Tarte à la frangipane

Tarte à la frangipane by Fragoline

10 personnes, 8 pp

Pâte brisée:
200 g de farine + 10 g
100 g de beurre 41 %
1 oeuf entier
un peu d'eau
1 pincée de sel
Frangipane:
150 g de beurre 41 % à t° ambiante
75 g de Tagatesse
3 oeufs
90 g d'amande en poudre (normalement il en faut 150 g, mais le paquet était entamé, et finalement c'est suffisant)
quelques gouttes d'essence d'amande amère, selon votre goût, moi j'y ai mis 1/4 de cc

Préparer le pâte brisée (si besoin l'expication est notée dans la tarte au flan).
L'étaler et foncer la forme.
Préparer la garniture de la frangipane.
Battre le beurre en crème, ajouter le Tagatesse en pluie, puis les jaunes d'oeufs.Garder le plat dans lequel les jaunes d'oeufs ont été cassé si un jaune d'oeuf à cassé.
Incorporer les amandes et l'essence d'amande amère.
Préchauffer le four à 200°.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Les incorporer délicatement.
Verser l'appareil sur la pâte.
Avec le reste de pâte, faire des bandelettes et les faire se chevaucher en croisillons sur la tarte.
Ajouter quelques gouttes d'eau dans le plat à jaune d'oeuf et l'étaler au pinceau sur les croisillons ou badigeonner avec un peu de lait écrémé.
Enfourner pour 20'.
Sortit la pâte du four et la laisser refroidir 10' avant de la démouler.
La laisser refroidir totalement.

Tarte à la frangipane, ou ce qu'il en reste by Fragoline

Taboulé oranger

6 personnes, 6 pp

200 g de semoule
5 oranges
300 g de carottes
250 ml de bouillon de légumes dégraissé bouillant
sel et poivre
persil plat
30 g de raisins secs
30 g de poudre d'amandes ou d'amandes entières pelées
8 cc d'huile d'olive à la mandarine ou nature




Peler et râper les carottes mais pas trop finement.
Les mélanger à la semoule. Ajouter les raisins et les amandes.
Mélanger le bouillon chaud et 200 ml de jus d'orange (environ 2 oranges).
Verser ce mélange sur la semoule, mélanger, assaisonner.
Ajouter l'huile, mélanger à nouveau.
Peler les 3 oranfes restantes à vif et prélever les segments. En garder 12 pour la garniture et couper les autres en 2. Les mélanger  la semoule.
Laisser reposer 1 à 2 heure au réfrigérateur.
Ajouter quelques feuilles de persil plat ciselé.
Partager sur assiettes et garnir d'une feuille de persil plat.

J'ai servi ce taboulé avec des Saint-Jacques juste snackées à sec et assaisonner de sel,, de poivre et de filaments de safran. (à comptabiliser)

Recette femmes d'aujourd'hui revisitée WW.

Biscuits amaretti au Tagatesse ww

18 biscuits, 1.5 pp, le biscuit
2.5 flexip les 2 biscuits

70 g de Tagatesse
100 g d'amandes en poudre
1 cc d'arôme d'amande amère
1 blanc d'oeuf








Mixer longuement le Tagatesse afin d'obtenir la texture du sucre glace.
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger les amandes en poudre, l'arôme et la moitié du blanc d'oeuf.
Incorporer etit à petit et en alternant, le Tagatesse et le reste du blanc d'oeuf.
La texture doit être humide et un peu collante.
Former 18 petites billes d'un peu plus de 1 cm de diamètre.
Les poser sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15' dans le haut du four.
Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.
Les conserver dans une boîte en métal maximum 15 jours, ils vont sécher et seront idéal pour servir de base de gâteau ou de verrine.

Biscuits amaretti

Cette recette vient du blog un déjeuner au soleil

pour 42 biscuits

1.5 pp le biscuit

260 g + (40 g de sucre glace*/à comptabiliser) 

200 g de poudre d'amande

2 blancs d'oeuf

1 à 2 cc d'amande amère(selon le goût et la qualité de l'arôme)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les amandes et l'amande amère à 1 blanc d'oeuf.

Ajouter en alternant et peu à peu, le sucre glace et le blanc d'oeuf.

La pâte doit être homogène, humide et un peu collante.

