Lotte aux fines herbes

4 personnes, 6 pp, 4 flexip.

4 pavés de lotte de 200 g
100 ml de crème 3 %
2 cs d'huile d'olive
1 jus de citron
1 cc de moutarde
30 g de farine
100 ml de vin blanc sec
2 branches d'estragon
1/2 botte de ciboulette
4 branches de cerfeuil
sel et poivre

Nettoyer les herbes, les sécher et les hacher finement.
Fariner les médaillons de lotte, réserver.
Faire chauffer l'huile et y cuire les pavés de lotte 5', réserver au chaud.
Déglacer la poêle au vin blanc, laisser réduire d'1/3, incorporer la moutarde, la crème, la moutarde et les herbes. Laisser mijoter 1' à feu doux. Assaisonner de poivre. Arroser de jus de citron.