Maatje en salade, vinaigrette de tomate

4 personnes, 7 pp,

480 g de maatjes
haricots princesse frais
vinaigrette moutardée:
1 cs de vinaigre de tomate
4 tomates séchées sans huile réhydratées
moutarde à l'ancienne
4 cc d'huile d'olive
12 cc de bouillon de légumes dégraissé chaud
piment d'Espelette
sarriette
3 tomates de différentes couleurs en dés
4 x 25 g de pain de seigle ou au levain.

Nettoyer et cuire les haricots princesses au cuit-vapeur 12 à 15'.
Faire chauffer le bouillon et y réhydrater les tomates séchées, 10'.
Les égoutter et récupérer le bouillon, les émincer finement.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre, l'huile, le bouillon, les tomates séchées, un peu de sarriette, le piment d'Espelette.
Répartir les haricots dans 4 assiettes, y disperser les dés de tomates, la vinaigrette, les maatjes.
Saupoudrer d'un peu de sarriette.
Servir avec une tranche de pain.

Variante:
Faire une bruschetta: faire griller 2 x 50 g de baguette au levain coupée en deux.
Les mouiller d'un peu de vinaigrette et partager les ingrédients.

Salade de nouveaux maatjes aux pommes et à la crème d’aneth

4 personnes, 5 pp, 5.5 flexip.

4 maatjes x 60 g
50 g de céleri blanc
haricots verts fins
1 bouquet d’aneth
200 ml de liquide 3 % semi-épaisse
1 pomme
1 citron
1 botte de jeunes oignons
4 cc d'huile d’olive douce
1 cs de moutarde
poivre noir

Laver le céleri et le couper en dés d’un centimètre.
Éplucher la pomme, retirer le trognon et la couper en dés.
Cuire les haricots al dente, les laisser refroidir et les couper en morceaux. Émincer la botte de jeunes oignons.
Mélanger le tout dans l’huile d’olive et ajouter la moutarde.
Hacher finement l’aneth et en ajouter la moitié aux légumes.
Poivrer et saler.
Battre légèrement la crème et incorporer le jus du citron.
Ajouter le reste de l’aneth, un peu de sel et du poivre noir grossièrement moulu. Diviser les maatjes en parts égales. Disposer les légumes sur l’assiette, déposer les maatjes par-dessus et terminer par la crème d’aneth et le poivre noir.

Servir cette salade en plat, ajouter 1 maatje et 150 g de pommes de terre en robe des champs pour 9 pp, 10.5 flexip