Wok aux asperges et courgette, riz "venere" et crevettes grises

Vous allez vous demander ce qu'est le riz "venere"?
Voici l'explication notée sur l'emballage.
Il est commercialisé par la marque "Gallo", la boîte verte avec un coq en emblême.
Je l'ai trouvé chez Carrefour France.
Le riz "venere" ou le riz noir est une variété de riz naturellement noir, qui dégage en cuisant une odeur de pain juste sorti du four. Originaire de Chine, il est maintenant cultivé en Italie, dans la plaine du Pô.
Connu pour être le riz interdit, la légende raconte qu'il était exclusivement réservé à l'empereur, en raison de ses propriétés nutritionelles et aphrodisiaques.
Le riz "venere" contient un taux élévé de sels minéraux, de magnésium de phosphore et de sélénium qui on tune action bénéfique sur l'organisme.Voici l'explication notée sur l'emballage.
Il est commercialisé par la marque "Gallo", la boîte verte avec un coq en emblême.

Je l'ai trouvé chez Carrefour France.

1 personne, 7 pp
1 échalote
8 asperges blanches
1 petite courgette
1 tige de citronelle
1/4 de piment rouge
30 g de riz "venere", riz noir
120 g de crevettes grises
1 cc d'huile d'olive
persil plat ou coriandre
sel et poivre


Faire chauffer l'eau pour le riz, la saler et cuire le riz 16 à 18'. L'égoutter.
Hacher l'échalote.
Peler les asperges, casser les queues, couper les pointes et découper les bâtons en petits morceaux.
Retirer le coeur de la courgette et la découper en dés.
Hacher finement le piment.
Ecraser la tige de citronelle en appuyant avec la lame du couteau et la paume de la main.
Faire chauffer le wok avec l'huile.

Y mettre l'échalote puis les dés d'asperges, les dés de courgette,le piment, la citronelle, les pointes d'asperges, faire saisir le tout, puis laisser finir à feu doux/moyen.
Saler et poivrer.
Quand les légumes sont cuits, incorporer le riz, puis les crevettes.
Ne pas laisser cuire trop longtemps, juste réchauffer les crevettes.
Mélanger du persil ou de la coriandre.
Dresser sur assiette.

On peut ajouter du lait de coco en fin de cuisson des légumes, compter 3 pp de plus pour 50 ml.

Lentilles corail aux crevettes et curcuma

4 personnes, 7,5 pp

250 g de lentilles corail
2 court-bouillon de poisson en sachet Maggi
500 g de scampis
2 citrons non traité
2 cc d'huile d'olive
2 cs e curcuma en poudre
sel et poivre






Rincer les lentilles, les égoutter.
Dans une casserole, mettre 650 ml d'eau avec les court-bouillon, zeste et jus de citron, le curcuma, un peu de sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser frémir 15' à feu doux.
Retirer les sachets de court-bouillon, réserver 6 cs.
Ajouter les lentilles dans le court-bouillon au curcuma, laisser cuire 10' à couvert et allonger 'un peu 'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Retirer les carapaces des crevettes, les saisie à feu vif dans l'huile 1' de caque côté. Ajouter les 6 cs le court-bouillon réservées, poursuivre la cuisson 1'.
Dresser sur assiette et décorer de persil.

Gratin de fenouil au crevettes grises ww

1 personne, 7pp, 4.5 flexip.

1 fenouil
1 cc d'huile d'olive
150 g de pomme de terre en robe des champs
1 jus d'orange
120 g de crevettes grises
sel et poivre
aneth ciselée
1 cc de levure en paillettes *
* ou 10 g de parmesan (à comptabiliser)




Cuire la pomme de terre à la vapeur.
Pendant ce temps, émincer le fenouil, le faire suer dans l'huile, ajouter le jus d'orange, saler et poivrer, couvrir d'un cercle de papier sulfurisé, cuire à feu doux 20'.
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher la pomme de terre, la couper en rondelles, la mélanger au fenouil, y ajouter les crevettes et un peu d'aneth.
Verser dans un plat à gratin, saupoudrer de levure ou de parmesan*.
Enfourner pour 15'.

La levure en paillettes permet de remplacer le fromage des gratins, c'est bluffant.

