Omelette à la polenta, tomates séchées parmesan et basilic

1 personne, 10 pp

1 reste de polenta pour 3 pp (150 g cuite chez moi)
3 oeufs
20 g de tomates séchées sans huile grossièrement coupées
20 g de parmesan
basilic frais
1 peu d'ail finement haché
10 g de beurre 41 %

Cette semaine j'avais un reste de polenta et au menu du jour c'était des oeufs.
Mon mari avait mis la polenta en tas dans un bol, donc difficile de la coupée.
Jai donc eu l'idée d'intégrer la polenta émiéttée dans mon omelette et c'était très bon.

Battre les oeufs en omelette.
L'assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Ajouter un peu d'ail ou pas selon les goûts.
Y émietter la polenta, mélanger.
Faire fondre le beurre dans la poêle.
Y verser les oeufs.
Répartir les tomates.
Saupoudrer de parmesan.
Y disperser quelques feuilles de basilic.

Laisser cuire selon l'appoint de cuisson désiré.

Polenta dorée et crottin de Chavignol au pesto, roquette et tomates cerise snaquées au Mycryo, au piment d'Espelette

4 personnes, 12 pp + le pesto

4 crottins de Chavignol Rians
125 g de polenta précuite
500 ml de lait écrémé
sel et poivre du moulin
50 g de parmesan frais râpé
3 cc d'huile d'olive
roquette
tomates cerise
1 cc de Mycryo
piment d'Espelette
pesto en bocal ou maison (à comptabiliser selon la quantité d'huile utilisée):
1 bouquet de basilic
50 g de parmesan
50 g de pignons de pin
huile d'olive
2 gousses d'ail
sel et poivre

Faire bouillir le lait, verser la polenta en pluie tout en mélangeant, laisser cuire 5' en continuant à mélanger à la cuillère en bois, incorporer une pincée de sel, du poivre du moulin et le parmesan.

Verser la polenta sur une feuille de papier sulfurisé posée dans une forme rectangulaire. Lisser pour obtenir une hauteur de 1/2 cm. Laisser refroidir 30'. La couper en 4.
Laver la roquette, le basilic et les tomates, sécher le tout.
Mixer le basilic, les gousses d'ail, les pignons, le parmesan, poivrer et allonger d'huile jusqu'à obtention d'un pesto lisse ou utiliser un bon pesto en bocal. Ne pas oublier de compter l'huile ajoutée.
Préchauffer le four à 210°.
Snaquer les tomates dans le Mycryo, saler et ajouter un peu de piment d'Espelette, réserver au chaud.
Déposer les crottins dans un plat à four, les arroser d'une cc d'huile d'olive.
Enfourner pour 5'.
Faire dorer les carrés de polenta, 2'30 de chaque côté dans 2 cc d'huile.
Saler et poivrer la roquette et l'assaisonner de vinaigre balsamique blanc.
Déposer la roquette sur assiette, la polenta dessus, le chèvre et les tomates, donner un tour de poivre du moulin. Garnir d'1 ou 2 pp de pesto.

Omelette à la polenta et aux tomates ww

Ce midi j'avais une petit envie d'omelette aux tomates, j'ouvre mon frigo et j'aperçois un reste de polenta, je suis donc parti sur la base de l'omelette aux pommes de terre et je me suis dis pourquoi pas.
1 personne, 10 pp ou flexip.

130 g de polenta nature cuite (ou un reste) en dés
1 barquette de tomates cerise
marjolaine
sel et piment d'Espelette
3 oeufs
1 gousse d'ail hachée
1 cc d'huile d'olive





Préchauffer le four à 175° chaleur tournante.
Chauffer l'huile et y faire tomber les tomates 2', ajouter l'ail et les dés de polenta, laisser colorer.
Saupoudrer de marjolaine.
Battre les oeufs en omelette.
Verser le mélange tomate/polenta dans un plat à four, répartir les oeufs dessus.
Enfourner de 10 à 15' selon la cuisson désirée de l'omelette.






Servir avec une salade de roquette par exemple.

