.
Vérifier l'appoint de cuisson.
Laisser refroidir.
Démouler.

Taboulé au melon et à la féta ww

2 personnes, 9 pp, 8.5 flexip.

80 g de semoule
1 jus de citron
1/2 jus d'orange
1 melon mûr
2 tomates rouges
10 tomates cerises jaunes ovales
4 tomates séchées au basilic
1/4 botte de menthe
1/4 de botte de persil plat ou de coriandre
2 cc d'huile d'olive
150 g de féta light
6 fines tranches de jambon serano dégraissé.
                                                                                 sel et poivre


Mettre les tomates séchées dans un bol d'eau bouillante et les laisser gonfler 10'.
Verser la semoule dans un saladier et la mouiller avec le jus de citron.
Couper et épépiner les tomates. Les couper en petits dés et les ajouter à la semoule.
Egoutter les tomates confites, les détailler en fines lanières et les ajouter à la semoule.
Epépiner le melon et le couper en morceaux ou prélever des billes à la cuillère parisienne, récupérer le jus et ajouter le tout à la semoule.
Emietter la féta, ciseler les herbes, couper le jambon en lanières,les incorporer au saladier ainsi que le jus d'orange et l'huile.
Mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Dresser dans les demi-melons ou sur assiettes





Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Candice kother, avec quelques modifications.

Mousse d'écrevisse

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

300 g de chair d'écrevisse
4 tranche de jambon cru ww
30 g de germes mélangés
1/2 jus de citron vert
1.25 dl de fond de poisson (bocal)
1/2 dl de crème 19 %
1/2 dl de crème 4 %
3 petites feuilles de gélatine 5 g
1 plant de ciboulette
sel et poivre


Ciseler grossièrement la ciboulette. Garder 8 brins entiers.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter légèrement 1/2 dl de crème.
Porter le fond de poisson à ébullition et y incorporer la gélatine essorée. Mélanger jusqu'à dissolution.
Mixer finement la chair d'écrevisse avec le fond de poisson et la crème fouettée. Saler et poivrer.
Filmer 4 ramequins assez larges (style pot de crème La Laitière)et y partager la mousse d'écrevisse. Réserver 2 heures au réfrigérateur.
Faire blanchir la ciboulette 2' dans de l'eau bouillante.
L'égoutter soigneusement et la mélanger à la crème 4 %. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
Incorporer le jus de citron, saler et poivrer. Réserver au frais.
Dresser la mousse d'écrevisse sur assiette, poser une tranche de jambon par dessus.
Décorer d'un peu de germes au pourtour et garnir d'un peu de sauce et de ciboulette entière.

Mélange pour herbes de Provence

A prévoir cet été pour en profiter l'hiver prochain.
N'utiliser que des herbes séchées.

1 cc de romarin
1 cc de marjolaine ou origan
1 cs de thym
1 cs de sarriette
1/2 cc de sauge
1/2 cc de lavande angustifolia
1/2 cc de basilic

Si vous n'avez pas le bonheur d'avoir toutes ces herbes au jardin, pourquoi ne pas faire ce mélange à partir d'herbes en pots de qualité, histoire d'avoir vraiment un mélange de qualité.

Quand le saumon donne le ton: Saumon à la crème piquante, purée de patate douce aux épices et chips de patate douce et champignon

1 personne, 8 pp, 7 flexip.

1 pavés de saumon de 140 g
5 cl de crème 4 %
1/8 cc de piment de Cayenne
1/4 cc de paprika
1/2 cs de persil plat ciselé
1/2 cs de basilic ciselé
1  cs de jus de citron
fleur de sel
poivre gris
tomates cerise
salade mixte ou autres au choix

Déposer le Mycryo dans un assiette avec du sel et du poivre.
Paner le filet de saumon dans ce mélange.
Cuire le saumon dans 2 g de Mycryo dans une poêle en inox ou sur le feuille de cuisson ou le cuire 15' au four à 180°. Le cuire d'abord côté peau à feu vif, baisser la flamme et le laisser cuire doucement , jusqu'à ce que la cuisson dépasse la moitié, le retourner délicatement et le laisser encore cuire 30''.
Fouetter la crème, les épices, le citron et les herbes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Dresser le saumon sur assiette et napper de sauce.