Polenta aux deux tomates et basilic vivace sur lit de roquette et crevettes de la mer du Nord

1 personne, 9 pp, 7 flexip.

160 g de polenta cuite (40 g crue)
5 tomates cerises coupées en 4
4 tomates séchées émincées
1 cc d'huile d'olive
5 feuilles de basilic vivace
roquette
sel et poivre
vinaigre balsamique
120 g de crevettes grises



Laver la roquette et en déposer sur une assiette. Saler et poivrer et donner 5 pchitts de vinaigre balsamique, mélanger.
Faire bouillir l'eau et le sel, ajouter la polenta, laisser cuire 5' en mélangeant constamment à la cuillère en bois, en prélever 160 g, la mélanger à l'huile d'olive, incorporer les tomates et deux belles feuilles de basilic finement ciselée, poivrer.
Disposer la polenta dans un emporte-pièce, pousser à l'aide du poussoir pour faire descendre la polenta sur la roquette, garnir de 3 petites feuilles de basilic.
Disposer les crevettes au pourtour et servir.

Velouté d'asperges et sa garniture poissonnière

4 personnes, 3.5 pp, 3 flexip.

4 petits filets de plie x 60 g
150 g de crevettes grises
400 g d'asperges blanches
4 cs de ciboulette ciselée
1/2 jus de citron
2 dl de crème 3 %
50 ml de vin blanc
2 cubes de bouillon de poisson dégraissé
sel et poivre
1 court-bouillon de poissson

Laver, éplucher, casser les queues des asperges, faire cuire les parures d'asperges dans 1,3 litre d'eau bouillante 20', filtrer et réserver le jus pour obtenir 1 litre.
Couper les asperges finement et laisser 3 cm de pointes.
Cuire les asperges émincées 15' dans l'eau de cuisson réservée avec les deux cubes de bouillon.
Si vous avez la passoire d'une cocotte minute, y mettre les pointes d'asperges, et les cuire en même temps 5', ou alors utiliser une étamine.
Les 5 dernières minutes, on peut ajouter 1 morceau de Kuzu*, mixer.
Porter 1 litre d'eau à ébullition avec le sachet de court-bouillon, rouler les filets de plie, réduire le court-bouillon à frémissement et y cuire le poisson de 5 à 10' selon la grosseur, avec le jus de citron.
Ajouter les pointes d'asperges les 3 dernières minutes pour les réchauffer.
Réchauffer le potage aux asperges, ajouter le vin blanc et la crème, mélanger. Laisser encore quelques instants sur feu doux.
Dresser sur assiettes, déposer un filet de plie au centre, garnir de pointes d'asperges, de crevettes t de ciboulette.
Si vous voulez servir en plat, ajouter 2 filet de plie en plus par personne et accompagnez de purée (à comptabiliser).



*algues japonaises servant à lier (c'est génial et c'est 0 pp), cela ce présente sous forme de poudre blanche compactée.

Cocktail de crevettes

1 personne, 2.5 pp, 2 flexip.

80 g de crevettes bouquet décortiquées
1/2 pamplemousse jaune
salade de blé
1/2 yaourt nature 0 %
jus de citron
Tabasco au goût

Peler le 1/2 pamplemousse à vif, prélever les suprêmes.
Laver et essorer la salade de blé, la déposer dans une coupe.
Mélanger les crevettes et les suprêmes de pamplemousse. Les déposer dans les coupes.
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron et le Tabasco, la verser sur les crevettes.

Stoemp de pommes de terre et poireaux, aux crevettes grises ww

4 personnes, 8 pp, 4.5 flexip.+*

600 g de pommes de terre
600 g de crevettes grises
3 poireaux
1 oignon
2.5 dl de lait écrémé
30 g de beurre 41 %
muscade
sel et poivre
12 brins de ciboulette

Découper les blancs de poireaux en rondelles de 1 cm.
Couper les pommes de terre en dés de 1/2 cm.
Émincer l'oignon.
Faire suer l'oignon et les blancs de poireaux dans 20 g de beurre en mélangeant, ajouter les pommes de terre et le lait et laisser mijoter 25' à feu doux.
Réduire en purée avec 10 g de beurre.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Dresser 2 quenelles de purée par assiette, parsemer les crevettes et garnir de brins de ciboulette.

