Ravioli chèvre et butternut à la sauge, huile de noix et graines de butternut grilées

Ravioli chèvre et butternut à la sauge, huile de noix et graines de butternut grilées

Pour cette recette, j'ai compté 4 part en ww, mais quelqu'un qui a bon appêtit, en mangera plus, moi, j'ai mangé le quart mais mon mari et mon fils ont mangé le reste, ainsi que les chutes de pâtes* que j'ai faites cuire, il m'en rester 100 g que je n'ai pas comptabilisé dans les pp.

50 g de pâtes font 4 pp

4 personnes, 8 pp par personne
1/2 butternut + les graines
75 g de chèvre frais
1 cc d'huile d'olive
3 feuilles de sauge
sel
piment d'Espelette
1/2 cc de curcuma
300 g de pâtes à lasagnes fraîches Herta*  (1 grand paquet)
ciboulette
3 cc d'huile de noix, de noisette ou d'olive
 un peu de curcuma
3 x 5 g de graines de butternut grillées


Matériel/ la plaque à ravioles de chez Tuperwaere, ou des emportes-pièces à raviolis ou une roulette crantée.

Préchauffer le four à 180°.
Couper le 1/2 butternut en dés de 1.5 cm environet récupérer les graines, les disposer sur la plaque du four recouvert d'aluminium, assaisonner de sel et de piment, des feuilles de sauge, arroser de la cc d'huile et mélanger pour imprégner chaque dés de portiron.
Enfourner pour 20 à 25', piquer à la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.
Pendant ce temps, faire chauffer un petit poêlon avec de l'eau, laver les graines de butternut, les plonger 5' dans l'eau  bouillante, les égoutter les sécher, les mettre sur une feuille d'alu sur la plaque du four et les enfourner à 180° environ 10', elles doivent être dorées et bien sèches.
Laisser tiédir un peu le butternut, puis, y ajouter le curcuma et le chèvre frais, rectifier l'assaisonnement.
Déposer la pâte sur la plaque Tupperwaere, passer au rouleau pour marquer les d'coupe, disposer 1 cc de farce au centre de chaque alvéole, badigeoner les bords des ravioles d'un peu d'eau au pinceau.
Poser une deuxième feuille de pâte sur la plaque, passer doucement au rouleau pour écraser un peu la farce, puis, y aller franchement pour découper les raviolis, retourner la plaque sur une planche ou une boîte, si n"cessaire s'aider du bout de la cuillère Tupperwaere (elle est avec la plaque). Recommencer l'opération.

Si vous employer un emporte-pièce, découper les formes, metttre une cc de farce au milieu , badigeonner et presser.
Si vous employer une rouletts, couper la pâte en 2 dans la longueur,disposer la farce tout les 3c m sur une moitié de shaque pâte, mouiller les bords au pinceau avec de l'eau, rabattre l'autre partie depâte par dessus, presser entre chaque petit mont,  et couper les ravioles avec la roulette.

Ravioli chèvre et butternut à la sauge, huile de noix et graines de butternut grilées

Réserver.
Faire chauffer une grande casserole d'eau, la saler à ébulllition et descendre à frémissements.
Y plonger les ravioles 1 à 1 en 2 x.
Les laisser cuire 2', les récupérer avec une écumoire et les mettre sur assiettes.
Verser 1 cc d'huile de noix sur les ravioles, parsemer de ciboulette ciselée et de graines de butternut grillée;
Saupoudrer d'un peu de curcuma.

Terrine de courgette au chèvre

6 personnes, 5 pp

A préparer la veille.

2 courgettes
240 g de chèvre
160 g de ricotta
100 g de pâtes cuites en forme de tubes (rigatoni, taglieri, candele,...)*
20 cl de crème épaisse 7 %
10 cl de crème liquide 4 %
4,5 feuilles de gélatine 9 g
12 bouquet de basilic
10 feuilles de menthe
piment d'Espelette
sel
* J'ai utilisé des taglieri mis du fait de leurdiamètre, elles ont difficile à rester ouvertes.J'essaierai une prochaine fois avec une pâte moins larges style rigatoni.

Cuire les pates al dente, les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Couper une courgette en fines tranches sur la longueur avec une mandoline.

