Pudding aux pruneaux, et pourquoi pas

Hier matin, alors que je préparais un pudding pour mon mari, je me suis dit quil y avais bien longtemps que je n'en avais pas mangé.
C'est le genre de chose que l'on évite souvent chez ww, un peu à tort, vu le nombre de pp au final.
Et çà change un peu de la routine.
Alors, pourquoi pas?

5 personnes, 4 pp

200 g de pain demi-gris rassis
500 ml de lait écrémé
30 gouttes de Canderel liquide ou autre édulcorant
4 pruneaux coupés en petits morceaux
1 oeuf
1 dose d'arôme vanille Dr Oetker (5 ml)*
20 g de flocons d'avoine*
*D'habitude j'emploie du pudding powder vanille pour aromatiser et lier mais je n'en avais plu



Casser le pain en morceaux, verser le lait dessus, couvrir et laisser 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain, pétrir à la main afin d'émietter le pain détrempé, il peut rester des morceaux, ce n'est pas désagréable, en fait je préfère ainsi , mais si vous ne voulais plus de morceaux vous pouvez mixer le pain avec le mixeur plongeur.
Ajouter le reste des ingrédients.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la préparation dans un plat à four rectangulaire (le mien mesure en viron 15 cm de long pour 10 de large).
Enfourner pour 1 heure.
Découper en 10 parts.
Et voilà, ce qui fait ma fois un petit-déjeuner correct puisque çà équivaut à 40 g de pain auquel s'ajoute un peu de flocons d'avoine et les pruneaux.

Tajine de poulet aux olives

4 personnes, 16 pp, 11 flexip.+*

4 filets de poulet à satiété
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
200 g de fèves sans peau ou petits pois(+1pp/fp)
200 g de carottes
16 feuilles de menthe fraîche
8 olives noires
20 olives vertes
12 pruneaux
135 g de pois chiches au naturel
40 g d'amandes entières avec la peau
2 cc d'huile d'olive
1 cs de raz-el-hanout
1 cc de cumin
sel et poivre
100 g de riz complet

Assaisonner les filets de poulet de sel, poivre et raz-el-hanout.
Hacher l'ail et l'oignon, dénoyauter les olives, éplucher et couper les carottes en julienne, couper les tomates en quartiers.
Préchauffer le four à 180°.
Faire dorer les filets de poulet, les oignons et l'ail avec l'huile dans une cocotte allant au four.
Ajouter les amandes, les petits pois ou les fèves surgelés, les carottes, les tomates, les pruneaux, les pois chiches, les olives, le cumin, la menthe et 25 cl d'eau, couvrir.
Laisser mijoter de 40 à 60', mettre un grand plat de service dans le four 5' avant la fin de cuisson pour le réchauffer.
Faire cuire le riz complet à la créole.
Dresser la viande et les légumes sur le plat chaud et décorer de menthe.

Far Breton

6 personnes, 9 pp, 8.5 flexip.

6 oeufs moyens
20 g d'édulcorant en poudre
100 g de farine
500 ml de lait écrémé
500 ml de crème fraîche 8 %
200 g de pruneaux dénoyautés
10 ml de calvados

Tremper les pruneaux dans le Calvados.
Dans un saladier à bord haut, mélanger les jaune d'oeufs et l'édulcorant au fouet jusqu’à ce que le mélange soit mousseux(+ de 5'). Incorporer la farine tamisée avec une cuiller en bois pour obtenir une pâte lisse. Ensuite, incorporer d’abord le lait puis la crème, toujours avec la cuillère en bois. Ajouter les blancs d'oeufs en neige ferme. La pâte devrait être parfaitement lisse.
Répartir les pruneaux dans un moule à silicone, verser l’appareil et mettre au four préalablement chauffé à 190°(chaleur tournante : 180°) pendant 45 à 60'. Vérifier la cuisson en piquant avec un cure-dent, il doit ressortir propre.
Four à chaleur tournante : tourner le moule après 25' de cuisson, pour que la surface soit dorée uniformément. Le démoulage est plus facile avec les moules en silicone. Servir tiède ou à température ambiante.

Cake aux fruits

9 tranches, 6 pp, 5.5 flexip.+**

100 g de beurre 41 %, mou
12,5 g d'édulcorant en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs
150 g d'amandes mondées moulues
45 g de farine
1 cc de levure chimique
75 g de pruneaux ou figues, dénoyautés, en petits quartiers
75 g de framboises
75 g de mûres

Travailler le beurre en pommade, incorporer l'édulcorant et le sel. Incorporer un oeuf après l'autre,
travailler jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.(+ de 5')
Mélanger les amandes, la farine et la levure chimique, incorporer, verser dans le moule chemisé.
Garnir un tiers de pâte avec les pruneaux, un tiers avec les framboises et un tiers avec les mûres.
Cuire au four 45' au milieu du four préchauffé à 180°.
Retirer du four, laisser tiédir, démouler, laisser refroidir sur une grille.

Recette Betty Bossi revisitée ww.

Crumble aux prunes et aux pruneaux

6 personnes, 5 pp ou flexip.

400 g de prunes bleues,dénoyautées
110 g de pruneaux, dénoyautés, en quartiers
1 cs d'édulcorant en poudre
1 cc de cardamome en poudre
Crumble:
50 g d'édulcorant en poudre
50 g d'amandes effilées, hachées
50 g d'amandes moulues
25 g de beurre 41 %, fondu

Préchauffer le four sur 200°.
Répartir les prunes et les pruneaux dans 6 plats individuels.
Mélanger l'édulcorant et la cardamome, parsemer sur les pruneaux.
Bien mélanger dans un récipient l'édulcorant et les
amandes. Ajouter le beurre fondu, mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que la masse devienne uniformément grumeleuse, répartir sur les pruneaux.
Enfourner pour 15'.Retirer, servir tiède.

