Tatin de pêches blanches au Tagatose et fève Tonka

6 personnes, 5 pp

Pâte brisée:
150 g de farine
60 g de beurre 41 %
1 pincée de sel
1/2  oeuf
1 cc de stévia en poudre
un peu d'eau
10 g de farine pour la table
Garniture:
4 à 5 pêches blanches
50 g de Tagatesse
Fève Tonka ou vanille

Préparer la pâte brisée, sabler la farine, le sel, la stévia et le beurre, incorporer l'oeuf et un peu d'eau froide si nécessaire, travailler rapidement, mettre en boule et réserver filmé au réfrigérateur 30'.
Dans une poêle à fond épais, déposer les 2/3 du Tagatesse en fine couche, laisser chauffer à feu moyen, quand le caramel commence à se former, saupoudre le 1/3 restant.
Eplucher et couper les pêches en lamelles ou morceaux.
Quand le caramel est blond, ajouter les morceaux de pêches et poursuivre la cuisson 3', en enrobant bien les pêches de caramel. Réserver hors du feu.
Saupoudre d'un peu de fève Tonka ou de vanille.
Préchauffer le four à 180°.
Verser les pêches dans le fond d'un moule à manqué.
Fraiser la pâte brisée 3 x, l'étaler de la grandeur du plat.
La déposer sur les pêches et bien rentrer les bords.
La piquer à la fourchette.
Enfourner pour 20 à 25'.
Sortir du four et laisser refroidir au minimum 10'.

2013 récolte de pêches au jadin 15 kg

Démouler la tarte en la retournant sur une assiette.
Déposer l'assiette sur le plat et retourner d'un coup rapide.

Gaspacho concombre et avocat

L'autre jour, j'avais préparé un gaspacho concombre/menthe. Je pensais le refaire, mais il me retait un demi avocat au réfrigérateur et l'idée m'est venue de l'associer au concombre. Et bien, même si du coup la valeur en propoints fut augmentée, je ne le regrette pas, c'est succulent.







2 personnes, 4 pp

1 concombre moyen, pelé et épépiné
1/2 avocat 60 g
1 cc de moutarde mi-forte
sel et poivre
1 yaourt 0 %
200 ml de crème liquide 4 %
12 brins de ciboulette
2 feuilles de persil plat

Mixer le concombre, l'acocat, la moutarde, le yaourt, lacrème, le sel et le poivre.
Ajouter 10 brins de  ciboulette et mixer à nouveau, il peut rester quelques petits morceaux.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au frais.
Verser dans 2 verres ou assiettes ou,...
Décorer de 2 brins de ciboulette et de persil.

Taboulé dessert à l'infusion fraise & menthe, coco et fruits rouges

10 personnes, 2 pp

160 g de semoule de couscous fine
250 ml d'eau
2 sachet de thé à la fraise et à la menthe Lipton
20 g de noix de coco râpée
1 jus de citron
cerises, fraises des bois, fraises, groseilles, myrtilles
quelques feuilles de menthe ciselée
de la stévia (environ 3 cs)

Amener l'eau à frémissement et y plonger les sachets de thé, laisser infuser 8 à 10'.
Dénoyauter les cerises, nettoyer les fruits, presser le citron.
Verser la semoule dans un saladier, verser le thé et couvrir 5'.
Egrainer à la fourchette.
Incorporer la stévia, le jus de citron, les fruits, la noix de coco et la menthe.
Goûter et faire l'appoint de stévia si nécessaire.
Réserver au réfrigérateur
Servir en verrines.

Brioche au chèvre, figue poêlée et halloumi grillé, caramel de figue

1 personne, 8 pp

45 g de brioche au chèvre (recette ici)http://fragoline-mespetitsplaisirs.blogspot.be/2013/07/brioche-au-chevre-de-candice.html
1 figue fraîche
40 g d'halloumi
1 cs de vinaigre de figue ou de vinaigre balsamique






Couper une tranche de 40 g d'Halloumi.
Couper la figue ne 3 tranches dans la hauteur.
Poêler les tranches de figues des 2 côtés.
Mettre griller l'halloumi dans la même poêle.
Poser les tranches de figues sur la brioche, déposer l'halloumi dessus.
Faire réduire le vinaigre dans la poêle et en décorer l'assiette.

