4 personnes, 4 pp ou flexip.
1 courge butternut
240 g de ricotta
10 g de noisettes grossièrement concassées
50 g d'Abondance râpé
sel et poivre
muscade
10 g de beurre 41 %
2 échalotes
Peler la courge, l'épépiner, la couper en fines lamelles et la cuire 8' au cuit-vapeur.
Éplucher et émincer les échalotes, les faire fondre dans le beurre sans coloration, avec un peu d'eau.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la moitié de la ricotta dans le fond d'un plat allant au four.
Y déposer la moitié des lamelles de courge en les faisant se chevaucher, épicer et ajoute les échalotes, étaler le reste de ricotta, la courge, épicer, saupoudrer de noisettes et d'Abondance.
Enfourner pour 20'.
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lundi 17 octobre 2011
lundi 1 novembre 2010
Salade de carottes et de courges caramélisées
4 personnes, 2 pp, 2 flexip.
1 cs d'huile d'olive
1 cs de Tagatose
20 g de pignons de pin
1 cc de grains de coriandre écrasés
2 pincées de piments d'Espelette
1/2 bâton de cannelle
1 cc de jus de citron
400 g de carottes en fine julienne
280 g de chair de butternut en fine julienne
2 cc de jus de citron
3/4 cc de sel
1/2 cc de poivre du moulin
1 cs d'eau de rose
Mélanger dans une poêle, l'huile, le Tagatose, les pignons, la coriandre, la cannelle, le citron, le piment.
Chauffer, baisser le feu et laisser réduire afin d'obtenir un caramel blond, sans remuer à la cuillère.
Réserver hors du feu.
Ajouter les légumes et le jus de citron,assaisonner et laisser infuser 3'.
Retirer la cannelle et ajouter l'eau de rose, mélanger.
Recette Betty Bossi revisitée ww.
1 cs d'huile d'olive
1 cs de Tagatose
20 g de pignons de pin
1 cc de grains de coriandre écrasés
2 pincées de piments d'Espelette
1/2 bâton de cannelle
1 cc de jus de citron
400 g de carottes en fine julienne
280 g de chair de butternut en fine julienne
2 cc de jus de citron
3/4 cc de sel
1/2 cc de poivre du moulin
1 cs d'eau de rose
Mélanger dans une poêle, l'huile, le Tagatose, les pignons, la coriandre, la cannelle, le citron, le piment.
Chauffer, baisser le feu et laisser réduire afin d'obtenir un caramel blond, sans remuer à la cuillère.
Réserver hors du feu.
Ajouter les légumes et le jus de citron,assaisonner et laisser infuser 3'.
Retirer la cannelle et ajouter l'eau de rose, mélanger.
Recette Betty Bossi revisitée ww.
mardi 5 octobre 2010
Pâtisson farci au chèvre
1 personne, 4pp ou flexip.
1 petit pâtisson
100 g de chèvre frais allégé
sarriette
sel et poivre
25 g de tomates séchées maison
Laver et couper le pâtisson en deux,retirer les graines, le cuire 8' vapeur.
Le garnir de chèvre mélanger à de la sarriette , des tomates séchées émincées, saler et poivrer.
Cuire 20' au four à 180°.
Variante: ne pas ajouter de tomate et verser 1 cc de miel liquide à la sortie du four.
1 petit pâtisson
100 g de chèvre frais allégé
sarriette
sel et poivre
25 g de tomates séchées maison
Laver et couper le pâtisson en deux,retirer les graines, le cuire 8' vapeur.
Le garnir de chèvre mélanger à de la sarriette , des tomates séchées émincées, saler et poivrer.
Cuire 20' au four à 180°.
Variante: ne pas ajouter de tomate et verser 1 cc de miel liquide à la sortie du four.
lundi 4 octobre 2010
Velouté de courge muscade
2 personnes, 1 pp, 0.5 flexip.
500 g de courge muscade
1 échalote
1/2 cube de bouillon de légumes
1/2 litre d'eau
Cerfeuil haché
2 cs de crème Soja light
1 cc de moutarde
Préparation: 10'
Cuisson: 10'
Éplucher la courge muscade puis la découper en petits cubes.
Hacher l'échalote.Faire chauffer une casserole d'eau avec le bouillon puis ajoutez la courge, l'échalote et le cerfeuil haché. Laisser cuire pendant 10' à couvert.
