Boulettes sauce tomate à l'italienne

6 personnes, 10 pp pour 3 boulettes

500 g de filet américain nature
250 g d'haché porc et veau
1 jaune d'oeuf
50 g de pesto  Sacla à la genovese
64 g de pain multi-céréales ou autre
1 dl de lait écrémé
1 oignon rouge haché
1 gousse d'ail haché
500 g de passata de tomates Evea
20 g de Maïzena
1 cube de bouillon de viande dégraissé
origan
2 pincées de piment d'Espelette
1 bonne pincée de sel
3 pincées de paprika en poudre
3 gouttes deTabasco ou plus
50 g de farine
1 oeuf battu
50 g de chapelure
50 ml de crème Bridelight 4 %

Faire tremper le pain dans le lait 10', le presser.
Mélanger les viandes, le jaune d'oeuf, le pesto, le pain égoutté, le sel, le piment d'espelette, l'ail et l'oignon.
Faire chauffer une marmite avec de l'eau et le cube de bouillon + ou - 6 cm de hauteur.
Préparer 3 assiettes creuse avec dans chacune la farine , l'oeuf ou la chapelure.
Humidifier les mains et former 18 boulettes (environ 50 g). Les préparer toutes.
Paner les boulettes dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure*.
*J'en avais mis un peu plus mais quand j'ai pesé le reste, j'en avais utilisé 50 g.
Déposer 1 par 1 les boulettes dans le bouillon bouillant, les laisser remonter, baisser la source de chaleur et laisser cuire doucement 10'.
Les récupérer à l'écumoire.

Faire chauffer la passata mélanger à 3 louches de bouillon de cuisson des boulettes (garder le reste pour une soupe).
Y ajouter la Maïzena diluée dans la crème, porter à ébullition en mélangeant au fouet, si la sauce parait trop épaisse rajouter un peu de bouillon et amener  nouveau à ébullition.
Assaisonner de sel, de piment d'Espelette, de Tabasco, de paprika et d'origan.
Ajouter les boulettes.
Dresser sur assiettes, saupoudrer d'un peu d'origan.
Accompagner de pâtes ou de riz (à comptabiliser).

J'ai accompagner de 100 g de penne rigate (de la veille) que j'ai poêlée à l'huile d'olive, et que j'ai saupoudrer de parmesan et d'origan.1 cc d'huile et 20 g de parmesan pour 300 g de pâtes.Ce qui me faisait 4 pp d'accompagnement.

Boulette de poulet au curry et au riz

4 personnes, 14 pp, 9,5 flexip.

500 g de haché de poulet*
6 boules d'épinards surgelés
180 g de riz cuit
2 cs de curry
30 g de farine
2 dl de crème 3 %
2 dl d'eau
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
20 g de beurre 41 %
60 g de fines de bacon 3%
1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
4 cs de persil plat haché
*ou 500 g de blancs de poulet haché maison et 2 cs de fromage blanc 0 %(11 pp, 8 flexip.)

Saler et poivrer la viande.
Former des boulettes et les rouler dans la farine.
Les cuire dans une poêle avec le beurre sur la feuille de cuisson.
Ajouter l'ail et les oignons, ajouter les épinards et le bacon.
Saupoudrer de curry, ajouter l'eau et la crème.
Laisser mijoter 10'.
Ajouter le riz. Le laisser chauffer.
Saupoudrer de persil.

Croquettes au boulghour

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.+*

300 g de viande de boeuf hachée 5 %
75 g de boulghour cru
2 cc d'huile de tournesol
2 échalotes hachées
4 cs de persil plat haché
sel et poivre
4 brins de persil plat

Préparation: 12'
Cuisson: 20'

Cuire le boulghour 12' dans 2 x son volume d'eau bouillante salée, laisser absorber complètement le liquide.
Mélanger le boulghour, les échalotes, le persil et la viande..
Façonner 8 croquettes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire dorer les croquettes sur toutes les faces 2 à 3', puis prolonger la cuisson à feu doux 5'.
Servir avec un brin de persil.