Glace à la cerise, crème mousseuse de ricotta

3 personnes, 3 pp

Glace à la cerise: 2 pp/pers.

3 yaourts taillefine aux cerises 0 %
120 g de cerises dénoyautées
1 cs de stévia

Cette glace peut également être préparée avec des yaourts natures 0 % ou entier, adapter, dès lors, les pp.


Crème de ricotta: 1 pp/pers.
90 g de ricotta
3 Canderel vanilla ou Canderel nature et un peu de vanille

La veille, mettre la cuve de la sorbetière au réfrigérateur.

Le jour même, mixer les yaourts avec la chair de cerises et la stévia, adapter la quantité au goût.
Passer à la sorbetière et réserver 30' au réfrigérateur.

Fouetter la ricotta et le Canderel vanilla au batteur électrique pour l'aérer.
La partager dans 3 coupes ou verrines.
Disposer 2 boules de glace dessus.
Décorer d'une cerise.

Carpaccio de boeuf à l'italienne et américain au couteau

C'est très rare que je poste une recette de boeuf car je n'apprécie pas vraiment cette viande.
Cette semaine j'ai préparé un carpaccio et j'ai goûté.
Dorénavant, j'ai trouvé une façon de l'accomoder à mon goût.
Avec les chutes environ 100 g, j'ai préparé un américain au couteau, vraiment plus savoureux qu'en utilisant du boeuf haché.
3 personnes, mais les hommes de la maison sont des grandss mangeurs de viande
150 g pour moi
12 pp de garniture vérifier la viande (5 à satiété)

Carpaccio de boeuf à l'italienne

3 personnes

600 g de filet pur
2 cc de pesto*
3 cc d'huile d'olive d'excellente qualité
3 tomates séchées
5 g de pignons de pin
1 poignée de roquette
12 olives picholine (très petites olives noires)
20 g de parmesan en copeaux
* J'ai utilisé du pesto Jamie Oliver noix et poivron rouge, mais un autre pesto vert ou rouge fera l'affaire.
On peut également y ajouter quelques câpres.

Il est important d'aller chez un bon boucher pour avoir une viande top qualité, en goût et en fraîcheur.
Si vous avez peur de rater la découpe, demander à votre bouvher de le couper pour vous.
Congeler le morceau de filet pur 30'.
Le découper en très fines tranches.Les déposer sur une assiette côte à côte.
Réhydrater les tomates dans un peu d'eau chaude, les égoutter , les découper en lamelles.
Mélanger le pesto et l'huile.
En badigeonner la viande au pinceau.
Saupoudrer un peu de piment d'Espelette, de fleur de sel.
Répartir les pignons, la roquette et les olives.
Filmer et réserver 1heure au réfrigérateur pour que les saveurs aient le temps de se mélanger.
Déguster avec un morceau de ciabatta grillé chaud ou une pomme de terre en chemise chaude.

Américain au couteau:
3 personnes, 2 pp

chutes de viande hachées très finement au couteau (pas de moulinette ou de hachoir) 150g
1 petite échalote finement hachée
1 jaune d'oeuf
1 bonne cc de moutarde fin gourmet de Maille
persil haché
ciboulette hachée
3 brins de ciboulette
fleur de sel et piment d'Espelette
On peut y ajouter quelques câpres, un cornichon finement coupé,
Mélanger les ingrédients, les dresser dans 3 verrines, décorer d'un brin de ciboulette.

Terrine de courgette au chèvre

6 personnes, 5 pp

A préparer la veille.

2 courgettes
240 g de chèvre
160 g de ricotta
100 g de pâtes cuites en forme de tubes (rigatoni, taglieri, candele,...)*
20 cl de crème épaisse 7 %
10 cl de crème liquide 4 %
4,5 feuilles de gélatine 9 g
12 bouquet de basilic
10 feuilles de menthe
piment d'Espelette
sel
* J'ai utilisé des taglieri mis du fait de leurdiamètre, elles ont difficile à rester ouvertes.J'essaierai une prochaine fois avec une pâte moins larges style rigatoni.

Cuire les pates al dente, les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Couper une courgette en fines tranches sur la longueur avec une mandoline.