S'humidifier les mains et former des boules de la grosseur d'une noix.

Les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 10 à 20' selon la grosseur des biscuits, ils doivent rester un peu moelleux.

Saupoudrer des 40 g de sucre glace*. (Cette étape est facultative).

Ils se conservent 2 semaines dans une boîte en fer blanc.

Ils deviendront plus secs et conviendront alors comme base de gâteau.

Pâtes aux asperges, petits pois et épinards, aux amandes

3 personnes, 7 pp, 6 flexip.

90 g de pâtes orecchiette ou gnocchi
300 g d'asperges vertes ou blanches
160 g de petits pois surgelés
150 g de pousses d'épinards ou d'épinards surgelés
2 gousses d'ail
3 louches de bouillon de volaille dégraissé
50 ml de crème liquide
les zestes de 1 citron
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail hachées
20 g de parmesan frais râpé
sel et poivre
2 cc d'huile d'olive
15 g d'amandes entières ou effilées

Couper les asperges vertes en tronçons sans les peler ou peler les asperges blanches puis les découper en tronçons.
Faire suer l'ail dans l'huile, ajouter les tronçons d'asperges, laisser suer quelques minutes, ajouter les petits pois surgelés, puis verser le bouillon.
Laisser mijoter 10'.
Crémer, assaisonner, réserver au chaud.
Pendant la cuisson des asperges, cuire les pâtes al dente, les égoutter.
Faire dorer les amandes dans une poêle à sec.
Mélanger les pâtes aux asperges, ajouter les pousses d'épinards (les épinards surgelés doivent être incorporer aux asperges un peu avant la fin de cuisson).
Partager dans 3 assiettes, parsemer de citron, de basilic, d'amandes et de parmesan.

Recette de Candice revisitée ww.

Ciambella italienne à la stévia

Le ciambella est la version italienne du savarin français, il est beaucoup plus léger du fait que l'on remplace le beurre par de la ricotta
6 personnes, 6.5 pp, 5 flexip.
 8 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.+*

3 oeufs
30 g de stévia en poudre
250 g de ricotta
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 dose d'arôme vanille oetker ou un stick Canderel vanilla
1 cc d'eau de fleur d'oranger
5 g de beurre 41 %
10 g de Tagatose
10 g d'amandes effilées


Je suis un peu déçu par l'utilisation de la Stévia en pâtisserie, le Tagatose permet d'obtenir une consistance plus aérienne des oeufs. Mais il est très bo tout de même.

Préparation: 15'
Cuisson: 30'


Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs entiers et la stévia jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient mousseux.
Ajouter la ricotta, la levure tamisée, le stick vanilla ou l'arôme vanille, incorporer ensuite le farine à la spatule en bois, l'appareil doit être crémeux.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Beurrer un moule à savarin (c'est un moule avec une cheminée au centre).
Verser l'appareil dans le moule.
Saupoudrer de Tagatose et parsemer d'amandes effilées. Le Tagatose en chauffant va caraméliser et les amandes vont adhérer au gâteau.
Enfourner pour 30'  vérifier l'appoint de cuisson avec la lame d'un couteau.
Sortir le gâteau du four et attendre 10' avant de le démouler et de le retourner.
Saupoudrer le Tagatose et répartir les amandes effilés.

Refaire avec plus de levure ou moins de farine

Crumble céréalier au romarin, pêche à la vanille ww

6 personnes, 5 pp, 4 flexip.

6 pêches
2 gousses de vanille
100 g de farine
10 g d'édulcorant en poudre
100 g de beurre 15 %
1pincée de sel
100 g de flocons d'avoine
25 g de poudre d'amande
2 branches de romarin ciselé fin

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger la farine, l'avoine, les amandes, l'édulcorant, le romarin ciselé et incorporer le beurre du bout des doigts, réserver 30' au réfrigérateur.
Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur, puis en 4 morceaux, les faire sécher 5 au four.
Plonger les pêches dans l'eau bouillante, puis directement dans de l'eau glacée, la peler (comme pour monder des tomates).
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, égrainer le crumble en pépites, enfourner pour 15'.*
Clouter les pêches avec la vanille.
Enfermer chaque pêche dans une feuille d'aluminium, de façon à obtenir une papillote.
Enfourner les papillotes et cuire de 15 à 20', selon la grosseur et la maturité des pêches.*
Ouvrir les papillotes, déposer chaque pièce dans une petite assiette profonde, y verser le jus de cuisson, partager le crumble sur les pêches et servir.
* Faire cuire ces deux préparations en même temps permettra d'économiser 15' d'énergie.