Boulettes de boeuf provençales

4 personnes, 9 pp, 6 flexip.+*

160 g de riz blanc
1 poivron rouge
200 ml de crème 3 %
1 aubergine
400 g de haché de boeuf maigre
1 courgette
1 cs d'épices mexicaines ou italiennes
chapelure
1 marmite de bouillon de viande
2 gousses d'ail
20 g de beurre 41 %

Couper le poivron en petits dés. Les mettre dans une casserole avec la crème, porter à ébullition, baisser la source de chaleur et laisser mijoter 10'.
Peler et hacher l'ail, peler et émincer l'oignon en demi anneaux.
Couper l'aubergine et la courgette en demi-rondelles.
Mélanger la viande, les épices et 1 gousse d'ail.
Faire cuire le riz à la créole, l'égoutter.
Former 20 boulettes, les faire revenir 5' dans un wok dans le beurre fondu.
Ajouter l'oignon, l'ail, l'aubergine, la courgette. Laisser cuire doucement 10' en mélangeant de temps en temps. Y incorporer la marmite de bouillon, la laisser fondre et mélanger.
Ajouter la sauce au poivron, laisser chauffer un instant.

Boulettes de cèleri-rave

4 personnes, 2.5 pp, 2 flexip.+*

1.5 kg de cèleri-rave

40 g de semoule de maïs

2 oeufs

10 cl de crème 3 %

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Cuire le cèleri 20' à l'eau bouillante salée.

L'égoutter et le réduire en purée avec la semoule dans un saladier.

Ajouter les oeufs battus, la crème,le sel et le poivre, bien mélanger.

Former des boulettes rondes, les disposer sur la plaque du four muni de la feuille de cuisson.

Cuire 30' à 180°.

Boulettes de viande, sauce crème de curry, poivrons jaunes et ananas

4 personnes, 10 pp, 8 flexip.

160 g de riz Basmati
1 Marmite de Bouillon Knorr Légumes
360 g de haché de boeuf
3 cc d'huile
1 oignon blanc
2 poivrons jaunes
1 boîte d'ananas en morceaux au jus(400 g)
200 ml de crème 3 %
1 cc d'huile
1 échalote
1/2 pomme
2 branches de cèleri dans le coeur
2 cc de curry(au goût)
sel et poivre

Faire cuire le riz dans de l'eau avec la Marmite de Bouillon Knorr.
Mettre le haché dans un récipient, l'assaisonner de poivre et sel et en faire de petites boulettes.
Peler et émincer l'oignon et couper les poivrons en lamelles. Faire égoutter les morceaux d'ananas.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes de viande pendant 10'.
Préparer la sauce curry: faire revenir l'échalote et le cèleri sans coloration dans l'huile, ajouter le curry, le laisser chauffer, ajouter la pomme en tout petits dés, faire cuire 2', ajouter la crème, saler et poivrer et laisser réduire jusqu'à consistance désirée.
Ajouter ensuite l'oignon et le poivron et faire revenir le tout ensemble quelques minutes.
Ajouter maintenant la sauce curry porter le tout à ébullition.
Diminuer le feu et ajouter les morceaux d'ananas pour les réchauffer pendant 1'.
Saupoudrer de persil plat haché.
Servir les boulettes de viande dans la sauce crème de curry accompagnées de riz.

Astuce:
Délicieux avec une salade croquante de carottes râpées, un quart de chou blanc émincé et une poignée de raisins de Corinthe. Préparer d'abord la salade, ajouter 3cs de sauce yaourt au citron et laisser reposer la salade pendant tout le temps de la préparation.(à comptabiliser)


Recette Knorr.be revisitée ww.

Boulettes de boeuf à la mozzarella light

4 personnes, 8 pp, 7.5 flexip.+***

500 g de boeuf haché
1 cc de moutarde
2 cs de fromage blanc 0 %
2 oeufs
origan
sel et poivre
tomates séchées maison sans huile
20 billes de mozzarella light
30 g de chapelure
4 cc d'huile d'olive

Mélanger le boeuf, les oeufs, la moutarde, le fromage blanc, l'origan et les tomates séchées hachées au couteau, saler et poivrer.
Former 20 boulettes, creuser leurs centres, y insérer un bille de mozzarella, refermer la boulette soigneusement, les rouler dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y déposer les boulettes, faire cuire 4' de chaque côté.
Quand le fromage cherche à sortir des boulettes, elles sont cuites.

