Tourelle de kiwi au fromage de chèvre

4 personnes, 6 pp ou flexip.

4 kiwis verts
100 g de tomme de chèvre
60 g de noix de Macadamia
Vinaigrette:1 cs de moutarde douce
1 cs de crème épaisse 4 %
2 cs de sirop de cassis (fruits mixés passés au chinois)
2 cs de vinaigre balsamique blanc
2 cs de tartinade au miel Prodia ou miel
sel et poivre

Peler les kiwis et les découper en 5 tranches.
Hacher les noix grossièrement, couper la tomme en dés de 1 cm.
Émulsionner les ingrédients de la vinaigrette ensemble.
Monter les tourelles avec les kiwis, le fromage et les noix.
Fixer à l'aide d'un bâtonnet de bois.
Napper de vinaigrette.

Petite forêt de sapins à la noix de coco et pluie d'étoiles aux amandes au Tagatesse ww

86, 5 pp la recette, donc compter 1 pp le biscuit
74.5 pp la recette

120 g de farine fermentante tamisée
150 g de Maïzena tamisée
125 g de beurre 41 %
90 g de Tagatesse*
100 g de noix de coco râpée
100 g de poudre d'amande
3 gouttes d'amandes amères
1 pincée de sel
2 oeufs battus
2 oeufs battus pour le badigeonnage**

* ou Stévia (- 9 pp)
** j'avoue avoir occulté cette étape






Mélanger la farine et la Maïzena dans un saladier.
Fractionner le beurre en dés, et l'incorporer au mélange de farine/Maïzena, travailler du bout des doigts.
Y ajouter le Tagatose ou la Stévia, 1 pincée de sel, les 2 oeufs battus.
Diviser l'appareil en 2 masses égales.
Ajouter la noix de coco dans la première moitié, les amandes et l'extrait dans la deuxième.
Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des sapins dans la pâte coco, des étoiles dans la pâte aux amandes.
Préchauffer le four sur 220°.
Déposer les biscuits sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner d'oeufs battus à l'aide d'un pinceau avant d'enfourner dans le haut du four pour 10 à 12'.

Recette de Anne Bortels des jardins de Pomones revisitée ww.

Ma sauce aux poivrons, figues et noisettes

5 personnes, 5 pp ou flexip.

1 poivron jaune
1 poivron rouge
3 poivrons grillés au naturel (bocal)
70 g de concentré de tomate
1 petit oignon haché
2 cc d'huile d'olive
8 figues sèches
60 g de noisettes




Préchauffer le grill du four, enfourner les poivrons et les laisser griller, les enfermer 10' dans un sac plastique et les peler. Les couper en dès, ainsi que les poivrons grillés et les figues.
Hacher l'oignon, le faire dorer dans l'huile, ajouter les poivrons et les figues, le concentré de tomates, un peu d'eau,saler et poivrer, laisser mijoter 15' à feu doux.
Incorporer les figues et poursuivre la cuisson 5'.
Hacher les noisettes en grosse mouture, les réserver.
Mixer la sauce et y mélanger les noisettes.

Cette sauce peut agrémenter simplement des pâtes, mais aussi du poisson ou une viande blanche.
Je m'en suis également servie pour préparer des croques, comme dans la recette croque au jambon d'Ardennes.
J'ai eu l'idée de cette sauce en regardant les sauces Sacla en supermarché, en voici donc une version allégée.

Poire pochée au sirop de tagatesse épicée, au Bresse Bleu light et au noix ww

2 personnes, 8 pp, 6 flexip.+*

1 bâton de cannelle
250 ml d'eau
100 g de Tagatesse
1 cc de baies roses sèches
2 gousses de cardamome ouvertes
1/2 cc de 4 épices
1/2 jus de citron
10 g de noix
2 poires
60 g de Bresse Bleu light
salade

La veille:
Mettre les épices, l'eau, le jus de citron et le Tagatesse dans une casserole, porter à ébullition, diminuer la feu et laisser siroter 15'.
Couper les poires en deux, enlever le coeur et la tige ligneuse à l'aide d'un couteau. Passer l'autre demi-citron sur la chair.
Mettre les poires dans le sirop, côté chair, laisser cuire 7', les retourner et cuire 8'.
Les laisser refroidir dans le sirop, les réserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Les égoutter et les déposer dans un plat à four.
Ecroûter le fromage, le couper en petits dés et répartir les noix concassées.
Préchauffer le four à 180°.
Passer les poires 10' au four.
Servir avec une salade assaisonnée à l'huile de noix(à comptabiliser). Garnir de 2 brins de ciboulette.

