1 personne, 4 pp,
1 bulbe de fenouil bien blanc
4 à 5 noix de Saint-Jacques (100 g) très fraîches
1 cc d'huile d'olive
1 jus de citron ou d'orange
sel et poivre
Couper la base et les premières feuilles du fenouil, réserver le plumet.
Le couper très finement en rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Les disposer sur assiette.
Préparer un dressing avec le jus d'agrume choisi, l'huile, sel et poivre et 1 cs de bouillon de légumes dégraissé. Y incorporer le plumet de fenouil ciselé (garder un morceau), le verser sur le fenouil.
Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper les saint-Jacques en carpaccio, les déposer sur l'assiette de fenouil.
Décorer du plumet de fenouil.
Donner un tour de moulin à poivre.
Servir de suite.
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