Tatin de pêches blanches au Tagatose et fève Tonka

6 personnes, 5 pp

Pâte brisée:
150 g de farine
60 g de beurre 41 %
1 pincée de sel
1/2  oeuf
1 cc de stévia en poudre
un peu d'eau
10 g de farine pour la table
Garniture:
4 à 5 pêches blanches
50 g de Tagatesse
Fève Tonka ou vanille

Préparer la pâte brisée, sabler la farine, le sel, la stévia et le beurre, incorporer l'oeuf et un peu d'eau froide si nécessaire, travailler rapidement, mettre en boule et réserver filmé au réfrigérateur 30'.
Dans une poêle à fond épais, déposer les 2/3 du Tagatesse en fine couche, laisser chauffer à feu moyen, quand le caramel commence à se former, saupoudre le 1/3 restant.
Eplucher et couper les pêches en lamelles ou morceaux.
Quand le caramel est blond, ajouter les morceaux de pêches et poursuivre la cuisson 3', en enrobant bien les pêches de caramel. Réserver hors du feu.
Saupoudre d'un peu de fève Tonka ou de vanille.
Préchauffer le four à 180°.
Verser les pêches dans le fond d'un moule à manqué.
Fraiser la pâte brisée 3 x, l'étaler de la grandeur du plat.
La déposer sur les pêches et bien rentrer les bords.
La piquer à la fourchette.
Enfourner pour 20 à 25'.
Sortir du four et laisser refroidir au minimum 10'.

2013 récolte de pêches au jadin 15 kg

Démouler la tarte en la retournant sur une assiette.
Déposer l'assiette sur le plat et retourner d'un coup rapide.

Clafoutis aux cerises et clafoutis aux fraises au fromage blanc à la stévia

Il s'agit de 2 clafoutis différents mais avec la même base de recette.
On peut ne préparer qu'un seul clafoutis, diminuer alors la recette de moitié.
Varier les fruits, selon la saison.

Clafoutis aux cerises au fromage blanc à la stévia 

12 personnes, 2 pp
Chaque clafoutis équivaut à 12 pp.
Enfourner pour 45' et changer la place des plats à la mi-cuisson. (celui dessous va dessus).

400 g de fromage blanc

350 g de cerises

350 g de fraises

6 oeufs

60 g de farine tamisée

50 g de Stévia en poudre

1 cc d'arôme de vanille sans sucre ajouté ou les graines d'une gousse

1 pincée de sel

10 g de beurre 41 %

Laisser égoutter le fromage blanc dans un tamis ou une faisselle 30'.

Fouetter les oeufs et la Stévia, jusqu'à blanchiment.

Incorporer le sel et la farine, ajouter l'arôme ou les graines et le fromage blanc égoutté.

Beurrer 2 plat à gratin carré ou rectangulaire.

2queuter les cerises et les fraises, laisser si possible les noyaux aux cerises(sauf si il  est mangé par des petits enfants ou des personnes âgées, auquel cas il vaut mieux retirer les noyaux), couper les friases en 2 ou en 4 selon leur calibre.

Les disposer dans chaque plat séparement, verser l'appareil à clafoutis dessus.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les plats dans le four pour 45', et alterner le hauteur des plats à mi-cuisson.

Tarte à la frangipane

Tarte à la frangipane by Fragoline

10 personnes, 8 pp

Pâte brisée:
200 g de farine + 10 g
100 g de beurre 41 %
1 oeuf entier
un peu d'eau
1 pincée de sel
Frangipane:
150 g de beurre 41 % à t° ambiante
75 g de Tagatesse
3 oeufs
90 g d'amande en poudre (normalement il en faut 150 g, mais le paquet était entamé, et finalement c'est suffisant)
quelques gouttes d'essence d'amande amère, selon votre goût, moi j'y ai mis 1/4 de cc