Galette des rois poire et chocolat

10 personnes,  9 pp, 7 flexip.

2 pâtes feuilletées allégées recette du blog
2 poires
1/2 jus de citron
10 + 50 g de beurre 41 %
2 oeufs
100 g de poudre d'amandes
7 g de stévia
1 fève
50 g de chocolat sans sucre en pépites
1 jaune d'oeuf

Laver et peler les poires, retirer les coeurs et les couper en cubes, les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent,. Les poêler dans les 10 g de beurre, réserver.
Mélanger la stévia et le beurre, incorporer les oeufs battus et la poudre d'amandes.
Étaler une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de la stilpat, d'une feuille Téflon ou de papier sulfurisé.
Répartir la crème au centre en laissant 2 cm du bord vide, disposer la fève.
Partager les poires et les copeaux de chocolat.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler un peu de jaune d'oeuf battu avec une cs d'eau sur le bord.
Déposer la deuxième pâte par dessus. Appuyer fermement pour souder les 2 pâtes.
Faire des incisions au pourtour tout les 2 cm environ.
Décorer la galette en faisant des quadrillages au couteau.
Badigeonner d'oeuf battu.
Enfourner au milieu du four pour 25'.

Espuma de chou-fleur, crumble à l'amande ww

5 verrines, 3 pp ou flexip.

200 g de chou-fleur en petits bouquets
1 dl de bouillon de volaille dégraissé tiède
1 grande ou 2 petites feuilles de gélatine 2 g
1 dl de crème liquide 4 %
muscade
piment d'Espelette
Crumble:
25 g de beurre 41 % mou
30 g d'amande entières
25 g de farine
40 g de gruyère 6 % râpé
sel et poivre
1 siphon
2 cartouches de gaz

Mettre les amandes dans un bol d'eau bouillante 5', les retirer de l'eau, ôter la peau et les moudre grossièrement. Réserver.
Cuire les bouquets de chou-fleur à l'eau bouillante salée 10 à 12'. Les égoutter.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine 10' dans un bol d'eau froide.
Préparer le bouillon avec 1/5 de cube, le laisser tiédir.
Mixer le chou-fleur, incorporer le bouillon et la gélatine, mixer, incorporer la crème, mixer, assaisonner de piment d'Espelette et de muscade.
Passer au chinois.
Verser dans le siphon, fermer, faire passer les cartouches de gaz et réserver le siphon couché 2 heures  au réfrigérateur.
Mélanger le beurre, la poudre d'amande, la farine et le fromage du bout des doigts, réserver 30' au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler le crumble sur la feuille de cuisson posée sur la plaque du four.
Enfourner pour 15'.
Laisser refroidir.
Mettre l'espuma dans les verrines et saupoudrer de crumble.
Servir de suite.

Petite forêt de sapins à la noix de coco et pluie d'étoiles aux amandes au Tagatesse ww

86, 5 pp la recette, donc compter 1 pp le biscuit
74.5 pp la recette

120 g de farine fermentante tamisée
150 g de Maïzena tamisée
125 g de beurre 41 %
90 g de Tagatesse*
100 g de noix de coco râpée
100 g de poudre d'amande
3 gouttes d'amandes amères
1 pincée de sel
2 oeufs battus
2 oeufs battus pour le badigeonnage**

* ou Stévia (- 9 pp)
** j'avoue avoir occulté cette étape






Mélanger la farine et la Maïzena dans un saladier.
Fractionner le beurre en dés, et l'incorporer au mélange de farine/Maïzena, travailler du bout des doigts.
Y ajouter le Tagatose ou la Stévia, 1 pincée de sel, les 2 oeufs battus.
Diviser l'appareil en 2 masses égales.
Ajouter la noix de coco dans la première moitié, les amandes et l'extrait dans la deuxième.
Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des sapins dans la pâte coco, des étoiles dans la pâte aux amandes.
Préchauffer le four sur 220°.
Déposer les biscuits sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner d'oeufs battus à l'aide d'un pinceau avant d'enfourner dans le haut du four pour 10 à 12'.