Vérifier que les morceaux de courge soient bien cuits et mixer le tout.
Mélanger la crème et la moutarde. Ajouter au potage au moment de servir(dessiner une spirale).
mercredi 29 septembre 2010
Courge spaghetti farcie
2 personnes, 3 pp ou flexip.
1 petite courge spaghetti
2 carottes
2 tomates
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 gousses d'ail
sel et poivre
2 cc d'huile d'olive
20 g de chapelure
20 g de comté ou parmesan
Couper la courge en 2 dans longueur, ôter graines.
Eplucher le carottes, épépiner les poivrons, couper tous les légumes en dés, hacher l'ail avec le couteau tenu à l'envers pour casser les fibres.
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les carottes et les poivrons, 5', incorporer les tomates et l'ail, saler et poivrer, laisser mijoter 5'.
Préchauffer le four à 180°.
Farcir les demis courges de légumes.
Saupoudrer de chapelure et de fromage.
Enfourner 1/2h sous alu, retirer l'alu et laisser cuire encore 1/2 h.
1 petite courge spaghetti
2 carottes
2 tomates
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 gousses d'ail
sel et poivre
2 cc d'huile d'olive
20 g de chapelure
20 g de comté ou parmesan
Couper la courge en 2 dans longueur, ôter graines.
Eplucher le carottes, épépiner les poivrons, couper tous les légumes en dés, hacher l'ail avec le couteau tenu à l'envers pour casser les fibres.
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les carottes et les poivrons, 5', incorporer les tomates et l'ail, saler et poivrer, laisser mijoter 5'.
Préchauffer le four à 180°.
Farcir les demis courges de légumes.
Saupoudrer de chapelure et de fromage.
Enfourner 1/2h sous alu, retirer l'alu et laisser cuire encore 1/2 h.
lundi 27 septembre 2010
Gratin de pâtisson
2 personnes, 7 pp, ou flexip
1 pâtisson
250 g de champignons
150 g de lardons 14 %
100 g de fromage râpé light 6 %
4 cs de crème 3 %
persil
sel et poivre
1 oignon
1 éclat d'ail
Eplucher le pâtisson, enlever les graines et couper la chair en cubes(pas trop gros).
Faire blondir rapidement les champignons émincés, les lardons, l'oignon.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter le persil et l'ail hachés,sel et le poivre.
Répartir ce mélange avec les cubes de pâtisson.
Parsemer de râpé.
Laisser cuire à four doux 40'.
Remplacer le râpé 6 % par 60 g de parmesan, de comté, de Beaufort,d'Abondance ou de gruyère suisse ou de reblochon.
1 pâtisson
250 g de champignons
150 g de lardons 14 %
100 g de fromage râpé light 6 %
4 cs de crème 3 %
persil
sel et poivre
1 oignon
1 éclat d'ail
Eplucher le pâtisson, enlever les graines et couper la chair en cubes(pas trop gros).
Faire blondir rapidement les champignons émincés, les lardons, l'oignon.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter le persil et l'ail hachés,sel et le poivre.
Répartir ce mélange avec les cubes de pâtisson.
Parsemer de râpé.
Laisser cuire à four doux 40'.
Remplacer le râpé 6 % par 60 g de parmesan, de comté, de Beaufort,d'Abondance ou de gruyère suisse ou de reblochon.
samedi 25 septembre 2010
Potage à la courge
1 personne,1 pp ou flexip.
10 g de beurre 41 %
1 échalote, finement hachée
1/2 cc de graines de coriandre, écrasées
350 g de courge butternut, en morceaux
1 cm de gingembre, finement râpé
5 dl de bouillon de légumes dégraissé
sel et poivre du moulin
1 cs de feuilles de coriandre, grossièrement hachées
Chauffer le beurre, faire revenir l'échalote et les graines de coriandre.
Faire revenir la courge et le gingembre 5'.
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu.
Cuire la courge doucement 20' à couvert, mixer.
Saler, poivrer la soupe, dresser dans des assiettes creuses préchauffées, parsemer de coriandre.
Suggestion cuisson au four à vapeur:
mettre le beurre et tous les ingrédients, y compris le bouillon dans un récipient du steamer, cuire
10' à 100° dans le steamer ou le four à vapeur.
Recette Betty bossi revisitée ww.