Préparer le pâte brisée (si besoin l'expication est notée dans la tarte au flan).
L'étaler et foncer la forme.
Préparer la garniture de la frangipane.
Battre le beurre en crème, ajouter le Tagatesse en pluie, puis les jaunes d'oeufs.Garder le plat dans lequel les jaunes d'oeufs ont été cassé si un jaune d'oeuf à cassé.
Incorporer les amandes et l'essence d'amande amère.
Préchauffer le four à 200°.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Les incorporer délicatement.
Verser l'appareil sur la pâte.
Avec le reste de pâte, faire des bandelettes et les faire se chevaucher en croisillons sur la tarte.
Ajouter quelques gouttes d'eau dans le plat à jaune d'oeuf et l'étaler au pinceau sur les croisillons ou badigeonner avec un peu de lait écrémé.
Enfourner pour 20'.
Sortit la pâte du four et la laisser refroidir 10' avant de la démouler.
La laisser refroidir totalement.

Tarte à la frangipane, ou ce qu'il en reste by Fragoline

Tarte au flan

Des oeufs, des oeufs, des oeufs, les poules sont en forme au poulailler.
Et comme j'ai un mari gourmand, j'ai fait une tarte au flan.
J'ai fait ma pâte de manière traditionnelle mais avec du beurre 41 %.
Elle est quand même meilleure que la recette au yaourt ww.
8 personnes, 7.5 pp
Pâte brisée:
200 g + 10 g de farine*
100 g de beurre 41 % + 5 g*
1 pincée de sel
1 peu d'eau froide
1 oeuf entier
*ou une feuille de cuisson pour moule à tarte
Flan:
60 g de farine
1 pincée de sel
75 g de Tagatesse
5 petits oeufs
arôme de citron ou de vanille ou sucre vanillé(+1 pp)
50 cl de lait écrémé

Préparer la pâte:
Réunir et préparer les ingrédients.
Sabler la farine et le beurre.
Ajouter le sel, l'oeuf,et un peu d'eau.
Amalgamer rapidement la masse.
Filmer et laisser reposer 30' au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150°.
Verser 4 oeufs et 1 jaune dans un grand bol à bec verseur.
Réserver le blanc.
Ajouter le Tagatesse aux oeufs et battre 3'.
Ajouter la farine tamisée, l'arôme, fouetter à basse vitesse et incorporer le lait petit à petit.
Battre le blanc réservé en neige très ferme et l'incorporer délicatement à l'appareil.
Beurrer et fariner la forme à tarte.
Récupérer l'excédent de farine pour étaler la pâte.
Fraiser la pâte 3 x avec la paume de la main, la plier,...
L'étaler.
La mettre dans le moule, la piquer et appuyer sur les bords avec une fourchette.
Verser l'appareil à flan sur la pâte.
Enfourner pour 45'.
Sortir la tarte du four, la laisser refroidir 10'.
Poser une grille dessus, retourner délicatement la tarte, puis la retourner sur assiette.
La laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

Tarte ricotta et chèvre, melon parfumé à la sariette

6 personnes, 10 pp,

pâte brisée:
200 g de farine
100 g de beurre 41 %
1 oeuf
1 pincée de sel
un peu d'eau
farce:
250 g de ricotta
100 g de chèvre frais
2 oeufs
2 dl de crème 0 % bridelight
1 dl de lait écrémé
sel et poivre du moulin
1 oignon moyen
60 g de gruyère râpé 6 %
1 melon
1 branche de sarriette ou de la roquette
15 g de pignons de pin

Préparer de préférence cette tarte le matin pour le soir ou la veille, afin de lui laisser le temps de refroidir.

Préparer la pâte brisée: faire un sable avec la farine et le beurre en copeaux. Ajouter le sel, l'oeuf, un peu d'eau et travailler rapidement pour obtenir un pâton homogène. Filmer et laisser reposer 30' au réfrigérateur.
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon.
Mélanger la ricotta et le chèvre, y incorporer la crème, mélanger, verser le lait, mélanger, ajouter les oeufs u à un, saler et poivrer, fouetter pour obtenir un appareil homogène, réserver.
Préchauffer le four à 175° chaleur tournante ou 180° four traditionnel.
Fraiser la pâte, c'est-à-dire, l'abaisser du plat de la main, la plier, la tourner d'1/4 de tour. Répéter cette opération 3x. Etaler la pâte.
La déposer dans un moule à tarte sur la feuille de cuisson.
Piquer la pâte à la fourchette.
Répartir l'oignon et la moitié du gruyère.
Verser l'appareil ricotta/chèvre dessus.
Saupoudrer du reste de gruyère.
Enfourner pour 30'.
Laisser refroidir la tarte complètement.

