Sardines marinées au barbecue, salsa d'oignons au balsamique

4 personnes, 8 pp,

1 jus de citron vert
1/2 tasse d'eau
1 piment rouge
sel et poivre
2 gousses d'ail écrasées
480 g de sardines,poids net après avoir levé les filets
3 petits oignons nouveaux
2 cc d'huile d'olive
20 g de pignons de pin
30 g de raisins secs
vinaigre balsamique
persil ciselé
sel et poivre
semoule (à comptabiliser)

Presser le jus de citron, égrainer et émincer le piment, les mélanger à l'eau, à l'ail pelé et écrasé,
saler et poivrer.
Couper la tête des sardines, faire une incision ventrale, les vider, couper la queue et détacher délicatement l'arête centrale, les rincer, les sécher au papier absorbant.
Les disposer à plat dans un plat, verser la marinade dessus, filmer et laisser reposer au frais 1 nuit.
Préparer l'accompagnement:
Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau froide.
Faire griller les pignons à sec.
Faire revenir les oignons sur la feuille de cuisson avec l'huile.
Saler et poivrer et ajouter un peu de vinaigre balsamique.
Incorporer les raisins, retirer de la source de chaleur et réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire griller les sardines ou les cuire au barbecue 2' de chaque côté en commençant par le côté peau..
Pour le barbecue, éviter de les cuire sur les braises, qui chauffe trop fort, préférer le coté du barbecue .
Disposer les sardines sur assiettes, partager le mélange oignons/raisins secs.
Saupoudrer de pignons et de persil ciselé.

Spaghettis sauce sardines

4 personnes, 10 pp, 9 flexip.+*

1 oignon
1 fenouil
1 cc d'huile d'olive
2 filets d'anchois
500 g de sardines fraîches nettoyées
15 g de raisins secs
15 g de pignons de pin
80 g de concentré de tomates
1.5 dl de vin blanc
1 pincée de filaments de safran
120 g de spaghettis
persil plat

Peler et haché l'oignon.
Retirer les premières feuilles du fenouil, couper le reste en dés.
Faire suer le fenouil et les oignons dans l'huile, ajouter les anchois, laisser cuire 2', incorporer la moitié des sardines, le concentré de tomates, le vin et 1.5 dl d'eau, les raisins et les pignons, laisser cuire 15'.
Ajouter les sardines restantes et le safran, poursuivre la cuisson 10'. Saler et poivrer.
Cuire les spaghettis al dente.
Les mélanger la sauce.
Saupoudrer de persil.

Gratin de sardines automnal

4 personnes, 9 pp, 7 flexip.
sardines à satiété

18 grosses sardines
30 g de noisettes mondées
20 g de noix
6 figues sèches
20 g de chapelure
1citron
4 cc d'huile
1 cc de graines de coriandre
sel et poivre
coriandre fraîche

Ecailler, couper les êtes et vider les sardines.
Retirer l'arrête centrale sans détacher les filets.
Préchauffer le grill du four.
Mixer les noisettes, les noix, les figues, le sel et le poivre, 2 cc d'huile, les graines de coriandre, la chapelure.
Farcir les sardines, les déposer dans un plat à four,répartir le reste du mélange,arroser de 2 cc d'huile.
Saler et poivrer. Presser le jus de citron et le verser dans le plat.
Enfourner, laisser la porte du four entrouverte avec une cuillère, pour 10', retourner les sardines à mi-cuisson.

Remplacer la coriandre par un peu de menthe.
Servir avec un peu de coriandre hachée.

Rillettes de sardines, caviar d'aubergine

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

1 aubergine
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail
1 brin de thym
sel
piment d'Espelette
2 cl d'huile d'olive
60 g de St-Morêt light
1 boîte de sardines à l'huile, égouttées
1 jus de citron

Préchauffer le four à 160°.
Mettre l'aubergine lacérée dans une papillote d'alu avec les aromates et l'huile, fermer et enfourner pour 1 h 30'.
Les mixer sans les peler avec le fromage avec le jus de citron et les sardines, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Sardines aux fruits secs

6 personnes, 7 pp, 6.5 flexip.