Recouvrir un moule à cake de film alimentaire en le laissant dépasser des 4 côtés.
Déposer les tranches de courgettes dans la largeur en les faisant se chevaucher.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide et la laisser ramollir 5'.
Mixer la 2ème courgette avec le chèvre, la ricotta, le basilic, la mentheet la crème épaisse, assaisonner de piment d'Espelette et de sel.
Faire chauffer la crème liquide , couper la source de chaleur à frémissement et y mélanger la gélatine essorée.
Mélanger la dans la préparation courgette/chèvre.
Verser dans le moule à cake.
Ajouter les pâtes dessus dans la longueur.
Ajouter les pâtes dans la longueur.
Tasser légèment la préparation en tapotant le moule sur le plan de travail.
Rabattre le film sur le dessus.
Mettre au réfrigérateur, minimum 12 heures.

L'idée de cette terrine m'est venue en feuilletant le livre "Que faire avec le fromage frais" de Manuella Chantepie.

Courgettes rondes farcies à la tapenade provençale au couteau et au crottin de chèvre

2 personnes, 10 pp

4 courgettes rondes de la taille d'une balle de tennis
3 cc d'huile d'olive
2 petites aubergines
2 petites échalotes
2 gousses d'ail
1 cc d'origan séché
1 feuille de laurier
4 tomates
1 boîte de concentré de tomate
10 olives vertes
6 tomates séchées sans huile
4 anchois égouttés
quelques câpres (facultatif)
piment d'Espelette
sel
2 pincées de paprika
10 g de pignons de pin

J'ai choisi de faire cette tapenade au couteau car je voulais de la texture.
Je n'ai employé que le 1/3 de la tapenade pour la recette. Le reste 8 pp peut se servir avec des pâtes, sur un morceau de baguette grillée en bruschetta, pour farcir un blanc de poulet, ...

La tapenade:
Préchauffer le four à 180°.
Couper le pédoncule des aubergines, les couper en 2 dans la longueur, quadriller la chair au cuteau sans percer la peau. Les poser sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium. Enfourner pour 30à 35'.
Les réserver hors du four et les laisser refroidir.
Couper un chapeau aux courgettes, récupérer la chair.
Couper la chair en duxelle, micro dés.
Hacher l'ail et les échalotes très fin.
Verser 2 cc d'huile dans une sauteuse, y ajouter les courgettes, l'ail et les échalotes, l'origan.
Faire chauffer, assaisonner de sel, piment d'Espelette et origan, laisser cuire à feu douxpendant 10'.
Pendant ce temps, monder les tomates et les hacher en duxelles brunoise. dés de 0,5 cm.
Retirer les courgettes de la sauteuse et les laisser refroidir.
Verser 1 cc d'huile dans la sauteuse, y ajouter les tomates, le concentré et 2 cs d'eau, le paprika, une pincée de piment d'Espelette et une pincée de sel.
Laisser cuire à feu doux 15'.
Pendant ce temps, récupérer la chair des demi aubergines et la hacher hyper finement au couteau, la mélanger aux courgettes.
Réhydrater les tomates séchées 10' dans de l'eau bouillante. Les égoutter les hacher.
Hacher finement les olives et les anchois.
Ajouter ces 3 ingrédients aux courgettes et aubergine.Si vous aimez les câpres en ajouter à ce stade.
Ajouter la compotée de tomates et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Partager 1/3 de la tapenade dans les courgettes disposées dans un plat allant au four.

Réserver le reste pour d'autres recettes(voir plus haut).
Préchauffer le four à 180°.
Couper les crottins en 2 dans la hauteur, les disposer dans les courgettes face coupée vers le haut.
Mettre les chapeaux sur les courgettes.
Enfourner pour 30à 40' selon leur grosseur.
Si vous préferer accélerer le temps de cuisson, vous pouvez cuire les courgettes vidées azu cuit§vapeur quelques minutes.
Faire dorer les pignons dans une poêle à sec et partager sur les courgettes.
Déguster avec un panini, un pain pita ou un morceau de baguette grillé (et ailler si désirer).(à comptabiliser).