10 g de beurre 41 %
1 échalote, finement hachée
1/2 cc de graines de coriandre, écrasées
350 g de courge butternut, en morceaux
1 cm de gingembre, finement râpé
5 dl de bouillon de légumes dégraissé
sel et poivre du moulin
1 cs de feuilles de coriandre, grossièrement hachées
Chauffer le beurre, faire revenir l'échalote et les graines de coriandre.
Faire revenir la courge et le gingembre 5'.
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu.
Cuire la courge doucement 20' à couvert, mixer.
Saler, poivrer la soupe, dresser dans des assiettes creuses préchauffées, parsemer de coriandre.
Suggestion cuisson au four à vapeur:
mettre le beurre et tous les ingrédients, y compris le bouillon dans un récipient du steamer, cuire
10' à 100° dans le steamer ou le four à vapeur.
Recette Betty bossi revisitée ww.
jeudi 2 septembre 2010
La courge spaghetti, cuisson et usage
La courge spaghetti doit être ferme et intacte, sans taches et sans craquelures.
Une courge spaghetti colorée de vert n’a pas été cueillie à maturité.
Cuisson au four entière:
Faire quelques incisions dans la pelure et la cuire pendant une heure, une heure et demie au four à 180 °. Procéder de la même façon pour la cuire en moitié, mais badigeonner la chair d'huile d'olive, la cuire de 30 à 45' en retournant les moitiés à mi-cuisson. Préférer ce mode de cuisson si vous en faites un gratin.
Cuisson au micro-ondes:
Couper la courge spaghetti en deux, sans la peler. Enlever les graines et déposer les moitiés de courge, côté chair dans un plat en pyrex avec un peu d’eau. Cuire à puissance maximale pendant 12 à 15'. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau et prolonger si nécessaire. Attention de ne pas vous brûler!
Cuisson à l'eau:
Déposer la courge dans une grande marmite. Couvrir d'eau. Saler l'eau et amener à ébullition. Laisser cuire à l'eau pendant environ 45' minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. La laisser refroidir puis la couper en deux.
Cuisson à l'auto-cuiseur (cocotte minute) :
Déposer la courge dans l'autocuiseur. Ajouter un fond d'eau. Saler l'eau. Cuire en moyenne 7 à 8' pour une courge de taille moyenne. La laisser refroidir puis la couper en deux.
Peu importe comment on la cuit, il est essentiel de ne pas trop cuire la courge spaghetti pour ne pas en altérer le goût et pour que ses filaments conservent une texture intéressante.
Une fois cuite, on détache à la fourchette ses filaments qui ressemblent à des pâtes spaghetti.
Laver la courge spaghetti de taille moyenne pour la débarrasser de la terre. Cuire la courge en utilisant une des trois méthodes ci-dessus. Dans tous les cas, une fois cuite, extraire les pépins de la courge avec une cuillère, puis détacher la chair qui se présente sous la forme de longs filaments en spaghettis.
Conserver les graines pour l'apéritif.(recette sur le blog)
Rémoulade de courge spaghetti: râpé la chair crue et l'assaisonner comme la rémoulade de céleri-rave.
Une courge spaghetti colorée de vert n’a pas été cueillie à maturité.
Cuisson au four entière:
Faire quelques incisions dans la pelure et la cuire pendant une heure, une heure et demie au four à 180 °. Procéder de la même façon pour la cuire en moitié, mais badigeonner la chair d'huile d'olive, la cuire de 30 à 45' en retournant les moitiés à mi-cuisson. Préférer ce mode de cuisson si vous en faites un gratin.
Cuisson au micro-ondes:
Couper la courge spaghetti en deux, sans la peler. Enlever les graines et déposer les moitiés de courge, côté chair dans un plat en pyrex avec un peu d’eau. Cuire à puissance maximale pendant 12 à 15'. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau et prolonger si nécessaire. Attention de ne pas vous brûler!
Cuisson à l'eau:
Déposer la courge dans une grande marmite. Couvrir d'eau. Saler l'eau et amener à ébullition. Laisser cuire à l'eau pendant environ 45' minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. La laisser refroidir puis la couper en deux.
Cuisson à l'auto-cuiseur (cocotte minute) :
Déposer la courge dans l'autocuiseur. Ajouter un fond d'eau. Saler l'eau. Cuire en moyenne 7 à 8' pour une courge de taille moyenne. La laisser refroidir puis la couper en deux.