Recette de Anne Bortels des jardins de Pomones revisitée ww.

Salade de poires au cresson et raisins

4 personnes, 5 pp, 5,5 flexi

4 poires mûres
1 petite grappe de raisins
40 g de graines vitality mix (baies de goji,raisins verts, amandes et tournesol)
80 g de lamelles de parmesan
2 bouquets de cresson
1 jus d'orange
2 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cc de moutarde
4 cc d'huile d'olive
6 cs de bouillon de légumes dégraissé
poivre
poivre du moulin

Préparer la sauce avec le jus d'orange, le vinaigre, la moutarde, l'huile et le bouillon, poivrer.
Couper les poires en fines lamelles et les mélanger à la sauce.
Laver et sécher le cresson, le partager sur les assiettes, déposer les poires par dessus, les raisins, parsemer des graines et des lamelles de parmesan.
Donner un tour de poivre du moulin.

Recette spar revisitée ww.

Tarte amandine à la rhubarbe et aux framboises

8 personnes, 8 pp, 7 flexip.

200 g de farine
100 g de beurre 25 %
1 oeuf
35 g de Tagatesse ou 70 g de sucre(+3.5 pp; 2 flexip.)
20 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
2 gouttes d'extrait de vanille
6 cs de Canderel en poudre
300 g de rhubarbe épluchées
125 g de framboises
100 g d'amandes en poudre
2 oeufs
50 g de beurre 20 % à température ambiante

Préparer la pâte:
Faire un sable avec la farine , le sel et le beurre, ajouter la poudre d'amandes, le Tagatesse ou le sucre, la vanille et l'oeuf, pétrir rapidement. Filmer le pâton obtenu et le réserver 30' au congélateur.
Travailler le beurre au fouet, incorporer les amandes, le sucre, les oeufs jusqu'à obtention d'une masse crémeuse et homogène. Incorporer la rhubarbe taillée en petits dés.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du congélateur, l'aplatir du plat de la main, la plier et refaire cette opération 2 x.
Abaisser la pâte, la déposer dans le moule recouvert de la feuille de cuisson, la piquer à la fourchette et ajouter l'appareil à la rhubarbe.
Y enfoncer les framboises délicatement.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30'.
Servir tiède.

Tarte à la rhubarbe au tagatesse ww

8 personnes, 7.5 pp, 5.5 flexip. +*

200 g de farine
140 g de beurre 41 %
1 Oeuf
35 g de Tagatesse (ou sucre 2 x)
20 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
2 gouttes d'extrait de vanille
800 g de rhubarbe épluchée en dés
2 à 3 cs d'eau
50 g de Tagatesse (ou sucre 2 x)
4 gouttes d'extrait de vanille
2 oeufs
40 g de Maîzena

Préparer la rhubarbe, la cuire 15' avec l'eau, mettre la casserole dans de l'eau froide pour laisser refroidir.
Faire un sable avec la farine, le sel et le beurre. Ajouter le Tagatesse et la poudre d'amandes, la vanille, incorporer l'oeuf et pétrir rapidement. Laisser reposer 30' au congélateur.
Préchauffer le four à 210°.
Étaler la pâte et la déposer dans la forme recouverte de la feuille de cuisson ww. La piquer à la fourchette, la cuire à blanc 10'. ( Je n'ai pas mis de poids, ma pâte n'a pas levé.)
Mélanger la Maïzena dans la rhubarbe, ainsi que la vanille, le Tagatesse et les 2 oeufs battus.
Verser cet appareil dans le fond de tarte, enfourner la tarte pour 30'.
La laisser refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
La couper en 8.

La prochaine fois, j'essaierai de faire ma pâte avec du beurre 25 %, selon le résultat je viendrai recorriger ma recette. Cela ne devrai pas tarder, elle a eu du succés.

Strudel aux fruits rouges

6 personnes, 4 pp ou flexip.

