dimanche 27 mars 2011

Tarte au fromage blanc citronnée

8 personnes, 9 pp, 8.5 flexip.

125 g de petit-beurre sans sucre ajouté ou autre
75 g de beurre 41 %
425 g de ricotta
125 ml de jus d'orange
75 g de Tagatose
3 citrons verts
35 g de Tagatose
425 g de Philadelphia ou St-Moret light
100 ml de crème 19 % très froide
9 feuilles de gélatine 27 g
le zeste de 2 citrons non traités

Préparer le fond du gâteau: faire fondre le beurre, y dissoudre les 75 g de Tagatose, casser les petits beurre et les ajouter au mélange, verser cet appareil dans un mole rond recouvert de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Laisser tremper la gélatine 10' dans l'eau froide.
Faire chauffer le jus d'orange avec les zestes et les 35 g de Tagatose.
Égoutter la gélatine et l'incorporer au jus d'orange, mélanger au fouet pour bien la dissoudre.
Mettre la ricotta dans un bol et y verser le jus d'orange en fouettant.
Déposer ce saladier dans un fond d'eau froide et laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps.
Battre la crème en chantilly, l'incorporer à la ricotta refroidie.
Verser cet appareil sur le fond de tarte et remettre au réfrigérateur 1 h 30'.

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