J'ai servi le saumon avec une purée de patates douces au quatre épices(à comptabiliser), garnie de chips de patate douce et de champignons que j'ai cuits sur la plaque crisp de mon micro-ondes.

Salades de penne à l'italienne, vinaigrette aux herbes ww

4 personnes, 10 pp, 9 flexip.

Cette recette est à adapter suivant votre appétit, moi je me contente de 30 g de pâtes, z'hom mangeant le reste.

120 g de penne ou autre (ici petits coeurs)
4 cc d'huile d'olive
3 cs de vinaigre
2 cs de bouillon de légumes
1 cc de romarin
1 cc de thym
1/2 cc d'ail
1/2 cc d'origan
1/2 cc de basilic
1/2 cc d sel de mer
50 g de pousses d'épinards ou de mâche
300 g de tomates cerises rouge et jaune
200 g de billes de mozarella, coupées en 2
40 g de parmesan frais en copeaux

Remplacer la mozzarella par du thon au naturel pour une journée sans compter.

Laver, sécher et ciseler le herbes.
Préparer la vinaigrette avec l'huile, le bouillon, le vinaigre et l'ail, saler et poivrer.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Mélanger les pâtes et les épinards ou la mâche dans la vinaigrette.
Ajouter les tomates, la mozarella et les copeaux de parmesan.

huile aromatisée

Huile à la ciboulette, ou infusion des marécages:

Laver, sécher, ciseler très finement de la ciboulette, émulsionner quelques secondes.
Laisser macérer 3 à 4 jours.
Disposer un filtre à café dans un chinois, filtrer l'huile en la laissant passer une nuit au réfrigérateur.
Servir sur une purée de pommes de terre.
L'huile restante sera conservée 1 semaine maximum au réfrigérateur dans un petit flacon.

Huile aromatisée au citron:

Laisser infuser des zestes de citron non traité 4 jours, filtrer comme ci-dessus et conserver au réfrigérateur dans un flacon maximum 1 semaine.

Huile d'olive parfumée au parmesan:

Infuser des copeaux de parmesan dans une huile d'olive à 90°.
Assaisonner des salades de légumes ou de pâtes et finir avec un trait de vinaigre balsamique.

 L'huile de basilic peut être servie en dessert avec un sorbet mangue et lait de coco.

Préparer des huiles avec de l'ail, des zestes de citron, du basilic, de l'origan,.. ou des herbes sèches ou des tomates séchées. Avec des herbes sèches l'huile se conserve plus longtemps.

Mélange de fines herbes de José et Anne des jardins de pomone

ciboulette
estragon
cerfeuil
persil

Ciseler et effectuer le mélange.

Authentique mélange d'herbes de Provence de José et Anne des jardins de Pomones

26 g de romarin
26 g de sariette
26 g d'origan
19 g de thym
3 g de basilic

Récolté les plantes, les faire sécher en les suspendant dans des filtres à café fermés.
Effectuer le mélange des plantes et mettre dans un bocal.

Minestrone de fruits frais au romarin

6 personnes, 1 pp ou flexip.

250 g de fraises
200 ml de lait concentré non sucré 4 %
100 g de cerises au jus
2 oranges pelées à vif
1 kiwi pelé en dés
1 pomme pelée en dés
1 branche de romarin frais lavé
100 ml d'eau

Effeuiller le romarin.
Porter l'eau à ébullition, et hors du feu, laisser infuser le romarin 5'. Filtrer
Mélanger à l'infusion le lait concentré et laisser réduire à feu doux.
Mélanger les fruits dans un saladier, napper de sauce et laisser rafraîchir au réfrigérateur.
Goûter et rajouter un peu d'édulcorant si nécessaire.

Brochettes de pastèque

4 personnes, 2.25 pp ou flexip.
12 brochettes

6 olives noires en deux
1 morceau de pastèque en cubes
12 billes de mozzarella light
12 petites feuilles de basilic

Monter les ingrédients sur 12 brochettes.
Servir bien frais à l'apéritif.

Cannellonis aux merguez de poulet ww

4 personnes, 15 pp, 13 flexip.