Peu importe comment on la cuit, il est essentiel de ne pas trop cuire la courge spaghetti pour ne pas en altérer le goût et pour que ses filaments conservent une texture intéressante.
Une fois cuite, on détache à la fourchette ses filaments qui ressemblent à des pâtes spaghetti.
Laver la courge spaghetti de taille moyenne pour la débarrasser de la terre. Cuire la courge en utilisant une des trois méthodes ci-dessus. Dans tous les cas, une fois cuite, extraire les pépins de la courge avec une cuillère, puis détacher la chair qui se présente sous la forme de longs filaments en spaghettis.
Conserver les graines pour l'apéritif.(recette sur le blog)
Rémoulade de courge spaghetti: râpé la chair crue et l'assaisonner comme la rémoulade de céleri-rave.
mardi 31 août 2010
Courge spaghetti au pesto de roquette
4 personnes, 3 pp ou flexip.
1 courge spaghetti
Pesto de roquette:
100 g de roquette
4 cc d'huile d'olive
20 g de pignons de pin
1 gousse d'ail
sel et poivre
120 g de ricotta, de bûche de chèvre light, de chèvre frais allégé ou de fromage râpé light(+4 pp), comté(+8 pp),...
Cuire la courge spaghetti à l'eau bouillante salée de 20 à 30' selon la grosseur.
Préparer le pesto en mixant les ingrédients ensemble.
Couper la courge en deux et retirer la chair à l'aide d'une fourchette.
Mélanger la chair, le pesto de roquette, le fromage au choix . Assaisonner.
Passer au four 180°, 10' puis 3' sous le grill.
1 courge spaghetti
Pesto de roquette:
100 g de roquette
4 cc d'huile d'olive
20 g de pignons de pin
1 gousse d'ail
sel et poivre
120 g de ricotta, de bûche de chèvre light, de chèvre frais allégé ou de fromage râpé light(+4 pp), comté(+8 pp),...
Cuire la courge spaghetti à l'eau bouillante salée de 20 à 30' selon la grosseur.
Préparer le pesto en mixant les ingrédients ensemble.
Couper la courge en deux et retirer la chair à l'aide d'une fourchette.
Mélanger la chair, le pesto de roquette, le fromage au choix . Assaisonner.
Passer au four 180°, 10' puis 3' sous le grill.
Courge spaghetti à la provençale
4 personnes, 1 pp ou 1 flexip.
1 courge spaghetti
1 oignon
1 gousse d'ail
4 tomates pelées et mondées
4 cc d'huile
sel
Piment d'Espelette
thym
laurier
origan
Cuire la courge dans de l'eau salée pendant 20' environ. La courge est cuite lorsqu'on arrive à percer la chair avec la pointe d'un couteau.
La couper ensuite en deux, enlever les graines, puis racler la chair à l'aide d'une fourchette. Réserver la chair.
Faire rissoler les oignons, l'ail dans 2 cc d'huile d'olive. Ajouter du sel, du curcuma et un peu de piment d'Espelette, le thym, le laurier et l'origan. Puis y ajouter des tomates coupées en morceaux. Laisser fondre à feu doux.
Lorsque la fondue est cuite, rajouter la courge. Mélanger et arroser de 2 cc d'huile.
Servir.
1 courge spaghetti
1 oignon
1 gousse d'ail
4 tomates pelées et mondées
4 cc d'huile
sel
Piment d'Espelette
thym
laurier
origan
Cuire la courge dans de l'eau salée pendant 20' environ. La courge est cuite lorsqu'on arrive à percer la chair avec la pointe d'un couteau.
La couper ensuite en deux, enlever les graines, puis racler la chair à l'aide d'une fourchette. Réserver la chair.
Faire rissoler les oignons, l'ail dans 2 cc d'huile d'olive. Ajouter du sel, du curcuma et un peu de piment d'Espelette, le thym, le laurier et l'origan. Puis y ajouter des tomates coupées en morceaux. Laisser fondre à feu doux.
Lorsque la fondue est cuite, rajouter la courge. Mélanger et arroser de 2 cc d'huile.
Servir.
Galette de courge spaghetti
4 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.+**
1 courge spaghetti de taille moyenne
1 oignon
30 g de farine d’avoine(pas des flocons) ou farine de blé
2 oeufs
200 g de fromage râpé light
2 cs de ciboulette
sel et poivre
2 cc d'huile d’olive
Faire cuire la courge spaghetti entière, à l’eau bouillante et salée, pendant 20'. La couper en deux, la laisser refroidir. Récupérer, à l'aide d'une fourchette, la chair qui se détachera en forme de spaghettis.