Brioche au chèvre de Candice

MMMMMMMM, encore une recette de Candice Kother. En dégustant cette brioche, nous avons mon fils et moi, repensé à une recette de pain au fromage blanc que mon amie Josiane m'avait donné il y a quelques années et qu'il y a un bout de temps que je n'ai pas préparé. Ce sera pour cette semaine certainement.
Candice sert cette brioche avec un fromage de chèvre et de la confiture de griotte, ce doit être délicieux avec une compotée de figues fraîches. Je l'ai servi avec une purée de chou-fleur au chèvre.

La brioche cuite pesait 500 g, ce qui équivaut à 3 pp pour 45 g.

300 g de farine
100 g de chèvre frais (Chavroux pour Candice)
1 oeuf
100 ml de lait écrémé (entier pour Candice)
15 g de stévia (sucre pour Candice)
1 cc de levure sèche 5 g (pas de backing powder)

Mettre tous les ingrédients dans un cul-de-poule et battre au fouet électrique jusqu'à ce que la pâte soit bien collante. (J'ai du terminer à la main).
Transvaser le pâton dans un moule à charlotte/brioche/kouglof en silicone* et laisser pousser 1 heure minimum dans un endroit chaud. Candice la laisse pousser sur la porte ouverte de son four allumé à 180°; je l'ai laissé vu la chaleur qu'il fait à t° ambiante jusqu'à ce qu'elle soit doublé de volume (3 à 4 h).
Cuire à 180° pendant 30'.
*J'ai utilisé un moule à brioche en métal et la brioche n'a pas collé.
Laissé refroidir 10' puis démoulé et laissé sur une grille.

Salade de concombre au chèvre et fleur de ciboulette et ciboulail

2 personnes, 3 pp

1/2 concombre pelé
2 cs de yaourt grec allégé Nestlé
1 cs de jus de citron
2 cc d'huile d'olive
2 fleurs de ciboulette
2 fleurs de ciboulail
2 feuilles de persil plat
45 g de chèvre frais
sel et poivre du moulin
fleurs de ciboulette et ciboulail,
et feuille de persil en déco





Couper les concombres en fines rondelles et les laisser égoutter dans une passoire.
Mélanger le yaourt, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre.
Ajouter les fleurs retirées du coeur, mélanger, ajouter le persil plat.
Ajouter la moitié du fromage de chèvre en morceaux, mélanger.
Incorporer les concombre et mélanger.
Incorporer le reste du chèvre ne morceaux et mélanger délicatement.
Donner un tour de moulin à poivre.
Réserver au frais ou servir de suite.
Décorer de fleurs de ciboulette, de ciboulail  et de persil

Gnocchis crémeux à la ricotta et au chèvre ww

Gnocchis crémeux à la ricotta et au chèvre ww

Pour cette recette, je me suis encore inspirée de Candice Kother.
Je l'ai un peu adaptée à ww et j'y ai rajouté des petites tomates cerises.
1 personne, 11 pp

100 g de gnocchi
1 courgette
8 tomates cerises
30 g de ricotta
45 g de chèvre frais
20 g de parmesan
6 feuilles de basilic frais
sel et piment d'Espelette ou poivre

Tout d'abords un petit truc au sujet du basilic, lorsqu'il commence à faner et à roussir, jeter impérativement les feuilles abîmées, elles sont toxiques.

Couper la courgette en fines rondelles à la mandoline de préférence.
Les cuire 2' dans une casserole d'eau salée bouillante avec les gnocchis. Si les courgettes sont coupées au couteau ajouter 1' de cuisson avant de mettre les gnocchis.
Préchauffer le four sur 180°.
Mélanger le chèvre, la ricotta, le basilic ciselé, 10 g de parmesan, le sel et le piment d'Espelette.
Mélanger cette crème aux courgettes et gnocchis égouttés.
Y ajouter les tomates cerises coupées en 2.
Verser dans un plat à gratin. Saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 10'.

Cake apéritif au chèvre/mozzarella et roquefort/ tomates confites

250 g de farine
Recette préparée pour l'apéritif du 1er mai.

1/2 tranches, 1.5 pp

6 oeufs
250 g de fromage blanc 0%
80 ml d'huile d'olive
4 pincées de sel
2 pincées de piment d'Espelette
12 g de levure chimique
10 brins de ciboulette
4 tiges de sarriette
100 g de bûche de chèvre light
120 g de mozzarella light
100 g de roquefort
100 g de tomates confites égouttées (10)
10 g de beurre 41 % pour les moules
2 moule à cake de + ou - 12/5 cm

Egoutter le fromage blanc 20'.

