Gaspacho de betterave à la pêche

1 personne, 0 pp

2 betteraves
1 pêche jaune
sel et 1/2 cc de piment d'espelette
un peu d'eau glacée pour arriver à consistance











Peler les betteraves et la pêche et les coupés en morceaux, les déposer dans le blender.
Garder quelques morceaux pour la déco qui seront découpés en brunoise.
Mixer le tout, ajouter l'eau pour arriver à consistance et rectifier l'assaisonnement.
Réserver 2 heures au réfrigérateur et servir bien froid.

Gâteau moelleux courgette et pêches

Après le gâteau courgette et chocolat, en voici un autre tout aussi délicieux.

6 personnes, 3 pp la part

200 g de courgette râpée
5 pêches moyennes en dés ou en oreillons
3 oeufs
1 yaourt 0 %
quelques gouttes d'extrait d'amande ou de vanille ou quelques râpures de fèves Tonka
4 cs d'édulcorant en poudre
2 pincées de bicarbonate alimentaire *
110 g de farine

* ou un peu de levure chimique et une pincée de sel

Peler, retirer les graines et râper finement la courgette, il en faut 200 g net.
Battre les jaunes avec l'édulcorant, jusqu'à obtention d'une masse mousseuse et bien blanche, environ 4 à 5'.
Ajouter le yaourt et fouetter.
Tamiser la farine et la bicarbonate et les ajouter ensemble à l'appareil.
Incorporer la courgette.
Préchauffer le four à 150°.
Peler les pêches et les découper en dés. Les ajouter dans la pâte. (si vous faites des oreillons, disposer les dans le plat, le coté qui contenait le noyau vers le haut.)
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement.
Verser l'appareil dans un moule à silicone et enfourner pour 40' à 150°.
A la fin de ce temps , régler le four sur 180° et poursuivre la cuisson, 15' pour colorer le gâteau. Vérifier la cuisson avec un couteau, poursuivre un peu si la lame sort collante.

Éteindre le four et laisser le gâteau encore 10' dedans.
Le sortir et le laisser refroidir.
Le démouler et le mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, il est encore meilleur.

Tatin de pêches blanches au Tagatose et fève Tonka

6 personnes, 5 pp

Pâte brisée:
150 g de farine
60 g de beurre 41 %
1 pincée de sel
1/2  oeuf
1 cc de stévia en poudre
un peu d'eau
10 g de farine pour la table
Garniture:
4 à 5 pêches blanches
50 g de Tagatesse
Fève Tonka ou vanille

Préparer la pâte brisée, sabler la farine, le sel, la stévia et le beurre, incorporer l'oeuf et un peu d'eau froide si nécessaire, travailler rapidement, mettre en boule et réserver filmé au réfrigérateur 30'.
Dans une poêle à fond épais, déposer les 2/3 du Tagatesse en fine couche, laisser chauffer à feu moyen, quand le caramel commence à se former, saupoudre le 1/3 restant.
Eplucher et couper les pêches en lamelles ou morceaux.
Quand le caramel est blond, ajouter les morceaux de pêches et poursuivre la cuisson 3', en enrobant bien les pêches de caramel. Réserver hors du feu.
Saupoudre d'un peu de fève Tonka ou de vanille.
Préchauffer le four à 180°.
Verser les pêches dans le fond d'un moule à manqué.
Fraiser la pâte brisée 3 x, l'étaler de la grandeur du plat.
La déposer sur les pêches et bien rentrer les bords.
La piquer à la fourchette.
Enfourner pour 20 à 25'.
Sortir du four et laisser refroidir au minimum 10'.

2013 récolte de pêches au jadin 15 kg

Démouler la tarte en la retournant sur une assiette.
Déposer l'assiette sur le plat et retourner d'un coup rapide.

Confiture de pêches et de cassis à la cardamome et au Tagatose

50 pp les 2 pots, 33 flexip.


800 g de pêches pelés et dénoyautées en morceaux
200 g de cassis égrappés
500 g de Tagatose
1 jus de citron
2 gousses de cardamome






Mettre les fruits dans la marmite à confiture avec le jus de citron, les graines de cardamome, san sla gousse et le Tagatose.
Cuire la confiture environ 20', écumer à mi-cuisson.
Faire le teste de la goutte pour vérifier la cuisson.
Verser la confiture dans des pots stérilisés, les fermer et les retourner.

