Roulade de dinde à la Joelliesse au Herve bio et à l'ail des ours, panée au sésame, asperges au Mycryo à l'éculme d'orange sur lit de quinoa et salade du jardin

Cette recette, je la dédie à mon amie Joëlle, qui habite le beau Pays de Herve. Lors d'une rencontre pleine d'humour et de partage, elle m'a ramené ce fromage. De plus, elle raffole de l'ail des ours, comme moi.

Pour la sauce, je mes suis inspirée d'une recette du chef Guy Martin, qui présente l'émission "Epicerie fine". Lui, il fait la version pamplemousse rose avec de la crème 40 %.

4 personnes, 10 pp avec 100 g de quinoa cuit

4 escalopes de dinde x 150 g
4 x 20 g de Herve bio
20 g de chapelure
20 g de graines de sésame dorée
1 laitue (du jardin chez moi)
tomates cerises
1 belle botte d'asperges vertes ou 2 
Quinoa (100 g cuit = 3 pp)
Sauce:
170 g de jus d'orange ou de pamplemousse rose
50 ml de crème liquide 4 %
1 cs d'huile d'olive
sel et piment d'Espelette (ou poivre)

Mettre les escalopes entre du film alimentaire, les applatir au rouleau, elles doivent être très fines.
Y déposer un morceau de Herve et 2 feuilles d'ail des ours, rouler les escalopes.
Mélanger la chapelure et les graines de sésame.
Paner les roulades dans ce mélange, les déposer dans un plat à four.
Préchauffer le four à 180°, enfourner pour 30'.

Cuire les asperges au Mycryo à la poêle ou à la vapeur + ou - 8'.
Rincer le quinoa et le mettre dans 2 fois son volume d'eau salée. Amener à ébiullition et le laisser ensuite cuire à feu doux de 12 à 15'. Il est cuit lorsque apparaît un petit germe. L'égoutter.
Laver la salade et l'essorer, en déposer 1 lit sur 4 assiettes, y partager les tomates cerises coupées en 2.
Préparer l'écume d'orange: mixer les ingrédients avec un mixeur plongeur dans un bol eau.
Déposer le quinoa au centre de la salade, déposer une roulade dessus et partager les asperges. Déposer une cuillère d'écume sur les asperges et servir le reste en saucière.

Pain de viande le plus sain du monde de Candice Kother

Une petite Candicerie au menu ce soir, en version sans sucre ajouté pour le glaçage.

Quand Candice a donné la recette en radio, je me suis dit miam, d'ailleurs elle le dit elle-même, il est très bon froid,...enfin, si il en reste. Et quand mon amie Anne le lendemain a posté que c'était une "yuerrie" entendez une tuerie, j'ai filé chercher ce qu'il me manquait. Je n'ai préparé que la moitié de la recette au cas ou la tuerie m'obligerait en manger plus que ce que j'ai besoin. Si vous faites un kg, doublez tous les ingrédients, sauf le pesto que vous augmenterez de 10 g donc 30 g au total et l'oeuf qui sera alors de taille normale. Pour la cuisson, 250° au départ, 20' à 220° et 40' à 180°.



4 personnes, 4 pp, 7 sp Flex (liberty)
 500 g de hachis de volaille*
1 petit oeuf
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
1/2 poivron jaune en petits dés
1/2 poivron rouge en petits dés
1 carotte râpée ou finement émincée au couteau
20 g de pesto rosso ou vert
1 grosse cc de moutarde
1 cs de flocon d'avoine
1/2 cs de sauce anglaise ou de sauce soja
poivre
* ou porc et veau ou porc et boeuf (à comptabiliser)
Le glaçage:
1 cs de ketchup balanz Heinz **
1 cc de Tagatose***
1/2 cs de moutarde
**ou de sirop de Liège (version avec sucre)
***ou de cassonade ou sucre roux(version avec sucre)

Mélanger tous les ingrédients du pain de viande. Mettre cettes préparation dans une terrine.
Préchauffer le four à 250°.
Pendant ce temps, préparer le glaçage en émulsionnant les ingrédients, et en badigeonner le pain de viande généreusement.
Baisser la t° du four sur 220°. Enfourner le pain le viande pour 20'
Baisser le four à 180°, poursuivre la cuisson 30'.
Je l'ai servi avec un stoemp pomme de terre, patate douce et carotte dressé sur un lit de mâche.
L'original de cette recette se trouve sur viavcité.be             >émission>faut pas chercher>recettes de Candice.