Éplucher et hacher l’oignon finement.
Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile. Laisser reposer.
Former de petites galettes et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive, avec l'huile, pendant environ 10' de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées et gardent leur forme.
1 courge spaghetti de taille moyenne
1 oignon
30 g de farine d’avoine(pas des flocons) ou farine de blé
2 oeufs
200 g de fromage râpé light
2 cs de ciboulette
sel et poivre
2 cc d'huile d’olive
Faire cuire la courge spaghetti entière, à l’eau bouillante et salée, pendant 20'. La couper en deux, la laisser refroidir. Récupérer, à l'aide d'une fourchette, la chair qui se détachera en forme de spaghettis.
Éplucher et hacher l’oignon finement.
Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile. Laisser reposer.
Former de petites galettes et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive, avec l'huile, pendant environ 10' de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées et gardent leur forme.
lundi 30 août 2010
Graines de courges séchées
graines de courges
2 cc d'huile d'olive
sel
Débarrasser les graines de courges des filaments de la chair.
Les nettoyer à l'eau et enlever au mieux la partie visqueuse des graines en frottant les graines entre vos doigts, sous l'eau.
Les déposer dans une passoire et les rincer.
Les laisser égoutter.
Dans un plat à gratin ou sur une plaque de cuisson enduite de sel, répartir les graines de courges, les enduire d'huile d'olive au spray.
Saler et enfourner 20 à 30' à 180°C.
Éteindre le feu et laisser sécher le temps que le four devienne froid!
Profiter de la cuisson d'un autre plat!
Les aromatiser d'une épice au choix.
Servir à l'apéritif, ou en garnir les salades.
2 cc d'huile d'olive
sel
Débarrasser les graines de courges des filaments de la chair.
Les nettoyer à l'eau et enlever au mieux la partie visqueuse des graines en frottant les graines entre vos doigts, sous l'eau.
Les déposer dans une passoire et les rincer.
Les laisser égoutter.
Dans un plat à gratin ou sur une plaque de cuisson enduite de sel, répartir les graines de courges, les enduire d'huile d'olive au spray.
Saler et enfourner 20 à 30' à 180°C.
Éteindre le feu et laisser sécher le temps que le four devienne froid!
Profiter de la cuisson d'un autre plat!
Les aromatiser d'une épice au choix.
Servir à l'apéritif, ou en garnir les salades.
Courge spaghetti à l'italienne
4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.
1 courge spaghetti de taille moyenne
1 cs de concentré de tomates
125 ml de vin blanc sec
10 feuilles de sauge
4 gousse d'ail
50 g de parmesan râpé
2 cc d'huile d'olive
4 olives noires hachées
Sel et poivre
Faire cuire la courge spaghetti à l'eau. Utiliser une grande marmite et y déposer la courge. Couvrir d'eau. Saler l'eau et amener à ébullition. Laisser cuire environ 20' ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. La laisser refroidir puis la couper en deux. Retirer la chair à l'aide d'une fourchette.
Dans une poêle, faire revenir la chair de la courge en forme de spaghetti et les gousses d'ail épluchées et écrasées dans un filet d'huile d'olive. Mouiller du concentré de tomates délayé dans le vin blanc. Ajouter les feuilles de sauge et les olives, amener à ébullition le mélange. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
Déguster chaud après avoir enlevé les feuilles de sauge qui ont infusées et saupoudré de parmesan.
Conserver les graines pour l'apéritif.(recette sur le blog)
1 courge spaghetti de taille moyenne
1 cs de concentré de tomates
125 ml de vin blanc sec
10 feuilles de sauge
4 gousse d'ail
50 g de parmesan râpé
2 cc d'huile d'olive
4 olives noires hachées
Sel et poivre
Faire cuire la courge spaghetti à l'eau. Utiliser une grande marmite et y déposer la courge. Couvrir d'eau. Saler l'eau et amener à ébullition. Laisser cuire environ 20' ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. La laisser refroidir puis la couper en deux. Retirer la chair à l'aide d'une fourchette.
