Lentilles corail aux crevettes et curcuma

4 personnes, 7,5 pp

250 g de lentilles corail
2 court-bouillon de poisson en sachet Maggi
500 g de scampis
2 citrons non traité
2 cc d'huile d'olive
2 cs e curcuma en poudre
sel et poivre






Rincer les lentilles, les égoutter.
Dans une casserole, mettre 650 ml d'eau avec les court-bouillon, zeste et jus de citron, le curcuma, un peu de sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser frémir 15' à feu doux.
Retirer les sachets de court-bouillon, réserver 6 cs.
Ajouter les lentilles dans le court-bouillon au curcuma, laisser cuire 10' à couvert et allonger 'un peu 'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Retirer les carapaces des crevettes, les saisie à feu vif dans l'huile 1' de caque côté. Ajouter les 6 cs le court-bouillon réservées, poursuivre la cuisson 1'.
Dresser sur assiette et décorer de persil.

potage aux lentilles corail et épinards

6 personnes, 4.5 pp,

 250 g de lentilles corail
1 oignon haché
1 cc d'huile d'olive
2 cc de curcuma
1 cc de cannelle
2 cc de cumin en poudre
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
200 ml de lait écrémé
200 g d'épinards en branches surgelés
peu de sel et poivre


Faire suer l'oignon ans l'huile.
Rincer les lentilles, les ajouter aux oignons, ajouter toutes les épices, les faire chauffer 1'.
Ajouter 1 l d'eau et les cubes de bouillon.
Laisser mijoter 20' à feu doux à couvert.
Pendant ce temps, verser les épinards dans une poêle et les faire dégivrer à feu doux 5'.
Verser le lait sur les lentilles, amener à ébullition.
Mixer les lentilles et les épinards ensemble.
Garder quelques lentilles cuites pour la décoration.
On peut faire de ce potage une soupe repas, en ajoutant, du quinoa ou du riz ou des petites pâtes, des fines de bacon, du saucisson polonais grillé,...à comptabiliser.

Curry d'aubergine aux lentilles corail

2 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

1 oignon moyen
2 aubergines
gros sel
2 gousses d'ail
4 tomates
1/4 de cc de curry
1 cc de curcuma
40 g de lentilles corail
persil plat ciselé
2 cc d'huile d'olive
sel et poivre
riz (à comptabiliser)

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, les huiler au pinceau avec 1 cc d'huile d'olive, saupoudrer de quelques grains de gros sel, les enfourner 30' à 180°.
Les sortir du four et les laisser tièdir.
Retirer la chair et la hacher.
Hacher l'oignon, couper les tomates en dés, hacher l'ail.
Faire suer l'oignon et l'ail dans 1 cc d'huile d'olive.
Ajouter le curry, le laisser chauffer un instant.
Ajouter l'aubergine et les tomates, le curcuma et le poivre.
Incorporer les lentilles et compléter d'un peu d'eau, juste à hauteur.
Laisser cuire 15' sans couvercle et mélanger de temps en temps.
Pendant ce temps cuire le riz avec 1/4 de cc de curcuma.
Saler les légumes, ajouter le persil.
Egoutter le riz et dresser sur assiettes.

Aubergine sicilienne farcie au lentilles corail et brocciu, gratinée au fromage d'estive

1 personne, 9 pp

1 aubergine sicilienne ou autre variété
100 g de brocciu
30 g de lentilles corail sèches
2 oignons nouveau environ 2.5 cm de diamètre
15 g de fromage d'estive( ou gruyère, parmesan, tomme, ...)
1 cc d'huile d'olive
7 g de pignons de pin
10 tomates cerises
1 gousse d'ail
1/2 cc de marjolaine séchée
2 x 1 pincée de piment d'Espelette
sel
fleur de sel
1 petit morceau de cube bouillon au safran(1/6)