Au moment de servir:
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle
Découper des fleurs à l'emporte-pièce dans le melon ou prélever des billes à la cuillère à pommes de terre parisienne. les déposer sur la tarte.
Saupoudrer de pignons de pin et d'un peu de sarriette effeuillée.

Galette des rois franc-comtoise sans sucre ww

6 personnes, 5.5 pp, 4.5 flexip.+*

25 cl de lait écrémé
80 g de beurre 41 %
6 g de stévia
150 g de farine tamisée
3 oeufs
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau
1 cs d'eau de fleur d'oranger

Dans cette galette, la pâte feuilletée est remplacée par une pâte à choux au lait.
Porter le lait, le beurre et la stévia à ébullition.
Retirer la casserole du feu et verser la farine tamisée en une fois, mélanger correctement à la cuillère en bois.
Laisser tiédir 5'.
Ajouter les oeufs battus 1 à 1 en mélangeant à chaque fois de façon à obtenir une masse homogène.
Incorporer la fleur d'oranger.
Préchauffer le four à 180°.
Verser l'appareil dans une forme à tarte recouverte d'une feuille de cuisson.
La badigeonner au jaune d'oeuf.
Enfourner pour 25'.
Laisser refroidir hors du four.

Galette des rois à la framboise sans sucre ww

10 personnes, 9.5 pp, 7 flexip.+**

70 g de beurre 41 %
10 g de Stévia
2 oeufs
125 g de poudre d'amandes
15 g de farine
150 g de framboises surgelées
2 pâtes feuilletée allégée (recette du blog)
1 fève
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau

Mélanger le beurre et la stévia pour obtenir la consistance d'une pommade.
Incorporer les oeufs battus, les amandes  et la farine mélangées.
Déposer une pâte sur la tôle du four garnie de stilpat, de la feuille téflon ou de papier sulfurisé.
Répartir la crème au centre, déposer le fèves et les framboises.
Etaler un peu de jaune d'oeuf au pinceau déposer la deuxième pâte, appuyer pour souder, faire des incisions au couteau tout les 2 cm.
Préchauffer le four à 180°.
Faire un quadrillage au couteau sur le dessus.
Badigeonner d'oeuf battu.
Enfourner pour 25'.
Laisser refroidir.

Galette des rois poire et chocolat

10 personnes,  9 pp, 7 flexip.

2 pâtes feuilletées allégées recette du blog
2 poires
1/2 jus de citron
10 + 50 g de beurre 41 %
2 oeufs
100 g de poudre d'amandes
7 g de stévia
1 fève
50 g de chocolat sans sucre en pépites
1 jaune d'oeuf

Laver et peler les poires, retirer les coeurs et les couper en cubes, les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent,. Les poêler dans les 10 g de beurre, réserver.
Mélanger la stévia et le beurre, incorporer les oeufs battus et la poudre d'amandes.
Étaler une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de la stilpat, d'une feuille Téflon ou de papier sulfurisé.
Répartir la crème au centre en laissant 2 cm du bord vide, disposer la fève.
Partager les poires et les copeaux de chocolat.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler un peu de jaune d'oeuf battu avec une cs d'eau sur le bord.
Déposer la deuxième pâte par dessus. Appuyer fermement pour souder les 2 pâtes.
Faire des incisions au pourtour tout les 2 cm environ.
Décorer la galette en faisant des quadrillages au couteau.
Badigeonner d'oeuf battu.
Enfourner au milieu du four pour 25'.