Mousse de saumon aux crevettes, sauce crème et ciboulette

6 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

Mousse:
240 g de filet de saumon frais
250 ml de lait écrémé
1 cs de jus de citron
1 tablette de bouillon de poisson dégraissé
375 ml d'eau
1 cs de concentré de tomates
5 feuilles de gélatine
1 cs de farine
sel et poivre
Sauce:
2 cs de crème allégée 8 %
ciboulette fraîche
60 g de crevettes grises

Faire tremper la gélatine 10' dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le bouillon, ôter du feu, ajouter le concentré de tomate et le citron, saler et poivrer généreusement. Bien mélanger. Pocher le poisson dans cette préparation sans bouillir.
Retirer du feu, mixer le tout pour obtenir une préparation bien lisse. Incorporer la gélatine essorée.
Délayer la farine dans le lait, l'ajouter à l'appareil, mixer à nouveau, reporter à frémissement, ne plus faire bouillir, retirer du feu.
Recouvrir l'intérieur d'un moule à cake de 20 x 12 x 10, de film alimentaire, y verser la préparation et réserver 8 heures minimum au réfrigérateur.
Démouler la terrine, couper 6 tranches de 100 g.
Mélanger la crème, la ciboulette hachée, saler.
Verser cette sauce sur les tranches de mousse et  décorer de crevettes.

Soupe thaï au lait de coco, poulet et crevettes

4 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.

20 g de beurre 41 %
200 g de blanc de volaille
200 g de gros scampis décortiqués
200 ml de lait de coco
200 ml de bouillon de volaille dégraissé
2 belles échalotes
5 champignons de Paris ou chinois
1 citron vert
2 cs de ciboule hachée
1/2 botte de coriandre fraîche
5 tiges de citronnelle
20 g de gingembre râpé
2 gousses d'ail
1 piment vert

Hacher l'ail et les échalotes.
Les faire suer dans un wok sur feu moyen dans le beurre.
Couper le poulet en cubes, émincer les champignons.
Verser le lait de coco, le gingembre, la citronnelle, le piment vert épépiné et émincé, laisser mijoter 5'.
Ajouter le poulet et les champignons, laisser encore cuire 3', rectifier l'assaisonnement .
Incorporer le jus de citron vert, la coriandre et les crevettes, servir immédiatement.

Vinaigrette à la moutarde

4 personnes, 1 pp ou flexip.

2 cs de vinaigre de vin blanc
60 ml de jus de citron
2 cs de moutarde au miel
4 cc d'huile d'olive

Mélanger ensemble les ingrédients.
Servir avec du poulet, des crevettes, des légumes, du jambon, salades,...
Varier le goût en utilisant d'autres moutardes.

Vinaigrette à la mayonnaise légère

1 personne, 1 pp, 0.5 flexip.

3 cs de mayonnaise légère Effi %
2 cs de moutarde à l'ancienne
2 cs de jus de citron
1/4 de cs de poivre noir
1/2 cc d'édulcorant en poudre

Mélanger les ingrédients.
En assaisonner une salade de pommes de terre ou du céleri-rave, du saumon ou des crevettes.

Salade de crevettes thaï légère

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.

320 g de crevettes roses
1 batavia
500 g d'asperges vertes en bocal
1/2 citron jaune
1/2 citron vert
1 échalote
1/2 gousse d'ail
100 g de fromage blanc 0 %
1 cs de vinaigre de vin blanc
1 tige de citronnelle
persil plat

Mélanger le vinaigre, les jus de citrons, le fromage blanc, l'échalote, l'ail, la citronnelle hachées, saler et poivrer.
Mélanger à la salade déchiquetée, dresser sur assiette avec les crevettes et les asperges.

Terrine de Homard

La terrine, 28 pp, 26 flexip.