Tamiser la farine et la levure.
Fouetter le fromage blanc, Ajouter les oeufs 1 à 1.
Ajouter l'huile et assaisonner.
Ajouter la farine/levure et mélanger.
Ajouter la ciboulette.
Diviser la pâte en 2 parts.
Préchauffer le four à 170°.
Dans une des 2 pâtes mettre le chèvre et la mozza en dés,ainsi que la sariiette éffeuillée.
Mélanger et verser dans un petit moule à cake.
Dans la 2ème pâte, mettre le roquefort et les tomates en dés, verser cet appareil dans un second petit moule à cake beurré.
Enfourner pour renviron 30', et vérifier l'appoint de cuisson à la lame du couteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir et démouler.

 Couper chaque cake en tranches, 12 pour le chèvre mozza et 15 pour le roquefort/tomates.
Couper chaque tranche en deux et les disposer sur un plateau de service.

Cheese cake au chèvre et tomates séchées

Recette préparée pour l'apéritif du 1er mai.

40 carrés, 2 pp pour 1 en apéritif
16 personnes, 5 pp, en entrée

200 g de biscotte
200 g de beurre 41 % fondu et refroidi

440 g de chèvre frais
140 g de boursin salade tomate et ciboulette
4 carrés frais gervais 0 %
2 blanc d'oeufs
10 tomates confites coupées en 4
sel et piment d'Espelette


Broyer les biscottes et les mélanger au beurre fondu.
Verser ce mélanger dans un plat recouvert de film alimentaire, égaliser et réserver 30' au réfrigérateur.
Mélanger les 3 fromages et incorporer les blancs d'oeufs battus en neige ferme; saler et ajouter le piment d'Espelette selon le goût.
Etaler ce mélange sur la croûte aux biscottes; égaliser à l'aide d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie.
Réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.
Le démouler sur une planche.
Le découper en carrés et garnir chaque carré d'un morceau de tomate confite.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Galette au sarrasin, garniture chèvre roquette chaude, thon & Philadelphia froide, trio de carottes & ricotta en salade

Pour 2 galettes: 11pp


Pour les galettes:  16 pp pour la pâte à comptabiliser selon le nombre de galette faites (8 pour moi)
140 g de farine de sarrasin
1 oeuf
sel et poivre
280 ml d'eau gazeuse





1ère galette: 2 pp
1 cc de pesto de roquette ww (recette sur le blog)
1 palet de chèvre (15 g)

2ème galette: 2 pp
30 g de thon au naturel
30 g de philadelphia light
aneth
sel et piment d'Espelette

Trio de carottes et ricotta en salade:  3 pp
1/2 carotte mauve râpée
1/2 carotte jaune râpée
1/2 carotte orange râpée
30 g de ricotta
1 cc d'huile de noix
1/3 cc de vinaigre de noix
sel et poivre
ciboulette ciselée
5 g de pignons de pin ou de noix

Préparer la pâte à crêpes, la laisser reposer minimum 1 heure.
Cuire 8 galettes.

Garnir le centre d'une galette de pesto  déposer un chèvre dessus, plier les bords en rabattent les côtés vers le centre, la déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le ton, le philadelphia, l'aneth, saler et pimenter.
Répartir cet appareil sur 1 galette, la rouler, la filmer et la mettre au réfrigérateur.
Mélanger les ingrédients de la salade. Réserver au réfrigérateur.
Enfourner la galette chèvre/pesto 15'.
Couper la galette au thon en 6 rondelles.
Dresser sur assiette.

Tarte ricotta et chèvre, melon parfumé à la sariette

6 personnes, 10 pp,

pâte brisée:
200 g de farine
100 g de beurre 41 %
1 oeuf
1 pincée de sel
un peu d'eau
farce:
250 g de ricotta
100 g de chèvre frais
2 oeufs
2 dl de crème 0 % bridelight
1 dl de lait écrémé
sel et poivre du moulin
1 oignon moyen
60 g de gruyère râpé 6 %
1 melon
1 branche de sarriette ou de la roquette
15 g de pignons de pin

Préparer de préférence cette tarte le matin pour le soir ou la veille, afin de lui laisser le temps de refroidir.