Tarte aux mirabelles et aux mûres toute simple ww

6 personnes, 4 pp, 2.5 flexip.
8 personnes, 3 pp, 2 flexip.

Pâte:
200 g de farine fermentante
1 jaune d'oeuf
2 cs d'édulcorant en poudre
100 g de yaourt 0 %
mirabelles
mûres
1 blanc d'oeuf
1 cs d'édulcorant en poudre

Mélanger les ingrédients de la pâte, la réserver 30' au congélateur.
Rincer les fruits, couper les mirabelles en 2 et les dénoyauter.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte en farinant le plan de travail avec 10 g de farine.
Disposer celle-ci sur le moule à tarte recouvert de la feuille de cuisson. La badigeonner de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Disposer les fruits en alternant les ronds, partir du bord de la tarte avec les mirabelles, puis former un rond de mûres et ainsi de suite jusqu'au centre.
Saupoudrer d'édulcorant.
Enfourner pour 30'.
Laisser refroidir, puis disposer sur le plat de service.

Tarte aux fruits

8 personnes, 4 pp, 3 flexip.+**

50 g de beurre 41 %
200 g de farine fermentante
1.5 dl de lait écrémé
2 cs d'éduclorant en poudre
2 oeufs
50 g de confiture d'abricots sans sucre ajouté
250 g de fruits en morceaux

Préchauffer le four à 150°.
Battre les oeufs afin de les faire blanchir et mousser.
Mélanger la farine et l'édulcorant, verser le lait dans les oeufs en battant, le beurre fondu et la farine.
Verser l'appareil dans une forme à tarte de 28 cm.
Enfourner pour 20'.
Badigeonner la pâte de confiture d'abricots et décorer de fruits choisis.

Tarte amandine à la rhubarbe et aux framboises

8 personnes, 8 pp, 7 flexip.

200 g de farine
100 g de beurre 25 %
1 oeuf
35 g de Tagatesse ou 70 g de sucre(+3.5 pp; 2 flexip.)
20 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
2 gouttes d'extrait de vanille
6 cs de Canderel en poudre
300 g de rhubarbe épluchées
125 g de framboises
100 g d'amandes en poudre
2 oeufs
50 g de beurre 20 % à température ambiante

Préparer la pâte:
Faire un sable avec la farine , le sel et le beurre, ajouter la poudre d'amandes, le Tagatesse ou le sucre, la vanille et l'oeuf, pétrir rapidement. Filmer le pâton obtenu et le réserver 30' au congélateur.
Travailler le beurre au fouet, incorporer les amandes, le sucre, les oeufs jusqu'à obtention d'une masse crémeuse et homogène. Incorporer la rhubarbe taillée en petits dés.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du congélateur, l'aplatir du plat de la main, la plier et refaire cette opération 2 x.
Abaisser la pâte, la déposer dans le moule recouvert de la feuille de cuisson, la piquer à la fourchette et ajouter l'appareil à la rhubarbe.
Y enfoncer les framboises délicatement.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30'.
Servir tiède.

Tarte à la rhubarbe au tagatesse ww

8 personnes, 7.5 pp, 5.5 flexip. +*

200 g de farine
140 g de beurre 41 %
1 Oeuf
35 g de Tagatesse (ou sucre 2 x)
20 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
2 gouttes d'extrait de vanille
800 g de rhubarbe épluchée en dés
2 à 3 cs d'eau
50 g de Tagatesse (ou sucre 2 x)
4 gouttes d'extrait de vanille
2 oeufs
40 g de Maîzena

Préparer la rhubarbe, la cuire 15' avec l'eau, mettre la casserole dans de l'eau froide pour laisser refroidir.
Faire un sable avec la farine, le sel et le beurre. Ajouter le Tagatesse et la poudre d'amandes, la vanille, incorporer l'oeuf et pétrir rapidement. Laisser reposer 30' au congélateur.
Préchauffer le four à 210°.
Étaler la pâte et la déposer dans la forme recouverte de la feuille de cuisson ww. La piquer à la fourchette, la cuire à blanc 10'. ( Je n'ai pas mis de poids, ma pâte n'a pas levé.)
Mélanger la Maïzena dans la rhubarbe, ainsi que la vanille, le Tagatesse et les 2 oeufs battus.
Verser cet appareil dans le fond de tarte, enfourner la tarte pour 30'.
La laisser refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
La couper en 8.