Couper l'aubergine en 2, prélever la chair en laissant 1 cm de chair autour de la peau.
Cuire les moitiés d'aubergine au cuit-vapeur 8'.
Hacher les oignons et l'ail.
Les faire suer dans une sauteuse avec l'huile.
Hacher grossièrement la chair d'aubergine, couper les tomates en 2.
Les ajouter dans la sauteuse.
Ajouter les lentilles corail.
Mettre de l'eau à hauteur, ajouter le cube, le piment d'Espelette, la marjolaine et une petite pincée de sel.
Amener à ébullition, puis laisser cuire à frémissement 94.
Ajouter le brocciu, mélanger.
Assaisonner l'intérieur des demi aubergines de piment d'Espelette et de sel.
Préchauffer le four à 180°.
Les farcir de légumes.
Saupoudrer du fromage d'estive râpé et de pignons de pin.
Enfourner pour 10'.

Salade peps de lentilles aux agrumes et au saumon ww

2 personnes, 10 pp,

1/2 salade iceberg
120 g de lentilles vertes du Puy sèches
1 pamplemousse rose
10 radis
100 g de saumon fumé
60 g de féta
1/2  jus d'orange
2 cc d'huile d'olive à la mandarine ou huile d'olive
1 cs de vinaigre de cidre ou de Xérès
sel et poivre du moulin
aneth fraîche

Rincer les lentilles, les déposer dans de l'eau froide non salée et porter à ébullition, cuire de 25 à 30', vérifier la cuisson, égoutter.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette: émulsionner le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter le jus d'orange et l'huile. Goûter et rectifier l'assaisonnement.Verser directement cette vinaigrette sur les lentilles chaudes égouttées.
Peler le pamplemousse à vif et prélever les segments, les couper en 2. (presser le reste entres vos mains et garder le jus récolter pour assaisonner une autre salade)
Couper la salade en fines lanières, couper les radis en 4.
Mélanger la salade et les lentilles (j'ai partagé les lentilles et la vinaigrette avant d'intégrer la salade).
Dresser sur assiettes, décorer de pamplemousse, de radis, de saumon coupé en dés et la féta émiettée.
Décorer de pluches d'aneth.


Recette de Candice Kother revisitée ww.

Pâté de lentilles

4 personnes, 8 pp, 5.5 flexip.

200 g de lentilles vertes trempées 12 heures
1 carotte
1 blanc de poireau
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 cc d'huile
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
60 g de farine
sel et poivre
1/2 cube de bouillon de légumes dégraissé
1 dl de crème 4 %

Emincer les légumes finement.
Faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter le poireau, le faire suer 3', ajouter la carotte, les lentilles, le bouillon, ajouter de l'eau à hauteur, laisser cuire à feu doux 40', les lentilles doivent se démêler.
Laisser refroidir un instant, incorporer les oeufs battus, la crème et la farine, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Verser dans un moule à cake.
Enfourner pour 35 à 40'.
Servir avec une salade verte et une pomme de terre vapeur (à comptabiliser).

Velouté de lentilles corail

4 personnes, 3.5 pp, 2.5 flexip.+*

1 échalote
100 g de lentilles corail
1 orange non traitée
400 g de carottes émincées
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
persil plat
20 cl de crème 3 %
sel et poivre
curry

Zester l'orange et la presser.
Mettre l'échalote hachée, les lentilles, le jus d'orange, les carottes, le bouillon, le curry et une branche de persil dans une marmite, porter à ébullition et laisser cuire 20'.
Mixer, ajouter la crème et les zestes, donner un bouillon.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir décorer de persil plat  ou de coriandre.