Préparer la pâte brisée: faire un sable avec la farine et le beurre en copeaux. Ajouter le sel, l'oeuf, un peu d'eau et travailler rapidement pour obtenir un pâton homogène. Filmer et laisser reposer 30' au réfrigérateur.
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon.
Mélanger la ricotta et le chèvre, y incorporer la crème, mélanger, verser le lait, mélanger, ajouter les oeufs u à un, saler et poivrer, fouetter pour obtenir un appareil homogène, réserver.
Préchauffer le four à 175° chaleur tournante ou 180° four traditionnel.
Fraiser la pâte, c'est-à-dire, l'abaisser du plat de la main, la plier, la tourner d'1/4 de tour. Répéter cette opération 3x. Etaler la pâte.
La déposer dans un moule à tarte sur la feuille de cuisson.
Piquer la pâte à la fourchette.
Répartir l'oignon et la moitié du gruyère.
Verser l'appareil ricotta/chèvre dessus.
Saupoudrer du reste de gruyère.
Enfourner pour 30'.
Laisser refroidir la tarte complètement.

Au moment de servir:
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle
Découper des fleurs à l'emporte-pièce dans le melon ou prélever des billes à la cuillère à pommes de terre parisienne. les déposer sur la tarte.
Saupoudrer de pignons de pin et d'un peu de sarriette effeuillée.

Gaspacho de melon à la menthe et au chèvre, glace au chèvre légumes du soleil

Cette semaine, en visite chez Picard, j'ai trouvé de la glace chèvre légumes du soleil.
J'ai eu l'idée de l'employer avec ce gaspacho de melon.

2 personnes, 1.5 pp

1 melon mûr à point
2 brins de menthe fraîche (+ ou - 10 feuilles)
30 g de chèvre frais
30 g de glace chèvre légumes du soleil Picard





Laver et effeuiller la menthe, garder les petites feuilles du haut pour la déco.
Mixer le melon et le chèvre frais, puis incorporer les feuilles de menthe, mixer à nouveau.
Réserver quelques heures au réfrigérateur.
10' avant de servir, sortir la glace du congélateur.

Former 4 quenelles de 8 g.
Verser le gaspaccho dans des verrines, garnir de 2 quenelles de glace et de l'hélicoptère de menthe.

Chèvre mariné aux herbes

200 g de chèvre frais
huile d'olive
basilic frais
persil plat
1 tomate
sel et poivre

Stériliser un bocal.
Confectionner des boulettes de chèvre en prélevant 1 portion à l'aide d'une cuillère à café et les rouler entre les paumes des mains. Les déposer dans le bocal.
Laver et ciseler les herbes. Les mélanger à l'huile d'olive.
Emonder la tomate et couper la chair en dés.
Verser l'huile aux herbes sur les tomates en laissant 1 cm du bord.
Déposer les tomates dessus,saler et poivrer.
Réserver 3 h au réfrigérateur.
Servir sur une salade avec un morceau de ciabatta grillé.
Garder l'huile restante pour assaisonner une salade de pâtes pour le repas suivant.

2 personnes, 11 pp, 10 flexip.

1 laitue rouge

1/2 melon

8 tranches de jambon cru ww

4 tomates confites égouttées

2 x 45 g de bûche de chèvre light

2 x 50 g de baguette

1 tomate roma

tomates cerises

un peu de sablon de tomate ou paprika

2 abricots

ciboulette

1 petite échalote hachée

2 cc d'huile d'olive

vinaigre de figues ou de Xérés au goût

sel et poivre

Laver la laitue rouge, l'égoutter.

Peler les abricots, retirer le noyau, les mixer avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Goûter pur rectifier l'assaisonnement en vinaigre et sel et poivre.

Y incorporer l'échalote et la ciboulette, réserver.

Préchauffer le grill du four.

Couper les baguettes en 2, y déposer des rondelles de tomates et des lamelles de chèvre.

Couper le melon en dés, couper grossièrement le jambon cru.

Tailler les tomates confites en lamelles.

Mélanger la salade, le melon, les tomates, le jambon et la vinaigrette. La partager dans 2 assiettes.

Passer les bruschetta sous le grill du four, le temps de faire fondre le fromage et griller un peu le pain.

Les saupoudrer de sablon de tomates ou de paprika.

