Roulade de purée parmesane aux champignons

Au menu de ce jour, une petite Candicerie, diffusée dans l'émission "faut pas chercher " sur vivacité.be, que j'ai légèrement transformée et adaptée à ww.

4 personnes, 8 pp,

450 g de pomme de terre (poids net)
sel et poivre
muscade
1 jaune d'oeuf
75 g de parmesan fraîchement râpé
25 g de beurre 15 %
6 tranches de jambon sec italien Carrefour**paquet vert
250 g de champignons de Paris et 7 g de cèpes séchées réhydratés dans un bol d'eau bouillante puis séchés pour retirer l'eau (reste du pot)*
1 cc d'huile d'olive
1 échalote
1 gousse d'ail
persil plat
1 feuille d'aluminium
*Candice emploie 250 g de champignons des bois frais ou séchés réhydratés.
** jambon d'Ardennes pour Candice.

Eplucher et couper les pommes e terre en morceaux, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide salée, les mettre  cuire et compter 20' de cuisson, vérifier l'appoint, les égoutter,les faire sécher sur le feu, les passer en purée,  ajouter le parmesan, le jaune d'oeuf et le beurre, assaisonner de poivre et muscade, et de très peu de sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Emincer finement les champignons, les faire cuire à la poêle dans 1 cc d'huile d'olive avec l'ail et l'échalote 3'. Assaisonner.
Mélanger les 2 préparations.
Sur la feuille d'aluminium, poser les tranches de jambon dégraissées en les faisant se chevaucher légèrement.
Disposer la purée au centre et fermer le jambon autour qui sera roulé en boudin dans le papier d'aluminium.
Réserver 3 heures au réfrigérateur.
Retirer l'aluminium et découper en rondelles.
Les poser dans une poêle avec de l'huile pour les réchauffer et les colorer.
Servir sur une salade verte ou de roquette et quelques tomates cerises, avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et 2 cc d'huile.

Purée aux truffes

Il me restait 2 cc d'huile d'un bocal e truffes achetées pour les fêtes, je m'en suis servie pour accommoder une purée.

2 personnes, 4 pp

250 g de pomme de terre passée en purée
sel, poivre et muscade
2 cc d'huile de truffes
50 ml de crème Bridelight 4 %
persil plat

Mélanger les pommes de terre passée en purée avec l'huile et la crème, assaisonner de sel poivre et muscade, parsemer d'un peu de persil plat ciselé.

Stoemp de poireaux au chèvre et au chorizo ww

4 personnes, 7 pp, 6 flexip.

600 g de pommes de terre
3 poireaux
120 g de chèvre frais allégé (type Chavroux light)
100 g de chorizo
2 cc d'huile d'olive
muscade
sel et poivre

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux égaux.
Nettoyer et couper les poireaux en fines rondelles.
Couper le chorizo en dés de 1 cm.
Cuire les pommes de terre à l'anglaise 25' départ à froid, les égoutter les sécher dans la casserole.
Pendant ce temps, faire rissoler le chorizo dans l'huile à feu vif, 2 à 3'. Les réserver sur du papier absorbant.
Étuver ensuite les poireaux dans la même poêle, à feu modéré pendant 15'.
Écraser les pommes de terre en purée grossière, y mélanger les poireaux , le chorizo et le chèvre, assaisonner de sel, poivre et muscade.

Purée de chou-fleur et pomme de terre au gouda light

2 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.

1 petit chou-fleur
200 g de pommes de terre épluchées
1 yaourt nature 0 %
45 g de gouda light
sel et poivre
2 pincées de macis ou muscade
ciboulette fraîche ciselée

Séparer les fleurettes du chou-fleur, couper les pommes de terre en morceaux, cuire les 2 au cuit-vapeur 20'.
Les mixer dans le bol du blender avec le yaourt, le gouda et les épices.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Cuire les châtaignes

Cuire les châtaignes incisées côté bombées 5', les éplucher.
Soit les cuire au four à 220°, les manger tel quel ou saupoudrer de sucre.
Soit les cuire à l'eau bouillante et en faire une purée.

Filets de rouget et sa purée aux légumes du printemps

4 personnes, 11 pp, 8 flexip.

600 g de pommes de terre pelées
1 morceau de gingembre frais haché fin
2 bottes de cresson
75 ml de lait de coco
4 cc d'huile d'olive
1 botte d'oignons nouveaux, le vert
1 kg de pousses d'épinards
12 filets de rouget, 480 g*
40 g de farine
40 g de beurre 41 %
1 zeste de citron non traité
sel et poivre

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, les cuire départ à froid dans une casserole d'eau bouillante salée, les égoutter, les sécher et les passer en purée au moulin à légumes, y incorporer le gingembre râpé, le cresson lavé, et le lait de coco, la réserver au chaud.
Faire revenir les verts des jeunes oignons dans 2 cc d'huile, réserver.
Faire cuire les pousses d'épinards lavées dans la même poêle, saler et poivrer.
Saler, poivrer et fariner les filets de rougets, les secouer pour faire partir l'excédent de farine.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile restante, y cuire les filets de rougets.
Dresser la purée sur 4 assiettes, y déposer les filets de rougets dessus, les oignons et épinards, râper un peu de zeste de citron.