Terrine de volaille light et gouteûse

Une petite envie de terrine, en voilà une facile à faire, légère et goûteuse.
C'est une recette de Candice Kother  que j'ai adaptée à ww.
La photo sera postée ultérieurement, pour cause de plus de piles.


110 g pour 3 pp, ce qui équivaut à 1/6 de la terrinne
1 terrine de 0.5 l
300 ml de lait écrémé
300 g de foie de poulet
400 g de blanc de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 cs de crème épaisse 7 %
sel et poivre du moulin

La veille, retirer le fiel des foies de volaille, simplement en tirant dessus en s'aidant d'un couteau.
Les mettre dans le lait, couvrir et les laisser dégorger 1 nuit au réfrigérateur.
Rincer et sécher les blancs de poulet.
Les couper en dés.
Les mixer au robot au mixeur plogeant ou à la moulinette, avec l'oignon haché et l'ail, pour obtenir une farce grossière. Ajouter l'oeuf et la crème, assaisonner généreusement. Mixer à nouveau.
Egoutter les foies, les éponger. Les ajouter à la préparation précédente et mixer.
Préchauffer le four à 160°.
Verser la préparation dans une terrine de 0.5l.
La poser dans un plat à four.
Faire chauffer de l'eau et verser celle-ci dans le plat, afin de cuire au bain-marie.
Enfourner pour 60'.
Laisser refroidir. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Voilà une terrine qui permet de combler les petites envies de pâté qui nous reviennent parfois.
Question sel et poivre, j'avais mis 1/4 de cc de sel et 6 tours de moulin à poivre,la prochaine fois je serai plus généreuse avec le poivre. Si vous avez l'habitude de manger salé, ajouter un peu plus de sel.


Version aux chicons: émincer finement 1 chicon, le poêler dans 10 g de beurre 41 %, le laisser égoutter 2 heures, le sécher et l'incorporer au mélange.

Poulet croustifondant de Candice

3 personnes, 12 pp, 8.5 flexip+*

poulet à satiété

3 blancs de poulet
60 g de Philadelphia light ou Saint moret light
25 g de pesto vert Bertolli
sel et piment d'Espelette
1 cc d'huile d'olive
30 g de chapelure
30 g de parmesan finement râpé
10 g de pignons de pin
3 grappes de tomates tapas (petites tomates en grappe)
2 sachet de semoule Typiac cuisson rapide**
basilic
graines germées (facultatif)

*attention d'une marque à l'autre les pp changent, ici, 1 pp
** je mange 100 g cuite, le reste est pour mes zhoms.

Rincer et sécher le poulet, l'ouvrir en portefeuille.
Mélanger le pesto et le Philadelphia.
Refermer le poulet, huiler les blancs au pinceau, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Mélanger la chapelure et le parmesan, y paner les poulet en pressant pour faire bien adhérer.
Poser les blancs de poulet dans le plat à four. Partager le reste de chapelure en appuyant bien.
Préchauffer le four à 190°.
Disposer les tomates dans le plat en laissant les branches.
Enfourner pour 25'.
Saupoudrer de pignons et prolonger la cuisson 2'.
Dresser sur assiettes, sur un lit de semoule disposer une grappe de tomates.
Décorer de basilic et ou de graines germées.

Recette de Candice Kother revisité ww.

Salade de pommes de terre au poulet mariné

4 personnes, 9.5 pp, 7 flexip.

