Sushi sucré au chocolat ww

76 pp à diviser selon le nombre de sushi

200 g de chocolat noir sans sucre ajouté
1 kiwi pelé
1 mangue pelée
1 dl de saké
250 g de riz japonais pour sushis
40 cl de lait de coco
10 g de Stévia
1 cs de vinaigre d'alcool blanc
papier sulfurisé

Couper les fruits en bâtonnets de 5 mm d'épaisseur et les déposer dans le saké.
Mettre le riz et le lait de coco dans une casserole à fond épais, amener à ébullition et laisser mijoter à feu très doux 10' en mélangeant fréquemment jusqu'à obtention d'un riz collant.
Ajouter la Stévia et le vinaigre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Découper 3 feuilles de papier sulfurisé de 24 x 10   cm , y étaler le chocolat.
Découper 3 feuilles de papier sulfurisé de 24 x 8 cm, y étaler le riz en le pressant bien.
Égoutter les fruits et réserver le jus, en déposer 1 ligne au milieu du riz, rouler celui-ci de façon à obtenir un boudin.Retirer le papier et rouler le boudin de riz sur le chocolat.
Réserver au réfrigérateur.
Couper en morceaux de 2 cm et servir avec le jus de macération réservé.

Chutney mangues-ananas au tagatose ww

5 personnes, 1 pp ou flexip.

1 oignon émincé
1/2 zeste de citron vert râpé
1 cs d'huile d'olive
15 cl de jus d'orange non sucré
2 jus de citrons verts
20 g de Tagatose
1 mangue
1 ananas Victoria
sel
piment de Cayenne
2 cs de coriandre ciselée

Faire revenir l'oignon dans l'huile avec le zeste de citron.
Ajouter les jus, le Tagatose, laisser épaissir afin d'obtenir un sirop.
Couper la mangue et l'ananas en dés, les ajouter au sirop, saler et ajouter le piment au goût et la coriandre.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.

Pana ricotta aux fruits rouges

400 g de ricotta
200 g de coulis de framboises sans sucre ajouté(framboises + édulcorant en poudre)
1 mangue ou 2 pêches
250 g de fraises
4 feuilles de gélatine
sirop de myrtille sans sucre ajouté*
* ou sucré ou 5 cl de sirop d'orgeat (+ 3 pp, 1.5 flexip.)

Mixer les framboises avec un peu d'édulcorant en poudre (au goût).
Laver les fraises, les couper en tranches.
Peler la mangue ou les pêches, la (les) couper en dés de 1 cm.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer 1/3 du coulis au micro-ondes, lui mélanger la gélatine essorée, ajouter le reste du coulis.
Dans des verrines, déposer un peu de sirop,1 cs de ricotta, 1 cm de coulis, réserver 10' au réfrigérateur.
Déposer 1 cs de ricotta, un peu de sirop, 1 couche de mangue, 1 cs de ricotta et garnir de tranches de fraises.
Réserver au réfrigérateur minimum 10' avant de servir.

Salade de fruits épicée au chocolat sans sucre ajouté

6 personnes, 5 pp, 5 flexip.+les fp. des fruits

150 g de chocolat noir sans sucre ajouté
6 cs d'édulcorant de cuisson en poudre
6 oranges
2 pamplemousses
2 mangues mûres ou kaki
1/4 de melon ou papaye
2 bananes pas trop mûres
2 pommes
4 oeufs
25 cl de crème 3 %
25 cl de lait écrémé
1 gousse de vanille fendue
1 étoile de badiane ou anis étoilé
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
3 g de muscade en poudre
menthe-chocolat

Préparer la crème au chocolat:

Casser le chocolat finement au couteau. Le mettre dans un plat en verre ou en inox.

Porter le lait et la crème à ébullition, retirer du feu au premier bouillon.

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le reste d'édulcorant afin de las faire blanchir et au moins 5', verser le lait chaud sur l'appareil en mélangeant vivement.

Reverser la préparation dans le poêlon, reporter sur la source de chaleur et remuer constamment.

Ôter du feu et verser le liquide chaud sur le chocolat en 4 fois, mélanger constamment le chocolat doit être complètement fondu et la crème bien lisse.

