4 personnes
28 scampis, 500 g
1 échalote
4 gousses d'ail
1 poignée de persil plat ciselé
poivre et sel
2 cc d'huile pimentée
2 cc d'huile d'olive
240 g de riz arborio
Décortiquer les scampis, leur retirer l'intestin. Déposer les carapaces dans un faitout, y ajouter 1 gousse d'ail, l'échalote, du sel et du poivre et 1 litre d'eau. Porter à ébullition, laisser mijoter 30', écumer, passer le bouillon au chinois.
Chauffer l'huile dans un wok avec l'ail et le persil et l'huile pimentée, ajouter les scampis, lzs colorer sur les 2 faces, incorporer le riz. Verser deux louches de bouillon, laisser mijoter, quand le riz a absorbé le bouillon, en reverser une louche,..., jusqu'à ce que le riz est cuit à point, environ 15'.
Retirer de la source de chaleur.
Ajouter 1 poignée de persil haché.
Dresser sur assiettes.
Pour varier, ajouter quelques fines rondelles de chorizo (à comptabiliser).
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