Dans une poêle, faire revenir la chair de la courge en forme de spaghetti et les gousses d'ail épluchées et écrasées dans un filet d'huile d'olive. Mouiller du concentré de tomates délayé dans le vin blanc. Ajouter les feuilles de sauge et les olives, amener à ébullition le mélange. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
Déguster chaud après avoir enlevé les feuilles de sauge qui ont infusées et saupoudré de parmesan.
Conserver les graines pour l'apéritif.(recette sur le blog)
Courge spaghetti au pesto
4 personnes, 3 pp ou flexip.
1 petite courge spaghetti
Pesto de basilic(recette sur le blog, pistou léger)
2 cs de concentré de tomates
3 cc d'huile d'olive
50 g de pecorino ou de tomme de brebis au basilic(-1pp)
Sel et poivre
Préparer le pesto, réserver quelques feuilles.
Faire cuire la courge spaghetti à l'eau. Utiliser une grande marmite et y dé la poser la courge. Couvrir d'eau. Saler l'eau et amener à ébullition. Laisser cuire environ 20' ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. La laisser refroidir puis la coupez en deux. Retirez la chair à l'aide d'une fourchette.
Dans une poêle, faire revenir la chair avec l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomates et le pesto de basilic. Faire revenir le mélange quelques minutes. Incorporer le fromage et mélanger jusqu'à ce que le fromage se soit bien incorporé à la courge. Garnir du basilic réserver.
Déguster chaud.
1 petite courge spaghetti
Pesto de basilic(recette sur le blog, pistou léger)
2 cs de concentré de tomates
3 cc d'huile d'olive
50 g de pecorino ou de tomme de brebis au basilic(-1pp)
Sel et poivre
Préparer le pesto, réserver quelques feuilles.
Faire cuire la courge spaghetti à l'eau. Utiliser une grande marmite et y dé la poser la courge. Couvrir d'eau. Saler l'eau et amener à ébullition. Laisser cuire environ 20' ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. La laisser refroidir puis la coupez en deux. Retirez la chair à l'aide d'une fourchette.
Dans une poêle, faire revenir la chair avec l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomates et le pesto de basilic. Faire revenir le mélange quelques minutes. Incorporer le fromage et mélanger jusqu'à ce que le fromage se soit bien incorporé à la courge. Garnir du basilic réserver.
Déguster chaud.
jeudi 19 août 2010
« Soupe de riz 2 versions : crevettes ou poulet »
4 à 8 personnes (en entrée ou en plat principal)
8 pp ou 4 pp, 6 ou 3 flexip.
2 blancs de poulet (environ 250g)
250 de crevettes ou gambas précuites
120 g de riz à risotto
1 l de thé au jasmin
1 navet
1 oignon
500 g de courge ou potiron
2 clémentines
Une belle poignée de pousses d’épinard
1 cc rase de cumin en poudre
1 cc rase de paprika
20 à 25 g de gingembre frais
Un petit bouquet de persil
De l’huile d’olive : 2 cc au démarrage, puis 3 cc en finition
1 cc de fleur de sel et quelques tours de poivre au moulin
Préparation: 15'
Cuisson: 15' pour le riz, 30' pour les légumes
Placer le riz dans une casserole sur le feu moyen, et ajouter le thé chaud au jasmin (1 mesure de riz pour 3 mesures d’eau), 15' de cuisson sur le feu doux à couvert.
Pendant ce temps, préparer les légumes : navet, oignon et pomme de terre coupés en morceaux, puis éplucher le potiron ou la courge et détailler en cubes.
Couper les blancs de poulet en fines lamelles, et laisser mariner avec huile d’olive, sel et poivre, et paprika.
Oter la carapace des crevettes, puis les découper en deux dans leur longueur.
Rincer les pousses d’épinard.
Placer une cocotte sur le feu moyen, ajouter 2 cc d’huile d’olive, puis placer navet et oignon, laisser étuver 4 à 5' à couvert.
Puis ajouter le potiron et la pomme de terre, saler et poivrer, et bien mélanger, couvrir à nouveau 5'.
Verser le jus des deux clémentines, le gingembre finement détaillé, ainsi que le 1/2 litre de thé au jasmin restant, puis laisser cuire 15' à feu doux.
Enfin, ajouter le riz à la châtaigne (le riz aura absorbé tout le liquide).
A ce moment là, diviser la soupe en deux portions, et ajouter dans l’une le poulet (bien mélanger et laisser cuire à couvert hors du feu 7 à 8'), dans l’autre ajouter les lamelles de crevettes et laisser cuire de la même façon 5'.
