Salade de haricots borlotti et roquette au cottage cheese

1 personne, 7pp

50 g de roquette
200 g de haricot borlotti en conserve
1/2 petite gousse d'ail hachée
coeur d'artichauts en bocal Zero olio Ponti
tomates cerises
20 g de tomates séchées sans huile au basilic
100 g de cottage cheese maigre
sel et piment d'Espelette



Rincer les haricots et les égoutter.

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Couper les artichauts en 4, les tomates cerise en 2 et les tomates séchées en morceaux.
Mélanger les ingrédients ensemble.





J'ai trouvé ces artichauts chez Carrefour, Ponti est une marque italienne qui propose artichauts, poivrons et tomates séchées sans huile, donc pour très peu de pp, ils sont conservés dans une marinade sans matière grasse, La marinade entourant les artichauts suffit à donner du goût à cette salade.

Mijoté de blé aux épinards et harcots

3 personnes(1 ww et 1 autre), 6 pp la portion ww

90 g de blé Ebly
1 oignon
2 petites gousses d'ail
3 cc d'huile d'olive
1/2 cs de vinaigre balsamique
1/2 boîte de tomates pelées 200 g
200 ml de fond de volaille ou de bouillon de volaille dégraissé
1 boîte de haricots borlotti ou de haricots blanc 300 g
1/2 cc de thym sec
100 g de pousses d'épinards
sel et poivre

Hacher l'oignon et l'ail, les faire suer 3' dans l'huile.
Déglacer au vinaigre balsamique.
Ajouter le blé, les tomates concassées, le bouillon, le thym. Couvrir.
Amener à ébullition, baisser la source de chaleur et laisser mijoter 8'.
Laver et éssorer les épinards.
Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 2'.
Ajouter les épinards et laisser cuire 1'.
Poivrer et saler.
Dresser sur assiettes.

On peut y adjoindre du thon, des dés de jambon, de la fine de bacon 3 % pour une version non veggie (à comptabiliser).

Recette de Candice Kother revisitée ww.

Salade de haricots blancs rapide

4 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.
ou jsc voir plus bas

2 tomates en quartiers
400 g de haricots blancs
1 poivron rouge en dés
8 tranches de bacon
1 laitue lavée et essorée
4 petits oignons blancs émincés
4 cc d'huile d'olive
7 cs de bouillon de légumes dégraissé
4 cs de vinaigre de vin
2 cs de persil plat haché
fleur de sel
poivre du moulin

Emulsionner la vinaigrette.
Disposer la salade au fond du plat, et déposer le reste de ingrédients dessus, verser la vinaigrette et saupoudrer de persil.
Servir bien frais.
Pour une journée sans compter, remplacer le bacon par des dés de jambon dégraissé ou du thon au naturel.

Mini escalopes au jambon cru ww, haricots gourmands et pommes de terre rissolées à la sauge

4 personnes, 10 pp, 6 flexip.

4 escalopes de dinde, poulet ou veau x 100 g

4 tranches de jambon cru ww

150 ml de vin blanc sec

1 marmite de bouillon de viande

1 cc de moutarde 

600 g de haricots gourmands
1 marmite de bouillon de légumes
2 cs de sauge fraîche hachée
600 g de pommes de terre
10 g de pignons de pin
20 g de beurre 41 %
2 cc d'huile
sel et poivre

Préparation: 30'

Cuisson: 30'

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les laisser refroidir.

Couper les haricots gourmands en tronçons de 3 cm en biais, les cuire à l'anglaise 8', les égoutter, les mettre dans une sauteuse avec la marmite de bouillon de légumes, la laisser fondre, mélanger.

Couper les escalopes et les tranches de jambon en 4, assaisonner les escalopes, pas trop de sel, les bouillons sont déjà salés.

Peler les pommes de terre, les découper en rondelles ou en carrés, les faire dorer dans le mélange huile et beurre, assaisonner, ajouter la sauge fraîche en fin de cuisson.

Faire dorer les escalopes sur la feuille de cuisson, faire cuire également les morceaux de jambon 30'', les déposer sur les escalopes. Ajouter la marmite de bouillon de viande, ajouter le vin, amener à ébullition, laisser mijoter 2', ajouter un filet d'eau et la moutarde.

Gratin de spirelli, sauce aux haricots

4 personnes, 7 pp, 5.5 flexip.

120 g de spirelli compètes
1 courgette
1 brocoli
roquette
80 g de pecorino frais râpé
Sauce:
1 boîte de haricots blancs 240 g
1/2 oignon
2 gousses d'ail
60 ml de vin blanc
1 cc ou 1/4 de cube de bouillon de légumes dégraissé
1 cc d'huile d'olive

Cuire les pâtes al dente.
Préparer la sauce, faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans 1 cc d'huile d'olive, sans coloration. Rincer les haricots, les verser dans la casserole, ajouter le bouillon, laisser cuire 15', mixer.
Râper la courgette, la laisser égoutter.
Couper le brocoli en rosettes.
Préchauffer le four sur 180°.
Mélanger les pâtes, la courgette, la roquette, la sauce.
Partager dans des plats individuels et parsemer de pecorino.
Enfourner pour 10', passer un instant sous le grill.