12 sardines levées en filets par votre poissonnier(6 x 120 g)
1 tranche de pain de mie complet rassis x 32 g
30 g de noisettes décortiquées
30 g de pignons de pin
20 g de raisins secs
30 g de pruneaux
3 gousses d’ail
5 brins de persil
3 brins de menthe
3 brins de basilic
2 cs de ricotta
Le jus de 1/2 citron
Poivre du moulin

Préchauffer le four à 210 ° (th. 7-8).
Peler et hacher l’ail.
Faire griller la tranche de pain (sous le gril du four ou au grille-pain).
Mixer grossièrement le pain avec l’ail, les herbes, les noisettes et les pignons.
Ajouter les raisins secs, les pruneaux en petits morceaux et la ricotta. Poivrer et mélanger le tout.
Déposer les filets de sardines dans un grand plat allant au four puis recouvrir chaque filet de farce aux fruits secs.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20'.
Arroser les sardines d’un filet de jus de citron et servir aussitôt.

Recette de Candice.

Tarte sardines chèvre

6 personnes, 8 pp, 6 flexip.+*

15 olives vertes dénoyautées
12 filets de Sardine (doubles)240 g
150 g chèvre frais
1 fond pâte feuilletée allégée(recette sur le blog)
estragon frais
sel
poivre

Précuire la pâte feuilletée entre 2 plaques à pâtisserie durant 15'.
Pendant ce temps, hacher les olives et l'estragon et les mélanger au chèvre
frais.
Quand la fond de tarte est précuit, napper de la crème.
Aménager joliment les filets de sardine et réenfourner pour 20'.
Dresser la tarte sur un plat et servir.

Sardines marinées

4 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.+*

240 g de filets de sardines
10 cc d'huile d’olive
1 jus de citron
30 g de raisins secs
coriandre
persil haché
1 pincée de cumin

Faire mariner les sardines dans le mélange des autres ingrédients.
Laissez reposer une nuit au frais pour un maximum de saveurs(retourner de temps en temps)

Sardines grillées au cumin

4 personnes, 6 pp, 4 flexip.

sardines à satiété

1 kg de sardines fraiches
1 poignée de gros sel
1 cc de cumin
4 cc d'huile
1 citron

Nettoyer les sardines, les vider, gratter les écailles, les passer sous l'eau et les essuyer avec du papier absorbant.
Mélanger le sel, le cumin, et l'huile; y faire mariner les sardines 1 heure au frigo.
Disposer les sardines sur une grille double face et cuire au barbecue 8 à 10' d'un côté, retourner et cuire 4 à 5' de l'autre côté.
Servir avec des rondelles de citron et d'une sauce au citron,huile d'olive ail et coriandre.

Spaghetti aux sardines

4 personnes, 8 pp

1 gousse d'ail
2 échalotes
4 cc d'huile d'olive
3 tomates en dés
1/4 cc d'origan
200 g de sardines citron-basilic sans huile Saupiquet
30 g de câpres
origan
20 olives vertes dénoyautées
160 g de spaghetti
4 hélicoptères de basilic
sel et poivre du moulin

Cuire les pâtes al dente, les égoutter et garder un peu d'eau de cuisson.
Faire suer l'ail et les échalote dans l'huile, ajouter les tomates, laisser mijoter 5' à feu doux, ajouter l'origan et les câpres, les olives, les filets de sardines, assaisonner au goût.
Incorporer les pâtes dans la poêle, mélanger, ajouter un peu d'eau pour allonger la sauce si nécessaire.
Dresser dans 4 assiettes, garnir de basilic.

Sardines marinées aux trois vinaigres

4 personnes, 6.5 pp, 6 flexip.

12 petites sardines
2,5 cl de vinaigre de Xérès
5 cl de vinaigre balsamique
2.5 cl de vinaigre de vin vieux
5 cl d’huile d’olive
1 échalote hachée
1 gousse d’ail
Fleur de sel
Poivre du moulin

Faire vider et étêter les sardines par le poissonnier.
De retour à la maison, les laver et les égoutter sur un papier absorbant.
Prendre un plat creux pouvant contenir les douze sardines. Huiler légèrement le fond et les frotter avec la gousse d’ail coupée en deux.
Saler et poivrer les sardines, puis les ranger dans le plat.
Verser les trois vinaigres dans une casserole.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter l’échalote hachée et l’huile d’olive, puis verser le tout sur les sardines.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant 1h au moins.
Au moment de servir, poivrer et parsemer de fleur de sel.
Arroser d’un trait d’huile d’olive.