Tourelle de polenta à la courge butternut et au crottin de chèvre

10.5 pp, 9.5 flexip.

165 g de polenta
1/4 de courge butternut
sel et poivre
1/2 cc d'huile d'olive
curcuma
40 g de crottin de chèvre
2 tranches de bacon
1 figue sèche en 4
1 1/2 noix



Étaler la polenta, la verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur 1 cm de hauteur, la laisser refroidir et découper 3 disques de 55 g.
Peler et découper 1/4 de courge butternut en dés. Saler et poivrer, ajouter 1/2 cc d'huile d'olive, mélanger, verser sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et cuire 25' à 180°.
Découper une rondelle dans le crottin, la réserver.
Écraser la courge avec du fromage de chèvre frais, ajouter un peu de curcuma, rectifier l'assaisonnement.
découper les tranches de bacon avec l'emporte pièces ayant servi àcouper la polenta afin d'avoir la même grandeur.
Monter une tour de polenta en alternant celle-ci avec une tranche de bacon, la purée de courge et 1 morceau de figue. terminer par la rondelle de chèvre et décorer celle-ci de 2 morceaux de figue et d'un cerneau de noix, partager les deux autres cerneaux en deux et les disposer en quinconce sur le côté de la tourelle.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour

Polenta aux deux tomates et basilic vivace sur lit de roquette et crevettes de la mer du Nord

1 personne, 9 pp, 7 flexip.

160 g de polenta cuite (40 g crue)
5 tomates cerises coupées en 4
4 tomates séchées émincées
1 cc d'huile d'olive
5 feuilles de basilic vivace
roquette
sel et poivre
vinaigre balsamique
120 g de crevettes grises



Laver la roquette et en déposer sur une assiette. Saler et poivrer et donner 5 pchitts de vinaigre balsamique, mélanger.
Faire bouillir l'eau et le sel, ajouter la polenta, laisser cuire 5' en mélangeant constamment à la cuillère en bois, en prélever 160 g, la mélanger à l'huile d'olive, incorporer les tomates et deux belles feuilles de basilic finement ciselée, poivrer.
Disposer la polenta dans un emporte-pièce, pousser à l'aide du poussoir pour faire descendre la polenta sur la roquette, garnir de 3 petites feuilles de basilic.
Disposer les crevettes au pourtour et servir.

Pancake à l'avoine

6 personnes, 6 pp, 4 flexip.+*

200 g de farine complète
20 g de polenta
1 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
1 cc de Tagatose
50 g de flocons d'avoine
2 oeufs
50 cl de lait fermenté*
*acheté ou fait maison

La veille, préparer le lait fermenté, mélanger le lait et 4 cs de jus de citron et faire incuber 8 à 10 heures en yaourtière.
Mélanger les ingrédients secs, former une fontaine.
Battre les oeufs et le lait, verser dans la fontaine, mélanger juste ce qu'il faut pour mouiller les ingrédients secs.
Laisser reposer 1 heure.
Cuire les pancakes dans une poêle antiadhésive bien chaude, les retourne à l'apparition de bulles.

Dinde à la mexicaine

4
personnes, 5 pp, 4 flexip.

4 filets de dinde X 100g
1 oignon,
1 poivron rouge émincé
20 g de farine
30 cl de bouillon de poule dégraissé
25 g de raisins secs
1 clou de girofle
1,5 cc d'huile
1 pointe de cumin
1/2 cc de cannelle
3 tomates
1 cs de graines de sésame
1/2 cc de piment(au goût)
25 g de chocolat noir 70%
sel et poivre
persil
1 citron

Fariner les filets de dinde avec 10 g de farine.
Dans une poêle, sur la feuille de cuisson, les saisir des deux côtés.
Faire fondre l'oignon moyen émincé et le poivron rouge dans la poêle avec l'huile dans une cocotte, saupoudrer avec 10 g de farine.
Laisser cuire 2 à 3' en remuant. Incorporer le bouillon de poule, les raisins secs, le clou de girofle,le cumin en poudre, la cannelle en poudre, les tomates épépinées pelées et coupées en rondelles, le sésame, le piment et le chocolat noir râpé. Saler et poivrer légèrement.
Porter à ébullition, réduire la source de chaleur, laisse mijoter 6 à 8'.
Déposer la dinde dans une cocotte allant au four, ou dans 4 cocottes individuelles.Verser la sauce sur les filets, couvrir la ou les cocottes de leur couvercle et enfourner 50' ou 30'.
Décorer de persil et d'un zeste de citron.
Servir avec une purée au maïs ou de la polenta.(à comptabiliser)

Remplacer les raisins secs par des mûres et de baies de sureau.