Recouvrir un moule à cake de film alimentaire en le laissant dépasser des 4 côtés.
Déposer les tranches de courgettes dans la largeur en les faisant se chevaucher.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide et la laisser ramollir 5'.
Mixer la 2ème courgette avec le chèvre, la ricotta, le basilic, la mentheet la crème épaisse, assaisonner de piment d'Espelette et de sel.
Faire chauffer la crème liquide , couper la source de chaleur à frémissement et y mélanger la gélatine essorée.
Mélanger la dans la préparation courgette/chèvre.
Verser dans le moule à cake.
Ajouter les pâtes dessus dans la longueur.
Ajouter les pâtes dans la longueur.
Tasser légèment la préparation en tapotant le moule sur le plan de travail.
Rabattre le film sur le dessus.
Mettre au réfrigérateur, minimum 12 heures.

L'idée de cette terrine m'est venue en feuilletant le livre "Que faire avec le fromage frais" de Manuella Chantepie.

Courgettes rondes farcies à la tapenade provençale au couteau et au crottin de chèvre

2 personnes, 10 pp

4 courgettes rondes de la taille d'une balle de tennis
3 cc d'huile d'olive
2 petites aubergines
2 petites échalotes
2 gousses d'ail
1 cc d'origan séché
1 feuille de laurier
4 tomates
1 boîte de concentré de tomate
10 olives vertes
6 tomates séchées sans huile
4 anchois égouttés
quelques câpres (facultatif)
piment d'Espelette
sel
2 pincées de paprika
10 g de pignons de pin

J'ai choisi de faire cette tapenade au couteau car je voulais de la texture.
Je n'ai employé que le 1/3 de la tapenade pour la recette. Le reste 8 pp peut se servir avec des pâtes, sur un morceau de baguette grillée en bruschetta, pour farcir un blanc de poulet, ...

La tapenade:
Préchauffer le four à 180°.
Couper le pédoncule des aubergines, les couper en 2 dans la longueur, quadriller la chair au cuteau sans percer la peau. Les poser sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium. Enfourner pour 30à 35'.
Les réserver hors du four et les laisser refroidir.
Couper un chapeau aux courgettes, récupérer la chair.
Couper la chair en duxelle, micro dés.
Hacher l'ail et les échalotes très fin.
Verser 2 cc d'huile dans une sauteuse, y ajouter les courgettes, l'ail et les échalotes, l'origan.
Faire chauffer, assaisonner de sel, piment d'Espelette et origan, laisser cuire à feu douxpendant 10'.
Pendant ce temps, monder les tomates et les hacher en duxelles brunoise. dés de 0,5 cm.
Retirer les courgettes de la sauteuse et les laisser refroidir.
Verser 1 cc d'huile dans la sauteuse, y ajouter les tomates, le concentré et 2 cs d'eau, le paprika, une pincée de piment d'Espelette et une pincée de sel.
Laisser cuire à feu doux 15'.
Pendant ce temps, récupérer la chair des demi aubergines et la hacher hyper finement au couteau, la mélanger aux courgettes.
Réhydrater les tomates séchées 10' dans de l'eau bouillante. Les égoutter les hacher.
Hacher finement les olives et les anchois.
Ajouter ces 3 ingrédients aux courgettes et aubergine.Si vous aimez les câpres en ajouter à ce stade.
Ajouter la compotée de tomates et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Partager 1/3 de la tapenade dans les courgettes disposées dans un plat allant au four.

Réserver le reste pour d'autres recettes(voir plus haut).
Préchauffer le four à 180°.
Couper les crottins en 2 dans la hauteur, les disposer dans les courgettes face coupée vers le haut.
Mettre les chapeaux sur les courgettes.
Enfourner pour 30à 40' selon leur grosseur.
Si vous préferer accélerer le temps de cuisson, vous pouvez cuire les courgettes vidées azu cuit§vapeur quelques minutes.
Faire dorer les pignons dans une poêle à sec et partager sur les courgettes.
Déguster avec un panini, un pain pita ou un morceau de baguette grillé (et ailler si désirer).(à comptabiliser).