Les déposer sur la salade.

J'ai présenté la vinaigrette en pot afin de mieux la montrer sur la photo.

Artichauts violet cuit au blanc, farce au chèvre frais et éventail de tomate Coralina au chèvre et à la sarriette

Cette semaine, en me baladant sur le marché de Tournai, j'ai eu de la chance de trouver des petits artichauts violet, comme cela fait longtemps que j'en cherche sans succès, je ne pouvais pas laisser passer l'occasion. La tomate Coralina est une ancienne variété de tomate plus large que haute.


1 personne, 7 pp ou flexip.

4 petits artichauts violet
45 g de chèvre frais
1/2 cc d'huile d'olive
1 petit oignon nouveau
quelques feuilles de basilic pourpre ou autre
ciboulette
sel
piment d'Espelette
1 citron
20 g de farine
gros sel
1 grosse tomate Coralina
30 g de chèvre frais
1/2 cc d'huile d'olive
1 branche de sariette (ou du romarin haché)
sel rose de l'Hymalaya (ou autre sel)
poivre à queue

La farine ne servant qu'à la cuisson des artichauts et restant dans le poêlon après égouttage, je ne l'ai pas comptée.

Cette recette peut être faite avec de la mozzarella light hachée finement pour la farce des artichauts et tranchées finement pur la tomate, remplacer la sarriette par de l'origan ou du basilic.

Commencer par tourner les artichauts:
Toujours utiliser un couteau bien aiguisé.
Préparer un saladier avec le jus d'un demi-citron et de l'eau fraîche.
Prendre l'artichaut en main, les feuilles dirigées vers le haut.
Commencer par retirer les feuilles autour de la queue en passant la lame du couteau derrière et en tirent vers les bas, continuer à retirer les feuilles ainsi en remontant, les feuilles vont naturellement casser au-dessus de la chair, quand on arrive à la moitié des feuilles tenir la base des feuilles avec le pouce gauche, afin de ne pas retirer la partie charnue, retirer le reste ds feuilles au maximum. couper le sommet de feuilles restantes à 1/3 de la base. Peler la queue et la base de l'artichaut, puis passer immédiatement celui-ci au citron avec le reste du demi citron pressé. Plonger les artichauts immédiatement dans le saladier.
Porter un poêlon d'eau à ébullition avec le jus et les peaux des demi-citron.
Préparer un peu d'eau dans un bol et y délayer la farine.
Quand l'eau bout, ajouter un peu de gros sel, la farine délayée et les artichauts.
Laisser cuire doucement 8', vérifier l'appoint de cuisson, la lame du couteau doit pouvoir pénétrer dans l'artichaut, prolonger si nécessaire. Couper la source de chaleur et laisser refroidir les artichauts dans le poêlon.

Mélanger 45 g de chèvre avec l'oignon hachée finement et les herbes (cive comprise) ciselées,saler et ajouter la pincée de piment d'Espelette, la 1/2 cc d'huile, filmer et réserver au réfrigérateur.
Préparer la tomate:
Faire chauffer un poêlon d'eau à ébullition.
Retirer la mouche de la tomate et le pédoncule, inciser un e croix à la base de la tomate.
La plonger 15'' dans l'eau bouillante. La retirer et la passer dans l'eau froide pour couper la cuisson.
La peler, faire des incisions dans la hauteur au 2/3 de la tomate et tout les 1 cm.
La base doit restée attachée.
Préchauffer le four à 180° (175° chaleur tournante)
Couper des fines lamelles de chèvre et les déposer entre chaque tranche de tomate, s'aider d'une lame de couteau pour les espacer plus facilement.
Poser la tomate dans un plat à four.
Ajouter la sarriette effeuillée, le sel de l'Hymalaya et quelques grains de poivre long, arroser avec la 1/2 cc d'huile.
Enfourner pour 15'.
Pendant ce temps, égoutter les artichaut, couper la queue à la base de faon à ce que l'artichaut tienne droit dans l'assiette et retirer le coeur à l'aide d'une cuillère à pomme de terre parisienne ou une cuillère à café.
Les farcie de chèvre aux herbes. Egaliser pour créer un dôme.
Poser la tomate délicatement dans l'assiette et déposer les artichauts farcis à côté.
Servir de suite.