8 merguez de poulet x 70 g*(7)
400 g de céleri rave
1 échalote
1 gousse d'ail
60 g de féta light
2 cc d'huile
1 cc d'herbes de Provence
poivre en grains
30 g de gruyère 6 %
8 feuilles de lasagne fraîches Giovanni Rana
800 g de tomates pelées
1 cc de paprika
1 cc d'origan
1 cc de thym
1 cs d'herbes de Provence
sel et poivre
ou merguez classique(+1 pp/flexip. par personne)

Lavant-veille, couper la féta en dés et la faire mariner avec l'huile, quelques grains de poivre et 1 cc d'herbes de Provence.
La veille, émincer finement l'ail, l'échalote et le céleri.
Faire chauffer l'huile du fromage avec l'ail et l'échalote sans coloration, ajouter le céleri, laisser cuire un instant, ajouter les tomates et 1/2 boîte d'eau, saler ,poivrer,ajouter les épices et herbes, laisser mijoter à feu doux 25'.
Cuire les merguez sur la feuille de cuisson.
Couper les lasagnes en deux et y enrouler 1/2 merguez dans chaque morceau.
Disposer un fond de sauce dans un plat à four, poser les cannellonis côté couture dans le fond du plat. Verser le reste de sauce dessus.
Partager le fromage en dés et le gruyère râpé.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 180 °.
Enfourner pour 30'.

Salade de riz

4 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.

145 g de riz complet cru
150 g de saumon rose au naturel
100 g de surimi
1/2 concombre
1/2 poivron rouge
1 cs d'huile de colza
1 cs de vinaigre de vin blanc
1 cc de moutarde
2 cs de ciboulette ou aneth
sel et poivre du moulin
baies roses

Cuire le riz, l'égoutter et réserver.
Egoutter le saumon, découper le surimi en rondelles.
Eplucher le concombre le découper en fines rondelles.
Epépiner le poivron et le découper en petits dés.
Préparer la sauce et y mélanger les ingrédients.
Servir très frais.

Gratin de pommes de terre au jambon

4 personnes, 8 pp, 6 flexip.

1 kg de pommes de terre (800 g épluchées)
300 g de jambon cuit dégraissé
3 oeufs
100 ml de lait écrémé
2 cs de crème 3 %
20 g de beurre 41 %
1 oignon
1 cs de baies roses
1 cs fines herbes
muscade
sel et  poivre

Laver, éplucher et découper les pommes de terre en fines rondelles, peler l'oignon et le découper en fines rondelles. Cuire le tout à l'autocuiseur 15'. Les égoutter.
Battre les oeufs avec le lait et la crème, assaisonner.
Préchauffer le four à 210°.
Beurrer un plat carré avec 5 g de beurre, y disposer les pommes de terre, une couche de jambon, un peu de crème aux oeufs, répéter l'opération et terminer par des pommes de terre.
Concasser les baies et les saupoudrer sur les pommes de terre, parsemer le reste de beurre.
Enfourner pour 15'.
Saupoudrer des fines herbes ciselées.

Chausson de saumon fumé à la ricotta ww

4 personnes, 4.5 pp ou flexip.

240 g de saumon fumé
240 g de ricotta
150 g de coeur de céleri branche
1 cc de basilic ciselé
1 cc de ciboulette ciselée
fleur de sel
poivre dumoulin
La sauce:
2 cs de fromage blanc 0 %
1 filet de jus de citron
1 cs de tomate mondée en dés
1 cs de ciboulette ciselée
4 hélicoptères de basilic
8 brins de ciboulette

Laver, peler et tailler le céleri en petits dés de 0.5 cm.
Les mélanger au basilic et à la ciboulette et ajouter la moitié de la ricotta, saler et poivrer.
Réserver au réfrigérateur.
Prendre 4 plats ronds de 8 cm de diamètre.
L'humidifier et déposer un film alimentaire en laissant dépasser les bords, le coller au moule.
Partager le saumon fumé dans le fond des plats en le laissant dépasser.
Tartiner de ricotta nature sur 0.5 cm d'épaisseur.
Partager la préparation au céléri.
Replier le saumon vers l'intérieur, fermer avec le film alimentaire.
Réserver 1 heure au réfrigérateur en déposant un poids dessus (une planche en bois et 1 kg de sucre en morceaux par exemple).
Mélanger les ingrédients de la sauce.
Démouler les chaussons sur 4 assiettes, garnir d'un hélicoptère de basilic et de 2 brins de ciboulette, garnir d'un trait de sauce à côté et servir la sauce à part dans 4 petits contenants.