Lors du service, vous pouvez modifier la texture de la soupe en ajoutant du thé au jasmin chaud, puis verser le reste d’huile d’olive, et le persil haché, servir aussitôt!
8 pp ou 4 pp, 6 ou 3 flexip.
2 blancs de poulet (environ 250g)
250 de crevettes ou gambas précuites
120 g de riz à risotto
1 l de thé au jasmin
1 navet
1 oignon
500 g de courge ou potiron
2 clémentines
Une belle poignée de pousses d’épinard
1 cc rase de cumin en poudre
1 cc rase de paprika
20 à 25 g de gingembre frais
Un petit bouquet de persil
De l’huile d’olive : 2 cc au démarrage, puis 3 cc en finition
1 cc de fleur de sel et quelques tours de poivre au moulin
Préparation: 15'
Cuisson: 15' pour le riz, 30' pour les légumes
Placer le riz dans une casserole sur le feu moyen, et ajouter le thé chaud au jasmin (1 mesure de riz pour 3 mesures d’eau), 15' de cuisson sur le feu doux à couvert.
Pendant ce temps, préparer les légumes : navet, oignon et pomme de terre coupés en morceaux, puis éplucher le potiron ou la courge et détailler en cubes.
Couper les blancs de poulet en fines lamelles, et laisser mariner avec huile d’olive, sel et poivre, et paprika.
Oter la carapace des crevettes, puis les découper en deux dans leur longueur.
Rincer les pousses d’épinard.
Placer une cocotte sur le feu moyen, ajouter 2 cc d’huile d’olive, puis placer navet et oignon, laisser étuver 4 à 5' à couvert.
Puis ajouter le potiron et la pomme de terre, saler et poivrer, et bien mélanger, couvrir à nouveau 5'.
Verser le jus des deux clémentines, le gingembre finement détaillé, ainsi que le 1/2 litre de thé au jasmin restant, puis laisser cuire 15' à feu doux.
Enfin, ajouter le riz à la châtaigne (le riz aura absorbé tout le liquide).
A ce moment là, diviser la soupe en deux portions, et ajouter dans l’une le poulet (bien mélanger et laisser cuire à couvert hors du feu 7 à 8'), dans l’autre ajouter les lamelles de crevettes et laisser cuire de la même façon 5'.
Lors du service, vous pouvez modifier la texture de la soupe en ajoutant du thé au jasmin chaud, puis verser le reste d’huile d’olive, et le persil haché, servir aussitôt!
mercredi 7 juillet 2010
Gazpacho de courge
4 personnes, 0 pp ou flexip.
200 gr de courge
1/2 concombre
1/2 poivron
4 dl de bouillon de légumes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
ciboulette
persil
basilic
sel et poivre
poivre de Cayenne ou curry
Peler les légumes, enlever les graines et couper la courge en morceaux.
Préparer les herbes et les épices.
Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer.
Servir froid.
200 gr de courge
1/2 concombre
1/2 poivron
4 dl de bouillon de légumes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
ciboulette
persil
basilic
sel et poivre
poivre de Cayenne ou curry
Peler les légumes, enlever les graines et couper la courge en morceaux.
Préparer les herbes et les épices.
Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer.
Servir froid.
vendredi 25 juin 2010
Crumble de courge au butternut et chèvre frais
4 personnes,6 pp, 5.5 flexip.
1 courge butternut d'un kilo
1 oignon
120 g de fromage de chèvre frais
120 g de farine
20 g de flocons d'avoine
60 g de beurre 41%
2 cs d'eau
cumin
coriandre en poudre
sel et poivre
Peler et hacher finement l'oignon.
Couper la courge en gros tronçons, jeter les graines et la peler. Détailler ensuite en tranches de 5mm d'épaisseur.
Les faire dorer avec l'oignon dans une poêle, ajouter 5 cl d'eau et couvrir. Faire cuire dix minutes à feu assez vif.
Enlever ensuite le couvercle, faire évaporer le jus de cuisson à feu très vif en surveillant la cuisson. Laisser refroidir quelques minutes.
Mélanger à la main ou dans la cuve du robot la farine, les flocons d'avoine et le beurre. Ajouter une cc de cumin en poudre et une cc de coriandre en poudre.