Cannelloni de pâtes fraîches aux épinards et au chèvre, gratinade de cheddar blanc

2 personnes,12 pp,

Pour les lasagnes:
2 x 60 g de pâte à pâtes fraîches maison

500 g d'épinards frais
1 cc d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 échalote hachée
sel et poivre
muscade
180 g de chèvre frais


Pour la sauce au cheddar blanc
1 dl de lait écrémé
1 dl de bouillon de légumes dégraissé
15 g de Maïzena
2 x 20 g de cheddar blanc râpé
2/3 gouttes de jus de citron
sel, poivre, muscade

1 cc d'huile d'olive pour le plat

Quand je fais des pâtes fraîches, je les lamine, je les coupe, je les farine légèrement et les congèle en portions individuelles.

400 g de farine de semoule 00*
4 oeufs
1 cc d'huile d'olive
sel
10 g de farine de semoule  00
Battre les oeufs en omelette avec le sel et l'huile, les verser sur la farine, pétrir pour obtenir un pâton homogène.
Réserver 30' au réfrigérateur.
Prélever 2 pâtons de 60 g.
Passer au laminoir (le mien vient de carrefour, j'ai payé 13 euros,et je sais faire aussi des tagliatelles et des spaghettis) en commençant par le 1,2,... et continuer ainsi jusqu'au 9.
Fariner légèrement si nécessaire.
Couper chaque bande obtenue en 4 rectangles.
Faire chauffer une marmite d'eau à ébullition, la saler, et y cuire les lasagnes 2 par 2, les récupérer après 2'. Les poser à plat côte à côte sur un essuie propre. réitérer l'opération 3 x.
Laminer le reste de pâte, les découper, les fariner et les congeler pour un prochain repas.
* sur le net ou dans les épiceries italiennes, le  choix d'une farine spéciale pour pâtes à vraiment de l'importance.


Laver et ébrancher les épinards.
Faire suer l'ail et l'échalote dans l'huile, ajouter les épinards égouttés, assaisonner de sel, poivre et muscade, les cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau. Y incorporer le chèvre.


Préparer la sauce blanche au cheddar.
Délayer la Maïzena dans un peu de lait, faire chauffer le reste du lait et le bouillon, y verser la Maïzena, mélanger au fouet jusqu'au premier bouillon.
Assaisonner de sel, poivre, muscade et citron, ajouter 20 g de cheddar.

Préchauffer le four à 180°.
Partager les épinards sur chaque rectangle, les rouler, les déposer dans un plat à four huilé avec 1 cc d'huile, répartir la sauce au cheddar dessus et saupoudrer des 20 g de cheddar finement râpé.
Enfourner à 180° pendant 20'.

Lasagnes de tortilla aux épinards et chèvre ww

2 personnes, 11 pp

4 tortillas
1 kg d'épinards frais
2 cc d'huile d'olive
2 oignons nouveau
1 gousse d'ail
4 tranche de filet de dinde 80 g
210 g chèvre frais
sel et poivre du moulin
muscade
60 g de mozzarella light
tomates cerises
40 g de tomates séchées
                                                                                 fleur de sel

Hacher les oignons et l'ail.
Les faire suer dans l'huile, ajouter les épinards lavés et égouttés, saler, et poivrer, ajouter de la noix de muscade. Laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau.
Ajouter le chèvre frais, mélanger.
Couper les 4 tortillas de façon à obtenir 8 rectangles d'un poids total de 120 g.
Garder les chutes pour servir avec une salade ou une soupe, après les avoir fait croûter à la poêle.
Dans 2 plats allant au four, déposer un rectangle de tortilla, 1/8 d'épinards/chèvre, 1/2 tranche de dinde, répéter cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Préchauffer le grill du four.
Déposer les tomates séchées en dés et de fines lamelles de mozzarella.
Répartir les tomates cerises au pourtour.
Passer 5' sous le grill du four.
Déposer u peu de fleur de sel sur les tomates cerises avant de servir.