Recette du chef cuisinier Scott Serrato, revisitée ww.

Papillote de poulet aux champignons

1 personne, 6 pp, 4 flexip.

1 blanc de poulet 180 g
herbes fraîches ciselées
200 g de champignons
1 gousse d'ail
herbes fraîches ciselées
5 g de beurre 41 %
1/2 cc d'huile

Disposer le poulet sur un carré de papier sulfurisé, le saler et poivrer et le parsemer d'herbes ciselées.
Refermer la papillote et la cuire au micro-ondes, puissance moyenne, 3 x 2'.
Faire revenir les champignons dans le beurre et l'huile, avec l'ail, saler et poivrer et parsemer d'herbes.
Dresser le poulet sur assiettes et garnir de champignons.

Raïta de concombre

1 personne, 1.5 pp, 1 flexip.+*

1/2 concombre
150 g de fromage blanc 0 %
3 cs de fines herbes ciselées
1/2 échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
sel et poivre

Laver et râper le concombre avec une râpe à gros trous.
Mélanger tous les ingrédients.
Servir bien frais.

Salade de thon

1 personne, 6 pp, 5 flexip.

80 g de thon au naturel
1 oeuf dur
1 blanc d'oeuf
4 cs de miettes de surimi
germes de soja
tomate en dés
laitue
endive émincée
champignons en lamelles
jus de citron
persil et ciboulette hachés

Nettoyer et découper les légumes, les assaisonner de citron et d'herbes.
Hacher le jaune et les blancs d'oeufs séparément, les mélanger au thon et au surimi.
Déposer le poisson sur les légumes.

Remplacer le thon par du saumon au naturel pour 2 pp de +.

Velouté de laitue de printemps à l'estragon, croûtons persillés

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.+*

1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 courgette en dés
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes dégraissé
1 coeur de laitue
2 cs d'estragon
20 g de beurre 41 %
1 dl de crème 3 %
sel et poivre
Croûtons:
62 g de pain écroûté et coupé en dés
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre
1/2 botte de persil plat haché

Faire suer l'oignon, l'ail et la courgette dans le beurre.
Verser le bouillon et laisser mijoter doucement 25'.
Laver la laitue et l'estragon, les ajouter au potage et laisser cuire 5'.
Verser la crème et mixer.
Rectifier l'assaisonnement et redonner un bouillon.
Faire dorer les croûtons dans l'huile, les saler et poivrer et ajouter le persil haché.
Partager le potage et les croûtons dans 4 assiettes.

Fettucine au poulet, mange tout aux herbes du printemps

4 personnes, 10 pp, 7.5 flexip.

4 filets de poulet x 120 g
4 cc d'huile d'olive
4 gousses d'ail pressées
160 g de fettucine
400 g de petits pois frais écossés
250 g de mange-tout
1 piment rouge égrainé
1 bouquet de basilic ciselé
1 bouquet de menthe hachée
sel et poivre

Écosser les petits pois, équeuter les pois gourmand.
Faire chauffer une marmite d'eau salée à 10 g par litre d'eau, y cuire les petits pois 15 à 20' selon la grosseur, ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson 5'. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour préserver la couleur.
Couper les filets de poulet en aiguillettes, les assaisonner, les cuire dans une poêle sur la feuille de cuisson.
Ajouter 2 gousses d'ail hachées sur le poulet, laisser cuire doucement 10'.
Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition , y verser les fettucine, les cuire al dente.
Mettre 4 cc d'huile dans une poêle, y faire revenir l'ail haché et le piment émincé, laisser mijoter à feu doux.
Ajouter un peu de sel de mer, les légumes et laisser réchauffer doucement, incorporer le poulet, mélanger.
Ajouter les herbes hors du feu, mélanger et rectifier l'assaisonnement.