Harrissa maison

1 pp le pot, pour une pointe je ne compte rien.

 Attention c'est vraiment très fort, je doute que vous mangiez le pot complet donc, paerso, je ne compte rien pour une pointe

10 piments rouges pepper Yuchi
1 1/2 cc de graines de coriandre
1/2 cc de graines de cumin
1/2 cc de graines de carvi
3 gousses d’ail
1/2 cc de gros sel
2 cc de purée de tomates
2 1/2 cc de jus de citron vert
1 cc d’huile d’olive
7 gouttes d’eau de rose (facultatif)1 pp le pot

Peppe Yucchi

Faire toaser les piments dans une poele à sec, sans coloration , les laisser refroidir , retirer les peau et les graines.
Torréfier les épices dans la pôele.

• Dans un mortier, piler la chaire de piment, l'ail, les graines et ros sel jusqu’à l’obtention d’une pâte la plus fine possible.

Incorporer la purée de tomate, le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau de rose.
Laisser reposer 1 heure.






Recette inspirée de Candice. Elle utilise du citron jaune.

Si vous utilisez des piments un peu plus gros, laisser les toaster 10'.

Brioche au chèvre de Candice

MMMMMMMM, encore une recette de Candice Kother. En dégustant cette brioche, nous avons mon fils et moi, repensé à une recette de pain au fromage blanc que mon amie Josiane m'avait donné il y a quelques années et qu'il y a un bout de temps que je n'ai pas préparé. Ce sera pour cette semaine certainement.
Candice sert cette brioche avec un fromage de chèvre et de la confiture de griotte, ce doit être délicieux avec une compotée de figues fraîches. Je l'ai servi avec une purée de chou-fleur au chèvre.

La brioche cuite pesait 500 g, ce qui équivaut à 3 pp pour 45 g.

300 g de farine
100 g de chèvre frais (Chavroux pour Candice)
1 oeuf
100 ml de lait écrémé (entier pour Candice)
15 g de stévia (sucre pour Candice)
1 cc de levure sèche 5 g (pas de backing powder)

Mettre tous les ingrédients dans un cul-de-poule et battre au fouet électrique jusqu'à ce que la pâte soit bien collante. (J'ai du terminer à la main).
Transvaser le pâton dans un moule à charlotte/brioche/kouglof en silicone* et laisser pousser 1 heure minimum dans un endroit chaud. Candice la laisse pousser sur la porte ouverte de son four allumé à 180°; je l'ai laissé vu la chaleur qu'il fait à t° ambiante jusqu'à ce qu'elle soit doublé de volume (3 à 4 h).
Cuire à 180° pendant 30'.
*J'ai utilisé un moule à brioche en métal et la brioche n'a pas collé.
Laissé refroidir 10' puis démoulé et laissé sur une grille.

Roulade de purée parmesane aux champignons

Au menu de ce jour, une petite Candicerie, diffusée dans l'émission "faut pas chercher " sur vivacité.be, que j'ai légèrement transformée et adaptée à ww.

4 personnes, 8 pp,

450 g de pomme de terre (poids net)
sel et poivre
muscade
1 jaune d'oeuf
75 g de parmesan fraîchement râpé
25 g de beurre 15 %
6 tranches de jambon sec italien Carrefour**paquet vert
250 g de champignons de Paris et 7 g de cèpes séchées réhydratés dans un bol d'eau bouillante puis séchés pour retirer l'eau (reste du pot)*
1 cc d'huile d'olive
1 échalote
1 gousse d'ail
persil plat
1 feuille d'aluminium
*Candice emploie 250 g de champignons des bois frais ou séchés réhydratés.
** jambon d'Ardennes pour Candice.

Eplucher et couper les pommes e terre en morceaux, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide salée, les mettre  cuire et compter 20' de cuisson, vérifier l'appoint, les égoutter,les faire sécher sur le feu, les passer en purée,  ajouter le parmesan, le jaune d'oeuf et le beurre, assaisonner de poivre et muscade, et de très peu de sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Emincer finement les champignons, les faire cuire à la poêle dans 1 cc d'huile d'olive avec l'ail et l'échalote 3'. Assaisonner.
Mélanger les 2 préparations.
Sur la feuille d'aluminium, poser les tranches de jambon dégraissées en les faisant se chevaucher légèrement.
Disposer la purée au centre et fermer le jambon autour qui sera roulé en boudin dans le papier d'aluminium.
Réserver 3 heures au réfrigérateur.
Retirer l'aluminium et découper en rondelles.
Les poser dans une poêle avec de l'huile pour les réchauffer et les colorer.
Servir sur une salade verte ou de roquette et quelques tomates cerises, avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et 2 cc d'huile.

