4 personnes, 10.5 pp, 8 flexip.
4 filets de pintade x 120 g
250 g d'écrevisses surgelées
250 g de julienne de légumes nature
1/2 bouquet de persil plat
1 cs de jus de citron
1 gousse d'ail
2 échalotes
20 g de beurre 41%
1/2 l de vin blanc sec
45 ml de cognac
400 ml de fond de poisson
2 cc d'huile d'olive
1/2 cc de paprika
15 g de farine
sel et poivre
Faire dégeler les écrevisses au réfrigérateur, les éponger et les couper en petits morceaux.
Ouvrir les filets de pintade en portefeuille, les déposer sur une planche les couvrir de film et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Hacher l'ail et les échalotes, ciseler le persil.
Faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile sans coloration (départ à froid), y ajouter le paprika, les écrevisses, le persil, le citron, saler et poivrer. Laisser cuire 1'.
Répartir cette préparation sur les filets de pintade, rouler ceux-ci serrés. Les entourer de film fraîcheur de la manière d'un saucisson.
Porter une grande casserole à ébullition, baisser la source de chaleur et y pocher les roulades 15'.
Faire étuver la julienne de légumes dans 10 g de beurre 10', saupoudrer de farine, déglacer au cognac, vin blanc et fond de poisson, laisser mijoter 10' à feu doux, saler et poivrer.
Retirer le film des roulades et les faire revenir dans une poêle sur une feuille de cuisson.
Passer les légumes au chinois, presser les légumes pour en extraire un maximum de jus.
Faire chauffer le jus dans un poêlon et monter avec 10 g de beurre en parcelle en fouettant..
Couper les extrémités des roulades, les couper en deux et les disposer en tourelles dans l'assiette, entourées de sauce, saupoudrer de persil ciselé.
Servir avec un riz safrané (recette sur le blog) et ou une purée.
Recette Colruyt revisitée ww.
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