Servir avec un couli de tomate maison sans huile et des tagliatelles fraîches(à comptabiliser)

Boulettes épicées de boeuf au Comté

4 personnes, 8 pp ou flexip.
16 boulette

500 g de viande de boeuf hachée
100 g de Comté taillé en petits dés
Persil et coriandre hachés (1/2 botte de chaque)
1/2 cc de sel
1/2 cc de poivre
1/2 cc de cumin
4 cc d'huile d’olive

Dans un saladier, bien mélanger la viande avec les herbes, le sel, le poivre, le cumin. Former 16 grosses boulettes.
Ouvrir en deux chaque boulette et y insérer un ou plusieurs dés de Comté et refermer soigneusement chaque boulette.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude et y faire dorer les boulettes de manière uniforme.
Servir très chaud avec par exemple une poêlée de carottes au cumin(à comptabiliser).

Recette Comté.com revisitée ww.

Boulettes de poulet et fromage

4 personnes, 9PP, 7 flexip.+*

400 g de filet de poulet haché
100 g de dés de fromage cheddar 1cm/1cm
1 oeuf
80 g de chapelure
herbes fraîches
4 cc d'huile d'olive

Préparation: 5'
Cuisson: 5'

Dans un saladier, mélanger la chair de poulet avec un oeuf battu peu à peu.
Saler, poivrer, ajoutez une herbe au choix.
Former des boulettes et, au centre, placer un morceau de fromage, bien refermer.
Rouler les dans la chapelure, et poêler dans l’huile pour bien les faire dorer.

Recette télématin fr 2 revisitée ww.

Boulettes de poulet, semoule au pavot

4 personnes, 10 pp, 8 flexip.

4 blancs de poulet x 100 g
1 oeuf
2 cs de chapelure
3 cs de coriandre ciselée
2 cs de graines de pavot
1 l de bouillon de volaille
2 jeunes oignons
150 g de semoule de blé (couscous)
1 citron non traité
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre

Couper les blancs de poulet en dés et les mixer avec l'oeuf, la chapelure, la coriandre, 1 cs de graines de pavot, sel et poivre.
Porter le bouillon à ébullition. Émincer les jeunes oignons très finement et les incorporer au hachis de poulet. En former des boulettes et les faire cuire, 20', dans le bouillon.
Égoutter les boulettes et filtrer le bouillon. Verser la semoule dans un saladier, mouiller avec 1,5 fois son volume de bouillon chaud et laisser gonfler, 10'.
Couper le citron en quartiers. Faire colorer les boulettes, de tous côtés, dans 2 cc d'huile, et égrener la semoule dans une autre poêle, avec 2 cc d'huile.
Servir et saupoudrer le tout des graines de pavot restantes. Faire rapidement griller les quartiers de citrons dans l'huile des boulettes et servir.

Recette femmedaujourdhui.be revisitée ww

Boulettes de fromage blanc

5 personnes, 6 pp, 5 flexip.


500 g de fromage blanc 0 %
50 g de beurre 41 %
20 g de beurre 41 %
2 cc d'huile
50 g de farine
50 g de chapelure
3 oeufs
Sel

Préparation: 15'
Cuisson: 15'

Égoutter le fromage blanc.
Faire fondre 50 g de beurre au bain-marie.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, les oeufs et le fromage blanc.
Ajouter les 50 g de beurre fondu et travailler le tout de façon à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Prendre la pâte avec une cuillère à soupe, la plonger dans l'eau salée bouillante, chaque cuillère formera une boulette.
Retirer les boulettes au fur et à mesure qu'elles remontent à la surface de l'eau
Les égoutter dans un passoire, si elles sont attachées ensemble, les séparer
Préparer une assiette avec la chapelure, et rouler chaque boulette dedans
Chauffer le reste de beurre et l'huiledans une poêle sur feu moyen, y mettre les boulettes et les faire dorer 3' environ

Les boulettes doivent être fermes à la surface et moelleuses à l'intérieur

Pour une garniture de plat, ou, épicées, pour un apéritif, dans ce cas, ajouter au mélange poivre, piment d'Espelette, miettes de chair de crabe, ail, ciboulette ... au choix, tout est possible !