6 feuilles de brick
250 g de fruits rouges
20 g de beurre 41 % fondu
2 cs d'édulcorant en poudre
65 g d'amandes en poudre
1 cs d'édulcorant en poudre
1 cs d'huile de colza

Préparation: 15'
Cuisson: 25'

Superposer les feuilles de brick sur la plaque du four 2 par 2 en les badigeonnant entre chaque couche d'1/3 du beurre à l'aide d'un pinceau.
Saupoudre la dernière feuille d'édulcorant et d'amandes en poudre mélangés.
Disposer les fruits égouttés dessus.
Rabattre les bords en rectangle et former un rouleau, souder les bords avec un peu d'eau.
Préchauffer le four à 180°.
Enduire le strudel d'huile.
Enfourner pour 25'.
Laisser tièdir, saupoudrer d'édulcorant.
Couper en tranches.

Tartelettes flamandes

8 personnes, 11 pp,

1 pâte sablée (recette du blog)
réalisée avec 1 zeste d'orange râpé
100 g de beurre 41 % mou
6.5 cs d'édulcorant en poudre
2 oeufs
125 g d'amandes en poudre
15 g de Maïzena
quelques gouttes d'essences d'amandes amères
zestes d'orange confits dans 50 ml d'eau et 25 g de Tagatose, en dès
Garniture:
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
3 cs d'édulcorant en poudre
50 g d'amandes en poudre
1 cc de zestes d'orange râpé
2/3 gouttes d'essence d'amandes amères
2 cs marmelade d'orange

Foncer 8 moules à tartelette de pâte sablée.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre, l'édulcorant, les oeufs, les amandes, la Maïzena, l'essence d'amandes, et les zestes confits.
Remplir les fonds de tarte de cet appareil.
Enfourner pour environ 20', les tartelettes doivent être blondes. Les sortir du four.
Chauffer le four à 250°, position grill.
Battre les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel, incorporer délicatement, l'édulcorant, les amandes en poudre, l'essence d'amandes et les zestes.
Étaler la marmelade sur les tartelettes, poser la meringues dessus.
Enfourner pour quelques secondes afin de faire colorer.

Gratin de clémentines ww

4 personnes, 4 pp ou flexip.

8 clémentines
2 oranges
cannelle en poudre
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf
3 cs d'édulcorant de cuisson en poudre
10 g de beurre 41 %
15 g d'amandes effilées grillées

Préparation: 30'
Cuisson: 15'

Dans une casserole, mélanger les jaunes et l'oeuf, la cannelle, l'édulcorant et les 2 jus d'oranges.
Faire chauffer à feu doux en mélangeant constamment afin de faire épaissir et obtenir une crème.
Beurrer 4 ramequins individuels avec le beurre fondu.
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les clémentines et prélever les segments à vif.
Les disposer dans les ramequins.
Verser la crème par-dessus.
Enfourner pour 10', laisser gratiner.
Servir avec quelques amandes effilées grillées.

Stoemp de choux de Bruxelles au bacon et aux amandes ww

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.

600 g de pommes de terre
500 g de choux de Bruxelles
100 g de fines de bacon
1 blanc de poireau
20 g beurre 41 %
1/2 marmite de bouillon de volaille
15 g d'amandes effilées grillées à sec

Laver et découper les pommes de terre en morceaux égaux, les mettre dans une marmite d'eau salée et amener celle-ci à ébullition.
Retirer les premières feuilles des choux de Bruxelles, enlever les cônes, les couper en 4, les ajouter aux pommes de terre quand l'ébullition est commencée depuis 10'. Compter encore 10' de cuisson.
Nettoyer le blanc de poireau, l'étuver dans le beurre avec les fines de bacon, ajouter 1/2 marmite de bouillon et un peu d'eau. Réserver.
Égoutter les pommes de terre et les choux de Bruxelles, les remettre dans la marmite, les écraser grossièrement au presse-purée, ajouter le mélange poireaux,bacon,eau et bouillon, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Parsemer d'amandes effilées.

Riz aux raisins secs et aux amandes, brochettes de poulet ww

4 personnes, 12 pp, 9.5 flexip.