Salade full figue, crottin de Chavignol gratiné

2 personnes, 11 pp


1 laitue rouge
6 belles figues mûres
6 cerises
8 petites fraises
4 cc de vinaigre de figues(oil&vinegar) ou de vinaigre balsamique blanc
2 cc d'huile d'olive ou de colza
2 crottins de chavignol Rians
160 g de ravioles de Royan (surgelés Picard)
sel marin figue et oignon (www.louna.be)


Mixer 2 figues, y ajouter le vinaigre, saler et poivrer, mixer, ajouter l'huile et mixer à nouveau pour émulsionner.
Préchauffer le grill du four.
Porter une casserole d'eau à ébullition.
Laver la salade, l'essorer, la ciseler en lanières, la fatiguer avec la vinaigrette.
La partager dans 2 assiettes.
Couper les 4 figues en 2 et les crottins en 4 rondelles. Disposer les figues chevauchées de crottins dans un plat allant au four.
Enfourner le plat pour 4'.
Quand l'eau bout, la saler, y verser les ravioles, les laisser cuire2', les prélever à l'aide d'une écumoire, les poser sur la salade.
Poser 4 demi-figues gratinées au pourtour.
Décorer de fraises et de cerises.
Saupoudrer le fromage de sel au figue.

Cake au chèvre et mozzarella, au ciboulail et aux trois fleurs

Mon fils ayant besoin de l'appareil photo à l'école, pas de photo avec cette recette, je posterai ultérieurement la photo des petits oeillets, néanmoins si vous n'avez pas d'oeillet d'autres fleurs comestibles bio feront également l'affaire. La ciboulail peut être remplacer par de la ciboulette.

8 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.

125 g de fromage blanc 0 %
3 oeufs
40 ml d'huile (8 cc) + 1/2 cc
2 pincées de sel
1 pincées de piment d'Espelette
125 g de farine
6 g de levure chimique
10 brins de ciboulail
1 fleur de ciboulail
1 fleur de ciboulette
10 petits oeillets comestibles du jardin
60 g de bûche de chèvre allégée Soignon
70 g de mozzarella

Egoutter le fromage blanc.
Tamiser la farine et la levure.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les oeufs, l'huile, le sel et le piment d'Espelette.
Incorporer la farine.
Ciseler les brins de ciboulail, séparer les fleurs de leurs tiges, ajouter le tout à l'appareil à cake.
Préchauffer le four à 170° .
Couper le fromage en dés et ajouter ceci à la préparation.
Huiler le moule à cake avec 1/2 cc d'huile et un morceau d'essuie-tout.
Verser l'appareil dans le moule.
Enfourner pour 30'.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau et prolonger si nécessaire.

Papillote de légumes au chèvre

4 personnes, 2 pp ou flexip

1 aubergine
1 courgette
120 g de bûche de chèvre allégée
4 feuilles de basilic
4 brins de thym
4 cc d'huile d'olive
sel et piment d'Espelette


Couper la courgette et l'aubergine en tranches de 0.5 cm d'épaisseur.
Saler les tranches d'aubergine et les laisser dégorger 15' dans une passoire.
Préchauffer le four à 210°.
Disposer les courgettes, aubergine, huile, thym et basilic dans un saladier, mélanger et laisser mariner 20'.
Couper la bûchette en rondelles.
Découper 4 rectangle de papier sulfurisé de 10 x 15 cm.
Y monter des tourelles en alternant aubergine, courgette et chèvre. Terminer par le fromage, arroser de marinade.
Saler et saupoudrer un peu de piment d'Espelette.
Fermer les papillotes.
Enfourner pour 30'.

Boulettes de chèvre aux radis roses

1 pp la boulette

8 gros radis roses
200 g de fromage chèvre frais
4 pincées de fleur de sel
2 pincées de poivre à queue
1 cc de raifort
glaçons + eau dans un saladier






Porter un poêlon d'eau à ébullition, y plonger les radis 5 secondes, les mettre de suite dans l'eau glacée.
Les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
Prélever 12 fines lamelles sur la peau des radis  et les laisser dans l'eau glacée 5'
Prélever la partie rose des radis et la hacher en petits dés. Réserver.
Hacher la partie blanche des radis.
Assaisonner le fromage de fleur de sel, de poivre écrasé et de raifort et le haché de radis blanc.
Mélanger correctement et confectionner 12 boulettes.
Rouler les boulettes de chèvre dans le haché de radis rose.
Déposer une pétale de radis sur chaque boulette.
Déposer sur un petit tas de feuilles de roquette.
Servir avec des piques en bois.

Recette Top chef