Dans la recette, Papille emploie 1/2 cc de cumin en graines que j'ai remplacé par de la cardamome.

Recette inspirée du magazine Papille et revisitée.

Salade de poires au cresson et raisins

4 personnes, 5 pp, 5,5 flexi

4 poires mûres
1 petite grappe de raisins
40 g de graines vitality mix (baies de goji,raisins verts, amandes et tournesol)
80 g de lamelles de parmesan
2 bouquets de cresson
1 jus d'orange
2 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cc de moutarde
4 cc d'huile d'olive
6 cs de bouillon de légumes dégraissé
poivre
poivre du moulin

Préparer la sauce avec le jus d'orange, le vinaigre, la moutarde, l'huile et le bouillon, poivrer.
Couper les poires en fines lamelles et les mélanger à la sauce.
Laver et sécher le cresson, le partager sur les assiettes, déposer les poires par dessus, les raisins, parsemer des graines et des lamelles de parmesan.
Donner un tour de poivre du moulin.

Recette spar revisitée ww.

Brochettes de soja et abricots secs ww

4 personnes,
pp à contrôler selon la marque + 4 pp/flexip

3 poivrons de différentes couleurs
2 oignons rouges
8 fines tranches de filet de bacon maigre
16 abricots secs
4 saucisses de soja
4 cc d'huile d'olive
thym
sel et poivre

Préparation: 10'
Cuisson: 3
.
Laver, épépiner et couper les poivrons en morceaux.
Peler les oignons, les couper en quartiers et séparer les morceaux.
Couper les tranches de bacon en deux.
Enrouler 1 abricot dans chaque demi-tranche.
Couper les saucisses en morceaux de 3 cm.
Monter les brochettes.
Les badigeonner d'huile au pinceau.
Les cuire 3' sur le barbecue.
Saler, poivrer, saupoudrer de thym et servir.

Strudel aux fruits rouges

6 personnes, 4 pp ou flexip.

6 feuilles de brick
250 g de fruits rouges
20 g de beurre 41 % fondu
2 cs d'édulcorant en poudre
65 g d'amandes en poudre
1 cs d'édulcorant en poudre
1 cs d'huile de colza

Préparation: 15'
Cuisson: 25'

Superposer les feuilles de brick sur la plaque du four 2 par 2 en les badigeonnant entre chaque couche d'1/3 du beurre à l'aide d'un pinceau.
Saupoudre la dernière feuille d'édulcorant et d'amandes en poudre mélangés.
Disposer les fruits égouttés dessus.
Rabattre les bords en rectangle et former un rouleau, souder les bords avec un peu d'eau.
Préchauffer le four à 180°.
Enduire le strudel d'huile.
Enfourner pour 25'.
Laisser tièdir, saupoudrer d'édulcorant.
Couper en tranches.

Yaourts aux fruits secs

4 personnes,
4 personnes, 5 pp, ou flexip.

4 yaourts nature 0 %
60 g de raisins blonds secs
50 g de noisettes
1 pomme ou orange ou poire ou fraises ou ...
6 pruneaux
4 cc d'édulcorant en poudre

Préparation: 5'

Concasser les noisettes. Couper les pruneaux en fins morceaux.
Découper la pomme pelée ou l'autre fruit en petits dés.
Fouetter les yaourts avec l'édulcorant, y ajouter la pomme et les pruneaux.
Disposer cet appareil dans 4 verres, partager les noisettes et les raisins secs, servir bien frais.