La prochaine fois, j'essaierai de faire ma pâte avec du beurre 25 %, selon le résultat je viendrai recorriger ma recette. Cela ne devrai pas tarder, elle a eu du succés.

Tartelette camembert et pommes

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

2 carrés  de pâte feuilletée 160 g
120 g de camembert Bridelight 3 %
1 pomme
8 feuilles de basilic pourpre
1 jus de citron
10 g de sirop de Liège sans sucre ajouté
poivre du moulin

Couper les 2 plaques de pâte feuilletée en carré.
Peler et découper les pommes en lamelles et les déposer dans le jus de citron.
Préchauffer le four à 180°.
Déposer la plaque feuilletée sur une plaque, y déposer les pommes et le camembert en lamelles, donner un tour de moulin à poivre.
Enfourner pour 20'.
Faire chauffer le sirop de Liège afin de le liquéfier, à l'aide d'une cuillère en décorer les feuilletés, garnir de 2 feuilles de basilic

Pâte sablée légère

24 pp, 19 flexip.

150 g de farine
1 oeuf
70 g de beurre 41 %
1 cc d'édulcorant en poudre
1 pincée de sel

Dans un saladier, verser la farine et creuser un puits.
Y ajouter le beurre ramolli en dés et l'oeuf battu, mélanger, incorporer l'édulcorant et le sel.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
La filmer et la réserver 30' au réfrigérateur.
L'étaler et la garnir.

Recette cuisine AZ.

Tarte au fromage blanc citronnée

8 personnes, 9 pp, 8.5 flexip.

125 g de petit-beurre sans sucre ajouté ou autre
75 g de beurre 41 %
425 g de ricotta
125 ml de jus d'orange
75 g de Tagatose
3 citrons verts
35 g de Tagatose
425 g de Philadelphia ou St-Moret light
100 ml de crème 19 % très froide
9 feuilles de gélatine 27 g
le zeste de 2 citrons non traités

Préparer le fond du gâteau: faire fondre le beurre, y dissoudre les 75 g de Tagatose, casser les petits beurre et les ajouter au mélange, verser cet appareil dans un mole rond recouvert de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Laisser tremper la gélatine 10' dans l'eau froide.
Faire chauffer le jus d'orange avec les zestes et les 35 g de Tagatose.
Égoutter la gélatine et l'incorporer au jus d'orange, mélanger au fouet pour bien la dissoudre.
Mettre la ricotta dans un bol et y verser le jus d'orange en fouettant.
Déposer ce saladier dans un fond d'eau froide et laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps.
Battre la crème en chantilly, l'incorporer à la ricotta refroidie.
Verser cet appareil sur le fond de tarte et remettre au réfrigérateur 1 h 30'.

Saint-Honoré allégé

1 disque de pâte feuilletée
12 petits choux
3/4 l de crème pâtissière:
75 cl de lait écrémé
50 g de pudding poeder Impérial
5 cs d'édulcorant de cuisson en poudre
15 g de beurre 41 %
15 g de Tagatose ou de sucre impalpable(pour la version sucrée)
2 cs de gelée de groseilles ou framboises sans sucre ajouté

Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque du four, la piquer à la fourchette, la cuire 15 à 20' à 200°. La retirer du four et la laisser refroidir.
Préparer 1/2 recette de pâte à choux, selon la recette du blog, dresser 12 petits choux, les cuire et les laisser refroidir dans le four.
Préparer 1/4 de crème, la laisser refroidir.
Mixer le Tagatose, le mélanger au beurre pour obtenir une colle.
Remplir une poche à douille de 1/4 de crème, remplir les choux par dessous.
Les coller sur la pâte feuilletée avec la colle au beurre.
Réserver au frigo 2 heures afin de bien coller les choux.
Préparer le 1/2 l de crème, la laisser tiédir.
La verser au centre de la pâte feuilletée.
Faire fondre la gelée de groseilles ou de framboises et en glacer le gâteau