Poulet croustifondant de Candice

3 personnes, 12 pp, 8.5 flexip+*

poulet à satiété

3 blancs de poulet
60 g de Philadelphia light ou Saint moret light
25 g de pesto vert Bertolli
sel et piment d'Espelette
1 cc d'huile d'olive
30 g de chapelure
30 g de parmesan finement râpé
10 g de pignons de pin
3 grappes de tomates tapas (petites tomates en grappe)
2 sachet de semoule Typiac cuisson rapide**
basilic
graines germées (facultatif)

*attention d'une marque à l'autre les pp changent, ici, 1 pp
** je mange 100 g cuite, le reste est pour mes zhoms.

Rincer et sécher le poulet, l'ouvrir en portefeuille.
Mélanger le pesto et le Philadelphia.
Refermer le poulet, huiler les blancs au pinceau, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Mélanger la chapelure et le parmesan, y paner les poulet en pressant pour faire bien adhérer.
Poser les blancs de poulet dans le plat à four. Partager le reste de chapelure en appuyant bien.
Préchauffer le four à 190°.
Disposer les tomates dans le plat en laissant les branches.
Enfourner pour 25'.
Saupoudrer de pignons et prolonger la cuisson 2'.
Dresser sur assiettes, sur un lit de semoule disposer une grappe de tomates.
Décorer de basilic et ou de graines germées.

Recette de Candice Kother revisité ww.

Crêpes de Candice

500 ml de liquide* à t° ambiante
250 g de farine
3 oeufs
1/2 cc de sel
2 cs de sucre
2 cs de beurre fondu ou huile

Verser la farine dans un plat. Y creuser un puits, y verser le sucre, le sel, le beurre ou l'huile.
Ajouter la moitié du liquide.
Mélanger jusqu'à incorporation complète.
Battre les oeufs à la fourchette, les ajouter à la pâte en mélangeant soigneusement.
Verser petit à petit le reste du liquide. La pâte doit être coulante.
Laisser reposer 2 heures.

*eau, thé, tisane, eau, lait, 1/2 eau et 1/2 lait, 1/2 eau et 1/2 bière,...
Avec de l'eau, elles seront fines et légères.
Avec du lait, elles seront moelleuses et consistantes.
Avec moitié eau, moitié lait, elles seront légères et moelleuses.
Avec moitié eau, moitié bière, elles seront très légères.repos 20'

Remplacer le sucre par la muscade.

Pour faire des crêpes à la levure fraîche et blancs d'oeufs battus, utiliser 1 oeuf de moins et 20 g de levure; battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la fin de la préparation.

Recettes-crêpes.net

Pâte à tarte sucrée

version Candice:
56.5 pp, 47 flexip.
210 g de farine
125 g de beurre
85 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel fin
les graines d'une gousse de vanille

Pétrir et réserver 30' au réfrigérateur avant d'utiliser.

Version allégée:
35.5 pp, 28.5 flexip.
210 g de farine
125 g de beurre 41 %
1 oeuf
1 pincée de sel
6.5 cs d'édulcorant de cuisson
les graines d'une gousse de vanille

Tarte salée à la courge butternut, oignons caramélisés au miel et chèvre

6 personnes, 9 pp, 8 flexip.

Pour la pâte au parmesan :
200 g de farine
50 g de parmesan râpé
une pincée de poivre
125 g de beurre 41 % demi-sel froid
1 œuf
Pour la garniture :
1 petite courge butternut
2 oignons
1 cc de miel
15 g de beurre 41 %
2 gros œufs
100 ml de crème fraîche 3 %
150 g de fromage de chèvre allégé
Poivre du moulin
2 cc d'huile d’olive