Cake au citron et aux graines de pavot

8 personnes, 4 pp ou flexip.

1 gros citron
3 oeufs
50 g de poudre d’amandes
75 g de polenta instantanée
1 cc à café de levure chimique
12 cs de Canderel
+ 1 cc pour le saupoudrage
25 g de graines de pavot
20 g d'amandes effilées grillées
Préparation: 45'
Cuisson: 30'

Préchauffer le four à 160°.
Laver et couper le citron en quartiers et le placer dans une casserole. Couvrir d’eau et faire bouillir.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 à 30'. Retirer le citron de la casserole, ôter les pépins et le mixer.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la poudre d’amandes, la polenta, la levure, le Canderel, les graines de pavot et le citron haché. Mélanger bien.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer doucement au mélange.
Verser la pâte dans le moule en silicone et faire cuire 25 à 30'.
Le cake doit être ferme et doré.
A la sortie du four, saupoudrer légèrement le cake chaud de Canderel et d'amandes éffilées.

Recette Canderel.fr

Polenta aux lardons

4 personnes, 8 pp, 6 flexip.

3 grandes tasses d'eau
1/2 à 1 cc de sel
250 g de semoule de maïs
100 g de lard fumé 14 %
2 cc d'huile d'olive

Porter l'eau salée à ébullition. Verser la semoule en pluie tout en remuant constamment.
Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser gonfler la polenta pendant 15'.
Emietter la polenta avec une fourchette, y mélanger l'huile et servir avec les lardons légèrement venus dans la poêle.

Milassou

6 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.

1/4 l de lait écrémé
2 oeufs
50 g de beurre 41 %
10 g d'édulcorant
150 g de farine de maïs ou de polenta
200 g de potiron
quelques pommes coupées en lamelles

Faire cuire le potiron dans de l'eau bouillante avec un peu de sel.
L'égoutter dans une passoire et l'écraser en purée. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine de maïs et l'édulcorant. Ajouter le beurre fondu et les oeufs puis délayer progressivement le lait.
Ajouter enfin la purée de potiron.
Placer cette préparation dans un moule à manquer préalablement beurré.
Cuire environ une heure à 180°.
Afin d'obtenir vraiment 5 pp, la part faire un caramel avec 3 cs d'eau et 30 g de sucre, stopper la cuisson et ajouter 10 g de beurre 41 %, en remuant la casserole et le partager sur le gâteau.

Recette de Marion sur le site pour tout vous dire, revisitée ww.

Gâteau moelleux de polenta aux abricots

10 personnes, 5 pp, 4 flexip.

200 g de farine
80 g de polenta précuite (=semoule de maïs)
15 g d'édulcorant
1 sachet de levure chimique
2 cc d'arôme naturel d'amande douce
le zeste d'un citron vert
4 oeufs
150 ml de lait écrémé
100 g de beurre 41 %
10 abricots
20 g de beurre 41 %
3 g d'édulcorant


Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la polenta et l'édulcorant.
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le lait et l'arôme d'amande. Incorporer ce mélange à la farine en travaillant la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le zeste de citron et le beurre fondu. (Travailler la pâte en la soulevant jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.)
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis disposer les quartiers d'abricots. Répartir les 20 g de beurre en petits copeaux sur le dessus puis saupoudrer de 3g d'édulcorant.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 50-55'.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler le gâteau sur une grille.