Tarte fine de "Roma" aux sardines, coulis d’ail et huile d’olive parfumée

6 personnes,8 pp, 5.5 flexip

Pour la tarte:
12 feuilles de filo ou 6 fonds de tarte feuilletée et précuite de 25cm de diamètre
10 tomates de type "Roma"
500 gr de sardines fraîches
Ail
Thym
Sel
Poivre
Tabasco
5 cc d’huile d’olive
5 feuilles de basilic ciselées
Pour la crème d’ail
50 gr de gousses d’ail
5 dl de lait écrémé
50 cl de crème liquide
Thym
Laurier

Pour la tarte, couper les tomates en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Les coucher à plat sur une plaque, assaisonner de sel, poivre, fleur de thym, ail, napper d’un peu d’huile d’olives et enfourner à 150°C pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparer les filets de sardines.
Cuire la pâte piquée entre deux plaques à 200°C, th. 6/7.
Sortir les tartes du four et garnir avec les tomates, puis disposer dessus les filets de sardines en rosaces. Assaisonner avec fleur de sel et poivre du moulin.
Faire cuire les sardines en disposant les tartes sous un grill de salamandre bien chaud.
Servir la tarte avec un cordon de crème d’ail.
Pour la crème d’ail, faire blanchir les gousses d’ail dans du lait pendant deux minutes, puis faire les cuire dans la crème pendant 15' avec une branche de thym, et une feuille de laurier, décanter le thym et le laurier, mixer la crème et les gousses ensembles puis passer au chinois fin.
Rectifier l’assaisonnement et détender avec un peu de lait si la crème est trop épaisse.

Recette d'Eric Léautey revisitée ww

Rillettes de sardines

4 personnes, 3.5 pp, 3.25 flexip.

240 g de filets de sardines fraîches cuits
60 g de Boursin Fromage ail & fines herbes léger
1 petite branche de céleri
2 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon rouge)
2 cs de vinaigre de cidre
1 tomate
8 olives noires dénoyautées
1 pincée de piment d'Espelette
Sel
Poivre

Laver les légumes. Émincer finement la branche de céleri en ayant pris soin d'enlever les feuilles. Émincer les oignons.
Peler et épépiner la tomate, la couper en petits cubes. Hacher les olives.
Écraser grossièrement les sardines à l'aide d'une fourchette. Verser tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter le Boursin, le vinaigre de cidre, 2 cs d'huile d'olive, le piment d'Espelette et assaisonner.
Mélanger délicatement le tout et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h.
Déguster sur une tranche de pain grillé, des petits toasts de pain de mie ou avec des tacos(à comptabiliser).

Conseil : On peut remplacer les sardines par du thon, du crabe en boîte ou du crabe frais.

Quiche de la mer

6 personnes, 6 pp, 5 flexip.

3 oeufs
50 cl de lait écrémé
120 g de farine
90 g de gruyère râpé allégé
2 boîtes de sardines à la tomate sans huile

Préparation: 10'
Cuisson: 30'

Préchauffer le four th 8.
Battre les oeufs dans un saladier, ajouter le lait,la farine tamisée et le gruyère râpé.
Ecraser les sardines dans la sauce tomate et les ajouter à la préparation. Verser le mélange dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, en pyrex ou porcelaine.
Faire cuire 30'.

Boulettes de sardines

4 personnes, 7 pp, 6.5 flexip.


600 g de filets de sardines nettoyés
40 g de riz rond cuit
1 jaune d'oeuf
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de piment moulu
2 oignons hachés
4 cc d'huile d'olive
1 cc de cumin moulu
4 cs de persil plat haché
le jus d'1 citron
Sel


Pour la farce: à l'aide d'un robot-ménager, mixer les filets de sardines avec le riz, le jaune d'oeuf, la cannelle, le piment et une pincée de sel en une pâte lisse et homogène. La réserver dans un saladier, couvrir de film étirable et laisser reposer, 10 mn, au réfrigérateur.
Faire revenir les oignons, 5 mn, à feu doux dans l'huile d'olive. Ajouter le cumin, 50 cl d'eau chaude, poivrer et porter à ébullition.
Façonner la farce en boulettes et les faire cuire, 15 mn, dans le bouillon frémissant. Les prélever et les réserver au chaud.
•Filtrer et laisser réduire le fond de sauce de moitié.
•Y ajouter le persil, le jus de citron et ennapper les boulettes. Servir de suite.

C'est bon avec une salade verte relevée d'une vinaigrette au jus de citron.