*Ou à satiété pour 1 pp ou 0.5 flexip. de plus.

Filet d'églefin façon crumble, tuile de jambon cru et purée de céleri-rave

4 personnes, 13 pp, 10 flexip.

4 filets d'églefin x 140 g
4 tranches de jambon cru ww
1/2 céléri-rave en dés, 500g
500 g de tomates à tapas (avec la tige)
800 g de pommes de terre bintje
50 g de beurre 41 % mou
30 g de parmesan frais râpé
50 g de chapelure
1/2 l de lait écrémé
3 dl de bouillon de poisson dégraissé
60 g de beurre 41 % très froid
1 cs d'huile d'olive
2 cc de moutarde à l'ancienne
muscade
sel et poivre

Mélanger les 50 g de beurre avec la chapelure et le parmesan, réserver au réfrigérateur.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.
Éplucher le céleri-rave, le couper en dés de 1 cm.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre les pommes de terre dans une marmite d'eau froide salée, porter à ébullition, ajouter le céleri-rave et laisser cuire 20'.
Déposer les filets de poisson dans un plat à four et les tartiner de mélange beurre/chapelure et parmesan.
Enfourner le plat pour 20 à 25'.
Laver les tomates, les laisser attacher à la tige, les disposer dans un plat à four, les arroser d'huile et les glisser au four de 15 à 20'.
Déposer le jambon sur une feuille d'alu et enfourner pour les 10 dernières minutes de cuisson du poisson.
Chauffer le lait.
Porter le bouillon de poisson à ébullition, le faire réduire de moitié.
Égoutter les pommes de terre et le céleri-rave, les passer en purée au moulin à légumes, ajouter la moutarde, le lait chaud, saler, poivrer et ajouter la muscade. Réserver au chaud.
Hors du feu, incorporer le beurre bien froid en dés au bouillon de poisson, en fouettant pour lier.
Dresser un filet d'églefin par assiette, déposer 1 tranche de jambon sur chaque filet, partager la purée et les tomates en grappe, napper de sauce au pourtour.

Recette Colruyt.be revisitée ww.

Purée de carottes et pommes de terre à l'orange ww.

4 personnes, 3 pp, 2 flexip.

600 g de carottes
400 g de pommes de terre
2 oignons hachés
40 g de beurre 41 %
muscade
1 jus et zeste râpé d'une orange non traitée
persil plat ou coriandre
sel et poivre


Éplucher les légumes, les couper en morceaux égaux et les cuire 20' à la vapeur.
Faire suer les oignons dans 10 g de beurre à couvert.
Passer les légumes au presse-purée, incorporer les oignons, le beurre, 1 pincée de muscade, le jus et le zeste d'orange râpé, saler et poivrer.
Mélanger l'herbe ciselée.

Servir avec une salade de chicons vinaigrée au yaourt et à la moutarde et du canard.

Galettes de pommes de terre au fromage de chèvre, poireaux et jambon

4 personnes, 8 pp, 6 flexip.

600 g de pommes de terre
3 petits poireaux
150 g de chèvre frais allégé
150 g de râpé de jambon
1 oeuf
1 cc d'huile
2 dl de lait écrémé
sel et poivre
muscade
1 cs d'huile
40 g de farine

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux égaux.
Les mettre dans une marmite avec de l'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 20'.
Nettoyer les poireaux, les émincer en rondelles, les faire étuver dans 1 ccd'huile, saler et poivrer.
Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la marmite afin de les sécher, les passer en purée au moulin à légumes. Pendant cette opération, faire chauffer le lait. Incorporer le fromage, l'oeuf, le sel et poivre, la muscade, le lait peu à peu afin de vérifier la consistance, la purée doit être ferme afin de pouvoir en former des galettes, incorporer le jambon et les poireaux, rectifier l'assaisonnement.
Former des galettes, les passer dans un peu de farine.
Faire chauffer 1 cs d'huile et cuire les galettes, 2 à 3' de chaque côté.

Stoemp de choux de Bruxelles au bacon et aux amandes ww

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.