Cuisses de lapin rôties avec citrons confits et pruneaux

2 personnes, 13 pp, 11.5 flexip.

2 cuisses de lapin
20 g de miel de châtaigne
3 citrons confits
50 g de pruneaux
50 g de dattes
10 g de noix de cajou
3 cc d'huile d’olive
sel et poivre

Faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les cuisses de lapin.
Lorsque les cuisses sont bien dorées, mettre le miel, les citrons confits coupés en deux, les pruneaux dénoyautés et les dattes. Remuer.
Mettre de l’eau pour recouvrir les cuisses et les noix de cajou. Ne pas saler. Remuer de temps en temps.
Laisser mijoter de 35 à 45'.
Ce plat s’accompagne de semoule, de pâtes ou de riz à votre choix(à comptabiliser).

Recette d'Eric Léautey revisitée ww.

Clafoutis de pruneaux allégé

4 personnes, 5 pp ou flexip.

25 cl de lait écrémé
10 g de canderel
1 cs de cankao
1 cs d'Armagnac
2 cs de fromage blanc 0%
1 oeuf + 1 blanc battus en omelette
1 pincée de sel
200 g de pruneaux trempés 3 h dans du thé léger puis cuits 5' vapeur et dénoyautés.

Mélanger la farine,les oeufs, le sel et le fromage blanc afin d'obtenir une pate homogène, ajouter le lait, le canderel, l'Armagnac, la pate est alors mi-fluide. Dans un moule qui convient pour le cuit-vapeur, verser la préparation et les pruneaux, couvrir d'alu, cuire 15' au cuit-vapeur pour un moule large, 20' pour un moule haut.Laisser refroidir.Démouler bien froid. Saupoudrer de cacao.

Sardines aux fruits secs

6 personnes, 7 pp, 6.5 flexip.

12 sardines levées en filets par votre poissonnier(6 x 120 g)
1 tranche de pain de mie complet rassis x 32 g
30 g de noisettes décortiquées
30 g de pignons de pin
20 g de raisins secs
30 g de pruneaux
3 gousses d’ail
5 brins de persil
3 brins de menthe
3 brins de basilic
2 cs de ricotta
Le jus de 1/2 citron
Poivre du moulin

Préchauffer le four à 210 ° (th. 7-8).
Peler et hacher l’ail.
Faire griller la tranche de pain (sous le gril du four ou au grille-pain).
Mixer grossièrement le pain avec l’ail, les herbes, les noisettes et les pignons.
Ajouter les raisins secs, les pruneaux en petits morceaux et la ricotta. Poivrer et mélanger le tout.
Déposer les filets de sardines dans un grand plat allant au four puis recouvrir chaque filet de farce aux fruits secs.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20'.
Arroser les sardines d’un filet de jus de citron et servir aussitôt.

Recette de Candice.

Pain brioché aux pruneaux

pour un pain de 500 g, 39 pp, 27 flexip.

330 g de Mix pour pain brioché
170 ml d’eau tiède (27°C)
35 g de beurre 41 %
1 g de sel
3,5 g de levure sèche
2 g de sucre
50 g de pruneaux coupés

Introduire la farine dans la machine à pain. Creuser une petite cavité sur un côté et y verser la levure et le sucre. Verser au milieu le mélange d’eau tiède et de lait et le beurre fondu. Creuser également une petite cavité de l’autre côté, y placer le sel et recouvrir de farine. Veiller à ce que le sel reste séparé de la levure. Activer le programme souhaité et lancer la machine. Dès que le signal retentit, ajouter les pruneaux. Refermer le couvercle de la machine pour que le pétrissage et la cuisson puissent se poursuivre. Une fois cuit, retirer le pain de la machine et le laisser refroidir sur une grille.


Astuces
Servir ce pain en accompagnement des plats de gibier sucrés.
Remplacer la moitié des pruneaux par une moitié de châtaignes.

Cake aux mendiants

10 tranches 1 tranche = 3 PP, 2.5 flexip.

3 oeufs
4CS édulcorant de cuisson en poudre
100 gr de farine fermentante ( ou farine normale + 1 cc de levure chimique)
2 yaourts nature à 0%
1 cc de cannelle
mendiants (fruits secs) :6 pruneaux, 3 dattes, 2 figues sèches, 4 abricots secs, 20 gr de raisins secs, 20 gr de poudre amandes

Préchauffer four à 180°(th6).
Mélanger les oeufs et l'édulcorant 5' pour les faire bien blanchir.
Incorporer les yaourts, la farine, la cannelle et les mendiants coupés en petits morceaux, ainsi que la poudre amande.
Verser dans un moule à cake en silicone, et cuire dans le four préchauffé à 200°,
30'une fois cuit retourner le cake et laisser refroidir avanr de couper en tranches.

Actyfruits

4 personnes, 3 pp, 2.15 flexip.

3 pommes
3 poires
1 cc huile de colza
25 g noix de grenoble
30 g de raisins secs
1 pot de crème soja vanille
1 jus de pomme

Peler et couper les fruits en quartiers,les faire mariner dans l'huile.Verser dans l'actyfry et cuire 5'.
Ajouter les noix, les raisins secs, cuire 3'.
Ajouter la crème soja et le jus de pomme et cuire 2'.