4 personnes, 12 pp, 11 flexip.
600 g de cabillaud
100 g de parmesan frais râpé
100 g de noix
2 carottes
1 poivron
4 branches de céleri (le coeur)
1 courgette
10 cl de vinaigre balsamique
1 jus de citron
6 cc d'huile d'olive
Préparation: 45'
Cuisson: 10'
Préchauffer le four à 220°.
Mettre une feuille de papier sulfurisé, y déposer le parmesan en cercles d'une épaisseur fine et uniforme.
Décortiquer les noix et les hacher. En répartir la moitié sur les palets de parmesan. Enfourner, surveiller et sortir du four dès que les palets sont dorés, les réserver sur un rouleau à pâtisserie pour leur faire prendre une forme de tuiles.
Laver les légumes, éplucher la carotte. Couper les légumes en fines rondelles, émincer finement le céleri et couper le poivron égrainer en fines lamelles. Les poêler au wok à feu vif avec 1 cc d'huile, ils doivent être dorés.
Faire réduire le vinaigre au 2/3 et le réserver.
Mélanger le jus de citron et 5 cc d'huile d'olive. saler et poivrer.
Rincer et sécher le cabillaud, l'assaisonner.
Le cuire à la poêle sur la feuille de cuisson 4 à 5' de chaque côté selon leur épaisseur.
Dans chaque assiette, partager les légumes (utiliser un cercle pour une forme plus harmonieuse), poser le cabillaud par dessus, arroser de vinaigrette, déposer une tuile et décorer l'assiette d'un trait de vinaigre balsamique réduit. Saupoudrer de noix hachées restantes.
Servir avec une ou deux quenelles de purée de pommes de terre (à comptabiliser).
Pour varier, cuire le poisson et terminer la cuisson au four en le faisant gratiner avec le mélange parmesan/noix.
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