24 g de feuilles de gélatine
2.5 dl de crème à 19 %
4 dl de  bisque de homard
200 g de fromage Philadelphia light
0.5 dl d'eau
1/2 jus de citron
sel et poivre
Garniture: (à comptabiliser)
crevettes grises
salade
tomates cerises
ciboulette
1 cc de crème épaisse 3 % par personne
vinaigre balsamique
poivre du moulin

Terrine de 2 litres = 24 g de feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine 10' dans de l'eau froide.
Dans une casserole, verser la bisque et le fromage, faire chauffer en mélangeant au fouet afin de bien délayer le fromage.
Incorporer la gélatine essorée et l'eau, laisser refroidir jusqu'à température du corps.
Saler, poivrer et incorporer le jus de citron.
Monter la grème en chantilly, l'incorporer à l'appareil.
Verser la préparation dans une terrine pas trop large recouverte de papier sulfurisé, laisser prendre 1 nuit au réfrigérateur.
Dressage:
Dresser un peu de salade et une tomate cerise sur chaque assiette, verser un trait de vinaigre balsamique.
Démouler la terrine, la couper en tranche de 1 cm, à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, déposer 1 tranche par assiette.
Garnir de quelques crevettes et d'une cuillère café de crème sûre, planter 2/3 brins de ciboulette, donner un tour de poivre du moulin.

Rillettes de thon pimentées

11 pp la recette, 9 flexip.

100 g de ricotta
10 g de crème épaisse 3 %
200 g de thon au naturel émietté
safran
piment d'Espelette ou piment rouge haché fin
40 g de crevettes grises
sel
baies roses ou ciboulette ou aneth

Mélanger le thon, la ricotta, les crevettes, saler et épicer au goût.
Mettre sur des toasts ou en petites verrines ou sur des feuilles d'endives.
Décorer de baies roses ou de ciboulette ciselée ou de pluches d'aneth.

Potage gingembre et citronnelle

12 crevettes cuites
3 gousses d'ail
2 tomates mondées en dés
30 g de gingembre frais haché
1 bâton de citronnelle en morceaux
1 g de curcuma
4 brins de persil plat
10 cl de lait de coco
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 cc de ketchup Balanz
1 cc de sauce soja
1 cc de curry

Mettre les ingrédients dans une cocotte sauf les crevettes et le persil.
Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Filtrer.
Partager dans des bols et garnir de crevettes et de coriandre.

Véritables croquettes aux crevettes

de 10 à 12 croquettes

750 g de crevettes non décortiquées
1/2 litre de lait
18 feuilles de gélatine
3 jaunes d'oeufs
1/2 litre de crème fleurette
100 g de beurre
175 g de farine
3 bottes de persil équeuté
2 dl de fond de crevettes
1/2 jus de citron
sel et poivre
Fond de crevettes:
les têtes et carapaces de crevettes
beurre
1/2 litre de lait
brunoise de légumes:
1 petite branche de céleri vert
1 petit blanc de poireaux
1 petit oignon
ail et thym
tomates
sel et poivre
Panure:
1 oeuf battu
farine
chapelure

La veille:
Éplucher les crevettes. préparer le fond de crevettes en faisant revenir les carapaces et les têtes dans du beurre avec la brunoise de légumes et de tomates, faire suer puis mouiller de vin blanc puis de lait. Laisser cuire 10' à feu doux, assaisonner, laisser reposer 24 heures au frigo.
Le passer au chinois, faire réduire, il doit rester 2 dl.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème dans un bol.
Huiler une plaque de 4 à 5 cm de profondeur, dans laquelle sera versé l'appareil.
Préparer le roux: faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine, mélanger à la spatule en bois, incorporer le lait froid hors du feu, travailler au fouet et amener à ébullition, ajouter le fond de crevettes et poursuivre la cuisson 7 à 8' en mélangeant en prenant garde que la sauce n'attache pas au fond de la casserole.
Saler et poivrer et incorporer la gélatine essorée. Poursuivre la cuisson 5'.
Ajouter les crevettes, donner une courte ébullition et retirer du feu.Incorporer le mélange crème/jaunes d'oeufs. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, verser le 1/2 jus de citron, mélanger et verser l'appareil dans la plaque huilée, recouvrir de papier sulfurisé.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 6 heures au moins.
Découper les croquettes, les paner dans l'oeuf battu, dans la farine et enfin dans la chapelure.
Les faire frire dans de l'huile à 180°.
Faire frire le persil, le mettre dans le panier de la friteuse et mettre le couvercle, mettre frire le persil en prenant garde de laisser le couvercle sur le panier afin d'éviter que les projections d'huile n'atteignent les mains. L'assaisonner légèrement.

Ces croquettes peuvent être congelées.

Remplacer les crevettes par du saumon et le fond par du fumet de poisson.