Galette des rois aux framboises allégée

10 personnes, 9 pp,

70 g de beurre 41 %
125 g de poudre d'amandes
6 cs d'édulcorant en poudre
2 oeufs
15 g de farine
125 g de framboises surgelées
2 pâtes feuilletée Marie
1 jaune d'oeuf
1 fève

Préparation: 15'
Cuisson: 25'

Mélanger le beurre et l"édulcorant afin d'obtenir un beurre pommade, incorporer les oeufs battus, les amandes et la farine.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler une pâte dans un moule à tarte, la piquer, la garnir de l'appareil aux amandes en laissant 2 cm au pourtour, disposer les framboises puis la deuxième pâte.
La souder sur les côtés en formant un ourlet.
Enfourner pour 25'.
La badigeonner de jaune d'oeuf délayé dans une cs d'eau froide.

Galette des rois à la frangipane au Tagatose

10 personnes, 7 pp,

1 pâte feuilletée Marie (25 pp)
150 g de farine
20 g de Tagatose
200 + 80 g de fromage blanc 0 %
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
100 g de poudre d'amandes
2 cc d'essences d'amandes amères
5 cs d'édulcorant
lait écrémé

Battre 200 g fromage blanc, les oeufs, les amandes en poudre, l'essence d'amandes et l'édulcorant.
Mélanger 80 g de fromage blanc, la farine et la levure. Former une boule et l'étaler.
Humidifier le contour avec de l'eau, étaler la crème au centre, déposer la fève.
Déposer la pâte feuilletée dessus, assembler les deux pâtes.
Badigeonner de lait.
Préchauffer le four à  250°.
Enfourner pour 15', baisser la température du four sur 200°, badigeonner de lait et poursuivre la cuisson 30'.

Galette des rois amandes & cardamome

2 pâtes feuilletées Marie
80 g de beurre 41 %
5 cs d'édulcorant en poudre
130 g de poudre d'amandes
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
50 ml de lait écrémé
10 graines de cardamome
1 fève

Faire chauffer le lait et les graines de cardamome, laisser infuser 5' hors du feu. Filtrer et laisser refroidir.
Travailler le beurre et l'édulcorant en pommade. Incorporer l'oeuf, la poudre d'amandes et l'infusion de cardamome, bien mélanger.
Préchauffer le four à 210 °.
Dérouler une pâte dans la forme à tarte. Déposer l'appareil au centre de la pâte jusqu'à 2 cm du bord et y mettre la fève. Fermer avec la deuxième pâte, retourner les bords en ourlet et fermer hermétiquement.
Dorer au jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau froide et en badigeonner la galette.
Dessiner des croisillons sur la pâte. La piquer légèrement à la fourchette.
Enfourner pour 35', la galette doit être bien dorée.

Tarte poire tatin

8 personnes, 6.5 pp, 5 flexip.+**

250 g de farine
125 g de beurre 41 %
6 cs d'édulcorant en poudre
1 oeuf
sel
6 poires sucrées
60 g de beurre 41 %
60 g de Tagatose
1 cs de jus de citron

Préparation: 15'
Cuisson: 30'

Mélanger le beurre mou et l'édulcorant en crème. Incorporer l'oeuf battu puis mélanger la farine et le sel.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°.
Garnir une forme à tarte de papier sulfurisé.
Mettre de l'eau froide et le jus de citron dans un saladier, y déposer les quartiers de poires pelées.
Faire fondre le beurre et le Tagatose à feu doux dans un poêlon, 10'.
Verser ce caramel dans le moule, déposer les poires par dessus côté arrondis vers le bas.
Enfourner pour 20'.
Étaler la pâte et la déposer sur les poires, enfoncer les bords.
Enfourner et poursuivre la cuisson 20'.
Servir tiède ou froide.