Salade de patates douces aux cerises

 A nouveau une recette de Candice Kother revisitée ww.
1 personne, 10 pp

1 patate douce 200 g net
6 cerises
céleri en branches (Candice) (1/2 coeur) ou un peu de livêche (4 petites feuilles)
persil plat
60 g de feta light
5 g de graines de courges ou de noix de cajou (Candice)
1 + 1 cc d'huile d'olive
                                                                                    gros sel
                                                                                    sel et poivre
                                                                                    1/2 cc de vinaigre de vin


Préchauffer le four à 200°.
Eplucher la patate douce. La couper en tronçons de 1,5 à 2 cm de hauteur, la mettre sur la tôle du four recouverte d'aluminium, les arroser d'1 cc d'huile, saupoudrer d'un peu de gros sel et de poivre.
Enfourner pour 204, les retourner et cuire encore 10'.
Emincer le 1/2 coeur de céleri ou la livêche (le goût de celle-ci étant assez fort, je n'ai pas voulu en mettre plus, mais comme je n'avais pas de céleri,...)
Hacher le persil.
Mélanger le tout à l'huile et au vinaigre, saler et poivrer, ajouter les graines.
Couper 5 cerises en brunoise.
Ajouter les patates douces un peu refroidies.
Parsemer de brunoise de cerises e de féta émiéttée.
Décorer de la cerise restante.

Salade de pomme de terre nouvelle au thon, haricots verts tomate et picholine, vinagrette à l'anchois et tomate

1 personne, 11 pp
150 g de pommes de terre nouvelles
250 g de haricots verts frais
1 boîte de thon au naturel égouttée 140 g
6 olives picholine
persil plat
tomates cerises rouges et jaunes
1/2 petit oignon rouge en dés
vinaigrette:
2 anchois égouttés
6 tomates confite zero olio (carrefour)
un peu de jus du bocal de tomate
1/2 cc moutarde maille fin gourmet
                                                                                    1 cc d'huile IGP Toscane
                                                                                    piment d'espelette
                                                                                    sel (facultatif)
Cuire les pommes de terre au cuit-vapeur.
Cuire les haricots verts équeutés al dente ou plus selon leur calibre et l'appoint que vous aimez.
Pendant ce temps, mixer les anchois, les tomates, 1 cs de jus du bocal de tomate, la moutarde, le piment d'espelette, saler si désirer car les anchois le sont déjà. Lier la sauce avec la cc d'huile.
Couper les tomates en 2.
Peler les pommes de terre, les couper en dés et verser la vinaigrette dessus, mélangerlaisser un peu refroidir et ajouter le reste des ingrédients, mélanger à nouveau.
Servir bien froid.

Salade de pâtes aux artichauts

1 personne,7 pp

100 g de rigatoni cuits
1 cc d'huile d'olive (j'ai trouvé en grande surface une huile d'olive IGP Toscane que je réserve pour mes salades, mmmmmmmm)
1/2 boîte de coeurs d'artichauts
3 tomates séchées sans huile
dés de poivron rouge ou de corne de taureau (poivron long légèrement sucré)
6 olives picholine
ciboulette ciselée
basilic ciselé
piment d'Espelette
fleur de sel
5 g graines mélangées (courge, pignons,...)

Réhydrater les tomates séchées dans de l'eau chaude 5'. Les égoutteret les couper en lamelles.
Couper les coeurs d'artichauts en 4.
Mélanger les ingrédients de la salade, saupoudrer de graines .
Servir.

Clafoutis aux cerises et clafoutis aux fraises au fromage blanc à la stévia

Il s'agit de 2 clafoutis différents mais avec la même base de recette.
On peut ne préparer qu'un seul clafoutis, diminuer alors la recette de moitié.
Varier les fruits, selon la saison.

Clafoutis aux cerises au fromage blanc à la stévia 

12 personnes, 2 pp
Chaque clafoutis équivaut à 12 pp.
Enfourner pour 45' et changer la place des plats à la mi-cuisson. (celui dessous va dessus).

400 g de fromage blanc

350 g de cerises

350 g de fraises

6 oeufs

60 g de farine tamisée

50 g de Stévia en poudre

1 cc d'arôme de vanille sans sucre ajouté ou les graines d'une gousse

1 pincée de sel

10 g de beurre 41 %

Laisser égoutter le fromage blanc dans un tamis ou une faisselle 30'.

Fouetter les oeufs et la Stévia, jusqu'à blanchiment.

Incorporer le sel et la farine, ajouter l'arôme ou les graines et le fromage blanc égoutté.

Beurrer 2 plat à gratin carré ou rectangulaire.

