Terrine de Homard

La terrine, 28 pp, 26 flexip.

24 g de feuilles de gélatine
2.5 dl de crème à 19 %
4 dl de  bisque de homard
200 g de fromage Philadelphia light
0.5 dl d'eau
1/2 jus de citron
sel et poivre
Garniture: (à comptabiliser)
crevettes grises
salade
tomates cerises
ciboulette
1 cc de crème épaisse 3 % par personne
vinaigre balsamique
poivre du moulin

Terrine de 2 litres = 24 g de feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine 10' dans de l'eau froide.
Dans une casserole, verser la bisque et le fromage, faire chauffer en mélangeant au fouet afin de bien délayer le fromage.
Incorporer la gélatine essorée et l'eau, laisser refroidir jusqu'à température du corps.
Saler, poivrer et incorporer le jus de citron.
Monter la grème en chantilly, l'incorporer à l'appareil.
Verser la préparation dans une terrine pas trop large recouverte de papier sulfurisé, laisser prendre 1 nuit au réfrigérateur.
Dressage:
Dresser un peu de salade et une tomate cerise sur chaque assiette, verser un trait de vinaigre balsamique.
Démouler la terrine, la couper en tranche de 1 cm, à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, déposer 1 tranche par assiette.
Garnir de quelques crevettes et d'une cuillère café de crème sûre, planter 2/3 brins de ciboulette, donner un tour de poivre du moulin.

Quenelles de poisson de Piet Huyzentruit

4 personnes,2.5 pp +la sauce,2 flexip. +la sauce


250 g poisson frais blanc maigre(ex: colin,...)
125 g crème 3%
noix de muscade
1 oeuf
1 cs de bouillon de légumes en poudre ou 1/4 cube écrasé
sel et poivre


Couper le poisson en petits morceaux et l'épicer; le mixer afin d'obtenir une fine pate, mettre l'oeuf et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une boule,incorporer la crème,rectifier l'assaisonnement. Réserver deux heures au frigo
Faire chauffer le bouillon de légumes dans de l'eau et amener à ébullition.
Former des quenelles avec deux cuillères à soupe et les pocher 4 à 5' dans le bouillon.
Servir avec une sauce homardine.
-un peu de bouillon + bouillon de homard en poudre + crème à3%
-bisque de homard + crème 3%(1/3 boite = 3pp ou flexip.)