600 g de blanc de poulet
600 g de pomme de terre pelées
200 g de petits pois
50 g de pousses d'épinards
8 cornichons en rondelles
5 dl de lait battu
45 g de mayonnaise 3 % Effi
2 cs de yaourt nature
3 brins de persil plat ciselé
sel et poivre

La veille, faire mariner le poulet dans le lait battu à couvert au réfrigérateur.
Les placer dans un récipient adapté afin qu'ils soient bien recouverts.
Le jour-même, couper les pommes de terre en 4, les cuire à la vapeur 15 à 20'.
Cuire les petits pois 8' à l'eau bouillante salée, les égoutter, les passer sous l'eau froide et les réserver avec les pommes de terre dans le panier vapeur.
Egoutter le poulet et le découper en aiguillettes.
Le cuire à la poêle sur une feuille de cuisson.
Mélanger la mayonnaise, le yaourt, le persil, saler et poivrer, incorporer les pommes de terre et les petits pois ainsi que les épinards.
Partager la salade de pommes de terre et les aiguillettes de poulet sur assiettes.

Poulet à l'ail et au citron, note de paprika

3 personnes, 7 pp, 5 flexip.
Recette avec poulet à satiété

3 blancs de poulet
3 gousses d'ail hachées
1 échalote hachée
2 citrons non traité
3 pincées de paprika
3 cc d'huile d'olive
1 dl de bouillon de volaille dégraissé
3 cs de persil plat ciselé
sel et poivre du moulin
90 g de Philadelphia light



Couper le poulet en aiguillettes.
Laver les citrons, prélever le zeste et presser les 2 citrons.
Mettre le poulet dans un saladier avec l'ail, le jus et la moitié des zestes de citron, le paprika, saler et poivrer.
Couvrir et réserver 30' au réfrigérateur.
Egoutter le poulet et réserver la marinade.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire dorer le poulet, ajouter l'échalote, la laisser confire 1'.
Verser la marinade et le bouillon, parsemer de persil.
Couvrir et laisser mijoter 20' à feu doux.
Incorporer le Philadelphia et laisser épaissir.
Dresser sur assiettes et parsemer quelques zestes et du persil.

J'ai servi ce poulet avec des légumes confits à la sauge (recette sur le blog).

Brochette de poulet au jus de citron vert, poêlée de légumes

4 personnes, 6.5 pp, 4.5 flexip.

4 filets de poulet à satiété
2 citrons verts
1 cc de gingembre en poudre
100 g de pousses de bambou
150 g de pois gourmands
50 g de pousses de soja fraîches
1 boîte de baby maïs
1 carotte
1 brocoli
1 cs de lait de coco
1 cs de coriandre
4 cc d'huile de colza
45 g de mayonnaise Effi 3 % (0.5 pp)
sel
poivre du moulin

Couper chaque filet de poulet en 8 cubes, les arroser de jus de citron vert, assaisonner de gingembre, de 2 cc d'huile, saler et poivrer, laisser mariner 2 heures au réfrigérateur, à couvert.
Séparer les fleurettes du brocoli, éplucher et couper la carotte en julienne. Couper les baby maïs en 4.
Préchauffer le four à 220°.
Faire revenir les légumes à feu vif dans une sauteuse recouverte de la feuille de cuisson dans 2 cc d'huile pendant 3', ajouter 15 cl d'eau et laisser cuire 10', jusqu'à totale absorption de l'eau. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Monter les brochettes avec le poulet, disposer celles-ci sur la plaque de cuisson, arroser de marinade et enfourner pour 15' en les retournant à mi-cuisson.
Mélanger la mayonnaise avec la lait de coco et la coriandre ciselée.
Sortir les brochettes du four et dresser sur assiettes avec les légumes et 1/4  de la sauce.

Si comme moi, vous n'apprécier pas trop le goût de la coriandre, la remplacer par du persil plat ou de l'estragon.
Si vous employer de la mayonnaise 10 %, ajouter 0.5 pp ou fp. de plus par personne.

Recette mavieencouleurs.fr revisitée ww.