Crumble céréalier au romarin, pêche à la vanille ww

6 personnes, 5 pp, 4 flexip.

6 pêches
2 gousses de vanille
100 g de farine
10 g d'édulcorant en poudre
100 g de beurre 15 %
1pincée de sel
100 g de flocons d'avoine
25 g de poudre d'amande
2 branches de romarin ciselé fin

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger la farine, l'avoine, les amandes, l'édulcorant, le romarin ciselé et incorporer le beurre du bout des doigts, réserver 30' au réfrigérateur.
Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur, puis en 4 morceaux, les faire sécher 5 au four.
Plonger les pêches dans l'eau bouillante, puis directement dans de l'eau glacée, la peler (comme pour monder des tomates).
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, égrainer le crumble en pépites, enfourner pour 15'.*
Clouter les pêches avec la vanille.
Enfermer chaque pêche dans une feuille d'aluminium, de façon à obtenir une papillote.
Enfourner les papillotes et cuire de 15 à 20', selon la grosseur et la maturité des pêches.*
Ouvrir les papillotes, déposer chaque pièce dans une petite assiette profonde, y verser le jus de cuisson, partager le crumble sur les pêches et servir.
* Faire cuire ces deux préparations en même temps permettra d'économiser 15' d'énergie.

Clafoutis au figue et au framboises au Tagatose ww

2 personnes, 3.5 pp, 3 flexip.

4 figues
100 g de framboises
1 oeuf
25 g de farine
1 petite pincée de sel
10 g de Tagatose
extrait d'amandes amères ou de vanille
200 ml de lait
2 gouttes d'huile de colza

Préchauffer le four à 180°.
Huiler 2 plats individuels avec un essuie-tout.
Laver les figues, les équeuter et les couper en six
Disposer les figues et les framboises dans le plat.
Battre l'oeuf et le Tagatose jusqu'à obtention d'un appareil mousseux et blanchi.
Incorporer le sel et la farine, ajouter le lait et l'extrait choisi.
Verser l'appareil sur les fruits.
Enfourner pour 25 à 30'.
Laisser reposer 20', saupoudrer d'un stick de Canderel Vanilla.

Remplacer les figues par deux pêches.
Saupoudrer de 5 g d'amandes éffilées par clafoutis 5' avant la fin de la cuisson pour 1 pp de plus.

Soupe de framboises aux pêches sans sucre ww

4 personnes, 1 pp ou flexip.*

300 g de framboises
4 pêches mûres
1 branche de menthe
4 boules de glace vanille light sans sucre ajouté Prodia*
*ou autre allégée (+1 pp/pers.)
2 cs de vinaigre balsamique

Mixer les framboises, les passer au chinois, édulcorer si nécessaire. Y ajouter le vinaigre balsamique et la menthe lavée et séchée.
Peler les pêches et les couper en quartiers.Verser le coulis sur les pêches et laisser infuser quelques heures au réfrigérateur.
Ôter la menthe et partager la soupe dans 4 coupelles ou assiettes creuses, disposer la glace au centre et décorer de menthe.
Présenter avec un trait de crème de balsamique ou du vinaigre caramélisé sur la glace.

Recette Colruyt revisitée ww.

Pana ricotta aux fruits rouges

400 g de ricotta
200 g de coulis de framboises sans sucre ajouté(framboises + édulcorant en poudre)
1 mangue ou 2 pêches
250 g de fraises
4 feuilles de gélatine
sirop de myrtille sans sucre ajouté*
* ou sucré ou 5 cl de sirop d'orgeat (+ 3 pp, 1.5 flexip.)

Mixer les framboises avec un peu d'édulcorant en poudre (au goût).
Laver les fraises, les couper en tranches.
Peler la mangue ou les pêches, la (les) couper en dés de 1 cm.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer 1/3 du coulis au micro-ondes, lui mélanger la gélatine essorée, ajouter le reste du coulis.
Dans des verrines, déposer un peu de sirop,1 cs de ricotta, 1 cm de coulis, réserver 10' au réfrigérateur.
Déposer 1 cs de ricotta, un peu de sirop, 1 couche de mangue, 1 cs de ricotta et garnir de tranches de fraises.
Réserver au réfrigérateur minimum 10' avant de servir.

Ricotta Melba

8 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.