Lorsque le mélange est sableux, ajouter l'eau pour pouvoir façonner des morceaux de crumble.
Mélanger ensuite la courge mi cuite avec le fromage frais coupé en dés. Saler et poivrer légèrement.
Répartir la courge dans un moule à gratin, recouvrir de morceaux de crumble.
Faire cuire le crumble salé pendant 20' dans le four préchauffé à 200° (thermostat 7-8)
Remplacer le cumin et la coriandre par du 4 ou 5 épices.
1 courge butternut d'un kilo
1 oignon
120 g de fromage de chèvre frais
120 g de farine
20 g de flocons d'avoine
60 g de beurre 41%
2 cs d'eau
cumin
coriandre en poudre
sel et poivre
Peler et hacher finement l'oignon.
Couper la courge en gros tronçons, jeter les graines et la peler. Détailler ensuite en tranches de 5mm d'épaisseur.
Les faire dorer avec l'oignon dans une poêle, ajouter 5 cl d'eau et couvrir. Faire cuire dix minutes à feu assez vif.
Enlever ensuite le couvercle, faire évaporer le jus de cuisson à feu très vif en surveillant la cuisson. Laisser refroidir quelques minutes.
Mélanger à la main ou dans la cuve du robot la farine, les flocons d'avoine et le beurre. Ajouter une cc de cumin en poudre et une cc de coriandre en poudre.
Lorsque le mélange est sableux, ajouter l'eau pour pouvoir façonner des morceaux de crumble.
Mélanger ensuite la courge mi cuite avec le fromage frais coupé en dés. Saler et poivrer légèrement.
Répartir la courge dans un moule à gratin, recouvrir de morceaux de crumble.
Faire cuire le crumble salé pendant 20' dans le four préchauffé à 200° (thermostat 7-8)
Remplacer le cumin et la coriandre par du 4 ou 5 épices.
samedi 19 juin 2010
Velouté de carottes, courge butternut, orange et coriandre
4 personnes, 2 pp ou flexip.
250 g de courge butternut ou muscade,
coupée en dés + 50 g pour la présentation
250 g de carottes coupées en dés
900 ml d’eau
2 oignons moyens coupés en dés
1 cs d’huile d’olive
500 ml de jus d’oranges fraîches ou 100 % pur jus
1 bouquet garni
1/2 c. à café de Coriandre feuille
2 c. à café de Coriandre moulue
2-3 tours de Moulin Poivre Noir
5 tours de Moulin Sel de Guérande
1 bonne pincée de Cannelle moulue
1 blanc d’oeuf
Faire chauffer l'huile et rissoler doucement lesnoignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter lesdés de carottes et de courge et faites revenir le tout 1-2'.
Ajouter l’eau et les sachets de Bouquet garni, le jus d'orange, la coriandre en poudre et en feuilles, mélanger et laisser mijoter pendant 40-50' ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Oter les sachets de Bouquet garni, quelques cubes de légumes pour la présentation, puis mixez à la consistance désirée, assaisonner de sel et de poivre.
Répartir entre les convives et servir agrémenté d’une cuillerée de blanc d’oeuf battu en mousse aérienne (pas trop ferme) avec une bonne pincée de cannelle.
250 g de courge butternut ou muscade,
coupée en dés + 50 g pour la présentation
250 g de carottes coupées en dés
900 ml d’eau
2 oignons moyens coupés en dés
1 cs d’huile d’olive
500 ml de jus d’oranges fraîches ou 100 % pur jus
1 bouquet garni
1/2 c. à café de Coriandre feuille
2 c. à café de Coriandre moulue
2-3 tours de Moulin Poivre Noir
5 tours de Moulin Sel de Guérande
1 bonne pincée de Cannelle moulue
1 blanc d’oeuf
Faire chauffer l'huile et rissoler doucement lesnoignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter lesdés de carottes et de courge et faites revenir le tout 1-2'.
Ajouter l’eau et les sachets de Bouquet garni, le jus d'orange, la coriandre en poudre et en feuilles, mélanger et laisser mijoter pendant 40-50' ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Oter les sachets de Bouquet garni, quelques cubes de légumes pour la présentation, puis mixez à la consistance désirée, assaisonner de sel et de poivre.
Répartir entre les convives et servir agrémenté d’une cuillerée de blanc d’oeuf battu en mousse aérienne (pas trop ferme) avec une bonne pincée de cannelle.
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