2queuter les cerises et les fraises, laisser si possible les noyaux aux cerises(sauf si il  est mangé par des petits enfants ou des personnes âgées, auquel cas il vaut mieux retirer les noyaux), couper les friases en 2 ou en 4 selon leur calibre.

Les disposer dans chaque plat séparement, verser l'appareil à clafoutis dessus.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les plats dans le four pour 45', et alterner le hauteur des plats à mi-cuisson.

Rigatoni aux tomates et courgette

M'étant régalé hier avec mon simple plat de spaghetti au tomates et basilic, et ayant une jeune courgette au jardin, j'ai réitéré la simplicité.

1 personne, 5 pp

1 barquette de tomates cerises rouges
30 g de rigatoni (ou plus et accommoder le reste en salade  par ex.)
1 petite courgette
8 feuille de basilic
1 gousse d'ail
1 cc d'huile d'olive
10 g de parmesan frais râpé
sel et poivre

Faire chauffer l'eau pour les pâtes, les cuire 1' de moins que le temps de cuisson indiqué sur la boîte.
Couper les tomates cerises en 4.
Faire chauffer l'huile avec l'ail dégermé et le basilic.
Ajouter les courgette, cuire 2'.
Ajouter les tomates cuire 3'.
Saler et poivrer.
Egoutter les pâtes et garder un peu d'eau de cuisson.
Les ajouter au tomates avec 1 cs d'eau de cuisson.
Laisser réduire.
Verser sur assiette et décorer de feuilles de basilic et parsemer de parmesan.

Spaghetti aux tomates et basilic comme en Italie

Par cette chaleur, je n'ai pas toujours envie de se lancer dans de longues préparations.

Les tomates étant de nouveau de saison, elles sont plus goûteuses et parfumées. 

Je vous propose donc une recette toute simple et rapide qui respire le sud.
Les italiens disent qu'ils pourraient manger des pâtes aux tomates tous les jours, c'est un plaisir quand on a de bons produits.

2 personnes, 6 pp

150 g de spaghetti n°5 ou autres

1 barquette de tomates cerises rouges

1 barquette de tomates cerises jaunes

2 cc d'huile d'olive

2 gousse d'ail dégermées

30 g de ricotta

45 g de mozzarella de bufflone

15 feuilles de basilic fraîches (le basilic flétri n'est plus comestible)

Selet poivrer

*J'ai pris 100 g de pâtes cuites pour moi et la moitié des tomates, z'hom a terminé le reste. Et oui Josiane, je sais, c'est écoeurant de pouvoir manger autant et rester si mince.

Faire chauffer l'eau des spaghetti,quand l'eau bout la saler, y jeter les pâtes et les cuire 7' (1' de moins que le temps de cuissson sur la boîte).

Pendant que l'eau chauffe, couper les tomates cerises en 4, peler l'ail et le dégermer.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse avec l'ail et le basilic 1'.

Y ajouter les tomates et les faire cuire 3'. Ajouter la ricotta et la mozzarella en dés. Saler et poivrer.

Egoutter les pâtes en gardant un peu d'eau.

A ce moment, j'ai séparé les tomates dans 2 sauteuse, si vous mangez les pâtes à satiété, inutile de séparer.

Verser les pâtes dans la sauteuse avec un peu d'eau de cuisson (1 à 2 cs).

Laisser réduire.

Dresser sur assiette et décorer de quelques feuilles de basilic fraîche.

Vous pouvez faire l'impasse sur la ricotta et la mozzarella et juste saupoudrer de parmesan fraîchement râpé (rectifier les pp).

Si vous avez le temps, préparer cette recette avec des pâtes fraîches, c'est encore meilleur.

Aspic de fenouil et de tomates à la provençale

En fouinant sur le net, j'ai trouvé sur cuisine +, cette recette de terrine provençale.
En la préparant, je me suis dit que le four devant fonctionner 3 heures pour 4 tomates, je ferai aussi bien d'en cuire plus. Heureusement la quantité donnée pour la recette étant vraiment trop minime.
La prochaine fois, j'augmenterai encore la proportion de tomates et ferai donc plus de couches.





