4 personnes, 13 pp, 10 flexip.
4 filets d'églefin x 140 g
4 tranches de jambon cru ww
1/2 céléri-rave en dés, 500g
500 g de tomates à tapas (avec la tige)
800 g de pommes de terre bintje
50 g de beurre 41 % mou
30 g de parmesan frais râpé
50 g de chapelure
1/2 l de lait écrémé
3 dl de bouillon de poisson dégraissé
60 g de beurre 41 % très froid
1 cs d'huile d'olive
2 cc de moutarde à l'ancienne
muscade
sel et poivre
Mélanger les 50 g de beurre avec la chapelure et le parmesan, réserver au réfrigérateur.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.
Éplucher le céleri-rave, le couper en dés de 1 cm.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre les pommes de terre dans une marmite d'eau froide salée, porter à ébullition, ajouter le céleri-rave et laisser cuire 20'.
Déposer les filets de poisson dans un plat à four et les tartiner de mélange beurre/chapelure et parmesan.
Enfourner le plat pour 20 à 25'.
Laver les tomates, les laisser attacher à la tige, les disposer dans un plat à four, les arroser d'huile et les glisser au four de 15 à 20'.
Déposer le jambon sur une feuille d'alu et enfourner pour les 10 dernières minutes de cuisson du poisson.
Chauffer le lait.
Porter le bouillon de poisson à ébullition, le faire réduire de moitié.
Égoutter les pommes de terre et le céleri-rave, les passer en purée au moulin à légumes, ajouter la moutarde, le lait chaud, saler, poivrer et ajouter la muscade. Réserver au chaud.
Hors du feu, incorporer le beurre bien froid en dés au bouillon de poisson, en fouettant pour lier.
Dresser un filet d'églefin par assiette, déposer 1 tranche de jambon sur chaque filet, partager la purée et les tomates en grappe, napper de sauce au pourtour.
Recette Colruyt.be revisitée ww.
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