Salade d'orge, pois chiches et lentilles à la féta

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

100 g d'orge perlée
1 cs d'huile d'olive
100 g de pois chiches en boîte
30 g de lentilles sèches
1/4 oignon
1/4 de carotte
bouquet garni
1 oignon
2 tomates
1 gousse d'ail
150 g de féta light
1 courgette
sel et poivre
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
aneth fraîche

Cuire les lentilles avec le bouquet garni, le 1/4 oignon et de carotte, poivrer.(si vous aimez les lentilles en boîte passez cette étape et utilisez 100 g de lentilles cuites). Saler en fin de cuisson.
Couper les tomates mondées et la courgette en dés. Hacher l'oignon et l'ail.
Rincer et égoutter les pois chiches.
Faire cuire l'orge dans un demi-litre d'eau bouillante avec le cube 30 à 35'. L'égoutter.
Faire suer l'oignon et l"ail dans l'huile 2', ajouter l'orge, la courgette, les tomates, les lentilles, les pois chiches, saler et poivrer, laisser chauffer quelques minutes à couvert.
Partager cette salade chaude ou froide sur 4 assiettes et y éparpiller la féta émiéttée.
Saupoudrer d'aneth hachée
Pour varier y ajouter 1/2 oeuf dur ou 35 g de thon au naturel ou 25 g de dés de saumon fumé, pour 1 pp/ flexip. par personne.

Dhal Makhani

4 personnes, 8 pp, 5.5 flexip.

20 g de beurre 41 %
150 g de lentilles noires
150 g de haricots rouges
75 ml d'eau
1 cc de chili
1 cs de gingembre
2 oignons émincés
1 cc de cumin
1 gousse d'ail émincée
200 g de tomates en dés
1 cc de garam massala
1 cc d'herbes aromatiques
sel et poivre (facultatif)
4 bouquets de mâches
4 tomates cerises

Faire tremper les lentilles et les haricots une nuit.
Les cuire dans 750 ml d'eau avec le chili et 1/2 cs de gingembre, d'abords les haricots 10 à 25' selon leur âge puis ajouter les lentilles et cuire 35'.
Faire suer les oignons dans le beurre, ajouter l'ail et 1/2 cs de gingembre, laisser cuire 2'.
Incorporer les dés de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson, ajouter le garam massala, les herbes aromatiques, les lentilles et les haricots et laisser mijoter 15'. Saler et poivrer si nécessaire.
Servir et décorer d'un bouquet de mâche et d'une tomate cerise par assiette.

Pâté de lentilles

4 personnes, 8 pp, 7 flexip.

1 oignon
200 g de lentilles vertes
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
1 carotte
1 cc de bouillon de légumes
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 dl de crème Alpro soya
60 g de farine
2 cc d'huile d'olive

Tremper les lentilles 1 nuit dans de l'eau froide.
Couper le poireau, l'oignon, la carotte, l'ail en petits morceaux très fins.
Étuver dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive, ajouter les lentilles couvrir d'eau à 1/4 de hauteur et bouillon.
Mettre un couvercle et laisser mijoter de 30 à 45' à feu doux.
Bien mélanger dans la casserole.
Mélanger la crème, l'oeuf, le jaune d'oeuf, la farine dans un saladier.
Préchauffer le four à 180°.
Retirer la sauteuse du feu, ajouter le mélange à la crème, mélanger.
Graisser une terrine, verser la préparation dedans.
Enfourner pour 30 à 40'.

Incorporer 150 g de lardons fumés 14 % pour 2 pp/flexip de + par personnes

Salade de lentilles vertes auvergnate

4 personnes, 12 pp ou flexip.

240 g de lentilles vertes
1 oignon
2 feuilles de laurier
150 g de Saint-Nectaire pas trop fait
140 g de lard maigre fumé 14 %
4 échalotes
8 noix
4 cc d’huile d’olive
16 cc de bouillon de volaille dégraissé
3 cs de vinaigre de vin blanc
1 cs de moutarde forte
sel et poivre

Laver les lentilles (après les avoir triées si nécessaire), les mettre dans une casserole remplie d’eau froide avec un oignon entier épluché et les feuilles de laurier, porter à ébullition et laisser cuire 20'.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons à feu doux dans la poêle.
Eplucher et hacher finement les échalotes.
Préparer la vinaigrette avec les huiles d’olive et de noix, le vinaigre de vin blanc et la moutarde, ajouter les échalotes. Saler et poivrer, parsemer de persil ciselé.
Bien égoutter les lentilles.
Verser la vinaigrette à votre convenance et mélangez.
Découper le Saint-Nectaire en dés et les disposer sur la salade avec les lardons.
Pour terminer, décorez avec les cerneaux de noix.