4 personnes, 1 pp

8 tomates

3 bulbes de fenouil
1 cs de thym frais en feuilles
4 cc d'huile d'olive
40 cl de bouillon  Knorr méditérranéen dégraissé
12 g de gélatine, 4 grandes feuilles ou 6 petites

Peler les tomates en tournant autour et en formant une grande bande, essayer de ne pas casser la peau.
Les épépiner.
Préchauffer le four à 90°.
Les mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, ajouter 2 cc d'huile, le thym, saler et poivrer.
Enfourner pour 3 heures.
Vous pouvez en préparer plus et les servir le lendemain avec une salade de pâtes ou en accompagnement d'une omelette aux tomates. Pour les conserver plus longtemps, il faudra les mettre en bocaux, les recouvrir d'huile d'olive et les conserver au réfrigérateur quelques semaines.
Parer le fenouil, couper les bulbes en 2 et retirer le coeur.
Le faire cuire 3' à l'eau bouillante.
L'égoutter et le laisser refroidir.
Le faire dorer dans 2 cc d'huile dans une sauteuse, mouiller avec le bouillon, laisser cuire à couvert et à frémissement 15 à 20', selon la grosseur des bulbes de fenouil.
Faire tremper la gélatine 5' dans un bol d'eau froide.
Egoutter et couper les fenouils en tranches.
Egoutter la gélatine et la mettre dans le bouillon chaud hors du feu, mélanger.
Recouvrir une terrine de film alimentaire.
Y disposer une couche de tomates, une couche de fenouil et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrir de bouillon et tapoter la terrine délicatement sur la table afin de faire descendre le bouillon à travers les légumes.
Réserver 3 heures au réfrigérateur.

Sirop de fleurs de sureau

Et voilà, l'été a du mal à s'imposer mais les sureaux sont en fleurs. Il ne faut juste pas confondre le sureau (sambucus) qui est un arbre,  du sureau yèble qui lui est une plante herbacée qui disparaît en hiver. Et également ne pas les cueillir au bord des routes et des champs dans lesquels les fermiers emploient des pesticides. L'idéal étant, le jardin. Et pour les petits espaces, le sambucus nigra "black tower" eifel pousse en colonne, il a de plus un joli feuillage.
Merci à Hélène, ma voisine, pour sa recette.
J'ai préparé la recette complète, puis, j'ai divisé en 4.
Ne sachant pas le résultat avec la stévia, je ne voulait pas en faire une trop grande quantité.,
Mais tout compte fait, c'est très bon et très frais, et si cela ne conserve pas très bien en bouteille, il y  a toujours moyen de congeler dans des bacs à glaçons et de les sortir au fur et à mesure des besoins.
Surtout qu'avec la stévia, cela ne coûte aucun pp et cela permet de changer le goût de l'eau.
0 pp si stévia
100 pp si sucre

20 ombelles de sureau
2,5 litre d'eau
2 jus de citron
40 g d'acide citrique (en pharmacie environ 2 euros)
1 kg de sucre*(100 pp)
150 g de stévia cristallisée (en blister)** (0 pp)
*1.3 kg de sucre pour la totalité de la recette (130 pp)
**600 g pour la totalité de la recette (0 pp)

Cueillir 20 ombelles de sureau; les inspecter pour vérifier qu'elles n'hébergent pas d'insectes.
Retirer les pétales de toutes les tiges vertes, Cela se retire facilement avec les doigts secs ou en frottant avec un couteau.
Les mettre dans un plat assez grand, recouvrir de 2,5 l d'eau froide.
Couvrir le plat et réserver 24 h au frais.
Filtrer le jus, je l'ai d'abord passer au chinois, puis à travers une étamine à confiture.
Ajouter le jus de citron.
Le verser dans une casserole, en mettre 1/4 dans une autre casserole, ajouter le sucre dans les 3/4 et la stévia dans le 1/4.
Porter à ébullition.
Retirer de la source de chaleur.
Mettre 10 g d'acide citrique dans la casserole avec stévia, 30 g dans la casserole avec sucre.
Pour une longue conservation, verser dans des bouteilles stérilisées.
Pour la version stévia, je conseille de congeler dans des bacs à glaçons.

Bien sûr, il vous est loisible de préparer la version tout sucre ou tout stévia, les quantités nécessaire sont indiquées près des astériques.