600 g de pommes de terre
500 g de choux de Bruxelles
100 g de fines de bacon
1 blanc de poireau
20 g beurre 41 %
1/2 marmite de bouillon de volaille
15 g d'amandes effilées grillées à sec

Laver et découper les pommes de terre en morceaux égaux, les mettre dans une marmite d'eau salée et amener celle-ci à ébullition.
Retirer les premières feuilles des choux de Bruxelles, enlever les cônes, les couper en 4, les ajouter aux pommes de terre quand l'ébullition est commencée depuis 10'. Compter encore 10' de cuisson.
Nettoyer le blanc de poireau, l'étuver dans le beurre avec les fines de bacon, ajouter 1/2 marmite de bouillon et un peu d'eau. Réserver.
Égoutter les pommes de terre et les choux de Bruxelles, les remettre dans la marmite, les écraser grossièrement au presse-purée, ajouter le mélange poireaux,bacon,eau et bouillon, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Parsemer d'amandes effilées.

Purée d'aubergine, courgette et poivron, gratinée à la mozzarella

1 personne, 3 pp ou flexip.

1 aubergine 400 g
4 gousses d'ail
300 g de courgettes
50 g de poivrons rouges
herbes de provence
sel et poivre
60 g de mozzarella light
1 cc d'huile d'olive

Laver les aubergines, peler l'ail.
Mettre les aubergines entières et l'ail dans le cuit-vapeur et cuire 4'.
Couper les courgettes en rondelles et le poivron en morceaux, les ajouter au aubergines et poursuivre la cuisson 5'.
Préchauffer le four à 160°.
Fendre les aubergines en 2, retirer la chair, la mixer avec l'ail, les courgettes et le poivron, saler et poivrer et ajouter les herbes de provence.
Mettre la préparation dans un plat, arroser d'huile d'olive, garnir de rondelles de mozzarella.
Enfourner pour 10' et passer 2 à 3' sous le grill.

Purée de chou-fleur et cresson

2 personnes, 1 pp ou flexip.

1 chou-fleur
2 bottes de cresson
3 cs de crème épaisse 3 %
sel et poivre
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
10 g de beurre 41 %

Laver et retirer les queues du cresson, l'émincer.
Laver et couper le chou-fleur en bouquets.
Cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante avec le cube environ 10'.
Écraser grossièrement le chou-fleur au presse-purée, le mélanger au cresson et à la crème, assaisonner.
Partager dans 2 assiettes et déposer 5 g de beurre sur chaque purée.
Servir avec des saucisses de poulet cuites sur la feuille de cuisson (à comptabiliser).

Stoemp de pommes de terre et poireaux, aux crevettes grises ww

4 personnes, 8 pp, 4.5 flexip.+*

600 g de pommes de terre
600 g de crevettes grises
3 poireaux
1 oignon
2.5 dl de lait écrémé
30 g de beurre 41 %
muscade
sel et poivre
12 brins de ciboulette

Découper les blancs de poireaux en rondelles de 1 cm.
Couper les pommes de terre en dés de 1/2 cm.
Émincer l'oignon.
Faire suer l'oignon et les blancs de poireaux dans 20 g de beurre en mélangeant, ajouter les pommes de terre et le lait et laisser mijoter 25' à feu doux.
Réduire en purée avec 10 g de beurre.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Dresser 2 quenelles de purée par assiette, parsemer les crevettes et garnir de brins de ciboulette.

Roulade de porc, purée à la Chimay rouge

4 personnes, 15,5 pp, 14 flexip.

Purée:
500 g de pommes de terre
10 cl de lait écrémé chaud
10 cl de Chimay rouge
sel et poivre
muscade
20 g de beurre 41 %
2 jaunes d'oeufs
100 g de fromage Chimay light
Rôti:
4 tranches de rôti de porc dans le filet x 100 g
160 g de Chimay light
90 g de tomanade
20 g de feuilles de sauge fraîche
8 tranches de jambon cru ww.
Sauce:
2 tomates mondées
2 grosses échalotes en rondelles
50 g de ketchup Balanz Heinz
2 cc d'huile d'olive
10 cl de Chimay rouge
10 feuilles de sauge fraîches

Préparer la purée: peler et couper les pommes de terre en morceaux, les cuire à point à la vapeur, les faire sécher, les passer au presse-purée ou mieux au moulin à légumes, y mélanger les autres ingrédients en terminant par le fromage. Rectifier l'assaisonnement.
Dégraisser les tranches de rôti, les ouvrir en enveloppe, les farcir de tomanade,de fromage et de sauge. Les rouler en rouleau. Les entourer de jambon. Les enrouler dans un film alimentaire et les cuire au cuit-vapeur 10 à 15'. Vérifier la cuisson. Laisser refroidir, couper en petites tranches.
Griller au four ou dans une poêle adhésive très chaude.
Faire dorer les échalotes et la sauge émincée dans l'huile, ajouter les dés de tomate, le ketchup et la Chimay rouge, laisser réduire,assaisonner de sel et de poivre.