Laisser cuire la courge entière dans de l’eau bouillante pendant 25'. Quand elle est cuite, la sortir et laisser refroidir.
Faire la pâte :
Verser la farine dans le bol du robot avec le parmesan, le poivre et le beurre en petits dés. Mélanger à petite vitesse.
Dès que le mélange ressemble à des miettes, ajouter l'œuf par l'orifice du couvercle.
Arrêter l'appareil dés que la pâte forme une boule. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte et en foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
Enfourner à blanc à 180° pour environ 15'. Quand elle est précuite, la sortir et la laisser refroidir.
Préparer la garniture :
Émincer les oignons et les faire revenir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, ajouter le miel et poivrer. Laisser caraméliser 10'.
Passer la chair de la courge au mixer. Poivrer abondamment.
Dans un autre bol, mélanger les œufs, la crème, le fromage de chèvre et réduire le tout en purée. Ajouter ensuite la purée de courge et mélanger jusqu'à obtention d'une purée lisse et homogène.
Déposer les oignons caramélisés sur le fond de tarte et verser la garniture par-dessus. Lisser la surface.
Enfourner la tarte durant environ 40' (toujours à 180°), ou jusqu'à ce que la surface soit prise et commence légèrement à craqueler.
Retirer ensuite du four et laisser refroidir un peu.
Déguster chaud ou tiède, au goût.

Recette de Candice sur le blog de vivacité.be revisitée ww.


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09 OCTOBRE 2010

Croustillants aux pieds-de-mouton

4 personnes, 7 pp, 6 flexip.

500 g de pieds-de-mouton
240 g de jambon cru ww
150 g de mie de pain
1 grosse gousse d’ail hachée
une poignée de persil grossièrement haché
4 cc d'huile d’olive
sel et poivre du moulin

Nettoyer et couper les champignons en morceaux.
Faire chauffer 2 cc d’huile dans une cocotte et y faire revenir les champignons et l’ail 10'. Ajouter
le jambon et la mie de pain coupés en dés réguliers.
Ajouter 2 cc d’huile pour que le pain dore.
Assaisonner et parsemer de persil.
Prolonger la cuisson 1'.
Servir avec une belle salade.

Recette de Candice sur le blog vivacité.be revisitée ww.

Barre de céréales

18 barre 4 pp, 3.5 flexip.

100 g de fruits secs mélangés (pomme, papaye, etc.)
100 g de flocons d’avoine
50 g de rice crispies
85 g de noix de coco séchée
50 g de noix au choix
50 g de graines de tournesol, potiron ou sésame
100 g de sucre roux type muscovado
125 ml de golden syrup (au rayon étranger des supermarchés)
100 g de beurre 41 %

Couper grossièrement les fruits secs aux ciseaux.
Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, les rice crispies, la noix de coco et les fruits secs.
Toaster les noix et les graines brièvement à la poêle. Laisser refroidir et ajouter au saladier.
Dans un petit poêlon, faire fondre doucement le sucre et le beurre avec le golden syrup. Laisser frémir 2' pour que le mélange s’épaississe un petit peu.
Verser le mélange sucre/beurre/golden syrup sur les ingrédients secs.
Mélanger bien pour que le sirop enduise tous les morceaux secs.
Verser rapidement dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson et tasser la pâte en la pressant légèrement avec une spatule.
Laisser figer pendant 2 heures.
Couper ensuite en 18 barres.
Conserver dans une boîte hermétique.

Recette du blog vivacité en cuisine revisitée ww.

Après avoir vu l'émission L'épicerie, dans laquelle on comparait les barres de céréales, je me suis dit qu'il vaudrait mieux les faire soit-même, même les ww ne sont pas du tout équilibrées. Celles-ci valent 1 pp de plus mais ne contiennent aucun additif, elles sont riches en fibres et en glucides lents et pas trop grasse,- de 6 g de lipides par barre.

Salade de lentilles aux agrumes et au saumon

4 personnes, 8 pp, 6.5 flexip.+*

500 g de lentilles vertes en conserve
ou 150 g de lentilles sèches
100 g de féta light
200 g de saumon fumé
1 pamplemousse rose
20 radis
1 salade iceberg
Pour la vinaigrette :
2 cs d’huile de colza
Le jus d’1/2 orange
1 cs de vinaigre de cidre
Quelques brins d’aneth

Rincer et égoutter les lentilles en conserve ou les faire cuire 40' à l’eau bouillante si vous les utilisez sèches.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Peler le pamplemousse à vif et le découper en quartiers.
Détailler la salade iceberg en lanières et couper les radis en tranches.
Mélanger les lentilles à la vinaigrette, ajouter les radis et la salade. Dresser sur assiette et ajouter les quartiers de pamplemousse, le saumon fumé et la féta émiettée.