Cake à la tomme et aux noix

6 personnes, 7 pp, 6 flexip. +*

150 g de farine
80 g de tomme légère
50 g de cerneaux de noix
3 oeufs
2 cs d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
sel et poivre du moulin
5 g de beurre 41 %

Préparation; 10'
Cuisson:30'

Râper la tomme à la râpe à gros trous.
Mélanger la farine tamisée avec la levure, saler et poivrer.
Verser l'huile en filet en fouettant, ajouter les oeufs battus en fouettant au batteur électrique.
Incorporer la tomme et les noix.
Préchauffer le four à 210°.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Enfourner pour 30'.

Couper les tranches et congeler, sortir les tranches au fur et à mesure des besoins.

Dos de cabillaud aux noix et légumes au wok

4 personnes, 12 pp, 11 flexip.

600 g de cabillaud
100 g de parmesan frais râpé
100 g de noix
2 carottes
1 poivron
4 branches de céleri  (le coeur)
1 courgette
10 cl de vinaigre balsamique
1 jus de citron
 6 cc d'huile d'olive

Préparation: 45'
Cuisson: 10'

Préchauffer le four à 220°.
Mettre une feuille de papier sulfurisé, y déposer le parmesan en cercles d'une épaisseur fine et uniforme.
Décortiquer les noix et les hacher. En répartir la moitié sur les palets de parmesan. Enfourner, surveiller et sortir du four dès que les palets sont dorés, les réserver sur un rouleau à pâtisserie pour leur faire prendre une forme de tuiles.
Laver les légumes, éplucher la carotte. Couper les légumes en fines rondelles, émincer finement le céleri et couper le poivron égrainer en fines lamelles. Les poêler au wok à feu vif avec 1 cc d'huile, ils doivent être dorés.
Faire réduire le vinaigre au 2/3 et le réserver.
Mélanger le jus de citron et 5 cc d'huile d'olive. saler et poivrer.
Rincer et sécher le cabillaud, l'assaisonner.
Le cuire à la poêle sur la feuille de cuisson 4 à 5' de chaque côté selon leur épaisseur.
Dans chaque assiette, partager les légumes (utiliser un cercle pour une forme plus harmonieuse), poser le cabillaud par dessus, arroser de vinaigrette, déposer une tuile et décorer l'assiette d'un trait de vinaigre balsamique réduit. Saupoudrer de noix hachées restantes.

Servir avec une ou deux quenelles de purée de pommes de terre (à comptabiliser).

Pour varier, cuire le poisson et terminer la cuisson au four en le faisant gratiner avec le mélange parmesan/noix.

Roulé croustillant chèvre et noix

4 personnes, 14.5 pp, 12.5 flexip.

150 g de chèvre frais allégé
2 oeufs
1 bouquet de ciboulette
8 feuilles philo
125 g de noix
40 g de beurre 41 %
1 salade
4 cc d'huile de noix
8 cc de bouillon de légumes dégraissé
4 cc de vinaigre de noix
poivre
1 cc de moutarde

Préchauffer le four à 220°.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la tôle du four.
Dans un bol, écraser le chèvre avec les oeufs, ajouter la ciboulette ciselée et les noix hachées (garder 8 cerneaux pour la décoration), saler et poivrer.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, en badigeonner les feuilles philo au pinceau.
Déposer un peu de farce dans le bas de la feuille sur les 2/3 de la largeur, commencer à les rouler (1 tour), rabattre les côtés vers le centre, finir de rouler.
Recommencer l'opération avec les autres feuilles.
Les déposer sur la plaque du four.
Baisser le four sur 190° et enfourner pour 12' environ.
Pendant ce temps, laver la salade et l'assaisonner avec une vinaigrette faites avec 4 cc d'huile de noix.
Partager la salade sur 4 assiettes, déposer 2 cerneaux de noix par assiettes et 2 rouleaux.
Servir.

Pour varier ajouter quelques lamelles de poire citronnées sur la salade.

