Rôti de veau en cocotte au four

3 personnes,
compter 1 pp pour 40 g de viande cuite ou 5 pp à satiété
60 g pour 1 flexip.
sauce, 14 pp ou flexip., j'ai eu suffisamment de sauce pour 3 pp, mes z'homs se sont charger du reste.

1 rôti de veau de 500 g
5 g de Mycryo  ou 1 cc d'huile
2 belles échalotes émincées
50 ml de bouillon de viande dégraissé
sel et poivre
30 g de cerneaux de noix
50 g de roquefort
1 cs de moutarde au balsamique Maille ou moutarde forte
1 dl de crème 4 % liquide
10 g de Maïzena + 1 cs d'eau

Saler et poivrer le rôti.
Faire fondre les échalotes dans le Mycryo ou l'huile.
Déposer le rôti dans la cocotte et le faire dorer sur toutes ses faces.
Préchauffer le four à 230°.
Mixer les noix, ajouter le roquefort,la moutarde, la crème et une pincée de poivre, mixer à nouveau.
Déglacer le rôti avec le bouillon.
Verser la préparation aux noix sur le rôti.
Fermer la cocotte et la glisser dans le four 10 à 230°.
Baisser la température du four sur 180° et poursuivre la cuisson 10'.
Retirer la viande et la mettre sous aluminium en veillent à la garder chaude.
Verser la Maïzena diluée dans la cocotte et porter la sauce à ébullition pour la lier.
Couper le rôti en tranches.
Dresser sur assiettes.
Accompagner de chicons cuits et de pommes dauphine (recette sur le blog).
Le rôti de veau se sert rosé, compter 30' de cuisson au 500 g.
Si le rôti est plus grand, procéder de même pour les 2 premières étapes et prolonger la cuisson à 180° selon le temps calculé.

Paupiette de dinde à la ricotta et aux tomates

4 personnes, 6 pp, 4 flexip.

à satiété

4 escalopes de dinde*
250 g de champignons
1 grosse tomate
4 cs de persil plat ciselé
60 g de ricotta
2 cc d'huile d'olive
herbes de Provence
quelques gouttes de Tabasco
sel et poivre

Mettre les escalopes dans un sac et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Émincer les champignons.
Monder le tomate et la couper en dés.
Faire chauffer une sauteuse avec la feuille de cuisson, y faire revenir chaque escalope 1' d'un côté, réserver.
Faire suer les champignons dans l'huile, assaisonner de sel, de poivre et de Tabasco.
Déposer les escalopes côté cru vers le haut, tartiner chacune d'elles de ricotta, partager les tomates et le persil, saupoudrer d'herbes de Provence, plier en deux et maintenir avec des piques en bois.
Faire chauffer la sauteuse et faire cuire la viande à feu doux de 10 à 15', ajouter un peu d'eau et de bouillon pour éviter que les escalopes se dessèchent et colorent de trop.
Accompagner de champignons.

* ou poulet, veau, porc, vérifier les pp.