Poêlée de haricots rouges à la ricotta

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

170 g de haricots rouges secs ou 2 conserves de 255 g
150 g de maïs
2 cc d'huile de colza
1/2 oignon rouge
2 carottes
2 tomates
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron orange
1 piment rouge épépiné
gingembre frais haché
2 oignons jeunes
persil plat ou coriandre
120 g de ricotta
persil plat ou coriandre
Sauce:
2 cc d'huile de colza
1 oignon
2 gousses d'ail
gingembre
2 fleurettes de brocoli
bouillon de légumes dégraissé
poivre du moulin

Laisser les haricots tremper 1 nuit dans de l'eau froide, les cuire ou utiliser des haricots en conserve et les rincer.
Préparer la sauce: faire revenir l'oignon et les gousses d'ail hachés dans l'huile, sans coloration. Incorporer le gingembre haché, les fleurettes de brocolis séparées, le bouillon, laisser cuire le temps que le brocoli soit tendre et mixer, poivrer.
Laver et découper l'oignon, les carottes,les poivrons en dés et les faire revenir dans l'huile, incorporer le gingembre et le piment hachés et les jeunes oignons émincés. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Mélanger les légumes et la sauce, ajouter le persil ou la coriandre, les haricots et le maïs, mélanger.
Verser dans un plat à four, passer au four à 180°, 10'.
Mélanger la ricotta avec un peu de persil plat ou de coriandre haché, en déposer une quenelle sur chaque assiette.

Salade de haricots blancs

3 personnes, 6 pp, 4.5 flexip.

400 g de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
125 g de tomates cerises
30 g d'échalotes hachées
15 g d'estragon frais haché
6 cc d'huile d'olive
3 cs de vinaigre de Xérès
1 pincée d'édulcorant
1 pincée de sel

Émulsionner la vinaigrette.
Y mélanger les ingrédients et partager la salade sur 4 assiettes.

Dhal Makhani

4 personnes, 8 pp, 5.5 flexip.

20 g de beurre 41 %
150 g de lentilles noires
150 g de haricots rouges
75 ml d'eau
1 cc de chili
1 cs de gingembre
2 oignons émincés
1 cc de cumin
1 gousse d'ail émincée
200 g de tomates en dés
1 cc de garam massala
1 cc d'herbes aromatiques
sel et poivre (facultatif)
4 bouquets de mâches
4 tomates cerises

Faire tremper les lentilles et les haricots une nuit.
Les cuire dans 750 ml d'eau avec le chili et 1/2 cs de gingembre, d'abords les haricots 10 à 25' selon leur âge puis ajouter les lentilles et cuire 35'.
Faire suer les oignons dans le beurre, ajouter l'ail et 1/2 cs de gingembre, laisser cuire 2'.
Incorporer les dés de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson, ajouter le garam massala, les herbes aromatiques, les lentilles et les haricots et laisser mijoter 15'. Saler et poivrer si nécessaire.
Servir et décorer d'un bouquet de mâche et d'une tomate cerise par assiette.

Gratin de haricots rouges au jambon

4 personnes, 7.5 pp, 6 flexip.

1 gros oignon
6 tomates
1 orange non traité
20 g de beurre 41 %
1 cc de graines de cumin
1 marmite de bouillon de viande
250 g de jambon dégraissé en dés
1 grosse boîte de haricots rouges 440 g
4 cs de crème épaisse 3 %, 60 g
2 tortilla x 45 g
persil plat
30 g de tomme de chèvre râpée

Peler et émincer l'oignon.
Couper les tomates en dés.
Laver et zester l'orange, la presser.
Chauffer le beurre dans une sauteuse, y ajouter les graines de cumin, laisser cuire 30''.
Ajouter l'oignon et le faire suer 3', incorporer la marmite de bouillon, la laisser fondre.
Ajouter le jus et les zestes d'orange et les tomates. Amener  à ébullition, mélanger régulièrement et laisser cuire 10'.
Préchauffer le grill du four.
Faire sécher les tortillas dans une poêle et les casser en morceaux.
Rincer et égoutter les haricots, les incorporer à la préparation , ajouter le jambon, laisser bien chauffer.
Saupoudre le plat de fromage râpé et passer 2 à 3' sous le gril.
Dresser sur assiettes, déposer une cs de crème  au centre et saupoudrer de persil plat fraîchement haché.

Ce plat peut-être servi sans le faire gratiner. Remplacer les tortillas par du riz.(à comptabiliser)

Haricots blancs à l'huile d'olive et à la sauge

6 personnes, 6 pp, 4 flexip.
à satiété

500 g de haricots blancs secs
3 tiges de sauge
3 gousses d'ail
1 cc d'huile d'olive
sel
5 cc d'huile d'olive
sauge hachée

Faire tremper les haricots dans de l'eau froide et éliminer les flottants.
Les remettre à tremper 12 heures dans de l'eau froide, les égoutter.
Les déposer dans une grande casserole, couvrir d'eau à 5 cm de hauteur en plus, ajouter l'ail, la sauge et l'huile.
Couvrir et cuire 45' à 1 h 15', saler après 35'. Vérifier régulièrement l'appoint de cuisson après 45'.
Egoutter les haricots, ajouter 3 cc d'huile et de la sauge fraîche hachée.