Penne aux noix

4 personnes, 10 pp, 8.5 flexip.+*

160 g de penne
80 g de noix
1 bouquet de ciboulette
10 cl de crème 3 %
1 gousse d'ail
1 pincée de noix de muscade
40 g de parmesan ou de gruyère suisse ou Comté  râpé*
2 cc d'huile

Préparation: 15'
Cuisson: 15'

Enlever les cosses des noix, les hacher.
Cuire les penne al dente.
Peler, dégermer et hacher la gousse d'ail.
Faire légèrement dorer les noix et l'ail dans l'huile, verser la crème et laisser réduire quelques minutes, ajouté le fromage au choix et la muscade. Rectifier l'assaisonnement et veiller à ce que la sauce n'attache pas.
Ciseler la ciboulette, l'ajouter à la sauce.
Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce si nécessaire.
Mélanger les penne et la sauce,
Servir bien chaud.

*ou roquefort, bleu, beaufort,..

Varier en faisant cuire 2 endives émincées avec les pennes.

Canapé à la tête de moine

4 personnes, 2.5 pp, 1.5 flexip.+*

2 cs de fromage en faisselle 0 %
1 cs de crème épaisse 3 %
10 g de noix hachées
1/4 de poire coupée en mini dés
20 g de rosettes de tête de moine
sel et poivre
62 g de baguette

Racler la tête de moine afin d'obtenir des rosettes.
Mélanger le fromage en faisselle, la crème, les noix, la poire, saler et poivrer.
Couper la baguette en 8 rondelles, les faire griller ou non.
Les tartiner de préparation au fromage.
Disposer une rosette de tête de moine sur chaque canapé.

Salade d'automne au noix

4 personnes, 6 pp ou flexip.

150 g de roquette
1 salade feuille de chêne
200 g de mâche
2 poires
80 g de noix
1 jus de citron
8 cc d'huile de noix
7 cc de bouillon de légumes dégraissé

Laver et essorer les salades, ciseler la feuille de chêne.
Décortiquer les noix, en hacher les 2/3.
Peler les poires, les couper en dés et les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, le bouillon, l'huile de noix, saler et poivrer.
Mélanger les salades, les noix, les poires, la vinaigrette et fatiguer le tout.
Servir sur des assiettes ou dans des verres.
Servir.

Pour une salade hyper gourmande, ajouter du roquefort, du fromage de chèvre, du comté, de l'abondance, ou...(à comptabiliser).

Soufflé au roquefort et à la ricotta ww

6 personnes, 4 pp ou flexip.

200 g de ricotta
100 g de roquefort
15 g de raisins secs
2 oeufs
2 blancs d'oeufs
1 cs de Cognac
poivre
10 g de beurre 41 %

Faire fondre le beurre au micro-ondes, en badigeonner 6 contenants à soufflé au pinceau du centre vers les bords, les réserver au réfrigérateur 10', recommencer l'opération et remettre au froid.
Faire tremper les raisins secs dans le Cognac.
Mixer la ricotta et les deux oeufs, poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige très ferme, les incorporer délicatement à l'appareil à soufflé.
Couper le roquefort en dés, égoutter les raisins secs, les ajouter délicatement à la préparation.
Partager la préparation dans les ramequins ou autres contenants (pots en verre,tasses,...).
Les enfourner pour 25'.

Si la quantité est trop importante, congeler les soufflés, ils se conservent 3 mois, ne pas oublier de noter le nombre de pp dessus. Les cuire à 180° de 30 à 35' sans décongélation.

Super bon.

Riz aux raisins secs et aux amandes, brochettes de poulet ww

4 personnes, 12 pp, 9.5 flexip.

2 poireaux
1 poivron rouge
1 poivron jaune
20 g de beurre 41 %
2 marmites de bouillon de poule
1,5 cc de cannelle
160 g de riz Basmati
500 ml de jus de raisins non sucré
300 g de filets de poulet
0.5 cc de cannelle
50 g d'amandes effilées grillées
90 g de raisins secs ou des cranberries séchées
poivre
sel

Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède 10', les égoutter.
Nettoyer et émincer les poireaux en fines rondelles.
Couper les poivrons en morceaux, la moitié en gros morceaux, l'autre moitié en plus petits.
Faire chauffer 15 g de beurre dans une sauteuse, y étuver les poireaux et les petits morceaux de poivrons 3', ajouter les marmites de bouillon, ajouter la cannelle, poivrer bien, le riz et les raisins, verser le jus de raisin et 300 ml d'eau, amener à ébullition, couvrir la sauteuse et laisser cuire 15' à feu doux, mélanger de temps en temps. Éteindre le feu et laisser reposer 10'.
Couper le filet de poulet en morceaux, les alterner sur des piques à brochettes, les assaisonner de cannelle, se et poivre.
Faire cuire les brochettes sur la feuille de cuisson ou sur une poêle à griller bien chaude.
Mélanger les amandes au riz.
Partager le riz sur les assiettes et déposer une brochette par dessus.

