samedi 12 novembre 2011

Rôti de porc , sauce moutarde et estragon

6 personnes, 5 pp,  9 flexip.+*, ☻
☻115 g de rôti et 1/6 de sauce

1 kg de rôti de porc
2 branches d'estragon
1 dl de crème 4 %
2 dl de fond de veau
1 dl de vin blanc sec
1 cs d'huile d'olive
1 cs de moutarde à l'ancienne
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Saler et poivrer le rôti.
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans l'huile, le déposer dans le plat à four, le cuire 55 à 60' environ.
Le retirer du plat et le réserver au chaud, baisser le four sur 60° et couvrir le rôti d'aluminium.
Déglacer le plat avec le vin blanc et gratter les sucs de cuisson.
Passer le jus au chinois, dans un poêlon.
Amener à ébullition, ajouter le fond de veau, la moutarde et la crème, laisser réduire pendant 2'.
Incorporer l'estragon et rectifier l'assaisonnement.
Accompagner de haricots verts et de pommes de terre en robe des champs (à comptabiliser).
Dresser sur assiettes

Recette Colruyt.be/fine cuisine, revisitée ww.

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