Verser la préparation dans les coupes, laisser refroidir et placer 1 heure au réfrigérateur.
Préparer la salade de fruits:
Brosser et zester 2 oranges et 2 pamplemousses à l'aide d'une râpe, les peler à vif et prélever les suprêmes,les couper en quartiers, presser 4 oranges. Réserver le tout séparément au frais.
Faire bouillir les jus de 2 oranges avec 1 cs d'édulcorant. Y ajouter les épices, éteindre la source de chaleur et laisser infuser jusqu'à total refroidissement. Verser les jus des 2 autres oranges, mélanger.
Peler et découper les autres fruits en dés.
Filtrer l'infusion dans un chinois et verser cette préparation sur les fruits, réserver 30' au réfrigérateur.
Garnir les coupes de salade de fruits décorer de zestes de fruits et de menthe.

Varier avec d 'autres fruits, fraises,cerises, raisins, kiwis, litchis, poires,...
La cardamome peut remplacer l'anis étoilé, ajouter 3 gousses concassées.

Steak de thon frais,sauce mangue et citron vert pimentée

2 personnes, 5 pp, 6.5 flexip.

2 steak de thon x 150 g
2 cc d'huile de sésame
1/2 mangue mûre
1 citron vert
1 piment rouge, au goût
1 pak-choi (chou chinois)
légumes asiatiques
germes de soja
ciboule
poivron rouge
radis en tranches
haricots verts légèrement croquants


Peler et hacher la mangue avec le piment rouge égrainé, le jus de citron vert et 4 cs d'eau froide.
Préparer une salade asiatique avec les légumes.
Badigeonner les steaks de thon avec l'huile de sésame, les faire griller 2 à 3' de chaque côté.
Servir avec la salade et napper le tout de sauce.

Sauce à la mangue au Tagatose pour gibier

4 personnes,
fond de gibier + sucre = 2.5 PP/ pers., 3 flexip.
fond de gibier + Tagatose = 2 pp/ pers., 2.5 flexip.+*
fond de veau + sucre = 2.75 pp/ pers., 3 flexip.
fond de veau + Tagatose = 2.25 pp/ pers., 2.5 flexip.

1 belle mangue bien mûre
50 g + 10 g de beurre 41 %
200 ml de fond de gibier ou de veau
2 cs de sucre ou 1 cs de Tagatose
1 petit piment rouge


Couper la mangue en petits dés, égrainer le piment et le hacher finement.
Les faire revenir dans 10 g de beurre.
Faire un caramel sec, en faisant fondre le sucre ou le Tagatose dans une casserole à fond épais, sans mélanger à la spatule, au besoin, faire tourner la casserole sur elle-même. Pendant ce temps, faire chauffer le fond de gibier, le verser sur le caramel et incorporer le beurre en petits morceaux.
Incorporer la mangue et le piment et laisser réduire à consistance désirée.

Cette sauce est idéale en accompagnement d'un gibier comme un rôti de biche par exemple.

Petites bouchées Comté-mangue

20 bouchées, 1 pp ou flexip. la bouchée

200 g de Comté fruité
1 mangue bien mûre

Couper le Comté en 20 cubes.
Tailler 10 billes à la cuillère à pomme de terre parisiennes, les couper en 2.
Poser 1/2 bille sur chaque dés de Comté.
Dresser sur un plat.
Servir à l'apéritif.

Saumon tandoori salsa à la mangue

4 personnes, 7 pp, 6 flexip.

1 cc de pâte tandoori verte
100 g de yaourt  0%
4 filets de saumon x 120 g
1 petite mangue en dés
1 oignon rouge haché fin
1/4 de concombre
1 piment d'Espagne, épépiné et haché fin
1 cc de menthe fraîche hachée
2 cc de jus de citron
1 laitue
poivre noir
4 hélicoptères de menthe

Mélanger le yaourt et la pâte tandoori dans un plat peu profond, poivrer.
Ajouter le saumon, le couvrir de marinade et laisser mariner de 30' minimum à 1 nuit.
Faire chauffer la poêle à griller. Y cuire le saumon 6 à 8' de chaque côté selon l'épaisseur.
Mélanger le reste des ingrédients.
Dresser la salade au centre de l' assiette, déposer un peu de sauce, le saumon, et déposer un peu de sauce au pourtour. Décorer d'un hélicoptère de menthe.
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Terrine provençale

2 tranches de jambon fumé
2 tomates
1 échalote
1 mangue
1 orange
1 cs de basilic ciselé
20 olives vertes et noires dénoyautées
5 feuilles de gélatine (10 g)
700 g de fromage blanc 0%
15 cl de lait écrémé
sel et poivre



Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide.
Ébouillanter les tomates, les peler et les hacher.
Peler et hacher l'échalote.
Hacher les olives et en garder 5.
Hacher le jambon.
Mélanger le fromage blanc, les ingrédients hachés et la moitié de la mangue coupée en dés, saler, poivrer.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, y faire fondre la gélatine bien égouttée. Mélanger avec la préparation et verser dans une terrine tapissée de film alimentaire. Faire prendre au frais 3 heures minimum.
Mixer le reste de la mangue avec le jus de l'orange et mélanger avec les olives et le basilic haché grossièrement.
Démouler la terrine et la trancher.
Servir avec le coulis de mangue.

Terrine de framboises et de mangues

5 personnes, 1 pp ou flexip.

2 mangues mûres d’environ 300 g chacune
450 g de framboises fraîches
3 cs d'édulcorant
4 feuilles de gélatine
75 ml de crème fraîche liquide 19 %
100 g de yaourt nature 0 %
Du film alimentaire
Un moule à gâteau à fond arrondi
Quelques framboises fraîches pour la décoration
Un peu de coulis de framboises



Éplucher les mangues et ôter le noyau. Couper la chair en tranches très fines. Couvrir le moule avec le film alimentaire en laissant déborder, mettre la moitié des tranches de mangue au fond. Réduire 250 g de framboises en purée avec l'édulcorant, réserver le reste des fruits. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Après 5' la dissoudre dans une casserole à feu doux.
Battre la crème en chantilly. Mélanger la gélatine à la purée de framboises. Incorporer la chantilly et le yaourt.
Remplir le moule avec un tiers de cette crème et disposer dessus la moitié des framboises réservées. Mettre le deuxième tiers de crème et l'autre moitié de framboises. Mettre le reste de crème et terminer avec l'autre moitié de tranches de mangue. Fermer le film sur cette préparation en serrant et mettre la terrine pendant 2 heures au réfrigérateur.
Pour servir démouler la terrine et découper des tranches avec un couteau passé sous l'eau chaude. Décorer avec des framboises et du coulis.

Sauce aigre-douce aux cerises

0 pp ou flexip.

1 mangue
1 tasse de griottes
2 cs de menthe fraîche
2 cc de vinaigre balsamique
1/4 cc de poivre rouge

Mélanger la mangue coupée en morceaux, les griottes dénoyautées et coupées en deux, la menthe fraîche hachée, le vinaigre balsamique et le poivre rouge en poudre. Verser l’ensemble sur la viande avant de servir.

Accompagne idéalement les plats de porc et le poulet rôtis.

Salade de mangue Alphonso, curry de pois chiches

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

150g de pois chiches secs
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de graines de coriandre
1 cc de graines de moutarde noire
1/2 cc de graines de cumin
1 cc de poudre de curry
1/2 cc de curcuma
1 cc d'édulcorant en poudre
1/2 cc de sel
6 cc d'huile de tournesol
1 gros oignon, tranché finement
1 petit chou-fleur, divisé en très petits bouquets
2 mangues Alphonso (ou 1 grand mangue)
1 piment vert, haché
20 g de coriandre fraîche hachée
3 cs de jus de lime
50 g jeunes feuilles d'épinards

Mettre les pois chiches dans un bol, couvrir avec trois fois leur volume d'eau, ajouter le bicarbonate et laisser tremper toute la nuit. Égoutter, mettre dans une casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Faire rôtir la coriandre, la moutarde et les graines de cumin dans une poêle, puis écraser en poudre. Mélanger dans la poudre de curry, le curcuma, l'édulcorant et le sel.
Dans le même poêlon, chauffer la moitié de l'huile et à feu vif, faire cuire les oignons pendant 5', en remuant de temps en temps. Ajouter le mélange d'épices, cuire à feu moyen pendant 5', jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis transférer dans un grand bol.
Blanchir le chou-fleur pendant une minute, puis égoutter.
Faire chauffer l'huile restante dans la même poêle que l'oignon, ajouter le chou-fleur et les faire frire à feu vif pendant 2', pour lui donner la couleur. Ajouter les pois chiches et les oignons, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Peler les mangues, les couper en dés de 1 cm et ajouter dans le saladier. Incorporer le piment, la coriandre fraîche, le jus de lime et les épinards, les épices et ajouter le sel et le jus de lime.
Servir aussitôt ou réfrigérer et servir dans les 24 heures.