Poire farcie aux crevettes, quenelle de Boursin

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.

8 x 1/2 poires au jus
120 g de Boursin light
260 g de crevettes grises
4 cc d'huile d'olive
4 cc de vinaigre balsamique blanc
8 cc de bouillon de légumes dégraissé
roquette
sel et poivre

Égoutter les poires.
Faire 8 quenelles de boursin, les mettre au centre des 1/2 poires.
Émulsionner la vinaigrette. La mélanger à la roquette.
Dresser sur 4 assiettes et déposer une demi-poire sur chaque assiette.
Parsemer de crevettes.
Servir de suite.

Sandwich aux crevettes

4 personnes, 5 pp, 3 flexip.+**


20 grosses crevettes roses  240 g
8 tranches de pain aux céréales x 25 g
Quelques feuilles de batavia
2 cs de fromage blanc 0%
1 cs de concentré de tomates 
1/2 citron confit en lamelles 


Éplucher les crevettes.
Mélanger le fromage blanc et le concentré de tomates.
Étaler le mélange sur les tranches de pain.
Mettre les crevettes et une feuille de batavia coupée en fines lamelles.
Ajouter une fine lamelle de citron confit.
Recouvrir d’une autre tranche de pain et déguster sans attendre.

Waterzooi de la mer

4 personnes, 3 pp, 2 flexip.+*

15 g de beurre 41 %
3 échalotes, finement hachées
1 poireau partagé dans la longueur, en julienne 200 g
2 carottes en julienne 200 g
2 racines de persil en julienne 200 g
1 chou-pomme en julienne 200 g
1/4 de chou frisé en julienne 150 g
1 dl de vin blanc (riesling-sylvaner)
5 dl de bouillon de légumes ou 5 dl d'eau et 1 marmite de bouillon de légumes Knorr
250 g de vongole (palourdes), jeter les coquillages ouverts
200 g de petites queues de crevettes crues décortiquées en gardant le bout de la queue
100 ml de crème 3 %
3 cs de persil, finement haché
sel, selon goût
un peu de poivre du moulin

Chauffer le beurre dans un wok ou dans une grande poêle.
Faire revenir les échalotes et tous les ingrédients, y compris le chou env. 5',
mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition.
Ajouter les coquillages et les crevettes, pocher à couvert env. 5' sur feu doux, jusqu'à ce que les vongoles s'ouvrent, jeter les coquillages qui restent fermés.
Retirer les fruits de mer et les légumes avec une écumoire, bien égoutter, disposer sur un plat chaud.
Incorporer la crème et le persil au liquide de cuisson, réchauffer brièvement, assaisonner
Présentation:
Répartir les fruits de mer et les légumes dans des assiettes à soupe chaudes, ajouter la soupe.
Idéal avec du pain au levain ou de la baguette.(à comptabiliser)

Suggestion: remplacer les coquillages et les crevettes par 2 blancs de poulet (400 g) et pocher env. 12' dans la soupe, les retirer, les couper en lanières de 1 cm de large.(4 pp, 2.5 flexip./personne)

Recette al dente revisitée ww.

Mini-cocotte de crevettes aux épices

2 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.+*

80 g de crevettes décortiquées
200 g de crème liquide à 5%
1/2 oignon
100 g de champignons de paris
1cc d'huile d'olive
1 pointe de couteau de curcuma
1 pointe de couteau d'ail en poudre
1 pointe de couteau de cumin en poudre
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
1 pointe de couteau de gingembre en poudre
2 pointes de couteau de curry
sel et poivre


Préchauffer le four à 200°.
Décortiquer les crevettes, mettre les carapaces dans la crème, porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10', passer au chinois.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cc d'huile avec les oignons et les champignons préalablement émincés, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux.
Ajouter le curcuma, le piment, le cumin, l'ail et le gingembre, mélanger et laisser chauffer les épices 2 à 3'. Incorporer la crème filtrée. Laisser épaissir.
Réserver. Frotter la poêle avec du papier absorbant.
Préchauffer le four à 150°.
Dans la même poêle, mettre les crevettes à dorer très légèrement à feu vif pendant 2 à 3' avec le curry pour bien le chauffer.
Verser la sauce dans les mini cocottes et disposer les crevettes dessus.
Enfourner pendant 10.