2 poireaux
1 poivron rouge
1 poivron jaune
20 g de beurre 41 %
2 marmites de bouillon de poule
1,5 cc de cannelle
160 g de riz Basmati
500 ml de jus de raisins non sucré
300 g de filets de poulet
0.5 cc de cannelle
50 g d'amandes effilées grillées
90 g de raisins secs ou des cranberries séchées
poivre
sel

Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède 10', les égoutter.
Nettoyer et émincer les poireaux en fines rondelles.
Couper les poivrons en morceaux, la moitié en gros morceaux, l'autre moitié en plus petits.
Faire chauffer 15 g de beurre dans une sauteuse, y étuver les poireaux et les petits morceaux de poivrons 3', ajouter les marmites de bouillon, ajouter la cannelle, poivrer bien, le riz et les raisins, verser le jus de raisin et 300 ml d'eau, amener à ébullition, couvrir la sauteuse et laisser cuire 15' à feu doux, mélanger de temps en temps. Éteindre le feu et laisser reposer 10'.
Couper le filet de poulet en morceaux, les alterner sur des piques à brochettes, les assaisonner de cannelle, se et poivre.
Faire cuire les brochettes sur la feuille de cuisson ou sur une poêle à griller bien chaude.
Mélanger les amandes au riz.
Partager le riz sur les assiettes et déposer une brochette par dessus.

Tajine de poulet aux olives

4 personnes, 16 pp, 11 flexip.+*

4 filets de poulet à satiété
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
200 g de fèves sans peau ou petits pois(+1pp/fp)
200 g de carottes
16 feuilles de menthe fraîche
8 olives noires
20 olives vertes
12 pruneaux
135 g de pois chiches au naturel
40 g d'amandes entières avec la peau
2 cc d'huile d'olive
1 cs de raz-el-hanout
1 cc de cumin
sel et poivre
100 g de riz complet

Assaisonner les filets de poulet de sel, poivre et raz-el-hanout.
Hacher l'ail et l'oignon, dénoyauter les olives, éplucher et couper les carottes en julienne, couper les tomates en quartiers.
Préchauffer le four à 180°.
Faire dorer les filets de poulet, les oignons et l'ail avec l'huile dans une cocotte allant au four.
Ajouter les amandes, les petits pois ou les fèves surgelés, les carottes, les tomates, les pruneaux, les pois chiches, les olives, le cumin, la menthe et 25 cl d'eau, couvrir.
Laisser mijoter de 40 à 60', mettre un grand plat de service dans le four 5' avant la fin de cuisson pour le réchauffer.
Faire cuire le riz complet à la créole.
Dresser la viande et les légumes sur le plat chaud et décorer de menthe.

Mousse au chocolat blanc sans sucre ajouté, croquant aux amandes et coulis de framboises

6 personnes, 8 pp ou flexip.
Avec  le Tagatose = 3 pp, 2 flexip. de +/personne

La mousse:
1.25 dl de lait écrémé
2 feuilles de gélatine
2 cl de crème 19 %
1 gousse de vanille
200 g de chocolat blanc sans sucre ajouté
Les croquants:
4 cs d'édulcorant de cuisson en poudre ou 35 g de Tagatose
3 blancs d'oeufs
10 cs d'édulcorant en poudre ou 75 g de Tagatose
50 g d'amandes en poudre
25 g de farine
1 dl de crème 3 %
8 cs d'édulcorant de cuisson en poudre ou 65 g de Tagatose
300 g de framboises
1 citron non traité
6 hélicoptères de menthe-chocolat

Préparer la mousse:
Fendre la gousse de vanille, la mettre dans le lait et amener le tout à ébullition,laisser infuser 10'. Retirer la gousse de vanille du lait et en gratter les graines, les remettre dans le lait.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10'.
Porter le lait à ébullition, y incorporer le chocolat en petits morceaux, ajouter la gélatine, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et la mélanger à l'appareil à mousse.
Mettre une bande de papier sulfurisé dans les 6 moules.
Partager la mousse dans les 6 pots et laisser prendre au réfrigérateur.
Préparer les croquants:
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les amandes avec la farine, l'édulcorant, la crème et un blanc d'oeuf pour obtenir une pâte lisse.
Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme et y ajouter le Tagatose petit à petit, ils doivent prendre un aspect brillant, Les incorporer délicatement à la pâte.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, et partager la pâte ne petits tas à l'aide d'une cuillère, les aplatir, et les cuire 20'.
Préparer le coulis:
Râper le zeste de citron, mixer les framboises avec l'édulcorant et incorporer les zestes.
Dressage:
Déposer une spirale de coulis de framboises au fond des assiettes, démouler la mousses au centre et décorer d'un craquant aux amandes et d'un hélicoptère de menthe.

Recette Carrefour.be revisitée ww.