Préparation:


- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la polenta et le sucre.
- Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le lait et l'arôme d'amande. Incorporer ce mélange à la farine en travaillant la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le zeste de citron et le beurre fondu. (Travailler la pâte en la soulevant jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.)
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis disposer les quartiers d'abricots. Répartir les 20g de beurre en petits copeaux sur le dessus puis saupoudrer de 30g de sucre. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 50-55 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser tiédir avant de démouler le gâteau sur une grille.

Polenta aux cèpes et artichauts

4 personnes, 8 pp, 6.5 flexip.+*

40 g de cèpes séchés
4 artichauts
Le jus de 2 citrons
80 g de beurre 41 %
200 ml de vin blanc
600 ml de bouillon de légumes dégraissé
2 feuilles de laurier
2 brins de thym frais
Sel et de poivre noir moulu
520 ml d'eau
150 g de polenta rapide
150 g crème fraîche 3 % plus un supplément pour terminer
2 gousses d'ail écrasées
3 cs de persil haché grossièrement, plus un supplément pour la garniture
1 cs d'estragon haché grossièrement
2 cc d'huile d'olive

Passer les champignons dans l'eau du robinet, les faire tremper 15' dans l'eau chaude..
Pendant ce temps, préparer les artichauts. Couper les tiges et enlever les feuilles dures externes à la main. Une fois la partie tendre atteinte,(les feuilles pâles), prendre un couteau dentelé , couper 1-2cm de haut.
Couper les artichauts dans le sens de la longueur, gratter nettoyer le coeur et supprimer les «poils». Frotter le coeur avec le jus de citron, puis couper chaque moitié en tranches de 0,5 cm. Mettre à l'eau froide et ajouter le reste du jus de citron.
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle profonde.
Ajouter les artichauts égouttés et les faire sauter à feu moyen pendant 4'.
Rincer les champignons secs (garder le liquide), ajouter à la casserole et faire cuire pendant 3'. Ajouter le vin, faire bouillir, puis ajouter le bouillon, le laurier et le thym, et l'assaisonnement. Amener à ébullition et cuire à couvert pendant 10'.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, 250 ml de liquide de champignons et un peu de sel.
Baisser le feu et verser la polenta dans un flux continu, tout en remuant.
Cuire, en brassant, pendant 5' jusqu'à consistance d'une purée. Si il est trop ferme, ajouter plus de liquide. Incorporer le beurre restant, épicer et ajouter du sel si nécessaire.
Vérifier que les artichauts soient tendres, retirer le couvercle et cuire à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous avez juste une fine couche de sauce au fond de la casserole. Incorporer la crème fraîche, l'ail et les herbes et assaisonner au goût.
Déposer une cuillère de polenta sur l'assiette de service et garnir avec les artichauts et les champignons, une cuillerée de crème fraîche et une pincée de persil et arroser d'une 1/2 cc d'huile d'olive.

Galettes de polenta

4 personnes, 4 pp

150 g de polenta
120 g de Boursin Cuisine de votre choix
1 cs d'huile
10 g de beurre ou margarine 41 %
Sel

Préparation: 10'
Cuisson: 15'

Verser 60 cl d'eau dans une casserole, saler et porter à ébullition. Verser alors la polenta en pluie et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois.
Incorporer le Boursin et mélanger intimement en laissant la casserole sur feu doux pendant 2 à 3'. Verser la polenta encore chaude sur une surface plate (planche en bois par exemple) et la lisser à l'aide d'une spatule, afin d'obtenir une épaisseur régulière d'environ 2 ou 3 cm.
Laisser refroidir.
Découper des galettes à l'aide d'un emporte-pièce ou tout simplement avec un couteau. Faire ensuite dorer ces galettes dans une poêle antiadhésive ou sur un gril.
A déguster avec une salade mélangée ou en accompagnement d'un plat.

Conseil : Utiliser des emporte-pièces de formes différentes (cœurs, étoiles) pour une jolie présentation.

polenta au paprika

4 personnes, 4 pp, 3 flexip.

160 g de polenta
Paprika
graines de cumin (ou carvi)
muscade
poivre

Préparer la polenta comme sur l'emballage, l'assaisonner de paprika, cumin, muscade et poivre.
A servir avec une volaille.