Boeuf bourguignon

8 personnes, 10 pp, 8 flexip.

800 g de boeuf pour bourguignon(maigre)
100 g de lardons
50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
2/3 de litre de vin rouge
2 oignons
ail
2 cs de farine
1 bouquet garni
sel, poivre
250 g de champignons

Dans une cocotte, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.
Saupoudrer de farine.
Mélanger.
Laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte.
Laisser cuire doucement 45'.
Ajouter les champignons à 10' de la fin de la cuisson.

Recette de Candice sur le blog de vivacité.

Pains de campagne au four

(sans machine)

Pour 3 pains de 500g

1.3kg de farine
1 c. à c. de sel
2 sachets de levure sèche
1 c. à c. de sucre roux
25g de beurre en petits cubes
750ml d’eau chaude

Dans un grand cul de poule, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure et le sucre. Incorporez le beurre et malaxez la préparation.
Faites un puits au centre et versez-y l’eau chaude. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 10 min. (avec vos mains farinées).
Mettez la pâte dans un cul de poule, recouvrez d’un linge et laissez pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Beurrez 3 moules rectangulaires.
Divisez la pâte à pain en trois parties et remplissez les moules. Laissez gonfler la pâte 30 min. supplémentaires.
Préchauffez le four à 220° (th. 7-8).
Enfournez 10 min. avant de réduire le four à 190° (th. 6-7). Poursuivez la cuisson 20 min.

Recette de Candice sur le blog de vivacité.

Risotto à la sauge et au jambon d’Ardenne

4 personnes

400 g de riz Arborio
200 g de jambon d’Ardenne en très fines tranches
20 feuilles de sauge
1/2 litre de lait
1/2 litre d’eau
50 g de mascarpone
100 ml de vin blanc
1 oignon émincé
1 cc de noix de muscade râpée
Huile d’olive
50 g de parmesan plus un morceau pour servir à table
Sel et poivre du moulin

Faire bouillir le lait et l’eau avec 4 feuilles de sauge et la noix de muscade. Saler légèrement.
Y faire revenir l’oignon à feu doux dans de l’huile d’olive. Verser le riz, remuer bien. Mouiller avec le vin. Quand il est absorbé, verser une première louche de lait. Poivrer. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une nouvelle louche du mélange lait/eau sur le riz.Laisser cuire 20'.
Entre-temps, faire dorer le jambon et les feuilles de sauge dans l’huile jusqu’à ce que tout soit bien croustillant. En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et le parmesan au risotto. Servir avec des tranches de jambon et de la sauge par-dessus. Accompagner de parmesan.

Recette de Candice sur le blog de vivacité.

Poêlée de pois chiches et de chorizo

600g de patates douces, épluchées et coupées en rondelles
1 gros oignon rouge émincé
300 g de chorizo, pelé et coupé en petits morceaux
400 g de pois chiches
4 œufs
Piment vert
Huile d’olive


Faire cuire les patates douces à l’eau bouillante salée pendant 10'.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et le chorizo pendant 5'. dans une poêle allant au four. Ajoutez les patates douces et les pois chiches et poursuivez la cuisson 5 min.
Casser les 4 œufs par-dessus la préparation et enfourner quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient cuits.
Servir bien chaud avec de la baguette et parsemé de fines rondelles de piment vert.

Recette de Candice sur le blog de vivacité.

Petits biscuits pour les enfants

54 biscuits, 2 pp,

350 g de farine
250 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
120 g de sucre
2 jaunes d’œufs
Le zeste d’1 citron
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
+ 1 c. à s. de cacao en poudre pour des sablés au chocolat (pour les plus grands)
+ 1 grosse c. à c. de cannelle (pour les plus grands)


Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste. Mélanger. Incorporer le beurre ramolli et coupé en morceaux et les jaunes d’œufs. Travailler la pâte aux doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Former une boule, l'entourer d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30'.
Préchauffer le four à 200° (th. 7).
Étaler la pâte au rouleau (farinez la planche, le rouleau et le dessus de la pâte) jusqu’à ce qu’elle ait un bon 5 mm d’épaisseur. Y découper des formes à l’emporte-pièce. Passer la lame d’un long couteau entre la planche et la pâte pour que les biscuits se détachent facilement. Poser les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner 12'.