Le Saint-Albray peut être une alternative, utiliser l'alléger si souhaité pour 1 pp de moins.

Salade de lentilles aux agrumes et au saumon

4 personnes, 8 pp, 6.5 flexip.+*

500 g de lentilles vertes en conserve
ou 150 g de lentilles sèches
100 g de féta light
200 g de saumon fumé
1 pamplemousse rose
20 radis
1 salade iceberg
Pour la vinaigrette :
2 cs d’huile de colza
Le jus d’1/2 orange
1 cs de vinaigre de cidre
Quelques brins d’aneth

Rincer et égoutter les lentilles en conserve ou les faire cuire 40' à l’eau bouillante si vous les utilisez sèches.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Peler le pamplemousse à vif et le découper en quartiers.
Détailler la salade iceberg en lanières et couper les radis en tranches.
Mélanger les lentilles à la vinaigrette, ajouter les radis et la salade. Dresser sur assiette et ajouter les quartiers de pamplemousse, le saumon fumé et la féta émiettée.

Biscuits épicés de lentilles

4 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.

125 g de lentilles
1 oignon
1 gousse d'ail
cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1/2 cc de curcuma
75 g de farine
50 g de chapelure
8 cc d'huile d'olive

Laver les lentilles, les cuire 15' dans de l'eau à ébullition, les égoutter.
Hacher l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile avec les épices, hors du feu ajouter les lentilles, la farine.
Former des boules, les passer dans la chapelure.
Chauffer de l'huile, écraser les boules et les faire dorer dans l'huile sur les 2 faces jusqu'à ce que les biscuits sont croustillants,les mettre égoutter sur du papier absorbant.

Salade de cresson, asperges et lentilles

2 personnes, 10 pp, 8 flexip.

100 g de lentilles vertes
60 g cresson , tiges épaisses enlevés
20 g de persil
5 cc d'huile d'olive
1/2 gousse d'ail
Sel et poivre
200 g d'asperges, coupées en morceaux 6 cm
50 g pecorino jeunes ou fromage au lait de brebis
2 tranches de citron

Laver les lentilles dans l'eau froide, puis les mettre dans une casserole et couvrir avec d'eau froide. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15', vérifier la cuisson.
Pendant que les lentilles cuisent, mettre 40 g de cresson, le persil, l'huile, l'ail, le sel et le poivre dans un robot culinaire, et mixer.
Cuire les asperges pendant 2' à ébullition dans de l'eau salée et les égoutter.Garder au chaud.
Une fois que les lentilles sont cuites, les égoutter et les incorporer au pesto de cresson. Vérifier l'assaisonnement en sel.
Pour servir chaud, mélanger les lentilles, les asperges et cresson restants. Les tranches de fromage doivent être déposées attentivement, afin qu'elles ne se brisent pas.
Enfin, arroser un peu d'huile et servir avec une tranche de citron.

Taboulé au safran, de pois chiches et de lentilles

6 personnes, 8 pp, 6 flexip.

225 g de semoule
1/2 c. à thé de brins de safran ½
Sel et poivre noir
260 ml d'eau bouillante
150 g de pois chiches cuits
150 g de lentilles cuites Puy
80 g de canneberges séchées
1 endive rouge, coupé en tranches de 1cm d'épaisseur
2 petits oignons, émincés
4 cs de menthe hachée
3 cs de coriandre hachée
3 cs de persil haché
le zeste de 2 citrons
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de graines de nigelle
10 cc d'huile d'olive

Mettre le couscous dans un bol peu profond. Ajouter le safran et une pincée de sel à l'eau bouillante, et verser sur le couscous de manière à le couvrir. Envelopper le bol dans du film étirable et mettre de côté pendant 15', de sorte que le couscous absorbe le liquide. Retirer le film alimentaire, égrainer le couscous avec une fourchette, puis mettre de côté pour refroidir.
Transférer le couscous froid dans un saladier, ajouter les pois chiches, les lentilles et les canneberges et mélanger. Ajouter les endives, oignons, les herbes, le zeste de citron, l'ail et les graines de nigelle, mélanger doucement , puis ajouter l'huile d'olive et assaisonner au goût.