Gaspacho de tomates cerise à la vanille

1 personne, 1 pp

3/4 de ravier de tomates cerise rouges
1/2 petit oignon rouge
1/4 de concombre pelé et épépiné
1/2 gousse d'ail
1/2 poivron rouge grillé
1/2 cc de vinaigre balsamique
1 cc d'huile d'olive à la vanille
sel et piment d'Espelette



Les doses d'ingrédients sont un peu bizarre, mais j'ai utilisé ce que j'avais sous la main.

Mixer tous les ingrédients ensemble.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.
Les petits étoiles de concombre sont facultatives;

Aubergine à la feta et à la sauce bolo ww

1 personne, 8 pp

1 paquet de sauce bolo ww ou de la passata nature (-3pp)
1 aubergine
1/2 poivron grillé
2 olives noires
3 tomates séchées au basilic (sans huile)
poivre
60 g de feta light
les feuilles d'une branche d'origan jaune (ou vert)
1 cc d'huile d'olive à l'ail des ours (ou classique)
poivre
3 gouttes de Tabasco

Préchauffer le four à 200°.
Couper les aubergines en 2 , couper la chair en quadrillés sans percer la peau.
Disposer les aubergines sur la plaque du four et les enfourner pour 30 à 45' selon la grosseur.
Préparer la sauce bolognaise ww ou la remplacer par de la passata. La laisser un peu refroidir.
Couper le poivron en dés, les tomates en fines lanières, dénoyauter les olives et les couper en dés.
Couper la féta en dés.
Prélever la chair des aubergines avec 1 cc sans abîmerla peau. La couper en dés.
Mélanger les ingrédients et la sauce, assaisonner en poivre, et sel si vous le souhaitez, en garnir les demi-aubergines.
Les passer 20' au four à 200°.

Quand l'aubergine et la fraise se la jouent en duo.

Quand lors d'une émission Candice a parlé de mousse fraise et aubergine, mon oreille s'est tendue. Il est vrai que ceux sont deux aliments que "j'aime trop beaucoup", expression très cher à ma coach Josette et qui remplace le "j'adore".

Candice mélange la fraise, l'aubergine, du citron et du sucre. Perso, je trouve la consistance plus crèmeuse que mousseuse. C'est pourquoi, j'ai décidé de la joué en 2 versions.

6 personnes, 0 pp

1 aubergine
500 g de fraises
1 jus de citron
40 g de stévia en poudre
3 feuilles de gélatine 6 g
2 blancs d'oeufs





Préchauffer le four à 200°.
Couper l'aubergine en 2 dans la longueur, quadriller la chair au couteau sans percer la peau.
Enfourner sur la plaque du four pour 30'.
Pendant ce temps, équeuter les fraises, les couper en morceaux et les mixer avec le jus de citron et la stévia.
Partager dans 2 saladiers.
Faire tremper les feuilles de gélatine 5' dans de l'eau froide.
Prélever la chair d'une demi-aubergine sans la peau, la mixer et l'ajouter à 1 moitié de fraises mixées.
Prélever la chair de l'autre demi-aubergine, lui ajouter la gélatine éssorée et mixer. L'ajouter à la deuxième moitié de fraises. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les ajouter délicatement à cette préparation.
Partager la préparation crémeuse dans 6 verrines, déposer délicatement la préparation mousseuse dessus.
Réserver 3 heures au réfrigérateur.

Salade de fruits rouges, infusion de thym citron et stévia

2 personnes, 0 pp

15 cerises
15 petites fraises
50 g de myrtilles
1 cc de jus de citron
3 cs d'eau
2 cs de stévia
3 petites branches de thym citron + 2 sommités fleuries
4 oeillets comesibles

Faire chauffer l'eau et la stévia, et laisser à frémissement jusqu'à ce que la stévia soit diluée. Ne pas laisser évaporer.
Pendant ce temps,  couper les cerisesen et retirer les noyaux; équeuter les fraises, les mélanger aux myrtilles et au jus de citron.
Ajouter les branches de thym citron dans l'eau chaude et couper la source de chaleur..
Laisser infuser 12'.
Filtrer à travers un tamis.

Verser cette infusion sur les fruits et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures, afin que les fruits puissent absorber le parfum de l'infusion.
Dresser dans 2 verres, décorer d''une cerise, d'un sommité fleuri de thym et d'oeillets comestibles.

La recette originales est dans cuisine AZ, cerises au thym citron.