Remplacer la sauge par du thym, de l'origan ou du basilic

Potage mexicain

6 personnes, 4 pp, 3 flexip.

240 g de lait concentré demi-écrémé
1 boîte d'haricots rouge 500 g
1 petite boîte de maïs 140 g
sel et poivre

Chauffer le lait concentré.
Le mixer avec les haricots rouges rincés.
Incorporer  le maïs, saler et poivrer.
Faire mijoter 5'.
Servir bien chaud.

Minestrone ww

1 personne, 6 pp, 5 flexip.

4 tranches de jambon cru ww 50g
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pomme de terre 100 g
1 aubergine
1 courgette
1 carotte
1 poireau
150 ml de bouillon de légumes dégraissé
200 g de tomates pelées
1 cc d'épices italiennes
25 g de de riz cuit
40 g de haricots blancs en conserve
sel et poivre
paprika

Émincer finement le jambon, l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse.
Éplucher et couper la pomme de terre en dés.
Couper l'aubergine, la courgette et la carotte en dés, le poireau en rondelles, ajouter le tout dans la poêle.
Après quelques minutes, ajouter le bouillon, les tomates et les épices et laisser mijoter à couvert 15'.
Ajouter le riz et les haricots, laisser chauffer 2'.
Saler et poivrer, ajouter le paprika.

Salade de haricots coco, courgette et épinards

2 personnes, 4 pp, 3 flexip.

240 g de haricots coco en conserve
1 courgette en rondelles vapeur
1 poignée de pousses d'épinards
vinaigrette au citron:
1 cs de vinaigre de citron
2 cc d'huile de colza
zeste de 1/2 citron râpé
sel et poivre
feuilles de mélisse

Couper la courgette en rondelle et la cuire vapeur 6 à 7'.
Rincer les haricots, laver les pousses d'épinards.
Préparer la vinaigrette.
Mélanger le tout au moment du service, décorer de feuilles de mélisse et d'un beau zeste de citron.

Cassoulet version douce

4 personnes, 10 pp, 9 flexip.

150 g de carottes
4 saucisses de volaille x 100 g
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cc d’huile d’olive
200 g d’aiguillettes de canard
500 g d’haricots blancs (en conserve)
1 boîte de pulpe de tomate
1 branche de thym
2 cc de concentré de tomate
sel et poivre

Préparation: 25'
Cuisson: 40'

Éplucher et couper les carottes en rondelles, les cuire à la vapeur.
Faire griller les saucisses à sec dans une poêle antiadhésive. Les garder dans un plat.
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon avec une cc d’huile, ajouter les aiguillettes de canard coupées en lamelle de 5 cm d’épaisseur. Faire bien dorer.
Verser les aiguillettes et les oignons dorés dans une casserole, puis incorporer les haricots, les carottes, la pulpe de tomate, l’ail écrasé et le thym. Saler et poivrer. Déposer les saucisses sur le dessus.
Délayer le concentré de tomate dans 2 verres d’eau et verser dans la casserole. Laisser mijoter 20", en ajoutant de l’eau si besoin.

Recette Danoneaunaturel.fr

Poêlée de haricots Borlotti

11 pp, 9 flexip.

Recette à satiété

300 g de haricots borlotti
10 tomates séchées
thym frais
9 tranches de lard maigre séché au four
2 échalotes
2 gousses d'ail
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre noir

Si vous employer des haricots séchés les faire tremper 12 heures dans de l'eau froide.
Faire fondre l'ail et l'échalote hachés dans l'huile, y ajouter les haricots et faire revenir 4'; couvrir d'eau et faire cuire 40' environ, les haricots doivent être tendre. Les égoutter et réserver le jus de cuisson. Les laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson au 3/4, le verser sur les haricots avec les tomates séchées ciselées et le thym éffeuillé.
Casser le lard en morceau, en réserver 4 tranches, les ajouter aus haricots, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur assiette et décorer des tranches de lard réservées.
Servir avec une salade verte et du pain de campagne(à comptabiliser)

salade épicée aux haricots rouges

4 personnes, 5 pp

1 gousse d'ail
1/4 de cc de purée de piment rouge
1 cs de jus de citron
3 cc d'huile d'olive
sel et poivre
200 g de haricots rouges en conserve
1 oignon rouge
4 olives noires
1 cs de persil haché
feuilles de laitue
4 oeufs durs
1 tomate
menthe ciselée

Dans un saladier, mélanger la gousse d’ail hachée, la purée de piment rouge, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Ajouter les haricots rouges égouttés, l'oignon émincé, les olives noires et le persil haché.
Mélanger le tout, puis couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 30'.
Tapisser deux bols à salade de feuilles de laitue. Mettre au centre, en dôme, la salade de haricots rouges.
Décorer chaque bol d’un œuf dur coupé en rondelles, de quartiers de tomate et de quelques feuilles de menthe ciselées. Servir aussitôt.