Fondue savoyarde

400 g de comté
400 g de beaufort
200 g d'emmenthal
30 cl de vin blanc sec type Gewurztraminer
1 cc de muscade
1 cc de maïzéna
1 verre à liqueur de kirsch
1 gousse d'ail
1 pincée de poivre
1 jaune d'oeuf
1 pain de la veille coupé en gros dés


Couper les fromages en petits dés.
Frotter le caquelon avec la gousse d'ail, la laisser dedans.
Verser 25 cl de vin blanc et le faire chauffer.
Dans une tasse, délayer la maïzena dans 5 cl de vin blanc et la noix de muscade. Réserver.
Lorsque le vin frétille, incorporer le fromage en plusieurs fois sans cesser de mélanger à la cuillère en bois sur feu doux/moyen.
Lorsque le fromage est fondu, verser le liant à la maïzena, en remuant doucement.
La préparation doit rester onctueuse et un peu liquide.
Poivrer et incorporer le kirsch.
Servir de suite.