500 g de ricotta
1 boîte de pêche au jus
100 g de chocolat noir sans sucre ajouté*
4 cl de rhum
16 petits-beurre sans sucre ajouté*
* ou standard

Égoutter les pêches en gardant le jus.
Mélanger le jus et le rhum, y tremper les petits-beurre et en disposer dans le fond d'une terrine rectangulaire filmée.
Étaler une couche de ricotta, des lamelles de pêches, une couche de ricotta, finir par une couche de biscuits trempés.
Faire fondre le chocolat, le mélanger au jus/rhum, le verser sur les petits beurre.
Laisser reposer 2 heures au frais.

Filet de porc aux kumquats ww

4 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.

480 g de filet de porc maigre
1 oignon
2 pêches
100 ml de bouillon de viande dégraissé
60 ml de vin rouge
100 g de kumquats
2.5 cc d'huile
sel et poivre
1 brin de romarin

Hacher l'oignon.
Peler les pêches et les dénoyauter, les couper en quartiers.
Laver les kumquats, les couper en fines tranches, retirer les pépins.
Couper le viande en tranches de 1.5 cm d'épaisseur, les saler et poivrer.
Faire dorer la viande dans une sauteuse en inox, dans l'huile, de chaque côté avec les oignons, ajouter les kumquats, verser le bouillon et le vin rouge, le romarin, gratter les sucs de cuisson, laisser mijoter 5' à feu doux.
Incorporer les pêches et poursuivre la cuisson 5'.
Lier la sauce si nécessaire (à comptabiliser).
Servir avec du riz complet de préférence (à comptabiliser).

Boulettes de riz à la pêche

18 boulettes, 2 pp, 1.5 flexip.+*

150 g riz rond à dessert
1 litre de lait écrémé
1 étoile d’anis
150 g de ricotta
1 pêche
55 g de noisettes ou amandes hachée
édulcorant
coulis de fruits ou compote sans sucre

Verser le lait dans une grande casserole, ajouter l’anis et porter à ébullition. Verser le riz en pluie dans le lait, faire bouillir quelques minutes puis poursuivre la cuisson 20' à feu doux. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le riz froid avec la ricotta, les dés de pêche et l'édulcorant.

Façonner une boulette(18) et la rouler dans les noisettes hachées.
Laisser au frais avant de servir avec un coulis ou une compote.

Tarte Bressanne

12 personnes, 6.5 pp, 5 flexip.

Pâte brisée:
250 g de farine
1 cs d'édulcorant
1 cc de sel
150 g de beurre 41 % bien froid
1 oeuf, éventuellement quelques gouttes d'eau glacée.
Crème pâtissière:
1 l de lait écrémé
1 gousse de vanille ou 4 à 5 feuilles de pêcher (non traité)
10 jaunes d'oeuf
250 g d'édulcorant
80 g de farine

Verser la farine, l'édulcorant et le sel dans un grand saladier. Couper le beurre en petits morceaux, les ajouter en les mélangeant délicatement à la farine comme pour faire un sable. Ajouter un oeuf et mélanger rapidement avec un couteau pour que tous les composants soient régulièrement répartis. Presser la pâte à la main pour en faire une boule. Si elle a tendance à s'émietter, rajouter de l'eau froide au goutte à goutte, jusqu'à former une boule compacte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 60'.
Abaisser la pâte sur une surface farinée pour former un cercle de 31 - 32 cm de diamètre. Disposer dans un moule sur la feuille de cuisson à tarte. Couper la pâte qui dépasse. Réserver au frais pendant la préparation de la crème patissière.
Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille incisée ou quelques feuilles de pêchers. Couvrir pendant 10'. Battre les jaunes avec l'édulcorant jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle et épais. Recouvrir de farine au tamis et mélanger à la cuillère en bois. Ne plus battre la préparation à partir de ce stade. Verser le lait aromatisé sur les jaunes, mélanger à la cuillère en bois, remettre au feu et travailler au fouet jusqu'à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la farine ait lié le tout. Passer d'abord au chinois et répartir ensuite sur toute la pâte étalée dans le moule. Jeter la gousse de vanille ou les feuilles de pêcher.
Cuire 45' dans un four préchauffé à 170° (à 160° en chaleur tournante).
Attendre le refroidissement complet pour servir.

Saladier de pastèque aux fruits

8 personnes, 0 pp ou flexip.

