Purée de betteraves

4 personnes, 5 pp, 3 flexip.

200 g de betteraves rouges crues
800 g de pommes de terre à purée
1 cc de sel
1.5 dl de lait écrémé chaud
30 g de beurre 41 %
sel et poivre du moulin

Couper les betteraves en dés de 1 cm, les cuire à la cocotte vapeur 10' à partir du sifflement.
Couper les pommes de terre en dés de 2 cm.
Faire échapper la vapeur de la cocotte, l'ouvrir et ajouter les pommes de terre, fermer et cuire 25'.
Écraser au presse-purée.
Ajouter le lait et le beurre, mélanger vigoureusement au fouet et assaisonner au goût.