Cette recette est hyper simple à faire et de plus ces biscuits sont ultra sains et délicieux.

Recette de Candice sur le blog de vivacité.

Le gratin de gnocchis aux courgettes et au chèvre

6 personnes, 9 pp,

500 g de gnocchis de pomme de terre
3 courgettes
200 g de fromage de chèvre frais
2 belles branches de romarin
2 gousses d’ail
50 g de parmesan
4 cc d'huile d’olive

Plonger les gnocchis 1' dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter. Dans la même eau, faites cuire pendant 4', les courgettes coupées en fines rondelles. Graisser un plat à gratin avec l’huile d’olive. Préchauffer le four à 200° (th. 7). Peler et écraser les gousses d’ail, émietter le romarin et ajouter au fromage de chèvre. Mélanger les gnocchis, les courgettes et la préparation au chèvre.
Verser dans le plat à gratin et saupoudrer de parmesan. Faire gratiner 20'.

Recette de Candice sur le blog de vivacité.

Feuilletés aux épinards

200g de féta
500g de ricotta
300g d’épinards
3 oignons de printemps
50 g de parmesan
1 oeuf
100ng de panure
Muscade
6 feuilles filo
huile d’olive

Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Mélanger la feta et la ricotta. Ajouter les épinards, les oignons de printemps émincés, le parmesan, l’œuf, la muscade et la moitié de la panure. Poivrer abondamment.
Huiler 3 feuilles filo et les plier en deux, recouvrir de l’autre moitié de panure puis de la préparation au fromage. Placer les 3 autres feuilles filo huilées et pliées en deux par-dessus. Précouper les portions (à l’aide de ciseaux) et enfourner 35 min.

Recette de Candice.

Gnocchi au pesto de citron

4 personnes

500 g de gnocchi
1 gousse d’ail
1 petite poignée de persil
1 petite poignée de ciboulette
2 cs de pignons de pin toastés
50 g de parmesan + un morceau pour le service
Le jus et le zeste d’1 citron
Poivre
Huile d’olive

Faire cuire les gnocchis 2' à l’eau bouillante.
Pendant ce temps, mixer l’ail, les herbes, les pignons, le parmesan et les zestes. Poivrer. Allonger le pesto au jus de citron et l’huile d’olive.
Mélanger le pesto aux gnocchis cuits et servir avec du parmesan.

Remplacer les gnocchis par des pâtes.

Petit cake aux pommes et aux caramels mous

1 grosse pomme
1 œuf
110 g de farine
50 g de sucre de canne
3 cs d’huile de tournesol
1 cc d’extrait de vanille
½ cc de levure chimique
Des caramels mous

Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Peler et râper la pomme.
Dans un saladier, fouetter l’œuf, ajouter la pomme, l’huile et l’extrait de vanille.
Incorporer la farine et le sucre.
Graisser un moule à cake, y verser la moitié de la pâte, déposer une ligne de caramels mous au centre et recouvrir de l’autre moitié de la pâte.
Enfourner 30 à 40'.

Recette de Candice.

Idées Tiramisu

Figues + amaretti + muscat ou Beaumes-de-Venise
Nougat
Fruits de passion + macarons
Rochers à la noix de coco + Malibu + lait de coco
Pruneaux + pain d’épices + vin rouge/cannelle
Cerises amarena + biscuits roses de Reims + marasquin
Chocolat noir + brownies
Pommes + sablés + cidre
Mangue + quatre-quarts + coco râpée
Ananas + kirsch + biscuits à la noix de coco
Raisins secs gonflés dans la grappa
Framboises + biscuits à la cuiller + liqueur de framboises
Pain d’épice trempé dans du thé + noix
Lemon curd + biscuits à la cuiller + limoncello
Abricots + madeleine + miel + amaretto + amandes
Banane + madeleine + rhum brun
Groseille + pêche + brioche
Courgette + tomates séchées + pain grillé (imbibé du jus de cuisson des courgettes)
Scampis + kroepoek (+ ail, carotte, gingembre, citronnelle, sauce soja)
Blinis + truite fumée + œufs de truite
Jambon cru + porto réduit en caramel + pain de mie

Idées de Candice