1 pastèque entière
300 g de pêches jaunes
300 g d’abricots
3 pommes
2 oranges
Feuilles de menthe

Couper la pastèque aux deux-tiers de la hauteur. L’évider à l’aide d’une cuillère parisienne en prélevant des billes de chair. Avec un couteau, découper le bord de la pastèque en dents de scie. Râcler l’intérieur de la coque pour la rendre bien lisse.
Peler les pêches, ôter les noyaux et les couper en quartiers. Dénoyauter les abricots, les couper en dés. Peler les pommes, enlever le cœur, les détailler en dés.
Presser les oranges pour recueillir le jus. Remplir la coque de pastèque avec les fruits préparés, arroser avec le jus des oranges et décorer de menthe ciselée. Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Les fruits peuvent être remplacés par les fruits de votre jardin, fraises, framboises, cerises ou tout autre fruit de saison.

Très décoratif sur une table buffet au jardin et idéal pour terminer un repas d’été.

Recette ww.

Feuilletée pêche - amande

4 personnes, 10 pp, 9 flexip.

4 x 40 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
4 pêches au jus(ou poires, abricots,...)
20 g amandes effilées
Crème amande:
60 g de beurre 41 % ramolli
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
6 g d'édulcorant
40 g de poudre d’amande
1 cc d’arôme vanille
1 oeuf
15 g de maïzena
jus des fruits
1 g d'agar-agar

Battre le beurre mou avec l'édulcorant et la vanille, ajouter l’oeuf puis bien mélanger.
Incorporer la poudre d’amande, l'essence d'amandes amères et la maïzena.
Placer la crème au réfrigérateur pendant 30'.
Découper 4 carrés de pâte feuilletée.
Y découper 4 carrés à l'intérieur à 1 cm du bord, déposer cette languette sur le bord du carré, faire un "noeud" sur le bord avec ce qui dépasse.
Mettre au centre de la crème d’amande et une demi-pêche coupée en lamelles
Parsemer d'amandes effilées.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°.
A la sortie du four, faire chauffer le jus des fruits, y incorporer l'agar-agar, laisser bouillir 2', laisser un peu refroidir et badigeonner les tartelettes au pinceau.

La pêche au coteaux-du-Layon

4 personnes, 3 pp, 2 flexip.

4 pêches
375 ml de Coteaux-du-Layon
menthe

Peler les pêches, les pocher 2', les refroidir, les peler , enlever le noyau.
Mettre chauffe le vin, dès qu'il bout, plonger les fruits et stopper la cuisson.
Réserver au frigo 24 h.
Servir décorer de menthe.

Variante: Utiliser un Jurançon ou un autre vin moëlleux, des pêches jaunes ou blanches, de vignes, des nectarines

Bien choisir les fruits d'été

Melon:
Il doit être lourd. Son écorce ne doit pas être trop tendre. Son parfum est bien perceptible, mais pas envahissant, sinon c’est qu’il commence à fermenter. Un indice infaillible : son pédoncule est craquelé.

Cerise:
Sa couleur est d’un beau rouge foncé uniforme. Elle est charnue et ferme. La peau est luisante. Important : la queue ne doit pas être cassante, signe qu’elle est desséchée, et donc cueillie depuis trop longtemps.

Fraise:
La queue doit être fermement attachée, raide, bien verte, non flétrie. Les fraises sont bien fermes et brillantes. Sentez-les : l’odeur de la fraise, si caractéristique, est un vrai indice de fraîcheur.

Figue:
Quand elle est fragile, c’est qu’elle est bonne à manger. La peau doit donc être souple, presque molle. La queue est en revanche bien ferme et jamais desséchée.

Abricot:
Jamais dur, une couleur orange vif, bien dodu. Reposez ceux qui affichent des taches brunes ou qui ont un aspect desséché. Si vous en ouvrez un, vérifiez que le noyau se détache facilement, puis appuyez sur la chair qui doit être juteuse.

Pêche:
La chair légèrement tendre au toucher signifie qu’il est à maturité. La peau est douce, sans tache ni gerçure. Elle sent fortement la pêche.