Bissara aux pois cassés

6 personnes, 4 pp,

240 g de pois cassés
15 à 30 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
1 à 2 cc de cumin
1 à 2 cc de paprika
sel et poivre
persil ou cerfeuil

La veille, faire tremper les pois cassés dans de l'eau froide, couvrir et laisser tremper maximum 10 heures.
Les égoutter, les passer sous l'eau froide.
Dans l'autocuiseur, faire chauffer 1 cs d'huile et l'ail émincé, mélanger ajouter le paprika, le cumin, le poivre, les pois cassés et 375 ml d'eau.
Fermer la cocotte, la mettre en cuisson normale et laisser cuire 30' à partir du sifflement.
Les pois cassés un fois cuits se réduisent en purée avec 1 cuillère en bois, rajouter un peu d'eau si la purée est  trop sèche. Saler et vérifier l'assaisonnement.
Dresser dans le plat de service, saupoudrer de l'herbe hachée au choix et verser 1 cs d'huile d'olive.

Le trempage n'est pas vraiment nécessaire sauf pour les pois cassés jaunes, mais laisser cuire 30' de plus, en veillant à rajouter un peu d'eau.

Purée de pommes de terre au romarin

4 personnes, 4 pp, 3 flexip.

600 g de pommes de terre en dés
1 brin de romarin
1.5 dl de lait écrémé
25 g de beurre 41 %
1 gousse d'ail pressée
2 cc de romarin finement haché
sel et poivre

Cuire les pommes de terre avec le romarin( le mettre dans l'eau du cuit-vapeur), au cuit-vapeur 15 à 20'.
Les faire dessécher dans une casserole.
Les passer au presse-purée.
Pendant cette opération, faire chauffer le lait, le beurre, l'ail et le romarin, le verser sur les pommes de terre petit à petit en mélangeant à la cuillère en bois et assaisonner au goût.

Purée de panais, poire et amandes

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

600 g de panais en morceaux
300 g de pommes de terre
1 poire pelée en dés
1 cube de volaille dégraissé
80 g d'amandes hachées
20 g de beurre 41 %
sel et poivre
muscade

Faire cuire les légumes à l'eau bouillante, ajouter le cube.
Ajouter la poire les 4 dernières minutes de cuisson.
Égoutter les légumes, les sécher sur le feu et en faire une purée au presse-purée.
Faire dorer les amandes dans le beurre, les ajouter à la purée, ajouter de la muscade, saler peu et poivrer.

Variante:
Incorporer quelques morceaux de roquefort grossièrement à la purée.(à comptabiliser)
Remplacer la poire et la muscade par 1 vert de poireau finement émincé.

Purée de betteraves

4 personnes, 5 pp, 3 flexip.

200 g de betteraves rouges crues
800 g de pommes de terre à purée
1 cc de sel
1.5 dl de lait écrémé chaud
30 g de beurre 41 %
sel et poivre du moulin

Couper les betteraves en dés de 1 cm, les cuire à la cocotte vapeur 10' à partir du sifflement.
Couper les pommes de terre en dés de 2 cm.
Faire échapper la vapeur de la cocotte, l'ouvrir et ajouter les pommes de terre, fermer et cuire 25'.
Écraser au presse-purée.
Ajouter le lait et le beurre, mélanger vigoureusement au fouet et assaisonner au goût.

Crêpes de pommes de terre aux girolles

6 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

250 g de pommes de terre

30 g de farine

45 ml de crème 3 %

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

250 g de girolles

ciboulette

sel

10 g de beurre 41 %

Cuire les pommes de terre à la vapeur.

Les passer au presse-purée.

Ajouter les oeufs et les jaunes, la crème et la farine.

Nettoyer les girolles, les faire sauter au beurre, les éponger sur du papier essuie-tout.

Les mélanger à la purée et ajouter la ciboulette ciselée et le sel.

Cuire des crêpes de 1/2 cm sur la feuille de cuisson.

Poulet, purée à la choucroute

4 personnes, 9 pp, 5 flexip.

4 filets de poulet x 100 g
500 g de choucroute nature cuite
800 g de pommes de terre
1 oignon
2 gousse d'ail
20 g de beurre 41 %
2 dl de bouillon de poule dégraissé
25 cl de bière d'Abbaye blonde type Floreffe
1/3 cc de romarin
1/3 de cc de thym
1/3 de cc de cumin
1 feuille de laurier
sel et poivre

Émincer l'oignon et l'ail.
Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
Faire fondre 10 g de beurre, y faire dorer le poulet de tous côtés.
Épicer de thym,laurier, cumin et romarin.
Ajouter l'oignon et l'ail, les faire rissoler.
Mouiller avec la bière et le bouillon, laisser mijoter 20' à feu doux.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 25', les réduire en purée.
Réchauffer la choucroute dans son jus, à feu doux.
Égoutter la choucroute et la mélanger à la purée avec 10 g de beurre, saler et poivrer.

Remplacer la choucroute par des carottes ou des épinards.