Filet d'églefin à la hawaïenne

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

600 g de filets d'églefin
5 cs de sauce soja
3 cs de vinaigre
poivre noir
gingembre
1 gousse d'ail
1 peu de piment rouge
petits oignons
6 cc d'huile de soja ou de colza
1/2 ananas frais
40 g de noix de cajou grillées

Rincer et sécher les filets d'églefin, les couper en morceaux.
Mélanger la sauce soja, le vinaigre, le poivre, le gingembre et la gousse d'ail pressée, y mettre mariner les morceaux de poisson au réfrigérateur.
Couper les oignons en rondelles.
Éplucher l'ananas et le couper en dés, recueillir le jus, le mélanger à l'huile et aux oignons.
Couvrir et cuire à 600 watts au micro-ondes, 6'.
Ajouter le poisson et la marinade et prolonger la cuisson  de 8'.
Parsemer de noix de cajou grillées.
Accompagner de riz et de haricots verts (à comptabiliser).

Paëlla végétarienne

4 personnes, 9 pp, 8 flexip.

1/2 oignon rouge
160 g de riz complet
5 g de gingembre frais
2 gousses d'ail
2 carottes
1/2 courgette
75 g de pleurotes
2 jeunes oignons tige
40 g de noix de cajou
40 g de noix
4 tomates cerises
1 dosette de safran
bouillon de légumes dégraissé
4 cc d'huile d'olive
piment d'Espelette

Hacher l'oignon et l'ail, les faire revenir dans 2 cc d'huile.
Laver le riz, le mettre dans la casserole avec son double volume d'eau, le bouillon et  le safran.
Laisser cuire doucement.
Pendant ce temps, couper la courgette et les carottes en dés, les tomates en 4, déchirer les pleurotes, les cuire dans une poêle avec 2 cc d'huile d'olive.
Mélanger les deux préparations, réchauffer si nécessaire.
Épicer de piment d'Espelette.

Pomme au coeur de fruits secs

4 personnes, 4 pp ou flexip.

4 pommes
16 abricots secs 120 g
4 figues sèches
4 cs de cranberries 40 g
30g de tartinade au miel sans sucre ajouté Prodia ou 20 g de miel

Préparation: 10'
Cuisson; 30'

Préchauffer le four à 180°.
Couper les abricots et les figues en petits dés, les mélanger aux cranberries.
Laver et essuyer les pommes, les évider avec un vide-pomme, les creuser délicatement à l'aide d'un couteau pointu pour élargir la cavité.
Les garnir de fruits secs en tassant bien.
Badigeonner les pommes de tartinade au miel ou de miel.
Enfourner pour environ 30'.
Variante: Faire tremper les fruits secs pour les rendre moelleux.

Recette activia

Gratin de potiron au chèvre léger et amandes

4 personnes, 6 pp ou flexip.

600 g de potiron
1 bûche de chèvre allégée 180 g
60 g d'amandes entières décortiquées
sel et poivre
persil plat haché

Couper le potiron épluché en lamelles de 5 mm.
Les cuire 8 à 10' au cuit-vapeur ou 10' à l'eau bouillante salée.
Préchauffer le four à 180°.
Concasser grossièrement les amandes au mixeur.
Couper la bûche de chèvre en tranches.
Huiler un plat à gratin.
Disposer une couche de potiron dans la plat, poivrer, saler au goût, recouvrir de la moitié du fromage, remettre une couche de potiron, poivre et sel, le fromage restant et éparpiller les amandes.
Enfourner pour 20'.
Saupoudre d'un peu de persil plat haché avant de servir.

Remplacer les amandes par des noisettes.