Servir cette salade tout de suite, ou le refroidir jusqu'à 24 heures; les saveurs vont effectivement s'améliorer avec le temps. Avant de servir, ramener à température ambiante et ajouter l'huile d'olive ou plus d'assaisonnement au besoin.

Salade de carottes et germinations

4 personnes, 0 pp

2 carottes râpées
2 branches de céleri hachées finement
1 tasse de lentilles germées
Jeunes pousses de moutarde ou cresson au goût
2 cs de persil frais haché

Mélanger le tout. Ajouter la sauce de votre choix.

Soupe de lentilles corail épicées

2 personnes, 3 pp

55 g de lentilles corail
2 cube de bouillon de volaille ou légumes dégraissé
1 carotte en dés
1/2 oignon rouge émincé
2 gousses d'ail hachées
2 pincées de piment doux
1 pincée de piment fort
2 pincées de curcuma
2 pincée de cumin
2 cc d'huile d'olive

Faire suer l'oignon, l'ail et les épices dans l'huile, ajouter le bouillon,la carotte et 1 litre d'eau laisser cuire 10'.
Ajouter les lentilles et prolonger la cuisson 10'.
Mixer et redonner un bouillon.
Décorer de curcuma ou de cumin.

Dahl indien

2 oignons rouge émincés
coriandre
lentilles corail
gingembre
tomate
curcuma
garam massala
cumin
huile

Faire chauffer le wok, ajouter l'huile, faire suer les oignons, faire chauffer les épices, ajouter les lentilles, les tomates, le gingembre haché, le poivre et de l'eau.
Laisser cuire 8 à 10', saler, ajouter la coriandre et servir

Crème de lentilles au poivron

6 personnes,3 pp, 2.5 flexip.

175 g de lentilles corail
1 poivron rouge
1 petit oignon
100 g de crème fraîche épaisse 3 %
2 pincées de pimentd'Espelette en poudre
1 bouquet garni
sel



Peler, couper le poivron et l'oignon en dés.
Versez les lentilles dans une casserole. Ajouter les dés de poivron et d'oignon ainsi que le bouquet garni.
Couvrir avec 1 litre d'eau, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire le tout à petits bouillons pendant 30 minutes.
La cuisson achevée, retirer le bouquet garni et mixer la soupe finement. La remettre sur feu doux et ajoutez la crème fraîche et une pincée de piment d'Espelette. Faites cuire doucement pendant 10' sans ébullition.
Répartir dans des bols, saupoudrer du reste de piment d'Espelette et servir aussitôt.

Recette Carrefour revisitée ww.

Lentilles à la gremolata

4 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.

3 cc d'huile d'olive
2 oignons
2 branches de céleri
150 g de lentilles vertes
60 cl de bouillon légumes
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
350 g de champignons
sel et poivre.
Gremolata:
2 brins de persil
2 gousses d'ail émincés
1/2 zeste de citron non traité
1 cc d'huile d'olive

Émincer l'oignon,le faire revenir avec 1 cc d'huile dans une casserole, quand l'oignon est doré, ajouter le bouillon, les lentilles, les aromates, le poivre et le sel;amener à ébullition, diminuer la source de chaleur. Cuire environ 20'.
Pendant ce temps préparer la gremolata et les champignons: ciseler le persil,le mélanger à l'ail,au zestes de citron et 1 cc d'huile. Couper les champignons en lamelles, les cuire 10' dans 2 cc d'huile.
Dresser les lentilles sur assiettes, surmonter de champignons et de gremolata.
Servir.