Article paru sur Danone.be

confiture de pêches blanches à la menthe

50 pp,33 flexip/la recette

1,2kg de pêches
500 g de Tagatose
4 g d'agar-agar
10 feuilles de menthe
1 citron

Couper et dénoyauter les pêches, il doit en rester +/- 1 kg.
Les mettre dans une bassine, ajouter le jus de citron et le tagatose, couvrir et laisser macérer durant 1 heure.
Faire chauffer en mélangeant régulièrement 13' à partir de l'ébulition, ajouter 4 g d'agar-agar, laisser bouillir 2', ajouter les feuilles de menthe finement coupées.

Cette confiture peut également être servie comme accompagnement avec du foie gras ou des amuses bouches.

Pim's géant

4 personnes,6.5 pp, 6 flexip.

la génoise aux amandes:
2 oeufs
20 g de farine
20 g de maizéna
20 g de poudre d'amande
6 g de Canderel
1 stick canderel vanille

la gelée de fruits:
un bol de framboises ou mûres, pêches, poires, abricots, cerises,...au choix
2 cs de Tagatose
1.5 g d'agar agar
3 cs d'eau

La ganache au chocolat:
120 g de chocolat patissier (noir ou au lait )
60 ml de crème liquide 5 %
10 g de beurre 41% pommade

Préchauffer le four sur 180°.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec les Canderel au moins 5', incorporer la farine et la poudre d'amande en pluie en continuant à fouetter. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement.
Verser la préparation dans un moule à tarte renversée beurré,
Enfourner pour 20' (vérifier la cuisson avec un couteau).
Sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Mettre le fruit choisi dans une casserole, ajouter un peu d'eau et le Tagatose puis faire chauffer en écrasant les fruits, pour obtenir une marmelade, ajouter l'agar agar et laisser chauffer 2'.
Laisser tiédir un peu avant de verser cette marmelade dans l'empeinte à garnir de la génoise.
Placer au frais, jusqu'à ce que la gelée soit complement figée (3 h environ)

Faire chauffer la crème,la verser sur le chocolat en morceaux et mélanger afin de faire fondre le chocolat, laisser tiédir et ajouter le beurre pommade.
Verser la ganache sur la gelée de framboise pour remplir la génoise complètement
Placer au frais jusqu'a ce que le chocolat durcisse.
Décorer avec de fruits(framboises, mûres) ou de lamelles(pêches,poires,..).

Variante:Réaliser des petits pims individuels.


Petits pots de crème à la cardamome

Fouetter 250 ml de crème fraîche entière non liquide avec 50 g du sucre.
Piler 4 cosses de cardamome et réduire les graines intérieures en poudre.
Mélanger à la crème.
Ajouter des fruits coupés en morceaux.(fruits rouge ou pêche,nectarine,...pas d'agrumes)
Déposer des madeleines dans le fond de petits ramequins et verser la crème aux fruits par-dessus.

Recette de Candice sur le blog de vivacité.

Tarte pêche, nectarine, brugnon

6 personnes, 6 pp ou flexip.

60 g de pâte philo
3 pêches
3 brugnons
3 nectarines
45 g d'amandes effilées
2 cs d'édulcorant en poudre
20 g de beurre 41 %
Garniture aux amandes:
15 cl de crème liquide 3 %
1 gousse de vanille
2 oeufs
9 g d'édulcorant en poudre
10 g de farine
70 g d'amandes en poudre

Préparer la garniture aux amandes : dans un saladier, battre à la fourchette les œufs, l'édulcorant, la crème liquide, 40 g amandes en poudre, les graines de la gousse de vanille.
Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
Déposer les feuilles de philo dans un moule muni de la feuille de cuisson ou de papier sulfurisé. Couper les bords. Saupoudrer de 30 g d'amandes en poudre.
Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les pêches, les nectarines et les brugnons. Les couper en lamelles épaisses.
Disposer les lamelles de fruits en rosace sur la tarte en faisant une ou plusieurs rangées de pêches et de nectarines. Garnir le centre de la tarte avec des lamelles de brugnons.
Verser la garniture aux amandes par-dessus, très régulièrement, en la laissant s’infiltrer dans les interstices.
Saupoudrer la tarte d'édulcorant et d’amandes effilées, puis parsemer de petites noisettes de beurre.
Baisser le thermostat à 6 (180°C), enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 45' environ, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante.
Au sortir du four, démouler la tarte avec précaution et laisser refroidir complètement.

Remplacer les fruits jaunes par des fruits des bois, supprimer les amandes effilées et laquer à la gelée de mûres.5 pp/ personne