Boulettes de poisons

3 personnes 6 pp, 4 flexip.+*

240 g de filets de poisson blanc
1 oeuf
25 g de mie de pain
3 cs de lait écrémé
sel et poivre
jus de citron
un peu de coeur de céleri haché
persil
50 g de farine
50 g de chapelure

Hacher le poisson, ajouter tous les ingrédients, mélanger, façonner des boulettes. Passer dans la farine, puis dans la chapelure.
Cuire à la poêle sur la feuille de cuisson.
jeudi, à 13:41 ·

Kebab kefta traditionnel

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.

450 g de viande hachée maigre(boeuf +1 pp , agneau, dinde ou poulet)
3 oignons nouveaux émincés
30 g de persil ciselé
Sel
Poivre noir
2 morceaux de pain pita ou autre pain plat x 100 g
Garniture :
1 oignon finement émincé
30 g de persil ciselé
1 cc d’épices sumac

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture et réserver.
Dans un autre récipient, mélanger la viande hachée, les oignons, le persil, le sel et le poivre. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réaliser plusieurs boulettes de viande de la taille d’un petit melon.
Les mains mouillées, insérer une broche dans chaque boule de viande et appuyer doucement sur la viande de façon à former une brochette en forme de long cigare (si vous utilisez des broches rondes, la viande ne restera pas accrochée à la broche).
Faire cuire la viande au charbon de bois en la retournant une ou deux fois.
Servir la viande avec du pain pita ou plat avec une portion généreuse de garniture. Vous pouvez aussi la proposer sur un lit de salade verte en décorant avec la garniture.

Autres options :
Kefta koweitien: retirer l’oignon et le persil de la recette initiale et ajoutez 1 œuf, 2 gousses d’ail émincé et du thym.
Kefta syrien: ajouter de la cannelle et un peu de quatre-épices à la recette.
Kebab turc: ajouter 55 g de riz cuit, une pincée de cannelle et de quatre-épices.

Les shawarma

Boulettes québéquoises

4 personnes, 7.
pp, 5 flexip

600 gr de steak haché 5%
1 oignon moyen haché finement
persil haché
1/2 cc de cannelle
1 clou de girofle
1/2 cc de gingembre moulu
1 cs de moutarde forte ou 1/2 cc de moutarde sèche en poudre
sel et poivre
20 g farine
1 litre de bouillon de volaille (fait avec 2 bouillons cube)
1 à 2 cs de maïzena
2 cc huile

Bien mêler les assaisonnements, sauf le clou de girofle, les incorporer à la viande hachée, saler et poivrer.
Façonner en 12 boulettes et les fariner.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les boulettes. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter du bouillon de poulet à hauteur et le clou de girofle.
Laisser mijoter couvert à feu doux environ 1 heure.
A la fin de la cuisson, ajouter un peu de maizena diluée dans de l'eau froide pour épaissir la sauce jusqu’à la consistance voulue
Rectifier l'assaisonnement et servir.

Utiliser un reste de risotto

Former des boulettes autour d'un morceau de féta ou de mozzarella light
paner et passer au four.

Boulettes de sardines

4 personnes, 7 pp, 6.5 flexip.


600 g de filets de sardines nettoyés
40 g de riz rond cuit
1 jaune d'oeuf
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de piment moulu
2 oignons hachés
4 cc d'huile d'olive
1 cc de cumin moulu
4 cs de persil plat haché
le jus d'1 citron
Sel


Pour la farce: à l'aide d'un robot-ménager, mixer les filets de sardines avec le riz, le jaune d'oeuf, la cannelle, le piment et une pincée de sel en une pâte lisse et homogène. La réserver dans un saladier, couvrir de film étirable et laisser reposer, 10 mn, au réfrigérateur.
Faire revenir les oignons, 5 mn, à feu doux dans l'huile d'olive. Ajouter le cumin, 50 cl d'eau chaude, poivrer et porter à ébullition.
Façonner la farce en boulettes et les faire cuire, 15 mn, dans le bouillon frémissant. Les prélever et les réserver au chaud.
•Filtrer et laisser réduire le fond de sauce de moitié.
•Y ajouter le persil, le jus de citron et ennapper les boulettes. Servir de suite.

C'est bon avec une salade verte relevée d'une vinaigrette au jus de citron.